凤凰单丛主要品质成分比较

对广东凤凰单丛34个样茶进行了主要品质成分的分析比较．结果表明，水浸出物含量最高为49．41％，最低为35．63％；氨基酸含量最高为2．96％，最低为1．15％；茶多酚含量最高为39．12％，最低为22，64％；儿茶素总量最高为19．57％，最低为8．91％；黄酮类最高为1.40％，最低为0．83％；咖啡碱含量最高为5．33％，最低为1．05％．凤凰单丛茶水浸出物、茶多酚、儿茶素特别是酯型儿茶素、咖啡碱等含量较高，而氨基酸含量较低．不同凤凰单丛茶的主要品质成分存在较大差异．     

凤凰单丛茶树种质资源保存及利用现状和展望

凤凰单丛是数量繁多、香型丰富的栽培型珍稀茶树种质资源,也是凤凰单丛茶产业可持续发展的关键因素。综述了凤凰单丛茶树种质资源的保存和利用现状,论述了其收集保存、鉴定评价及高效利用的研究进展,对当前保存、研究和利用的不足之处进行了分析,并针对现存问题提出今后的研究方向。     

不同茶树品种加工温州黄汤品质对比研究

不同茶树品种加工温州黄汤品质对比研究结果表明,在苍南茶区以平毫群体种加工温州黄汤为最适茶树品种,平阳特早种次之,而福鼎大白毫不宜加工温州黄汤。     

凤凰单丛（枞）茶的地理标志保护对策分析

历史名茶凤凰单丛（枞）茶,属乌龙茶类,实施了国家地理标志产品保护、注册了国家地理标志商标,原产于广东省潮州市潮安县凤凰镇乌岽山茶区。该文介绍国内外地理标志知识产权保护概况,探讨该乌龙茶的地理标志知识产权保护现状与发展对策,并建议：（1）登记国家农产品地理标志＂凤凰单丛（枞）茶;＂（2）建立国家推荐性标准《地理标志产品凤凰单丛（枞）茶;》（3）充分利用其＂地理标志产品专用标志＂与农业品牌类遗产＂凤凰单丛（枞）茶＂,整合潮州市潮安县的乌龙茶品牌;（4）凤凰单丛（枞）茶制作技艺,实施传统技艺类非物质文化遗产保护。     

茶树花的品质成分及功效研究进展

茶树花是茶叶生产产生的附加产物,含有丰富的营养成分,具有多种保健功能。为提高茶树花资源利用效率,本文综合文献资料,总结分析茶树花的主要成分及其功效,其中成份包括水溶性糖、茶皂素、蛋白质、氨基酸、黄酮类化合物和超氧化物歧化酶等,讨论不同茶树花之间有效部分的差异及其潜在的研究应用价值,包括水浸出物、茶多糖、茶氨酸和茶多酚,并对不同茶树花在食品领域、日用领域和医疗领域的选择性深度生产加工进行展望。     

加工番茄采后果实加工品质差异分析

以‘华美87-5’、‘石红206’、‘石红208’3个番茄品种为材料,研究了番茄红素、可溶性固形物、硬度、pH、还原糖在果实采后5 d内的变化.结果表明:3个品种的加工番茄各项指标均有不同程度的下降;3个品种第1 d与第5 d时5个指标均存在极显著差异(P<0.01);3个品种之间差异不显著,建议加工番茄达到成熟后应立即采摘,并在4 d内完成加工.     

缙云黄茶品质特征及加工工艺

该文主要介绍缙云黄茶的品质特征和扁形黄茶的加工工艺。     

不同茶树品种加工毛峰茶的品质差异

为毛峰茶的生产实践提供参考,以福鼎大毫、中茶108、福鼎大白、金观音、龙井43、梅占6个茶树品种为材料,观察各品种茶树芽叶性状,对不同茶树品种制成的毛峰茶的主要理化成分进行测定与感官品质审评,分析不同品种的适制性。结果表明：福鼎大白、福鼎大毫的叶色绿、茸毛多,2个品种感官审评综合得分较高,分别为91.6分和90.0分;金观音香气最好;龙井43和梅占综合品质稍弱,中茶108生长势强。品种间品质成分存在差异,其中茶多酚、咖啡碱和水浸出物的差异较大。适制毛峰茶的品种有福鼎大白和福鼎大毫,龙井43适制扁形茶,梅占适制红茶和乌龙茶,生产上以金观音制作红茶可能品质更佳,中茶108为兼用型品种。     

老梨树的改造及更新后管理

梨树在进入盛果期后,如管理不善,势必容易造成肥水不足,生长衰弱,低产劣质,枝干枯死,病虫害严重等多种问题,加快树体的衰老和死亡.因此,只要树体下部尚无损伤和虫害损伤,应及早对树体进行更新复壮,采取降低树体高度,回缩大的枝组,加大投入和管理措施等,3年内即可产生巨大的经济效益.     

采收期及加工方式对三叶青品质的影响

研究不同采收期、加工方式和干燥温度对近野生铁皮石斛林下3 a生三叶青的品质指标(浸出物、多糖、灰分、黄酮)的影响。结果表明,不同采收期及加工方式对三叶青块根的品质均有一定影响。三叶青地下块根在1—4月均可采收,且采收后的浸出物含量差异不显著;而1月、2月、4月采收的三叶青黄酮含量较高,3月、4月采收的多糖含量较高。3月采收的黄酮含量最低,而此时多糖含量最高;2月采收的多糖含量最低,而此时黄酮含量最高,说明2—3月三叶青块根的多糖和黄酮内部物质间发生了转换,药农可根据成分需要择期采收。真空冷冻干燥是保留品质含量最多的处理,但操作复杂,加工成本较高;对加工成本压力较大的企业推荐自然阴干,而对总黄酮含量要求较高时,推荐微波干燥。不同干燥温度制三叶青茶时,可推荐选择50、55、60、65℃干燥。     

9个蚕豆品种生长性状与品质分析及速冻加工品质评价

为了解不同蚕豆品种鲜食和加工特性,对9个蚕豆品种的生长性状、外观及营养品质进行分析,并开展速冻加工品质评价。结果表明,不同品种之间的生长性状不同,其中日本大白皮株高最高,通09-110-2出籽率最高,通蚕鲜8号的产量最高。不同品种外观特征有一定差别,通09-110-1的荚长和籽长最长;优3-2的荚宽最宽,鲜籽百粒质量最大,为491.2 g,籽粒色泽最绿。不同品种之间的营养品质差异较大,通09-110-2的水分含量最高,陵西1寸的叶绿素含量最高;各品种支链淀粉含量明显高于其直链淀粉含量,且品种间差异较大,其中日本大白皮的支链淀粉含量最高。速冻后蚕豆叶绿素、可溶性糖、可溶性蛋白及直链淀粉含量均明显下降。主成分与相关性分析结果表明,L^*、a^*、支链淀粉含量、可溶性糖含量、维生素C含量和叶绿素含量可作为速冻蚕豆籽粒品质评价的核心指标;其中陵西1寸最适合速冻加工,其次为通蚕鲜6号和通蚕鲜7号,通09-110-2、优3-2和通09-110-1不适合速冻加工。该研究结果可为蚕豆的速冻加工提供一定的理论依据。     

马铃薯全粉的品质特性·加工工艺及应用研究进展

近年来,马铃薯全粉的开发应用已成为研究热点,国内许多研究机构和食品厂都致力于开发以马铃薯全粉为原料的新产品。总结近几年来国内外关于马铃薯全粉的品质特性、加工工艺,以及在食品加工中的应用研究,旨在为马铃薯全粉的利用与产品的开发提供参考。     

大米加工精度对其营养品质和食用品质的影响

以湖北省内5种稻谷为原料,制备4种不同加工精度的大米,探究加工精度对大米营养品质和食用品质的影响。结果表明,随着加工精度的升高,大米的水分、淀粉含量升高,灰分、蛋白质和脂肪含量降低;同一种大米,随着加工精度的增加,米汤pH逐渐增大;吸水性、膨胀体积以及米汤干物质含量均呈先增大后减小的变化趋势,在碾磨90 s时最高。同一种大米,随着加工精度的增加,硬度、咀嚼性呈先减小后增大的变化趋势,在碾磨90 s时最低;弹性、黏聚性呈先增大后减小的变化趋势,在碾磨90 s时最高。     

甘肃省两个生态区马铃薯加工品质差异和加工品系筛选

【目的】对两个不同生态区域种植的马铃薯品种和品系在低温贮藏不同时间后,通过对加工品质主要成分差异的分析,筛选适应性广的炸片炸条加工品系.【方法】对两个不同生态条件下种植的1个马铃薯品种和4个品系低温储藏后块茎中还原糖、蔗糖、游离氨基酸、绿原酸、抗坏血酸和柠檬酸含量进行测定并比较分析.【结果】还原糖含量,绿原酸含量在两个生态区表现出相同的变化趋势,是评价加工品质的关键指标.游离氨基酸含量、蔗糖含量、柠檬酸含量、抗坏血酸含量可以作为间接指标.【结论】这些指标同时可以作为筛选适应不同生态类型区加工型品种的品质标准;应用以上指标对4个马铃薯品系进行分析,筛选出炸片炸条加工新品系‘08116-39’.     

种性加工与小麦品质改良

品种育成初期,原始群体内存在着复杂的剩余变异,包括株高、粒色、成熟期、抗病性等农艺性状的差异,也包括个体间籽粒蛋白质含量、籽粒质地、面筋的量和质等品质性状的差异,这些群体内剩余变异为种性再加工提供了充分的条件.长期以来育种目标和实验室条件制约着种性加工在品质改良中的应用.研究表明:种性加工对小麦不同品质性状的影响作用效果不同,必须加强种性加工与实验室检测手段相结合,才能更好将种性加工应用于小麦品质改良.同时小麦品质改良也离不开种性加工.     

华麦1028小麦品种品质及加工适宜性研究

本试验以2019—2020年度江苏淮南麦区生产的华麦1028为对象,采用热机械学特性分析、面团糊化特性分析等方法研究该品种的品质和加工适宜性.结果表明,华麦1028小麦硬度指数范围为55％ ～58％,粗蛋白含量为13.05％～14.42％,沉淀值为26.0～27.5 mL,湿面筋含量为31.3％～40.5％,吸水率为5...     

不同青梅品种果汁加工品质比较研究

以福建、广东、浙江、广西4个青梅产区的7个青梅品种为原料，对其主要果汁加工品质进行分析与研究，结果表明：青梅含酸量高达2．4％～5．2％，在成熟过程中酸度呈下降趋势；PPO和POD是青梅果汁加工中褐变的主要影响因素；青梅中含有大量的高度酯化果胶，是造成青梅汁浑浊的主要原因。     

加工工艺对柠檬浓缩汁品质的影响

[目的]探讨柠檬浓缩汁生产中几个关键工序对其品质的影响。[方法]以柠檬汁中的VC含量、总酸含量和总酚含量为主要指标,探讨加工过程中的过滤、离心、浓缩、杀菌4个关键工序对三者含量变化的影响。[结果]试验表明,过滤工序对果汁VC、总酸、总酚和总糖含量的影响均较小;离心工序对VC和总酚含量影响较大;浓缩工序对果汁中VC和总酚含量的影响相对较小,对总糖含量的影响则较大;而杀菌工序则对果汁VC、总酸、总酚和总糖含量影响都较大。[结论]为优化柠檬浓缩汁的实际生产工艺参数提供参考依据。     

氮肥运筹对席草产量及加工品质的影响

通过席草氮肥试验 ,分析了不同施N量和重N追施期对草茎产量及加工品质的影响 ,结果显示 :适宜的施N量 (纯N 5 2 5～ 5 6 0kg/hm2 )能显著 (P <0 0 5 )提高席草优质长草茎 (≥ 110cm)的产量 ,降低无效草茎 (<80cm)和短草茎 (80～ 110cm)的比例 ,具有较高的经济效益。不同重N追施期对优质长草茎的产量亦有较大影响 ,苏南地区以 4月 30日～ 5月 2 0日追施重N产量较高。因此 ,选择适宜的施N量和重N追施期 ,是提高席草产量、加工品质和产值的有效途径     

加工类型黄瓜品质性状的主成分及聚类分析

对19个加工类型黄瓜品种的7个品质性状进行了主战分和聚类分析。结果表明：19个品种分为产量、形态和品质3个主成分因子，其主成分的累计贡献率达89．81％，而且基本上可描述7个品质性状的遗传变异。当类平均距离为1．035时，19个品种被聚为短果和长果2种类型，而当类平均距离为0．942时，19个品种被聚为短果中等品质、短果优质和长果高产3种类型。