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杏仁冰淇淋的加工工艺张佛民(陕西省沙棘食品实验厂)近年来,随着食品工业的不断发展,冰淇淋的花色品种也日益增多,但还未见用苦杏仁制作冰淇淋的报道。我国苦杏仁资源极为丰富,苦杏仁含脂肪50%,蛋白质24%,总糖4,l%,碳水化合物16.2%,灰分2.2%... 相似文献
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冰淇淋是以乳与乳制品为主要原料,配以蛋和蛋制品及甜味料、香料、稳定剂、食用色素等混合而制成的一种冷冻乳制品,是四季皆宜的冷饮食品。冰淇淋的生产以使用冰淇淋机最为简便、快捷。冰淇淋机性能的好坏,直接影响冰淇淋生产的质量与效率。近几年来,在生产冰淇淋的过程中常发生一些冰淇淋机故障,作者在故障处理过程中积累了一些经验,现将冰淇淋机常见故障的原因及处理方法分述如下。 相似文献
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萌芽大麦籽粒的胚乳细胞排列,规律性差,细胞壁被破坏得较完全,胚乳中的大粒淀粉个大且部分被破坏,淀粉粒间的不定形蛋白粒和小粒淀粉多数被水解,这种芽麦的变性好,用它为原料生产麦芽冰淇淋,其产品的物理、化学品质好,麦芽冰淇淋的表面较光滑,口感细腻,有效营养成分也较高。只有用这种优质芽麦籽粒才能生产质量高的麦芽冰淇淋。 相似文献
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均质效果对冰淇淋质量的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
均质效果对冰淇淋质量的影响○江苏省国有南通市乳品厂(226008)徐建成冰淇淋是人们普遍喜爱的乳制品冷食之一,但目前市场上出售的产品大多存在着组织粗糙,冰结晶明显,膨胀率低等缺陷。究其原因,在冰淇淋生产过程中均质是关键工序之一,其效果好坏直接影响着产... 相似文献
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冶成君 《青海畜牧兽医杂志》2009,39(4):50-51
冰淇淋是一种既能消暑解渴,又富含营养的冷冻甜点,它是人们喜爱的食品,特别受到青少年及儿童的青睐。本文从冰淇淋制作的原料、加工工艺、运输分配和卫生四个方面分析了影响冰淇淋品质的因素,以期生产企业能生产出风味更佳的安全的高品质冰淇淋。 相似文献
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冰淇淋作为一种固体冷饮乳制品,近年来在我国发展很快,深受人们喜爱。冰淇淋正从传统的夏季消暑食品变成全年消费的营养食品,许多地方出现了“围着火炉吃冰淇淋”的新景观。在人们的印象中,生产冰淇淋需有昂贵的设备,复杂的加工过程,当然好的设备条件可生产出高档的... 相似文献
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冰淇淋生产与质量控制西北农业大学食品科学系(陕西杨陵712100)蒋爱民,叶秦,宋社果,姜莉冰淇淋即冷冻奶油,是以稀奶油为主要原料,再加入甜味料、蛋与蛋制品、乳与乳制品、稳定剂、乳化剂及其他辅料,经混合、杀菌、老化、凝冻膨化、速冻而成的冷饮乳制品。冰... 相似文献
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螺旋藻冰淇淋生产工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
螺旋藻添加到冰淇淋中,一方面提高冰淇淋的营养保健功能。另一方面改善冰淇淋的工艺性能,本文研究了螺旋藻冰淇淋的配方,生产工艺操作要点,产品营养丰富,均衡,具保健功能。色泽自然。 相似文献
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冰淇淋由于其细腻的口感和浓郁的香味,深受消费者追捧。近年来,随着生活水平的提高,人们越来越关注食品的营养和功能属性。目前,市场上的冰淇淋主要特点为高脂、高热量、低蛋白,营养上有所不足。为了满足消费者的营养健康需求,许多企业和科研机构从工艺、原料等方面对冰淇淋进行改进,以开发低脂、低热量、高蛋白的营养、健康冰淇淋。而随着食品工业的快速发展,越来越多的新原料和新技术被应用在冰淇淋的生产中,不仅丰富了冰淇淋的品种,也提高了冰淇淋的口感。主要介绍了营养、健康冰淇淋的研究进展和我国冰淇淋的发展概况,为冰淇淋产业的发展提供一定的理论基础。 相似文献
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酸奶冰淇淋生产技术的探讨洛阳市牛奶公司闫庆标冰淇淋是一种由乳与乳制品、蛋和蛋制品、甜味料、稳定剂、乳化剂等,通过特定工艺而制成的产品,具有柔和的色泽、浓郁的香味、细致的组织、可口的滋味、较高的营养价值。经乳酸菌发酵制成的发酵乳,既具有营养价值,又具有... 相似文献