意大利帕尔玛火腿制作的工艺流程及质量控制

介绍了意大利帕尔玛火腿加工的主要工艺流程和质量控制,包括原料肉的准备、上盐、腌制、清洗干燥、发酵成熟和质量管理等,以及原料肉、盐分、温度、相对湿度等各因素对火腿品质的影响,旨在为我国传统干腌火腿的加工提供借鉴.     

火腿的制作工艺

<正>火腿是我国传统名特产品,用猪的前、后腿为原料,经过腌制、洗晒、晾挂发酵而制成。因这种产品颜色鲜艳如火,故取名火腿。火腿的加工制作虽因产地不同而异,但加工过程基本相同。现以金华火腿为例,介绍如下: 1．原料选择。选用符合卫生要求的新鲜猪腿(以后腿为最佳),要求     

骨泥西式火腿制作及测试

通过在原料肉中按９％、１１％、１２％、１６％的比例加入骨泥生产火腿并对产品的质量进行检验。加入骨泥对产品的色、香、味及蛋白质含量没有影响，但钙和磷的含量明显高于普通火腿，产品的切片性和弹性也有所提高。     

猪耳西式火腿的研制

试验以猪耳和魔芋凝胶为主要原料，进行猪耳西式火腿的研制，利用乳酸菌发酵猪耳，加入魔芋凝胶生产猪耳西式火腿，为增加西式火腿的种类和开发猪耳的多风味产品找到了新的突破点。     

酸奶冰淇淋制作工艺和质量控制

介绍酸奶冰淇淋的制作工艺及配方。提出制作酸奶冰淇淋的质量控制要点是：发酵菌种酸奶添加量、糖类的组成、酸奶冰淇淋的膨胀率、乳酸菌活菌数等。     

火腿的级别及质量鉴别

<正>火腿已是城乡人们家庭的菜肴之一,是馈赠朋友的传统礼品。目前市场上出售的火腿有三种类型:南腿(金华火腿)、北腿(苏北火腿)、云腿(榕峰火腿)其中以金华火腿最为著名。不管何种火腿,其胚料要求屠宰时放血干净、不带毛、不吹气、腿肉新鲜、皮薄无损伤、无斑痕、腿爪细、腿心丰满、加工时需经修     

火腿加工过程中游离脂肪酸的分析检测

分析检测了火腿传统加工工艺过程中游离脂肪酸含量的变化规律。结果显示：在整个工艺过程中不饱和脂肪酸含量呈先增加后降低的趋势,饱和脂肪酸含量显著增加,但整个过程中游离脂肪酸总量不断增加。     

猕猴桃干酒优化工艺及质量控制研究

研究了酿酒 桃果实后熟过程中成分变化及干酒生产的工艺措施,提出酿酒猕猴桃应在其可溶性固形物达到６．５％以上时采收;用氧化法测定ＳＯ２含量能准确地监控ＳＯ２的变化及控制添加量,通过带渣发酵、中途分离的方法能使出汁率达到６５％以上,提出了猕猴桃干白酒优化工艺及质量控制流程图。     

现浇砼U型渠道衬砌工艺流程及质量控制

结合U型渠道衬砌过程中的施工工艺流程,说明U型渠道衬砌工艺流程及其质量控制。     

红葡萄酒的制作工艺流程

葡萄酒因其口感独特、营养丰富,含有多种多酚类化合物,加之具有一定的保健功能,可以保护血管的弹性与血液畅通,增强心脏供血功能,受到广大消费者的喜爱。本文主要介绍了红葡萄酒的制作工艺流程,以期为广大生产者及爱好者提供参考。     

发酵鸭现代加工工艺及质量控制

[目的]研究用复合发酵剂生产发酵鸭的工艺条件。[方法]通过改进和优化传统加工工艺,量化各工艺配方及技术参数;设计的发酵鸭工业化加工生产线,采用先进的机械化设备,按照产品质量标准,并应用危害分析关键控制点(HACCP)的原理与方法,对生产全程进行质量监控。[结果]通过正交试验确定的鸭胚腌制最佳条件为:食盐浓度5%,蔗糖3%,复合香辛料4%,腌制时间16 h;通过单因素试验与响应面分析确定的最佳发酵条件:植物乳杆菌、戊糖乳杆菌、变异微球菌与汉逊德巴利氏酵母菌的比例为1∶2∶1∶2,接种量为3.15%,发酵温度为31.5℃,发酵时间为22.7 h。发酵鸭加工工艺的关键点确定为清洗、腌制、发酵、烘烤、杀菌与熟制、冷却与检验。[结论]改进和优化了发酵鸭的传统加工工艺及质量控制,推进了发酵鸭加工的现代化进程。     

施工中模板的安装工艺及其质量控制

随着我国经济的发展,建筑行业逐渐壮大,在建筑施工中,模板是一项综合性很高的技术,使用起来十分方便。模板不但可以保障施工质量、降低施工成本,而且还能够提高施工的效率,从而促进建筑工程施工经济效益与社会效益都得到了很大的提升。本文对施工中模板的安装工艺,及其质量进行了分析,并针对其中的问题提出了相应的解决方案。     

如何鉴别火腿质量

火腿的品质鉴别一般是从外表样式和气味等方面观察判定的。1.外表。品质较好的火腿,外观呈黄褐色或红棕色,用指压肉感坚实,表面干燥,在梅雨季节也不会有发黏和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层黏滑物或在肉面有结晶盐析出,则表明火腿太咸。     

冷冻绿芦笋加工工艺及其质量控制

该文主要介绍冷冻绿芦笋的加工工艺,并对其重点工序的质量控制进行了阐述.采用此工艺加工的产品色泽鲜绿,口味鲜美,营养丰富.     

干腌火腿加工工艺对其风味物质的影响

风味物质赋予了干腌火腿独特的品性。在长时间腌制发酵过程中,火腿的加工工艺方式将影响生产出的现代化火腿中风味物质的成分,从而影响火腿的质量及口感。尤其是加工过程中温度、湿度和盐含量等参数的控制,与火腿中优良风味物质的形成及火腿品性的提升有着密切的联系。     

无公害净菜加工关键技术及质量控制体系的建立

综述了无公害净菜加工的关键工艺技术、实用贮运保鲜技术,净菜加工的质量控制体系的研究进展,并就净菜加工发展前景作了简要展望。     

HACCP在低温火腿生产中控制细菌污染的应用

ＨＡＣＣＰ是８０年代发达国家广泛采用的一种食品质量管理方法。应用ＨＡＣＣＰ原理，对低温火腿生产的工艺流程做了大量试验和危害分析。确定了关键控制点，制定出切实可行的控制细菌污染的措施，在生产中应用后收到了预期效果。