食用菌有保健治疗作用

<正>一是抗肿瘤,食用菌普遍含多糖成分,具有抗肿瘤活性,如银耳、香菇、猴头菇、茯苓等。二是增强免疫力,食用菌特别是其所含多糖类能增强免疫功能,包括增强非特异性免疫功能。三是调节血脂,血脂代谢障碍与心脑血管疾病的发生密切相关,银耳、香菇、猴头菇、黑木耳等都有降低胆固醇、甘油三酯等以达到调节血脂的作用。四是保肝解毒,肝脏是人体的"化工厂",参与蛋白质合成、     

辣椒的加工

辣椒叶营养丰富，其干叶含蛋白质达21．07％，为果实的3倍多。它所含的氨基酸种类也较齐全，其中人体必需的氨基酸含量高达9.74％。另外，辣椒所含Fe、Cu、Zn、Ca、Se等微量元素也比果实要高。它还含有丰富的胡萝卜素、各种维生素等。常食辣椒叶可起到驱寒温胃、补肝明目、减肥美容等效果。下面介绍几种辣椒叶制品的加工技术。     

菜豆的营养价值

菜豆的营养价值很高,每100克菜豆含蛋白质3-6克,是很好的植物蛋白质来源。菜豆所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用,劳动人民常将菜豆作为主食食用。菜豆中的纤维有利于降低人体内的胆固醇,适用于高血脂人群;     

黄豆芽比黄豆更有营养

有人认为,黄豆芽是由黄豆发芽而成,两者的营养成分应该差不多。其实,经科学家研究发现,黄豆在发芽过程中,所含的蛋白质和淀粉在多种酶的作用下发生了量和质的变化。蛋白质被水溶解后,变为氨基酸和多肽;淀粉转变为单糖和低聚糖,这些营养都更容易被人体所吸收。虽然黄豆芽比黄豆所含的蛋白质和淀粉量少,但其生物利用率却大大提高了,美国得克萨斯州有关防癌研究专家认定,黄豆芽叶绿素能够分解人体内的亚硝酸胺。因此,吃黄豆芽能预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤。     

牛舌菌蛋白质的营养评价

分析了牛舌菌蛋白质的营养价值。结果表明，牛舌菌蛋白质所含的9种人体必需氨基酸（包括酪氨酸和胱氨酸）占氨基酸总量的51.4% ,其氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）、必需氨基酸指数（EAAI）、生物价（BV）和氨基酸比值系数分（SRCAA）分别为71.4、45.4、85.1、81.1和70.18，营养指数（NI）为16.0。这些结果表明，牛舌菌具有较高的营养价值。     

防电脑辐射有妙招

使用电脑时,注意多吃一些胡萝卜、豆芽、西红柿、瘦肉、动物肝等富含维生素A、C和蛋白质的食物,经常喝些绿茶等等。 对于生活紧张而忙碌的人群来说,抵御电脑辐射最简单的办法就是在每天上午喝2～3杯的绿茶,吃一个橘子。茶叶中含有丰富的维生素A原,能迅速转化为维生素A。     

氮肥对农作物的作用有哪些

氮肥的主要作用:提高生物总量和经济产量;改善农产品的营养价值;特别能增加种子中蛋白质含量,提高食品的营养价值;另外,氮是农作物体内蛋白质的主要成分,没有氮,就不能形成蛋白质,没有蛋白质也就不可能有各种各样的生命现象;在作物体内,凡含蛋白质多的部分,比如种子含氮也多;含蛋白质少的部分,比如衰老的茎杆含氮也少;氮还是叶绿素和许多酶的成分。叶绿素是作物进行光合作用必须的物质,而酶是作物体内各种物质转化的催化剂;核蛋白、植物碱也都含氮。     

伏令夏橙开花和生理落果期春梢叶片蛋白质、氨基酸含量变化

开花和生理落果与叶片中蛋白质、氨基酸含量变化有密切关系。生理落果高峰,正处于蛋白质急剧分解过程。蛋白质降解愈多,落果愈多。花后的第一次生理落果高峰,占落花落果总数的76.29％,蛋白质降至花蕾到生理落果全程的最低点,是最大的高峰。第二、三次高峰落果数递减。开花和生理落果期间有16种氨基酸:脯氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸较高;其次是甘氨酸、赖氨酸、缬氨酸、精氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸和酪氨酸;组氨酸和蛋氨酸最低。开花前脯氨酸最高,开花至二次高峰一直下降。蛋白质、氨基酸含量变化总趋势一致,波相相反。先是氨基酸积累、氨基酸下降,蛋白质积累、蛋白质下降出现严重的落花落果。     

不同产地黑木耳水溶性多糖与蛋白质含量测定比较

为了研究不同产地黑木耳中水溶性多糖和蛋白质含量的差异,采用硫酸-苯酚法和考马斯亮蓝法分别测定了东北、云南丘北、金江、临沧、凤庆五个不同产地黑木耳中的可溶性多糖和蛋白质的含量。结果表明:在供试样品中,东北黑木耳水溶性多糖含量最高达到了5.95%;金江木耳蛋白质含量最高为0.625%,二者均有较高的营养价值。     

苹果实生树阶段转变特异蛋白质的SDS-PAGE分析

 利用聚丙烯酰胺凝胶电泳技术（SDS-PAGE）分析了6株苹果实生树（‘红玉’ב金冠’）叶片中蛋白质随节位升高的动态变化。结果表明,随节位升高蛋白质带发生变化,共发现了3条阶段转变特异蛋白质带,分子量分别为55 kD、19 kD和17 kD。其中55 kD蛋白质表现为定性变化,有5株实生树在36～75节出现,到101～126节消失;19 kD蛋白质在实生树低节位含量高,在86～100节之后含量突然降低;17 kD蛋白质在实生树低节位含量低,随着植株的发育蛋白质在36～50节含量突然增加并保持稳定,到91～105节后含量突然下降。认为这3种蛋白质是苹果实生树阶段转变的特异蛋白质。     

以色列研究水果时意外发现抑制癌症的新方法

以色列耶路撒冷希伯来大学的科学家对桃和油桃所含的蛋白质进行研究时，发现了一种类似的蛋白质．能够阻碍血液输送到肿瘤。通过阻断血液输送肿瘤的路线来阻止恶性细胞通过血流扩散，这种方法可以抑制恶性细胞感染正常的细胞．也避免了传统的治疗方式，如放射性治疗和化学疗法的一些严重的副作用。     

青海不同生态条件不同基因型蚕豆蛋白质含量差异的研究

通过紫外吸收法分析了青海不同生态条件下不同基因型蚕豆的蛋白质含量。结果表明:蚕豆的蛋白质含量一般为26.44%~32.51%,其中小粒型蚕豆相对于大粒型蚕豆的蛋白质含量较高,该试验中高出2.98%±0.74。同一品种在不同生态区的蛋白质含量有明显差异,说明不同地区生态条件对蚕豆蛋白质含量有一定影响;同一地区不同品种之间差异是由品种本身基因决定的,不同地区同一品种之间差异是由环境因素决定的,不同地区不同品种间差异是品种和环境互作引起的。蚕豆品质不仅和蚕豆本身品种有关,而且和环境有关。     

脂肪肝要管住自己的嘴

<正>饮食不宜过饱脂肪肝患者进餐不宜过吃过饱。因为食用过多的食物,特别是高蛋白质、高脂肪食品,较难消化,本身就使脂脑酸进入肝脏增多,同时会使腹部胀满不适。晚餐过饱危险性更大,因为入睡后血液的流速较缓慢,当晚餐进食脂肪较多时,血脂就会大大升高,极容易沉积在血管壁或肝脏。所以,专家建议,脂肪肝患者应采取少食多餐的方法,每日吃4~5餐,每餐以八分饱为宜。饭后不宜饮茶饭后饮茶的习惯是错误的。因为饭后     

清水县露地菜豆无公害生产技术

菜豆,别名豆角、芸豆、四季豆等,为豆科菜豆属一年生蔬菜,原产中南美洲,16~17世纪传人欧洲和亚洲,我国南北各地均有栽培。菜豆风味鲜美,营养价值高,嫩荚含6%的蛋白质,菜豆蛋白质类似于动物蛋白质,富含赖氨酸和精氨酸,还含有维生素c、胡萝卜素、纤维素和糖等,是一种品质鲜嫩,营养丰富,风味鲜美的蔬菜,深受消费者的欢迎。     

名特优蔬菜--黄秋葵

黄秋葵是一种纤维素含量高、营养价值高及具有保健作用的名特优蔬菜品种。据有关资料报道，黄秋葵嫩荚果内含有丰富的维生素A、B、C，矿物质，蛋白质等，尤其所含的聚糖合体能增强人体的耐力，帮助消化，保护肠胃和肝脏，同时还具有抗癌作用，是城镇消费者目前较推崇的保健食品。     

有机黄秋葵栽培技术

<正>黄秋葵(Abelmoschus esculentus L),为锦葵科(Malvaceae)一年生草本植物,菜、药、花兼用,其用途颇为广泛。黄秋葵嫩果含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、Vc、Va、Ve和磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿质元素及由果胶和多糖等组成的粘性物质2。有研究表明,食用黄秋葵能帮助消化,防止便秘,保护肝脏,增强耐力、增强抗癌能力。黄秋葵喜温暖,在华南和长江流域广泛栽培,2009年在临沂     

吃蔬菜怎样合理搭配

各种蔬菜所含营养素都很丰富,但各有千秋。绿叶菜含丰富的维生素和无机盐,还有充足的水分;黄色蔬菜所含维生素和矿物质虽然较少,但含其它营养成分却很高,如胡萝卜,含胡萝卜素特别多;无色菜,如土豆、南瓜、元葱都含有较多的淀粉、蛋白质。根据以上各种蔬菜所含营养成分的特点,吃菜时必须进行合理搭配,才能互相补充,获得较全面的营养。     

蔬菜中寻营养免疫学

面对美食佳撰，最好吃个痛快。然而，不科学的饮食，正日益侵蚀着我们的健康。从植物性食物中寻找人体所需的营养──种健康理念──增加人体的免疫功能。能使人体健康、长寿。这是陈昭妃博士开创的“营养免疫学”。 植物营养素能抑制癌细胞 医学上已证实了动物所含的脂肪和热量均较高。且它的荷尔蒙会影响人的免疫力。虽然动物营养有丰富的蛋白质，但过多的蛋白质，也会造成钙的流失，故不应把动物营养作为人的主要食物来源。 陈昭妃博士研究成果：本草植物可以增强人体的免疫功能，因为本草植物中含有大量的植物营养素，正是人体必需的。…     

锥栗叶片两种提取蛋白方法的比较

比较三氯乙酸/丙酮沉淀法、酚柚提法两种方法对锥栗叶片总蛋白的提取效果。结果表明:酚抽提法获得的蛋白质产率高、纯度高;且其提取蛋白质所得电泳图谱背景浅、拖尾轻、蛋白点分散且性状规则,适合锥栗叶片蛋白质的提取。试验为锥栗胚胎发育期蛋白质组学研究提供参考,也对其他干扰物质含量高的植物组织蛋白提取有一定的参考价值。     

减肥菇——金针菇

金针菇,又名金钱菇、朴菇、构菌,以盖滑、柄脆、味鲜著称,对古今中外著名食用菌之一。因其形似金针菜,故名金针菇。金针菇不但味道鲜美,而且营养丰富。据测定,每100克干菇中含蛋白质17．8克,脂肪1．3克,碳水化合物32．3克,还含有钙、铁、磷及氨基酸、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素,其中赖氨酸的含量最高。金针菇所含蛋白质高达13．4％,其中含有18种人体必需的氨基酸,尤以精氨酸、赖氨酸含量最为丰富,因而引起了国内外营养专家、医学家的重视。