白酒的分类、生产工艺及其营养价值

中国白酒在世界六大蒸馏酒中独具特色,对白酒的种类、工艺及其营养价值做了简单介绍,正确认识白酒的功能和作用,有助于提高倡导科学饮酒.     

新疆骏枣氨基酸营养价值评价

为了初步探明新疆主栽骏枣氨基酸差异性及营养价值,为合理优化利用骏枣资源提供理论依据。以山西交城骏枣为参照,通过模糊识别法、系统聚类法,对新疆11县市骏枣氨基酸指标数据进行分析。结果表明新疆不同产区供试骏枣的氨基酸总量较高,且各产区骏枣中所含缬氨酸(Val)、亮氨酸(Leu)、苏氨酸(Thr)、赖氨酸(Lys)、苯丙氨酸(Phe) 5种必需氨基酸含量间存在较大差异;不同产区骏枣中氨基酸蛋白模式贴近度基本一致;新疆骏枣氨基酸比值系数分(SRC)整体优于交城骏枣,不同产区骏枣氨基酸中Val的氨基酸比值系数(RC)值最低,为第一限制性氨基酸;不同产区经聚类可分为3类,骏枣蛋白质品质评价较好的为阿瓦提县、策勒县和阿克苏市。新疆11县市骏枣蛋白质中氨基酸组成各具特点,且阿瓦提县、策勒县、阿克苏市骏枣蛋白质组成更符合人体蛋白营养需求,宜深化利用。     

不同生产工艺对棉杆饲料营养价值的影响

试验通过生物发酵法和化学处理法分别对棉花秸秆进行生产加工,研究不同生产工艺对棉杆饲料营养价值的影响。试验表明,在生物发酵工艺条件下,饲料组3为最佳生产工艺。饲料成品中粗蛋白质含量为11.04%,粗纤维含量为32.68%,有效微生物菌群为14.20×108个·g-1,游离棉酚含量为287.19 mg·kg-1。在化学处理生产工艺条件下,以饲料组8为最佳生产工艺,饲料成品中粗蛋白质的含量为18.84%,粗纤维含量为27.53%,有效微生物菌群为0.10×108个·g-1,游离棉酚含量为129.13 mg·kg-1。     

低糖果汁型酸甜无核糖枣的生产工艺研究

[目的]研究低糖果汁型酸甜无核糖枣的生产工艺。[方法]以天然无核枣为原料系统地介绍了低糖果汁型酸甜无核糖枣的生产工艺,探讨了糖液中添加果汁进行煮制的方法,以及用木糖醇代替白砂糖以降低果脯含糖量的方法。[结果]结果表明,低糖果汁型酸甜枣脯的最佳生产条件为:无核干枣最佳复水水温50℃,最佳复水时间1.5 h;糖液糖度51%,酸度0.5%;糖液中不同果汁的含量为:17.1%糖度的菠萝汁1%,18.0%糖度的橙汁8%,17.0%糖度的苹果浓缩汁5%。利用该方法生产的枣脯不仅色泽鲜艳,酸甜适口,枣香浓郁,而且总糖(以葡萄糖计)含量≤28%,维生素C含量≥20 mg/100 g。[结论]应用该方法生产的产品具有美味加营养的特色,适应了更多消费者的需要。     

黄杨尖芽茶种植技术研究

浙江省舟山市是我国黄杨尖芽茶的主要种植基地,黄杨尖芽茶由于口感清甜、色泽香醇,早在1915年就荣获巴拿马国际物产博览会铜奖,曾荣获了2003年上海国家茶文化节中国精品名茶博览会绿茶类金奖,是人们的茶叶首选。本文从建立茶园、施肥、种植时机、规划茶树密度、后期茶树护理及茶叶的采收等6个方面,针对黄杨尖芽茶的种植技术进行科学分析,为黄杨尖芽茶的高产提供理论参考。     

燕麦营养成分及营养价值研究

测试146个品种表明,燕麦籽粒中含有丰富的营养成分,蛋白质含量为14.15％—20.07％,蛋白质中含有18种氨基酸,人体必需的8种氨基酸齐全,其中赖氨酸含量是大米、面粉的2倍以上;脂肪含量分别为小麦标准粉、籼标大米、黄色玉米的3倍、4倍、1.2倍,亚油酸含量占不饱和脂肪酸44％—55％;维生素B_1含量为0.49mg/100g,B_2为0.19mg/100g,均高于小麦、大米和玉米;磷、镁、钙的含量分别为488,131,54.7mg/100g,铁、锌的含量分别为4.2,4.4mg/100g,均高于小麦、大米和玉米;淀粉含量为60％,比小麦标准粉、大米、黄色玉米低。用优质裸燕麦加工成的燕麦片(有效成分不变),能明显降低血清胆固醇、甘油三酯和血糖,并能提高高密度脂蛋白水平,是良好的保健食品。     

永川秀芽茶生化成分动态变化研究

本文研究了永川秀芽茶加工中生化成分的动态变化。结果表明,多酚类物质逐步降低,干茶中的含量比鲜叶减少2.02％;而氨基酸、水浸出物、可溶性糖总量有增加的趋势,其干茶中的含量分别比鲜叶增加0.06％、2.00％、0.21％。这种变化趋势有利于该茶独特品质的形成和发展。     

桑芽茶的加工方法

<正>楚雄州有投产桑园6666.67 hm2,随着春季摘心技术的推广,每年约有50万kg的幼嫩桑芽被作为有机肥堆捂在田间,白白浪费了宝贵资源。如果将幼嫩桑芽制成桑芽茶,售价可达500元/kg,以每亩采鲜桑芽14 kg、加工成2 kg干桑芽茶计算,亩可增产值1000元,全州可增加约1亿元,开发前景广阔。1加工工艺1.1鲜叶采摘1)采摘节令以清明前最好,即3月底至4月初。2)品种以湖桑、农桑14号较好,育七-11、农桑     

永川秀芽茶特征香气成分研究

选用不同等级永川秀芽市售茶叶为研究对象,采用同时蒸馏-萃取法(SDE)法富集其香气物质并用气相色谱-质谱法(GC-MS)进行香气成分分析,研究了永川秀芽特征香气组分。结果表明,乙酸乙酯、顺-3-己烯-1-醇、庚醛、甲酸-1-甲基乙基酯、1-辛烯-3-醇、苯乙醇、芳樟醇、壬醛、己酸-顺-3-己烯酯、十六碳酸甲酯等10种物质构成了"永川秀芽"特征香气成分。     

甜玉米营养价值及加工现状研究

甜玉米作为新兴果蔬型食品，已经在世界各国得到迅速发展。甜玉米是玉米的一个亚种。与普通玉米相比，其营养价值高，含人体必需的氨基酸、蛋白质、糖和多种维生素。以其适口性好．鲜食兼有水果、蔬菜的营养和风味，易于咀嚼和消化吸收的独特特点而深受消费者喜爱。     

枣股的生长习性及促进枣股生长发育的技术研究

抹芽、摘心和开甲综合处理4 a生枣树,可使枣股抽生70%的木质化枣吊,次年抽生53%的新生枣头,平均每个枣股抽生6个枣吊。枣股的生长特性方面,4-9 a生枣股抽生枣吊多达3-6条,1-3 a生枣股平均抽生1-2条枣吊;10 a以上的枣股进入老龄期,枣吊生长少且叶数有所缩减。发育枝上的枣股抽生的枣吊平均座果数为2.72个;结果基枝上枣股抽生的枣吊平均座果数为3.72个。枣股寿命通常可达8-10 a,有的可达15-20 a;着生在结果基枝的枣股数量多达80%-90%,结果稳定,但是寿命短,通常4-6 a;光照充足,向上斜展枝上的枣股年龄,通常比下垂、光照不足的枣股寿命长5 a左右;树体健壮,枣股寿命长,树冠稀疏的品种,在光照充足、集约管理条件下,则枣股寿命可达20 a。     

推动宣城黄金芽茶产业高质量发展研究

推进宣城黄金芽茶产业高质量发展,是增强宣城茶产业竞争优势的必然要求,是带动农民增收致富的有效途径,更是做大经济总量的有效支撑。本文通过把脉宣城黄金芽茶产业发展优势,对存在的问题、面临的机遇进行系统分析,并在茶园标准化建设、科技创新、品牌营销、文旅融合等方面提出意见建议,以期能够促宣城黄金茶产业做大做强和宣城茶产业的高质量发展。     

奶皮子的制做工艺及营养价值的研究

本研究调查了内蒙古乌盟地区奶皮子的制作工艺并分析其营养成分；揭示奶皮子的营养特点，为进一步开发民族乳制品奠定基础。     

糜米营养价值的研究

本文对内蒙古自治区托克托县出产的二黄糜子米进行了较全面的营养成分测定，结果表明：糜米营养丰富，含蛋白质１１．２６％、脂肪３．５８％、Ｖ＿Ａ２．６６ｍｇ／１００ｇ、Ｖ＿（Ｂ１）０．５９ｍｇ／１００ｇ、Ｖ＿（Ｂ２）０．５２ｍｇ／１００ｇ、胡萝卜素０．８６ｍｇ／１００ｇ、Ｚｎ２７ｍｇ／１００ｇ、Ｃａ２３．４ｍｇ／１００ｇ，还含有１７种氨基酸及多种微量元素。为进一步开发利用糜米资源，提高其经济价值，提供重要依据。     

大漠枣业红枣制干生产工艺优化与示范

本课题为兵团重点科技攻关计划。自2010年立项以来,课题组成员以科技特派员形式深入企业,在疆内为果品制干企业率先提出“果品节能与洁净制干技术”：通过大量科学试验和现场技术服务,优化了大漠枣业红枣制干生产工艺;帮助公司建立一条7000吨／年的红枣节能与洁净制干生产线;为公司制定了一套适于红枣制干的生产规程和卫生控制体系。     

黄金芽茶在汪村镇试种效益及种植技术

黄金芽茶是绿茶中的珍品,干茶呈现明亮的黄色,氨基酸成分高,茶香浓郁,深受人们喜爱。汪村镇地处皖南山区,是有机茶的核心产区,为增加茶叶经济效益,提高茶农收入,2015年该镇从浙江省安吉县引进黄金芽茶苗试种,获得成功,取得可观的经济效益。黄金芽茶表现出抗逆性强、病虫害少、品质高的优良特性,适合在汪村镇种植。本文介绍了黄金芽茶的在汪村镇试种效益及茶园选地、栽植、施肥、修剪、中耕除草、病虫害防治等栽培管理技术。