项目化教学在烘焙食品加工技术课程中的应用

烘焙食品加工技术课程基于职业岗位分析及岗位能力分析,以项目为基础,任务为驱动,对教学内容进行的重构,本文从课程定位、课程设计与实施、教学效果等几个方面进行了归纳与总结。     

农贸市场肉品快速检测技术

农贸市场的食品主要是动物性食品,而肉品的销售特点要求检验技术要尽量做到快速准确。今就目前常用检验技术简介如下: 一、生化指标的检测 1、pH值测定:用精密pH试纸条,迅速贴附在被检测的肉尸上,几秒钟后与标准色谱比色,以确定pH指示范围。新鲜猪肉(一级猪肉)的pH值在5.8～6.2之间,次鲜肉(二级     

肉品加工新方法

在人们日常生活所食用的肉中,许多都含有坚韧的结缔组织,使得肉品质量低下。然而,这些结缔组织含有丰富的营养,应设法使这些结缔组织为人们所喜食并且易于消化。通常人们所采用的办法就是进行长时间的烹煮,降解这些组织,使其变得柔软可以食用。     

高职英语开展项目化教学研究

高职英语项目化教学要想实现真正的改革发展关键在于更新思想观念,由以往的看重任职教学发展变化成对学生实践应用技能的培养,由传统注重应试教育发展成注重素质培养,彻底转变知识灌输教学模式,提升实训教学地位。基于这一目标,本文就高职英语开展项目化教学的重要性以及实践工作中包含的问题展开研究,并制定了科学有效的改革发展策略。对提升高职英语项目化教学水平,优化实践工作效果,培养出新时期综合发展的人才,有重要的实践意义。     

肉品加工新趋向

肉类分为畜肉、禽肉、水产及野生动物肉四大类。1970年到1982年,美国年平均每人消耗牛肉减少8%,猪肉变化不大,禽肉增长30%。1982年美国人的家禽肉消费量第一次超过猪肉,预计1990年,每人平均增加4～5倍。由于肉品消费量的改变,除了价格和营养因素外,肉品的加工中应注意到:能源的节约;工作环境的改善;血和内脏的     

高职《农产品安全检测技术》课程项目化教学改革探讨

《农产品安全检测技术》课程项目化教学整体设计以培养学生的职业能力为出发点,结合职业岗位需求,以工作过程为主导,设计学习型工作任务,重构教学内容,改革教学方法和考核方式,改进评价手段,以提高课程教学质量,使学生切实掌握农产品安全检测的方法和技能。     

肉品住肉孢子虫的实验室检测技术

住肉孢子虫是一类世界性分布的人畜共患寄生虫。人类及其食品动物—马、牛、羊、猪、鸡、鸭、兔等均可被寄生。虫体在这些宿主的肌肉组织中形成大小不一的包囊,产生毒素,直接或间接地危害着人类的健康。     

生猪养殖与肉品加工的现状与前景

本文论述了国内外猪养殖、屠宰、加工的研究进展,阐述了新技术在肉制品加工及深加工中和副产物综合利用领域的应用,指出养猪业及肉制品生产研发中存在的主要问题,并对其发展前景作出展望。     

中职畜产品加工课程在项目化教学中的改革探索

文章围绕中职畜产品加工课程展开,探究畜产品加工课程项目化教学的具体目标、实施方法与实施过程,同时还总结关于项目教学的一些经验及其可能出现问题,以期进一步促进中职畜产品加工课程项目化教学效果的优化。     

项目化教学在药物制剂技术课程中的探索与应用

传统的教学方法已经难以满足高职药物制剂技术课程培养目标的需要,对高职药物制剂技术课程教学方法进行改革探索和实践显得尤为重要。根据当前制药企业相关岗位的实际需求,结合药物制剂技术课程特点,笔者对项目化教学在药物制剂技术课程教学中进行探索和实践。     

“肉品加工”栏目稿约

一般来说没有参加配种的种公猪，尤其是国外瘦肉型猪，体重在90kg前做肥猪屠宰出售不会有太大的性臭味。但本地公猪或已参加过配种的公猪其肉在烹调时有性臭味。因此大龄公猪在淘汰时其价格很低。那么公猪的开发利用可通过加工工艺的改进来提高商品价值呢？这个问题给加工部门提出了新的要求。笔者在加拿大访问考察时特别关心这个问题。     

肉品生产加工企业的卫生消毒

肉品生产加工企业的消毒工作是保证肉品卫生质量、防止畜禽疫病扩散的必不可少的环节,在公共卫生上具有重要意义。1生产车间的消毒1.1常规性消毒:是指在日常清洁扫除的基础上所进行的定期大消毒。所有的生产车间,在每日工作完毕后,地面、墙壁、通道、排水沟、台桌、各种设备、用具、器械、工作衣、帽、手套、围裙、胶靴等必须彻底洗刷,并用83°C热水洗刷。每周进行一次大消毒,在彻底清扫、洗刷的基础上,对车间地面、墙壁和主要设备用1%～2%氢氧化钠溶液或2%～4%次氯酸钠溶液进行喷洒消毒,保持1～4小时,然后用水冲洗。工作人员的工作服、口…     

因地制宜发展小型肉品加工企业

在市场经济时代,企业面临着兴与衰,小型企业如何发展？本人带着这一问题利用暑假“送科技下乡”的机会作了一次社会调查。调查结果表明,与大型企业相比,小型企业有其自身发展的优势,但也有一定的不足之处。1小型企业发展的优势随着农业的发展,势必使食品工业得以迅猛发展,而在食品工业组织结构的变化中,食品企业向集团化、集约化迈进的同时,也必将涌现出一批个体、私营小型企业,作为集团化经营必不可少的有效补充。因此,因地制宜,适度发展小型肉品企业,有利于发挥小型企业的优势,拉动一方经济的持续、快速、健康发展。具体说…     

肉品中高残留量亚硝酸盐的检测

在肉制品生产中使用亚硝酸盐有悠久的历史 ,且使用普遍。在肉品检验中其残留量测定是常规和必检项目。国家标准中对亚硝酸盐残留量的限制有两个档次 ,一般肉制品为≤ 30 mg/kg,三文治火腿为≤ 70 mg/kg。根据外贸合同 ,在部分出口产品中则允许≤ 2 0 0 mg/kg。然而按照国标 (以下同 )GB50 0 9.33- 85规定的检测方法最大检出量为31.2 5mg/kg。为此 ,笔者在国标的基础上作了较大的扩展 ,在不对样品作进一步稀释的情况下 ,使亚硝酸盐残留量测定最大为 2 10 mg/kg。1　材料与方法1.1　样品　广州某肉类制品有限公司生产的 4× 3和 4× 6三文治…     

《电机拖动与电控技术》课程项目化改革实践

随着高职教育项目化教学的不断深入,效果日益明显。《电机拖动与电控技术》课程作为机电、自动化类专业的一门理论与实践相结合极强的专业必修课,结合学生的学情分析,培养学生找出实际问题、分析问题以及解决问题的能力,《电机拖动与电控技术》课程推动项目化教学改革势在必行。     

畜禽肉品有机氯残毒的检测

一、感官检验：有机氯农药中毒的畜禽胭体放血不全，肌肉呈暗红色，因血液凝固不良而造成尸僵缓慢，剖检时可见体表淋巴结肿大，肝脏郁血肿大，肝细胞脂肪变性，肾脏大出血，肺气肿，肾脏，肌肉及胃肠道粘膜坏死，肠呈蓝紫色等病理变化。二、实验室检验：有机氯与碱反应分解出氯化氢，氯化氢再与碱反应可生成金属氯化物然后再与硝酸银作用，可生成白色氯化银沉淀。取捣碎肉样10克．加乙醚20毫升，振摇10分钟，过滤于干燥的容器中．滤液备用。取滤液问毫升于干燥试管中，加20％氢氧化钾溶液1毫升，小心加热炭化，然后加水5毫升，加浓硝酸1毫…     

正常动物肉品与病害肉品的鉴别方法

为了增强动物肉品鉴别能力,严厉打击销售病、死动物肉类以及以假乱真、以次充好的不法行为,保护消费者的合法权益,现将正常动物肉品的鉴别和几种异常动物肉品的鉴别方法总结如下,仅供参考.     

高等职业院校项目化课程开发的思考与实践

近年来,基于工作过程系统化的课程开发正被越来越多的高等职业院校所认同和采用。本文通过对项目化课程开发过程中课程定位、培养目标、项目任务设计等问题的论述,揭示了项目化课程开发的要点和主要内容。     

高职院校乳制品加工与检测课程实训教学的研究

实训教学体系是实现人才培养目标的关键。针对高职院校乳制品加工与检测课程在实训教学中存在的问题,以乳品企业的岗位要求为依据,提出了相应的改革措施,以提高学生的实际操作能力和综合素质。