利用鸡蛋壳为原料发酵法生产丙酸钙的研究

为了降低丙酸钙生产成本,解决食品加工企业产生的大量废弃鸡蛋壳大量堆积对环境造成的不利影响,笔者进行了以鸡蛋壳为原料生产丙酸钙的研究。在本研究中,笔者采用固定化纤维床反应器,以鸡蛋壳为原料发酵法生产丙酸钙。在35℃下,40 g/L的葡萄糖,发酵60 h,得到丙酸发酵液。取5 g鸡蛋壳粉碎、煅烧后得到的氧化钙粉末,缓慢加入1 L发酵液中,于35℃反应1 h,得到8.56 g丙酸钙,产率为85.8%。该方法直接将氧化钙粉末加入到丙酸发酵液中,产率较高,是一种有效的丙酸钙生产方法。     

杂粮保鲜湿面的配料优化技术研究

研究了杂粮保鲜湿面的配料优化配比。试验得出,保鲜湿面杂粮配比为:苦荞面粉50%,绿豆粉9%;复合增筋剂为:谷朊粉3%,沙蒿籽胶1.6%,瓜尔胶1.0%;保水剂添加总量为0.3%,其中三聚磷酸钠45%,焦磷酸钠35%,六偏磷酸钠20%的复合磷酸盐;保鲜液为:乳酸1.5%,柠檬酸1%,总量为2.5%的复合酸,再加0.02%的丙酸钙。     

不同保鲜剂喷雾处理对冰箱贮藏期间西兰花保鲜效果的影响

以西兰花为试材,在冰箱贮藏条件下(温度(5±1)℃、相对湿度76%±10%),通过测定失重率、VC含量、多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(CAT)、脂氧合酶(LOX)活性等指标,研究丙酸钙和纳他霉素喷雾处理对西兰花品质和相关酶活性的影响。结果表明,与对照相比,3.0 g/L丙酸钙和1.2 g/L纳他霉素喷雾处理均能有效保持冰箱贮藏期间西兰花的感官品质、硬度、VC含量和CAT活性,并且减少失重,抑制PPO活性和LOX活性的升高,其中丙酸钙喷雾处理的保鲜效果优于纳他霉素。     

不同保鲜剂对湿玉米面条保鲜技术的研究

湿玉米面条是当今广受人们喜爱的食品,但由于其水分含量高,在常温下容易发霉变质,不能长时间保存。研究和探讨了几种防腐保鲜剂(双吸剂、乳酸链球菌素、优利、脱氢醋酸钠和丙酸钙等)在常温下对湿玉米面条的保鲜效果,结果表明,几种防腐保鲜剂均具有一定的防腐保鲜作用,以Nisin0.1g/kg+优利0.5g/kg+丙酸钙0.315g/kg为最佳;脱氢醋酸钠0.5g/kg+丙酸钙0.4g/kg次之;双吸剂无论单独使用或结合以上几种防腐保鲜剂同时使用,都具有良好的保鲜效果,保鲜期可达2个月。     

魔芋葡甘聚糖在板栗保鲜中的应用

2002年10月—2003年4月,在西北农林科技大学林学院进行了魔芋葡甘聚糖保鲜板栗试验,通过四种处理对比,结果为,0.3%的魔芋葡甘聚糖水溶液和0.3%的魔芋葡甘聚糖水溶液 0.2%的丙酸钙两个处理分别比对照降低呼吸强度53.7%、54.1%,减少水分损耗34.1%、41.3%,处理后的板栗在0~2℃条件下贮藏6个月后无霉坏发生,保鲜效果较好。     

魔芋葡甘聚糖在板栗保鲜中的应用研究

2002年10月—2003年4月,在西北农林科技大学林学院进行了魔芋葡甘聚糖保鲜板栗试验,通过四种处理对比,结果为,0.3%的魔芋葡甘聚糖水溶液和0.3%的魔芋葡甘聚糖水溶液＋0.2%的丙酸钙两个处理分别比对照降低呼吸强度53.7%、54.1%,减少水分损耗34.1%、41.3%,处理后的板栗在0~2℃条件下贮藏6个月后无霉坏发生,保鲜效果较好。     

特色传统食品大饹馇综合保鲜技术研究

研究了特色传统食品大饹馇的综合保鲜技术。结果表明,以耐高温蒸煮袋作保鲜袋,添加5%纳他霉素＋0.4%乳酸链球菌素＋1.0%ε-聚赖氨酸配制的保鲜剂和用抗坏血酸＋丙酸钙＋焦磷酸钠配制的调节剂,整个生产过程无菌操作,生产的大饹馇在4℃和30℃条件下均可保鲜30 d,产品符合国家食品安全检测标准,并可保持产品良好的风味品质。     

晚稻种衣肥的制备及理化性能

为了获得晚稻种衣肥的制备条件,明确其理化性质,考察了肥料用量、膜料用量、种子负载率、包衣方式、烘烤时间等单因素对晚稻种衣肥制备效果的影响,用正交试验L9(3)进一步明确了晚稻种衣肥制备的最佳条件;并对该条件下制备的晚稻种衣肥进行了理化性能检测。晚稻种衣肥的最佳制备条件为:肥料用量10%,膜料用量0.1%,种子负载率50%,包衣方式为0.5A-B-0.5A,烘烤时间20 min。理化性能为:pH 6.77、粘度值20.7 m Pa/s、成膜性中等、成膜时间9.3 min、包衣均匀度为95.0%、包衣脱落率为8.9%、丸衣水中裂开时间6.0 min,表明制备的晚稻种衣肥理化性质良好。     

酶法制备低DE值小米淀粉糖浆的技术研究

为了研究高温α-淀粉酶水解小米淀粉制备低DE值(<20%)淀粉糖浆的工艺,笔者通过单因素试验,明确了温度、时间和酶加入量对水解产物DE值和液化得率的影响,并通过正交试验优化了小米淀粉酶解工艺参数。试验结果表明,当底物浓度为30%时,高温淀粉酶加入量50 U/g淀粉,反应温度为85℃,反应时间30 min,制备的糖浆DE值为16.77%,小米淀粉的液化得率为81.27%。     

水蜜桃果汁果冻的加工工艺

以水蜜桃为主要原料,采用果冻加工工艺制备果汁果冻。结果表明,采用50%水蜜桃汁、6%白砂糖、0.1%甜味剂蛋白糖FT-50、0.1%的琼脂与0.2%CMC-Na的工艺参数,可制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜的水蜜桃果汁果冻。果汁果冻的杀菌方式采取超高温瞬时灭菌,该方法对于VC的保持率达到了65.10%。     

Hydrogen ion concentration affects quality retention and modifies the effect of calcium additives on fresh-cut ‘Rocha’ pear

‘Rocha’ pear (Pyrus communis L.) was used as a model system to assess the effect of pH of dipping solutions on quality retention of fresh-cut fruit and its interaction with calcium additives. Pear slices were dipped for 60 s in a buffer solution at pH 3.0, 5.0 or 7.0 and stored at 4.5 °C for 13 days. In other experiments, pear slices were dipped for 60 s in buffer solutions containing 250 mM of calcium ascorbate, lactate, chloride, and propionate, at pH 3.0 or 7.0, and stored at 4.5 °C for 6 days. Browning and softening were more intense in slices dipped in a solution at pH 3.0 than at pH 5.0 or 7.0, but microbial growth was lower in slices treated at pH 3.0. The effect of calcium additives depended on the anion and significant interactions between the effects of calcium salt and pH were observed. Calcium ascorbate was very effective in preserving color and reducing microbial growth irrespective of pH, but enhanced pectin solubilization and tissue softening at pH 3.0. Slices treated with 250 mM calcium propionate or calcium lactate were softer and had higher electrolyte efflux when treated at pH 3.0 than at pH 7.0. Calcium lactate enhanced browning and reduced microbial growth at pH 3.0 but did not affect color or microbial counts at pH 7.0. All calcium treatments enhanced electrolyte leakage. pH of the dipping solution can affect, per se, the quality of fresh-cut fruit. The choice of calcium additives to prevent undesirable changes on visual and sensory quality of cut produce should involve pH ranges that provide the expected benefits.     

利用蛋壳制备醋酸钙的工艺研究

以新鲜鸡蛋壳为原料,研究高温煅烧分解蛋壳及中和法制备醋酸钙的最佳工艺条件。通过单因素及正交试验得最佳工艺条件为:950℃条件下煅烧1~2h,CaO产率为96%以上。中和反应条件为:最适反应温度50℃,醋酸浓度15mol/L,料(CaO)液(醋酸)比为1∶2.8,加水量12mL/g,产品收率高、品质好、安全无毒。     

油条中无铝明矾代用品的研究

以无铝明矾代用品和明矾为对比制作油条,通过L9(34)正交试验研究了小苏打用量、葡萄糖酸δ内酯用量、酒石酸氢钾用量、磷酸二氢钙用量对油条品质的影响。结果表明：小苏打用量对油条体积膨胀率和感官综合得分影响最大,磷酸二氢钙次之,酒石酸氢钾的作用略高于葡萄糖酸δ内酯;无铝明矾代用品的最佳组合为小苏打3.2%,葡萄糖酸δ内酯3.2%,酒石酸氢钾0.4%,磷酸二氢钙0.8%。用无铝明矾代用品加工的油条在体积膨胀率和感官综合评分方面均优于传统明法法制作的油条,不仅可以完全取代明矾,而且用该代用品制做油条,省时方便,安全可靠。     

用鸡蛋壳制备醋酸钙的工艺研究

以鸡蛋壳为原料,研究制备醋酸钙的工艺技术。采用蛋壳粉直接与醋酸在常温常压下发生中和反应来制备醋酸钙,用EDTA络合法检测成品中醋酸钙的含量。结果表明,当蛋壳粉投料量为2.5g,中和反应时间为3.0h,料液比为1∶16时,醋酸钙的产量最高,达2.91g,由此制得的醋酸钙纯度为71.0%,产率达99.0%。     

Observation of Clinical Therapeutic Effects of Combined Treatment of Xuezhitong Capsule and Atorvastatin Calcium on 50 Cases of Angina Pectoris Patients

[Objective]To observe the clinical therapeutic effects of combined treatment of Xuezhitong Capsule and atorvastatin calcium on 50 cases of angina pectoris patients.[Methods] A total of 50 patients of angina pectoris were randomly divided into control group and treatment group.There were 30 cases in treatment group and 20 cases in control group.Xuezhitong Capsule and atorvastatin calcium were used in treatment group,and only atorvastatin calcium was used in control group.The courses of treatments were both 15 d.Clinical therapeutic effects of patients and the changes of electrocardiogram ST segments were observed in two groups.The therapeutic effects were evaluated.[Results]After treatment,symptoms were significantly alleviated in both two groups.Effective rate of treatment group was 83.3%,which was higher than that of control group(70%).And the two groups had significant differences(P0.05).[Conclusions]Combined treatment of Xuezhitong Capsule and atorvastatin calcium had definite therapeutic effects and was worthy of being widely applied in clinic.     

连翘果实多酚提取及其复合涂膜保鲜剂在葡萄保鲜中的应用

为解决植物源防腐保鲜成分用于食品保鲜问题,以连翘果实为研究对象,采用恒温磁力搅拌水浴辅助乙醇浸提连翘果实多酚类物质,优化提取工艺使用L₉(3⁴)正交实验进行设计;将连翘多酚、植酸、氯化钙和柠檬酸与壳聚糖结合,对葡萄进行涂膜处理,研究其在常温贮藏条件下的保鲜效果。结果表明,在优化提取条件为料液比1:10、乙醇体积分数60%、提取温度60℃、提取时间2.5 h,连翘果实多酚的提取率可达7.21%;2%连翘多酚、1%氯化钙、0.15%植酸、2%柠檬酸与1%壳聚糖制成的保鲜剂,在葡萄贮藏中有一定防腐保鲜作用。研究结果可作为连翘果实多酚提取物用于果蔬类食品防腐保鲜的技术参考。     

几种防霉剂混合使用抑制颗粒饲料霉菌的研究

本试验使用5种防霉剂，即“霉敌”、“丙酸钙”、“防霉灵”、“霉镇”和“山苍子油”，分设8个处理；处理1、2、3的饲料内分别加3－4种防霉剂，其它处理只加1种防霉剂，另设一对照（不加防霉剂）。试验结果表明，在饲料含水量为11％，经168天储藏，各处理霉菌数上升均较慢，饲料外观无明显霉变现象。将饲料水分提高到14％时，高湿度储藏一个月，以处理1、2、3的防霉剂防霉效果最好，表现为霉菌数上升慢，除处理1有轻度霉变外，处理2、3未见明显霉变。而加一种防霉剂的处理6霉菌数次于处理1、2、3，储藏一个月只轻微霉变，而其他处理霉菌数上升快，饲料外观霉变重或严重。