牛肉干加工过程中微生物污染关键控制点的确定与预防措施

在对牛肉干加工各环节微生物污染危害进行系统试验分析的基础上,确立了易发生食品安全问题的生产环节,应用HACCP体系对牛肉干生产中的每个环节、每项措施等进行危害风险的鉴定、评估并确定相应的关键控制点(CCP),建立与CCP相对应的微生物污染的预防措施.     

果品生产危害分析及关键控制点判断研究

在HACCP应用中,危害分析(HA)和关键控制点(CCP)的确定显得尤为重要.以果品生产为例,利用危害风险评估表将危害进行量化,先确定显著性危害,然后利用判断树进行关键控制点判断,为HACCP关键控制点判断提供一般性方法.     

肉鸡屠宰废水及下脚料综合处理的研究

该文利用以UASB和接触氧化法技术为核心的工程处理设施和生物综合治理两项关键技术，分别对肉鸡屠宰场废水及下脚料进行综合治理研究。结果表明：工程处理设施可使屠宰场废水及下脚料的COD、BOD₅、SS和油类去除率分别达96.8%、99.6%、99.6%和99.4%。各项指标均达到GB8978-1996《污水综合排放标准》一级和GB13457-92《肉类加工工业水污染物排放标准》禽类屠宰加工一级标准，减少处理费25%。通过生物综合治理措施处理后的水质也达到上述标准，处理费用可以减少85%。     

微生物制剂对肉鸡屠宰废水生物降解效果的研究

采用沼泽红假单胞菌、保加利亚乳杆菌、酵母菌和有效微生物群组成不同组合，以pH值、浑浊度、氨氮浓度、亚硝酸盐氮含量、BOD₅值和COD_mn值为考察指标，研究不同微生物制剂对肉鸡屠宰废水生物降效果，结果表明：沼泽红假单胞菌、保加利亚乳杆菌和有效微生物群以25∶25∶1的比例组成的复合微生物制剂，以0.01%为添加量时效果最好。     

利用荧光定量PCR检测方法对畜禽肉中沙门氏菌的污染调查

为了解国内销售环节畜禽肉中沙门氏菌的污染状况,为我国畜禽肉中沙门氏菌的安全风险评估、预防控制食源性沙门氏菌疾病的爆发提供科学依据,2009-2011年,在东北、西北、华东地区各省区的农贸市场和超市随机抽取禽肉和猪肉样品共1779份采用荧光定量PCR的检测方法进行筛选,并对PCR阳性样品进行分离鉴定.结果发现在国内各省市抽取的畜禽肉产品中分别检测出沙门氏菌的污染率为5％～19.7％,平均污染率为12.5％.由此可见,畜禽肉中沙门氏菌对农产品质量安全存在隐患,给人们的食用安全带来极大威胁.     

微生物制剂对肉鸡屠宰废水生物降解效果的研究

采用沼泽红假单胞菌、保加利亚乳杆菌,酵母菌和有效微生物群组成不同组合,以pH值、浑浊度、氨氮浓度、亚硝酸盐氮含量、BOD_5值和COD_(mn)值为考察指标,研究不同微生物制剂对肉鸡屠宰废水生物降效果,结果表明:沼泽红假单胞菌、保加利亚乳杆菌和有效微生物群以25:25:1的比例组成的复合微生物制剂,以0．01％为添加量时效果最好。     

微酸性电解水对受鸡粪液污染鸡蛋表面沙门氏菌的喷雾消毒效果

为验证仅采用微酸性电解水（Slightly Acidic Electrolyzed Water,SAEW）对污染鸡粪液鸡蛋进行喷雾清洗和消毒,能否缓解鸡粪等有机物对消毒效果干扰问题,同时找出最佳有效氯浓度和消毒时间。该研究采用喷雾方式,按先清洗后消毒的流程对比双蒸水（H2O）+H2O组（清洗和消毒都用灭菌过的H2O）、碱性电解水（Electronized Reduced Water,ERW）+ERW组（清洗和消毒都用ERW）、H2O+SAEW组（先用灭菌过的H2O清洗,再用SAEW消毒）、ERW+SAEW组（先用ERW清洗,再用SAEW消毒）、SAEW+SAEW组（清洗和消毒都用SAEW）等方式对污染鸡粪液鸡蛋表面沙门氏菌的杀灭效果,并采用多元非线性回归拟合杀菌模型,评估了有效氯浓度和消毒时间对SAEW+SAEW组和ERW+SAEW组的影响。结果发现,仅采用SAEW对污染鸡粪液的鸡蛋进行喷雾杀菌方式,可有效避免鸡粪液对SAEW杀菌效果干扰,当采用SAEW（ACC (Available Chlorine Concentration)= 25 mg/L）进行喷雾清洗和消毒,清洗时间10 s,消毒时间18 s时,可完全杀灭污染鸡粪液鸡蛋表面沙门氏菌,杀菌值达到6.26 lg cfu/个;SAEW+SAEW组模型决定系数和调整决定系数分别为0.933和0.930,ERW+SAEW组分别为0.926和0.923;验证试验中,SAEW+SAEW组和ERW+SAEW组实际值和预测值的相关系数分别为0.97和0.95;模型成立,该研究可为SAEW在鸡蛋消毒中的应用提供参考。     

检测食品沙门氏菌的生物传感器持久性研究

为了研究温度对生物传感器检测的持久性的影响,制备了用于检测食品中沙门氏菌的磁致伸缩生物传感器,以磁致伸缩膜片作为物理传感器,多克隆抗体作为生物识别元件,采用Langmuir-Blodgett(LB)技术将多克隆抗体固定在磁致伸缩膜片表面。当食品中沙门氏菌吸附在生物传感器上时,将引起其共振频率漂移。通过测试与分析磁致伸缩生物传感器共振频率漂移值,并利用扫描电子显微镜(scanning electron microscope)观察吸附了沙门氏菌的生物传感器表面,对生物传感器在25(室温)、45及65℃的持久性进行研究。结果表明:多克隆抗体磁致伸缩生物传感器与沙门氏菌的结合能力随着时间的延长逐渐降低;且温度越高,传感器的持久性越差;在25、45及65℃时,多克隆抗体磁致伸缩生物传感器的持久期分别为30、8和5 d,由此获得了多克隆抗体生物传感器在常用温度下的持久性。并结合阿伦尼乌斯方程,计算得到该生物传感器的激活能为13.024 kJ/mol。进一步证实了磁致伸缩生物传感器可用于定量检测实际溶液中沙门氏菌的浓度,表明生物传感器可应用于食品中细菌的实时快速定量检测。     

肉鸡屠宰废水及下脚料综合处理的研究

利用以UASB和接触氧化法技术为核心的工程处理设施和生物综合治理两项关键技术,分别对肉鸡屠宰场废水及下脚料进行综合治理研究。结果表明:工程处理设施可使屠宰场废水及下脚料的COD、BOD_5、SS和油类去除率分别达96．8％、99．6％、99．6％和99．4％。各项指标均达到GB8978-1996《污水综合排放标准》一级和GB13457-92《肉类加工工业水污染物排放标准》禽类屠宰加工一级标准,减少处理费25％。通过生物综合治理措施处理后的水质也达到上述标准,处理费用可以减少85％。     

环介导等温扩增技术对牛奶中沙门氏菌快速检测的研究

环介导等温扩增技术(LAMP)是一种新型的基因扩增方法,它具有高特异性、高灵敏度、便捷、成本低等特点,因而广泛应用于临床检测.本实验以沙门氏菌高度保守基因fimY基因为靶基因设计两对引物(F3&B3、FIP&BIP),建立LAMP反应体系.经试验分析对体系特异性、Mg2+浓度、反应时间、反应温度进行了优化和摸索,对35株临床菌株均检出达100％,其他阴性菌株基因组均无检出,在人工添加样品检测得其在牛奶中灵敏度为33CFU/管.实验结果表明,该方法耗时少、具有高特异性,适合牛奶中沙门氏菌污染的快速检测.     

近红外技术快速测定肉鸡粪便主要肥料成分含量的研究

该文探讨了利用近红外光谱分析技术(NIRS)快速测定肉鸡粪便主要肥料成分含量的可行性。在饲养试验过程中采集了肉鸡粪便样品183个，利用常规实验室分析方法测定了其中的总氮(TN)、总磷(TP)、总钾(TK)、铵态氮(AN)、有效磷(EP)含量，利用近红外光谱仪取得了样品在1421.5～2572.2 nm波段的光谱，并使用偏最小二乘法(PLS)结合交互验证(CV)和留一检验法(LOO)建立了肉鸡粪便肥料成分的近红外光谱定标模型，同时利用该模型对20个样品的总氮、总磷、总钾、铵态氮、有效磷的含量进行预测，得出的5种主要肥料成分的预测值和真实值(实验室经典化学分析方法测定值)之间具有显著的相关性，其相关系数分别为0.9574，0.9590，0.9870，0.9572和0.9650。预测标准差分别为0.0014，0.0012，0.0012，2.3041×10^-4和0.3814。结果表明，利用近红外光谱法对肉鸡粪便风干样品的主要肥料成分进行快速测定是可行的。     

黄土丘陵沟壑区水土保持综合治理关键措施及其组合的研究

 通过对黄土丘陵沟壑区几条典型小流域和现有治理模式的分析评价,初步确定了该区不同侵蚀类型区水上保持综合治理的关键措施及其组合方案。各区的组合比例如下。第1副区和第2副区:水平梯田18％～25％,人工造林45％～55％,人工种草20％～25％,坝地5.5％～7.5％,水地0.5％～2.7％;第3副区:水平梯田42％～48％,人工造林32％～38％,人工种草18％～22％;第4副区和第5副区:水平梯田28％～35％,人工造林40％～46％,人工种草13％～17％,坝地小于5％,水地小于6％。     

生物素缺乏及肉鸡和种鸡日粮中添加生物素效果的研究

５４０只１日龄红布罗商品代雏鸡随机分为９组，第１组饲喂以小麦为基础的诱发日粮，第２和第３组在１组基础上分别添加３００（μｇ／ｋｇ日粮）生物素和动物脂肪（前期２％，后期３％）。第４至９组饲以玉米－豆饼型日粮，前后期分别添加０，５０，９０，１２０，１５０，２００和０，５０，７０，９５，１２０，１６０（μｇ／ｋｇ日粮）的生物素。结果表明：生物素缺乏造成足底皮肤炎，肝脏脂肪酸成分发生变化：不饱和脂肪酸（棕榈油酸）显著增加（Ｐ＜０．０１），饱和脂肪酸（硬脂酸）减少（Ｐ＜０．０５）。２９日龄绝食２４ｈ，饲喂诱发日粮的鸡，血糖、肝糖原和肝脏总脂肪含量下降，血浆甘油三酯增加，但无显著差异（Ｐ＞０．０５）。玉米－豆饼型日粮中添加不同水平生物素，绝食后血糖、肝糖原和甘油三酯含量未发生显著变化，随生物素添加水平提高，对足部皮肤状况有一定的改善作用，前期添加１５０或２００（μｇ／ｋｇ日粮）生物素对增重和饲料报酬较好，而后期添加生物素影响不大。种鸡试验选用３３６只２０周龄育成种鸡随机分为３组，分别饲以添加有０，１００，１５０μｇ／ｋｇ生物素的日粮。初步结果表明：生物素对蛋重无影响，日粮添加１００和１５０μｇ／ｋｇ生物素可提高受精率０     

典型滴滴涕废弃生产场地污染土壤的人体健康风险评估研究

对我国典型滴滴涕(DDT)废弃生产场地的疑似重污染区进行环境调查、污染土壤人体健康风险评估和土壤修复建议目标值计算。结果表明,该场地污水处理池周边的关注污染物主要为p,p’-DDT、p,p’-DDD、p,p’-DDE、1,4-二氯苯、氯仿和氯苯,临近污水处理池北侧和东侧的区域土壤中污染物垂向迁移明显,其他区域土壤污染物主要分布于0～50 cm土层。前5种关注污染物的致癌风险均超过10-6,部分点位p,p’-DDT和氯苯的非致癌危害指数大于1。不确定性分析表明,半挥发性有机物p,p’-DDT、p,p’-DDD和p,p’-DDE经口腔摄入土壤和皮肤接触土壤暴露途径对总风险的贡献率超过98%,挥发性有机物氯苯、1,4-二氯苯和氯仿经吸入室内空气暴露途径对总风险的贡献率高达99%以上。土壤颗粒密度、土壤容重和土壤含水率是敏感参数。p,p’-DDT、p,p’-DDD、p,p’-DDE、氯苯、1,4-二氯苯和氯仿的土壤修复建议目标值分别为5.84、6.19、4.36、36.2、0.55和0.02 mg kg-1。     

土壤环境质量指导值与标准研究 Ⅱ.污染土壤的健康风险评估

快速城市化进程与工业发展，使得土壤污染日益严重。污染物进入土壤后，经水、气、生物等介质传输，通过饮水、呼吸、饮食、皮肤吸收等途径引起人体暴露，带来健康风险。污染土壤健康风险评估是制定土壤环境质量标准的基础，是一项新的环境管理技术与手段。我国污染土壤的健康风险评估还非常欠缺，为了推动其发展，本文讨论了其研究进展、方法、存在问题与发展趋势。当前，还缺乏准确定量的风险表征方法，评估过程中还具有较大不确定性。污染土壤的健康风险评估正在向多介质、多途径以及多种污染物暴露的方向发展，模型模拟的方法将会得到更多的应用。为了建立准确定量风险评估方法，在未来研究中需要加强对风险评估相关机理研究。这包括污染物的迁移传输规律、污染物的剂量一效应关系和人群生活方式等。     

西南区域水稻关键生育期界限温度起始期的预测研究

保证作物安全生产是种植制度的根本要求,也是作物稳产、高产的基础。本文基于西南水稻种植区317个气象台站1961-2015年的日平均气温和最高气温资料,分析了近55年来该区域不同保证率下水稻安全播种期、水稻开花期高温热害和低温冷害的最早发生期,并建立了西南区域水稻各关键生育期界限温度起始期预测模型。预测结果表明：80%~95%保证率下,云南南部的水稻育秧安全播种期最早,平均在2月20日左右;云南北部、四川攀西南部和盆地中部、重庆大部和贵州部分地区在3月10日-4月10日;而其余大部地区在4月10日-5月20日。80%~95%保证率下中稻开花期高温热害主要发生在四川盆地、重庆、贵州北部和东南部,大部地区最早出现在7月15日-8月20日。80%~95%保证率下再生稻或晚稻开花期低温冷害最早出现在云南和贵州大部、四川攀西地区,平均在6月20日-7月15日;四川盆地西部、贵州东北部平均为8月1-20日;其余大部地区在8月20日-9月20日。基于纬度、经度和海拔高度建立的西南区域水稻各关键生育期界限温度起始期预测模型,简单实用,可为西南水稻安全生产、防灾减灾等提供理论依据。     

日粮共轭亚油酸对黄羽肉鸡腹脂沉积的影响及机理研究

选择1日龄黄羽肉鸡60只,随机分成2组。在实验组中添加3%共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA),对照组日粮中添加3%的食用菜籽油。49日龄屠宰,采集腹部脂肪组织。用RT-PCR方法,以β-actin为内标,相对定量测定腹脂中鸡生长激素受体（cGHR）、胰岛素样生长因子-1（cIGF-1）、胰岛素样生长因子Ⅰ型受体（cIGF-ⅠR）、过氧化物增殖剂活化受体γ（cPPARγ）、脂联素（cAdiponectin）及其Ⅰ型受体（cAdipoⅠR）的mRNA丰度。结果显示：CLA处理使肉鸡的腹脂沉积下降了20.93%（P<0.05）,分别使腹脂中鸡cGHR mRNA和cPPARγ mRNA降低了24.74%（P<0.05）和66.52%（P<0.01）;而对cIGF-1、cIGF-ⅠR、cAdiponectin、cAdipoⅠR 基因表达无显著影响（P>0.05）;数据提示：CLA降低肉鸡脂肪沉积的作用可能通过GH途径和PPARγ通路介导,而与IGF-1和（或）GH-IGF-1途径、Adiponectin 的作用无关。     

大型海藻江蓠对养殖池塘水质污染修复的研究

通过对菊花江蓠(Gracilaria lichenoides)与南美白对虾(Penacus vannamei)、青石斑鱼(Epinephelusawoara)混养池塘水质的跟踪监测,研究了不同养殖模式下江蓠对池塘水质的修复效果。结果表明:江蓠对水中无机氮(IN)、无机磷(IP)有较好的净化作用,能使养殖池中水体保持很低的IN、IP浓度和较高的溶解氧(DO)浓度,维持良好的水质状况;江蓠与虾或鱼混养,对水质均有改善作用。大型海藻江蓠易调控、无二次污染、有较好的经济价值,同时其对水质调节作用优于微藻等。利用江蓠进行生态养殖,可减少药物投放量,提高产品的质量和市场竞争力,促进海水养殖业的可持续发展。     

油炸方便面生产中危害分析与关键控制点(HACCP)管理方案的研究与应用

依据危害分析与关键控制点(HACCP)理论与方法对油炸方便面生产中的食品安全危害进行了详细的检测和分析,确定了生产原料、生产工艺参数、包装材料、操作人员及车间环境卫生关键控制点,同时制定了较为完善的HACCP管理方案。应用结果表明,油炸方便面理化指标、卫生指标得到了显著提高,产品合格率较控制前提高了8.2%。