乳酸菌素的特性及应用

乳酸菌素是从一般认为安全的乳酸菌产生的 ,这引起了人们极大的兴趣 ,通过它来控制食品中的某些腐败菌和病原菌。特别是乳酸菌产生的细菌素对单核细胞增生李斯特氏菌 (Ｌｉｓｔｅｒｉａｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ)具有抑菌特性。乳酸菌素是具有生物活性的蛋白质 ,它对其它相近种类的细菌具有抑制作用 ,乳酸菌素一般是带正电荷的小分子蛋白 (3 0～ 6 0个氨基酸残基 ) ,具有高等电点和亲水特性[1 ] 。以前的研究主要集中于纯化 ,氨基酸顺序测定 ,遗传因子的描述等。而对它们作用机制所知甚少。根据Ｎｅｔｔｌｅｓ和Ｂａｒｅｆｏｏｔ的报道乳…     

乳酸菌素的特性及应用

乳酸菌素是从一般认为安全的乳酸菌产生的 ,这引起了人们极大的兴趣 ,通过它来控制食品中的某些腐败菌和病原菌。特别是乳酸菌产生的细菌素对单核细胞增生李斯特氏菌 (Ｌｉｓｔｅｒｉａｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ)具有抑菌特性。乳酸菌素是具有生物活性的蛋白质 ,它对其它相近种类的细菌具有抑制作用 ,乳酸菌素一般是带正电荷的小分子蛋白 (3 0～ 6 0个氨基酸残基 ) ,具有高等电点和亲水特性[1 ] 。以前的研究主要集中于纯化 ,氨基酸顺序测定 ,遗传因子的描述等。而对它们作用机制所知甚少。根据Ｎｅｔｔｌｅｓ和Ｂａｒｅｆｏｏｔ的报道乳…     

水产养殖中几种抗生素替代物的应用

分析了抗生素在水产养殖中应用的利与弊,并提出几种水产养殖中抗生素的替代物,为水产养殖业的健康发展提供了参考.     

抗生素替代物——槲皮素的研究进展

随着禁用抗生素步伐逐渐加快,抗生素替代物的研究已迫在眉睫。槲皮素是一种黄酮类化合物,其具有抗菌、免疫等多种生物学活性,而且在提高畜禽生长性能、饲料利用率方面也有具有显著作用,因此引起了国内外研究者的广泛关注。文章对槲皮素的生物活性及其在畜禽生产中的应用进行了综述,以期为后续研究提供参考。     

豆粕替代物在畜禽饲料中的应用

豆粕以其良好的营养特性被誉为植物性蛋白质饲料“之王”,它与动物性蛋白质饲料“之王”鱼粉和能量饲料“之王”玉米组合的日粮是最佳配方,因为三可以相互取长补短,使日粮中各种氨基酸基本达到平衡,无需另外添加。因此，豆粕在蛋白质饲料中的应用占有较大的比例，在很大程度I：影响着畜禽饲料的成本。     

肉制品中亚硝酸盐的检测方法及替代物研究

目前肉制品生产中普遍使用亚硝酸盐作为发色剂, 亚硝酸盐赋予肉制品诱人的色泽,并对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用.但亚硝酸盐具有毒性,可与胺类物质生成强致癌物质亚硝胺.本研究综述了近年来食品中亚硝酸盐质量分数的检测方法,对肉制品、蔬菜等食物中亚硝酸盐检测所用的光度法(格里试剂比色法、催化光度法、荧光分析法) 、色谱法、电化学法的测定原理及其适用范围进行了比较分析,对各种方法的优缺点作了评述,并对肉制品加工中亚硝酸盐残留量的降低途径进行了探讨.     

亚硝酸盐替代物对肉糜色泽的影响

对猪肉糜进行3种发色处理,分别添加100 mg·kg^-1亚硝酸盐(A组)、添加0.5%甜菜粉和50 mg·kg^-1亚硝酸盐(B组)、添加0.1%甜菜粉和0.06%糖基化酰基血红蛋白(C组),测定肉糜的色泽、肌红蛋白含量等指标。结果表明:亮度值B组>C组>A组;红度值C组>B组>A组;黄度值B组>C组>A组;氧合肌红蛋白含量C组>B组>A组,但B组、C组差异不显著。综合色泽、肌红蛋白总量等指标,添加0.1%甜菜粉和0.06%糖基化酰基血红蛋白的肉糜色泽最好。因此,从发色角度,甜菜粉和糖基化酰基血红蛋白可以替代部分亚硝酸钠添加于肉糜制品中。     

全脂奶粉的脂肪氧化动力学研究

[目的]研究全脂奶粉在不同贮存温度下的脂肪氧化行为。[方法]选用硫代巴比妥酸值(TBA值)为评价指标,考察了温度和时间对全脂奶粉脂肪氧化的影响,并分别对脂肪氧化程度和脂肪氧化速率进行了动力学分析。[结果]当保存温度在30～40℃时,脂肪氧化随时间的变化符合一级反应动力学;当温度为50℃时,脂肪氧化随时间的变化同时符合一级和零级反应动力学,但是零级反应动力学更准确。全脂奶粉脂肪氧化一级反应动力学的活化能Ea为29.81 kJ/mol。[结论]利用脂肪氧化速率随温度变化的动力学模型,可以预测30～50℃任意温度下的全脂奶粉脂肪氧化速率常数。     

应用ZF2001型脂肪测定仪快速测定农产品中脂肪含量

ZF2001型脂肪测试仪是基于经典的索氏脂肪测定原理研制的快速脂肪提取测定仪器，通过使用仪器对玉米、大豆、花生仁等几种高、中、低脂肪含量不同的农产品的测定，对其精密度、准确性及不同浸提时间等进行了实验研究，取得了较满意的实验结果。反映出此仪器可以代索氏测定法进行快速脂肪测定，此仪器具有操作简单、效益高、节能等特点，适用于农产品、食品、饲料等的脂肪测定，能较好地满足生产与研究工作中脂肪测定的需要。     

抗生素替代物对畜禽生产的影响研究进展

目前,许多国家均出台了相关的法律规范,开始限制或禁止使用抗生素类饲料添加剂饲喂畜禽。因此,进一步开发利用其替代品成为发展畜牧业的必然趋势,业内人士也审时度势地开展了这方面的科学试验。综述了近年来国内利用复方中草药添加剂、姜黄素、百御素、葡萄糖酸、谷氨酰胺及其组合物等分别代替抗生素饲喂肉仔鸡、仔猪的可行性与效果。结果表明,利用这些替代物质饲喂肉仔鸡和仔猪后,其表现出的生产性能和健康状况与饲喂抗生素者相当,甚至某些重要生产指标还优于抗生素组。     

脂肪在反刍动物饲料中的应用

脂肪在反刍动物饲料中的应用韩建林通常只有肉仔鸡日粮和幼猪的代乳料中才添加油脂,反刍动物饲粮中一般不添加脂肪。然而现在人们越来越注重对反刍动物日粮中添加脂肪的研究。１幼龄反刍动物对脂肪的利用牛的机能通常在生后５～６个月龄才能发育完全,因而新生犊牛具有与...     

怎么吃动物性脂肪不伤身

如今，人们倡导食用植物油，因为它健康，营养价值高。而动物脂肪却成为了人们避而远之的食物，它被定义为非健康食品。难道事实真的就是谈动物脂肪色变吗？     

应用营养学方法提高肌肉中脂肪含量的研究

近年来，随着饲养水平的不断提高，商品猪的生长速度越来越快，产肉性能越来越高，但在人们对膳食脂肪与健康关系认识提高的情况下，对肉的品质有了更高的要求。影响肉品质的因素有很多，而肌肉脂肪含量的多少是影响猪肉品质的主要因素之一。因此，本文主要就肌肉内脂肪形成的细胞学、组织化学等方面，并从营养学的角度综述影响肌肉脂肪的因素。１肌肉脂肪由于脂肪是肌肉香味的重要来源，故脂肪含量直接影响到肉的风味。即肌肉脂肪含量越高，肉的口感越好，通常猪眼肌肌肉脂肪的含量水平在０．５％～２．５％之间，DeVal等的研究认为，当肌…     

犬脂肪间充质干细胞静脉移植临床安全性研究

为了验证犬脂肪间充质干细胞(adipose-derived stem cells,ASCs)临床应用的安全性,本试验取第4代犬ASCs,显微镜下观察细胞形态,并进行成脂、成骨及成软骨诱导分化和细胞表面标志蛋白分析。结果显示ASCs呈纺锤体状贴壁生长,形态均匀一致,体外ASCs可分化为脂肪细胞、骨细胞、软骨细胞。犬ASCs表达标记蛋白CD29、CD44、CD105和CD166,不表达CD34和CD45,符合典型的脂肪间充质干细胞特征。犬ASCs以1×10⁶/kg进行静脉移植,速度10 mL/(kg·h),注射过程中未见任何不良反应。长期观察3个月,未见明显相关并发症。与移植前相比,血液检查发现白细胞数、中性粒细胞数、单核细胞数、嗜酸性粒细胞数、红细胞数、血红蛋白和血小板数等均无显著差异(P>0.05);血清生化检查发现白蛋白、ALT、AKP等肝指标差异不显著(P>0.05),肾指标肌酐、血清尿素、血磷和血钙差异不显著(P>0.05),胰腺相关指标血糖和血清淀粉酶均无显著差异(P>0.05),心肌损伤指标肌酸激酶和血脂指标胆固醇,在细胞移植前后...     

自体颗粒脂肪移植在矫治面部老化中的应用

目的探讨自体颗粒脂肪移植治疗面部老化的临床效果。方法选取脂肪供区,在肿胀麻醉下,利用注射器抽吸脂肪颗粒。纯化后将脂肪颗粒注射在面部老化时出现的流失部位。结果采用自体颗粒脂肪移植矫治面部老化130例,注射1~2次后104例取得满意效果,充填后面部老化凹陷部位丰满,局部无硬结,质感和外形好,与周围组织无界限;26例填充部位出现瘀斑和肿胀、上或下睑的表面轻度凹凸不平等轻度的并发症,术后1 a均可自行改善。结论利用自体颗粒脂肪移植矫治面部老化,不留疤痕,塑形容易,塑形后形态视觉效果良好,与周围组织无明显界限,且方法简单,是一种理想的矫治面部老化的方法。     

亚硝酸盐替代物对肉糜制品质构的影响

猪肉糜中分别添加100 mg·kg^-1亚硝酸钠(Ⅰ组CK),0.5%甜菜粉+50 mg·kg^-1亚硝酸盐(Ⅱ组)、0.1%甜菜粉+0.06%糖基化酰基血红蛋白(Ⅲ组)等2组不同亚硝酸盐替代物,测定肉糜中肌原纤维蛋白溶解度、乳化活性、乳化稳定性、凝胶性及保水性等指标,以探究亚硝酸盐替代物对肉糜制品质构的影响及相关机理。结果表明,添加不同亚硝酸盐替代物后,肌原纤维蛋白溶解度表现为Ⅰ>Ⅲ>Ⅱ;乳化活性表现为Ⅰ>Ⅲ>Ⅱ,但Ⅰ、Ⅲ组间差异不显著;乳化稳定性表现为Ⅲ>Ⅱ>Ⅰ;肉糜保水性表现为Ⅲ>Ⅰ>Ⅱ;肉糜凝胶性表现为Ⅱ>Ⅰ>Ⅲ。综合可知,Ⅲ组即添加0.1%甜菜粉+0.06%糖基化酰基血红蛋白的肉糜制品质构品质最好。可见甜菜粉和糖基化酰基血红蛋白可以替代部分亚硝酸钠添加于肉糜制品中。     

组织工程脂肪的构建

为探索构建组织工程脂肪的新方法,分离出转染GFP基因的小鼠脂肪间充质干细胞(ADSCs),将细胞、胶原结合碱性成纤维细胞生长因子(bFGF)的复合物注射到裸鼠皮下,6周后取材。试验组ADSCs经过2周成脂诱导,对照组ADSCs未经成脂诱导。组织学结果显示试验组形成典型的"网状"脂肪组织结构,对照组无明显的脂肪结构形成。RT-PCR证实试验组PPARγ2和C/EBPα基因的表达,对照组PPARγ2和C/EBPα基因不表达。ADSCs与bFGF混合,以胶原作为支架构建组织工程脂肪是可行的,为临床脂肪组织缺陷的治疗提供新的思路。