用光透差评价大米储藏品质的误差因素分析

如何鉴别大米在储藏过程中品质劣化的程度，是迄今中外粮食界仍在探索的问题，笔者通过大量的实验和研究。提出了光透差这一新概念作为评价大米因生霉或陈化引起的品质劣化的主要指标，其适应性好。灵敏度较传统指标高，但实验方法必须规范化，即对误差因素必须有效控制，本文对测定光透差的各个环节进行了详细的分析，对影响光透差测定的各种误差因素进行了深入的探讨。     

大米的储藏特性及生态储粮桶的设计

分析了大米在售后环境中,影响品质劣变的主要原因:温度、水分、气体成分改变和霉变,大米的品质劣变速度随着温度的增加,水分的升高,氧气浓度增加和霉菌数量的增加而加快。针对大米的这些储藏特性,设计出符合夏季高温高湿特点储藏大米的生态储粮桶。     

不同贮藏年限稻谷品质的研究(第1报)

稻谷是我国长期储备粮的主要粮种,在贮藏过程中,由于种子本身的呼吸氧化作用以及各种酶的作用,其品质随贮藏时间的延长而不断陈化,甚至劣变,为了摸清稻谷在长期贮藏中品质变化的规律,制定稻谷长期贮藏“推陈出新”的品质标准,以促进稻谷长期安全贮藏技术的发展,保证消费大米的食用品质。我们根据粮食部78—81年有关“储粮品质劣变指标”研究计划的要求,在“研究课题协作组”统一安排下     

不同储藏方式对粳米食味品质的影响研究

采取常规储藏、低温储藏、双低储藏和充氮气调储藏4种方式,对粳米(爱邦东北米)进行储藏保管3个月,每月定期对样品各理化指标和蒸煮品质进行检测。结果显示,α-淀粉酶对大米的储藏品质和食味品质有较大影响;粳米在储藏过程中游离脂肪酸的增加主要是由于其内部相关物质被氧化造成的。试验中双低储藏、低温储藏和充氮气调储藏对延缓大米品质劣变均能起到一定的效果,低温储藏和充氮气调储藏能更好地保持大米中的生物酶类活性和米饭食味品质。     

华南地区空调控温储存大米技术研究

根据华南地区气候条件,在高温季节,通过采用空调制冷等综合控温技术手段,合理控制仓温粮温,基本实现了准低温、低药量储存大米,有效地延缓了大米品质劣变,抑制了虫霉活动。     

南方地区采取多种综合措施延长高水分大米储藏期限试验

通过对条件相近、不同批次的高水分大米进行试验研究,探索在南方气候条件下,高水分大米延长安全储藏期限、实现保质保鲜的有效措施。研究期间,我们通过对比试验,对采取不同保管技术措施储藏大米的粮温、品质等指标变化进行对比分析,结果表明：相比传统单一的保管措施,利用延长粮堆成堆时间、粮堆布设通风道、负压通风、六面密闭熏蒸以及准低温储藏等一系列综合措施保管高水分大米,可以快速有效地降低和控制粮温,减缓大米的品质劣变速度,有效实现保质保鲜,延长高水分大米的安全储藏期限。     

储藏真菌对大米品质劣变及稻谷发芽率的影响

大米和稻谷消毒后,用黄曲霉(Aspergillus flavus Link)、白曲霉(A.ca-ndidus Link)、黑曲霉(A.niger V.Tiegh)、烟曲霉(A.fumigatus Fres.)米根霉(Rhizopus oryzae Went & Geerlings)、薛氏曲霉(Aspergillus cheva-lieri(Mangin)Thom & Church)、禾黑芽枝霉(Clodosporium herbarum(pers.)LK.exFr.)和普通青霉(Penicillium solitum Westling)的孢子单一接种和混合接种,并将水分调节到15.5%、18%,在室温、相对湿度75%的干燥器内储藏15—240天,定期取样观察、测定大米品质各项劣变指标和稻谷种子发芽率。在检查中发现:各种真菌均引起大米品质的劣变;对稻谷种子的发芽率亦有不同程度的影响,尤其以白曲霉更为明显。     

小麦品质劣变指标的选择与评定

本文概述了小麦在各种不同储藏条件下所发生的六大变化(蛋白质变化、脂质的变化、碳水化合物的变化、酶的变化、生活力的变化和食用品质的变化);列举了作为小麦品质劣变的十三项指标及其分类;提出了劣变指标评定应遵循的若干原则。     

我国大米市场发展前景分析

一、高端大米，市场前景广阔 2007年7月，日本“越光”大米进入中国，先后在北京和上海以每公斤约99元的天价，冲击中国的传统米业市场。且不论其品质究竟如何，就大米的价格已经是绝无仅有，于是，“越光”大米快速出名，不仅有钱人在购买，而且吸引了更多的普通人去尝鲜。     

大米贮藏和品质

前言日本京都大学教授满田等人来我国进行“大米贮藏、品质和营养”的学术交流,对进一步探索稻米长期贮藏及其品质劣变指标的研究具有一定的参考作用。为了认真贯彻毛主席“洋为中用”的指示,进一步落实毛主席“备战、备荒、为人民”的教导,现将座谈材料加以整理,分两次连续刊登。读者可结合我国实际情况,在试验研究中参考。日本京都大学教授满田久辉、研究员中岛谦二来我国进行“大米贮藏、品质和营     

Watermarking algorithm based on statistical property

A novel robust blind watermarking algorithm in DCT domain was proposed. The DCT coefficients are arranged in a specific way, and then the watermark is embedded based on odd even difference for optimal embedding. This algorithm works in a new pattern other than block division and search of the DCT coefficients in the middle frequencies in the traditional pattern, which can overcome the problem in searching suitable coefficients in the middle frequencies for watermark embedding and the small embedding capacity. Experimental results show that the algorithm is simple and good at perceptual transparency as well as robustness against noise and JPEG compression.     

酶法高透光率青梅汁生产工艺的研究

以永泰青梅为原料,以制取高透光率青梅汁为目标,采用正交试验方法研究了酶加入量、酶解时间和酶解温度对青梅汁黏度和透光率的影响。结果表明,果胶酶酶解青梅浆的最佳工艺条件是:酶用量0.05%,酶解温度45℃,酶解时间1.5h,其中果胶酶用量是影响青梅汁透光率的主要因素。     

不同放血方式对斑点叉尾鱼鱼肉品质影响的研究

以感官评价、色度、凝胶强度和肌肉组织结构为观察因素,研究了3种放血方式(自然死亡、静态放血、运动放血)对斑点叉尾鱼鱼肉品质的影响。结果表明,采用运动放血的鱼肉具有良好的感官品质,色度好,凝胶强度达到447g·cm,鱼肉肌纤维结构排列紧密有序。     

珠三角地区不同养殖池塘浮游动物生物量特征

于2012年5月-12月对珠三角地区主养笋壳鱼（Oxyeleotris marmoratus）、草鱼（Grass carp）、大口黑鲈（Micropterus salmoides）和乌鳢（Channa argus）四个品种的池塘浮游动物生物量分布特征进行了研究,并将其与水环境因子的相关关系进行了深入探讨。研究表明,在整个调查期间,主养笋壳鱼、草鱼、大口黑鲈和乌鱧池塘的生物量分布无明显变化规律,生物量平均值分别为4.718 mg/L、3.693 mg/L、2.579 mg/L及20.932 mg/L。四种池塘小型浮游动物（原生动物和轮虫类）的生物量占浮游动物总生物量的比例很高,枝角类和桡足类对浮游动物总生物量的贡献相对较小。相关性分析发现,主养笋壳鱼池塘对浮游动物生物量分布影响显著的环境因子有pH、水温、透明度和总固体含量。主养草鱼池塘水温、透明度和总固体含量是影响浮游动物生物量分布的主要环境因子。主养大口黑鲈池塘中溶解氧含量极大地影响浮游动物生物量分布。主养乌鱧池塘pH、水温和亚硝酸盐含量对浮游动物生物量分布影响显著。单因素方差分析结果表明,四种池塘浮游动物生物量平均值之间存在极显著差异（p﹤0.001）。     

马铃薯淀粉特性及其利用

马铃薯淀粉具有优良的特性和独特的用途,其平均粒径大、粒径大小分布范围广;糊化温度低、膨胀容易;糊化时吸水、保水力大;糊浆最高粘度及透明度高,在加工面食类、水畜产制品、小糕点、颗粒粉、变性淀粉等制品上利用,具有独特的效果。马铃薯淀粉分子结构中结合有磷酸基,磷含量高低对马铃薯淀粉的性质有重要影响,不同磷含量的马铃薯淀粉在利用上有所区别。遗传改良是获得不同磷含量加工原料的有效手段,栽培技术及其他管理措施可以调节原料品种的磷含量。对不同粒径淀粉进行分级时,大粒淀粉可以更好地表现出马铃薯淀粉的特性。     

重碳酸盐型盐碱虾池浮游植物与理化因子的相关关系

选择重碳酸盐型盐碱南美白对虾塘作为研究对象,研究浮游植物与水体理化因子的相关关系。结果表明,与虾池浮游植物生物量显著相关的理化因子有水温、透明度、总碱度、化学耗氧量、氨氮和总磷,其中,水温、总碱度、化学耗氧量和氨氮呈显著正相关,透明度和总磷呈显著负相关,水温、透明度、总碱度、化学耗氧量、氨氮和总磷是影响虾池浮游植物高密度发生的重要理化因子。     

米饭理化指标与食味品质的相关性研究

以72个粳稻品种和2个日本品种的米饭为研究材料,分析了米饭的加热吸水率、膨胀率、米粒延伸率、碘蓝值和透光率等理化指标及食味品质,并对米饭理化指标与食味计各评价指标进行了相关性分析。结果表明：随着米饭碘蓝值的增加及米饭透光率的减小,食味等级有增加的趋势;食味等级好的2个日本水稻品种的米饭碘蓝值和透光率分别远大于和远小于食味等级好的5个中国水稻品种;相关分析表明,与米饭食味值达到极显著相关的品质指标有米饭碘蓝值和米饭透光率,加热吸水率、膨胀率及米粒延伸率与食味计各评价指标之间的相关性均不显著。     

流沙湾悬浮物数量动态变化规律的初步研究

在流沙湾设置9个观测站,对透明度和悬浮物数量动态变化规律进行了研究,结果表明：海湾水温周年平均值为26.4 ℃,变化范围为19.0～31.9 ℃;水域透明度年平均值为133.3 cm,变化范围为50～240 cm;悬浮物含量变化在9.12～29.90 mg/L之间,平均为18.70 mg/L。水域悬浮物含量有较明显的月变化规律（P＜0.05）,总的变化趋势是年水体悬浮物浓度呈先升高后降低的折线起伏变化分布。悬浮物含量多数观测站最高值出现在5月份,其平均值为26.81 mg/L。水体悬浮物数量的水平分布表现为5号站、6号站和9号站含量较高,1号站、3号站和8号站含量较低,即沿岸观测站高于航道与湾口。     

交联-羧甲基复合变性淀粉的多项性能测试

以玉米淀粉为原料,选用环氧氯丙烷作交联剂,氯乙酸作羧甲基化试剂,合成了交联-羧甲基淀粉,并对产品的黏度、透光率、耐酸性能、抗剪力性能和抗老化性能等进行了测试,结果表明性能良好。