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中食 《农产品加工.学刊》2005,(7):26-27
从2005年7月1日起.我国禁止在小麦面粉中使用食品添加剂溴酸钾,因为过量食用这种化合物可能致癌。溴酸钾通常用于面包专用粉.有增白及使面粉蓬松的作用,然而,日常食品——面包里隐藏着这么一个“危害分子”.真是让人吃惊不小。那么,专家是如何解释消费关心的几个问题的呢? 相似文献
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将苜蓿素添加在面包中,通过正交实验分析,确定了其最佳用量。实验表明,苜蓿素可以添加在面包中,使面包的蛋白质含量大大提高。虽然苜蓿素的添加会降低面包的烘焙品质,但通过加入其他原料可以得到改善。在面包中添加苜蓿素的最大量为2%。 相似文献
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对47个发霉的面包和面粉样品(其中13个样品取自家庭,6个样品取自零售商货,31个品取自大企业面包制作厂,7个发霉面粉也取自面包制作商的面粉散装仓中)。对这些样品用薄层色谱法作霉菌毒素分析。结果取自家庭13个样品中有一个检出棕曲霉素 A,含量为0.21mg/kg,7个发霉的面粉样品中有两个检出棕曲霉素 A,含量分别为0.49mg/kg,2.9mg/kg。另外在一个发霉面粉样品中检出桔青霉素,但含量很低,未能定量测出。有两个国庭发霉面包提取液在薄层色谱板上分离出与展青霉素一样的斑点。 相似文献
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采用冷冻面团法制备手撕面包,研究山药粉、薏米粉、荞麦粉、魔芋粉、紫薯粉、谷朊粉等食品配料对面包感官品质、比容和失重率的影响。结果表明,当面粉添加量100%,山药粉添加量4%,薏米粉添加量2%,荞麦粉添加量2%,魔芋粉添加量0.4%,紫薯粉添加量2%,谷朊粉添加量2%时,手撕面包的口感良好,组织细腻均匀,比容较高,失重率较小。在小麦面包中添加具有一定生理功能的食品配料,可以改善面包的感官品质,提高面包比容,降低失重率,并使面包具有一定的保健功效。 相似文献
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日本人口约为1.2亿,其中农业人口仅为总人口数的2.7%。近30年来,日本小麦消费量基本保持稳定,人均每年小麦面粉消费量约32kg。而日本只能生产其中的10%,另外的90%需要进口,所以日本是世界上5个最大的小麦进口国之一,每年约进口560万t。日本面食以面条为主,面条是日本人民日常生活的主要食品,其次是面包,面包生产用小麦的使用量每年约123万t~127万t。 相似文献
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陶卫民 《农产品加工.学刊》2003,(3):37-37
食品添加剂是指在食品加工、处理、贮藏、包装等过程中加入和使用的少量化学合成剂或天然物质,这些物质必须具有保持食品营养、防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。随着食品工业生产的发展,食品添加剂的种类和应用也日益增多,但若使用不当甚至滥用,则不仅不能发挥其应有的效果,而且会伤害消费者,影响食用者的健康。食品添加剂大多数是化学合成物,在使用中也必须注意安全。(1)必须严格遵守国家《食品添加剂卫生管理办法》的规定,按规定许可的使用量和使用范围使用,并符合规定的质量卫生标准。(2)使用某… 相似文献
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小麦的营养品质及品质改良 总被引:11,自引:0,他引:11
小麦是我国重要的粮食作物,其产量和总产量仅次于水稻。小麦的独特之外是它含有麦谷蛋白和麦醇溶蛋白,小合后能洗出面筋(衡量小麦品质的重要指标之一,还可用于食品加工业)。小麦面粉可加工成多种食品,主要食品有面包、饼干、蛋糕、面条、馒头等。它们之中有发面的,有不发面的,有蒸煮的,有烘烤的,种类很多。因此人们对小麦的品质要求也表现多样化。小麦品质育种在国外起步很早,我国起步则较晚,在我国过去的小麦育种中,育 相似文献
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豆皮粉营养风味改良剂的制备及其应用 总被引:1,自引:1,他引:0
为改善国内豆皮资源大量浪费与研究深度不够的现状,寻求简便、低成本方法使豆皮高值化。通过焙烤制备豆皮粉风味改良剂,由正交试验优化工艺条件,并将豆皮粉添加到面包中,进行感官评定和持水性测定。通过正交试验,确定制备豆皮粉风味改良剂的最佳工艺条件为烘烤温度180℃,烘烤时间10 min,粉碎细度200目;通过感官评定和核磁共振CPMG实验发现,豆皮粉添加量为2%时的面包具有大豆特有的香味,弾柔性好,有嚼劲,同时持水性较好。制备的改良剂具有大豆特有豆香味,富含膳食纤维,颜色、细度与高筋面粉相近,适量添加可改善面包品质,可以作为营养风味改良剂添加到面包等食品中。 相似文献
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浅谈烘烤面包对小麦品质的要求 总被引:7,自引:0,他引:7
面包,随着人民生活水平的提高和食物构成的变化,越来越受到大家的欢迎。山于它具有能量高、易消化、可口简便等特点,常被人们誉为现代化食品。我国而包种类较多,如主食面包、点心面包、果料面包等。而主食面包是家庭的常用食品,其品质优劣既关系到人们的生活与健康,也关系到产品的销路。 相似文献
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1,1,1—三氯乙烷具有与四氯化碳相比美的昆虫毒力,但对哺乳动物的毒性却相对很低,英国农业部对1,1,1—三氯乙烷作为薰蒸剂的各种毒性进行了研究,用气相色谱法分析了1,1,1—三氯乙烷薰蒸的各种粮食经贮藏和加工后的散失。讨论了影响粮食吸附该薰蒸剂的因素,以及随后贮藏过程中的残留情况,并测定了薰蒸的小麦经加工制作面包的各个工艺过程引起的药剂散失,结果表明在面包中的残留量小于。.lmg/kg。将吸附和残留数据与早期用四氯化碳薰蒸的结果相比较,表明两种粮食薰蒸剂的 相似文献
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在农业生产过程中使用多种农药能够有效防治病虫害,然而现阶段农药毒性和所引起的抗药性现象非常严重,农药残留所引起的食品安全问题更是备受瞩目。现阶段食品中使用的农药种类越来越多,食品中多农药残留的检测难度也越来越大。对近年来食品中常见农药种类进行了归类,并对多农药残留检测技术研究进展进行了总结,同时对化学计量学在食品多农药残留分析中的研究现状进行了分析,旨在为食品多农药残留的分析方法和途径提供参考,并对其进行了前景展望。 相似文献
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面包小麦的面团具有独特的性质,其中最重要的是其面筋(小麦贮藏蛋白产物)的弹性。人类有史以来,甚至更长时间的基本食物是烘烤面包,它就得益于该特性,至今它仍是主要的小麦加工食品。小麦面粉的主要物理特性是决定小麦品种面包烘烤品质的重要因素,该物理性质包括对其混合作用有重要 相似文献