金针菇风味乳酸菌饮料的制备及品质分析

为开发金针菇风味乳酸菌饮料，增加金针菇产品的附加值，本研究以新鲜金针菇为原料制备金针菇浆，加入发酵乳、木糖醇及稳定剂，调配金针菇风味乳酸菌饮料。采用单因素及正交试验优化发酵乳及金针菇风味乳酸菌饮料的配方，并对产品的口味、稳定性、营养成分进行分析。结果表明，发酵乳的最优配方为菌粉接种量0.6%、脱脂奶粉添加量12%、白砂糖添加量13%；金针菇风味乳酸菌饮料的最优配方为发酵乳与金针菇浆比例3∶1，稳定剂添加量1.5%，木糖醇添加量5%。该条件制备的金针菇风味乳酸菌饮料呈均匀的乳白色，口感顺滑，酸甜适中，既有金针菇的清香，又有乳酸菌的发酵香味，产品品质良好。     

金针菇多糖的提取及生物活性研究进展

金针菇是我国最早进行人工栽培的食用菌之一，也是栽培量最大的食用菌之一。金针菇富含蛋白质、多种矿质元素和微量元素，具有较高的营养价值及保健功能。多糖是金针菇的主要活性成分之一，有调节免疫、抗氧化、抗炎、保肝、抗肿瘤、抗菌等功效。因此优化金针菇多糖的提取纯化工艺，并研究其生物活性对金针菇多糖的综合开发利用具有重要的理论价值和现实意义。本文总结了近些年金针菇多糖提取纯化及其生物活性方面的研究进展，为金针菇多糖的开发应用提供参考。     

百喜草栽培金针菇试验

利用百喜草作原料栽培金针菇，同时利用稻草和棉籽壳栽培金针菇作为对照。试验表明，熟料栽培金针菇的配方中，以百喜草为原料的配方B和D效果较好，这为百喜草的开发利用和金针菇栽培料的来源开辟了一条新途径。     

金针菇栽培技术

近年来，灌南县食用菌产业强势突起，尤其是工厂化栽培金针菇，其企业集聚度之高居全国之首。金针菇又称增智菇，其营养丰富，口感鲜美，深受广大消费者喜爱。现将金针菇主要栽培技术介绍如下。     

我国金针菇新品种的选育

金针菇在国际市场上是仅次于蘑菇，香菇，居第三位的主要食用菌，本文着重介绍我国开发金针菇新品种的概况；金针菇优良菌株的野生驯化育种，担孢子杂交育种，诱变育种技术；笔者通过野生驯化育出的我国第一个自选的定型的金针菇优良菌株“三明１号”及采用担孢子杂交法育出的生物学效率达１００％以上，优质，抗病性强，栽培性能稳定的金针菇优良菌株“杂交１９号”的品种特性，栽培特点和管理技术，以及金针菇品种的选育方向。     

百豆草栽培金针菇试验

利用百喜草作原料栽培金针菇，同时利用稻草和棉籽壳栽培金针菇作为对照，试验表明，熟料栽培金针菇的配方中，以百喜草为原料的配方B和D效果较好，这为百喜草的开发利用和金针菇栽培料的来源开辟了一条新途径。     

白色金针菇品种比较试验

白色金针菇是浙江省主栽食用菌品种之～，筛选和推广新一代白色金针菇优良品种是金针菇产业可持续发展的关键。因此，迫切需要培育出产量更高，品质更优，抗性更强的白金针菇新品种。几年来，在浙江省农业厅支持下，江山市农科所在原江山白菇的基础上进行大范围的采点、筛选、试验，选育出了“新江山白菇（F21—2）”。并将其与先后引进的16个金针菇菌株进行比较试验。现将试验结果总结如下。     

金针菇罐头加工方法

金针菇罐头加工方法７１３３００陕西乾县咸阳市轻工机械厂王海金针菇营养丰富，其蛋白质含量高达１３．９％，同时，还含有一种扑菇素，具有抗癌作用。因此，将金针菇加工成罐头，不仅携带方便，而且还提高了经济效益。金针菇罐头分袋装和瓶装两种。具体方法为：一、原料...     

白金针菇高产培养料配方的筛选

我区栽培金针菇培养料是以棉子壳与杂木屑混合为主，主栽黄色金针菇。由于市场变化，白色金针菇走俏。栽培白色金针菇用黄色金针菇栽培配方，产量偏低，质量次。为了提高白色金针菇产量，增加菇农效益，筛选最合理的栽培材料，是我们研究主攻方向。现将我们试验报告如下：1　材料与方法1 1　材　　料　菌种为白色金针菇Ｆ2 1（引自浙江省江山农科所）。培养主料为棉壳，棉渣，杂木屑，麦秸（来源本地）。1 2　试验方法　按常规方法制备母种、原种和栽培种。试验设计：①棉壳 65%，杂木屑 2 0 %，麸皮 1 0 %，磷酸二氢钾 1 %，尿素 0 5%，…     

工厂化栽培金针菇螨害的防治

通过对在龙岩市星火微生物研究所金针菇示范场的金针菇工厂化（设施化）生产螨害发生情况多年观察，分析阐述了工厂化金针菇发生螨害的一般性规律，总结摸索简便而有效的无公害防治方法。     

棉秆规模化栽培金针菇配套技术试验

为了开发利用我国大量产出的棉秆资源，采用棉秆屑替代棉籽壳栽培金针菇，经过2年多的研究，试验结果表明，棉秆屑栽培金针菇，其菌丝生长速度快，出菇早，产量与对照相等或略有增加，可有效降低生产成本，棉秆可以用作金针菇原料推广使用。     

金针菇简易深加工保鲜技术试验

金针菇营养丰富，口味好，深受广大消费者欢迎。金针菇鲜品常温下只能存放２～３ｄ，为了延长金针菇市场供应时间，进行简易深加工技术研究有重要的经济意义。１材料与方法１１原料：以新鲜嫩金针菇（采下２ｈ之内使用）作为加工原料，整理剪去根须，漂洗干净，沥去水后...     

低含油率真空油炸金针菇加工工艺研究

为降低真空油炸金针菇的含油率，本试验以金针菇为原料，以油炸温度、油炸时间、涂膜液种类和浓度进行单因素和正交试验，优化低含油率真空油炸金针菇的加工工艺。结果表明，最佳工艺为油炸温度90℃、油炸时间100min、涂膜液为浓度1.3%的羧甲基纤维素钠。该工艺所得真空油炸金针菇色泽金黄，口感酥脆，含油率低，品质更好。     

袋栽白金针菇工厂化生产关键技术

与瓶栽模式工厂化生产白金针菇相比，袋栽模式能有效节省投资成本。为“金针菇冷房栽培出菇房设计”姊妹篇，是通过科学合理地设计工厂化厂房，配套规范的管理技术，生产出高产优质的白金针菇产品，获得较高的经济效益。     

短轮伐期木麻黄木屑栽培金针菇研究

以木麻黄木屑栽培金针菇研究，从产量、利润、生物效率和营养成分方面的分析均表明：短轮伐期木麻黄木屑适合于栽培金针菇在其栽培配方中以木麻黄木屑、棉籽壳各半为主要原料，栽培出金针菇的产量、利润、生物效率均较高，接近于棉籽壳栽培金针菇的效果，加入棉籽壳可起到改良配方的作用：以木麻黄木屑为主要原料栽培出金针菇的形态、营养成分和食用口味不变。     

金针菇标准化栽培技术

我县金针菇规模化生产已有二十余年，年栽培量8000万袋以上，外出菇品遍布23省（市），并在80多个大中城市占居相当市场份额。现将经多年研究推广应用的金针菇标准化栽培技术介绍如下：本规程规定了金针菇的产地环境和生产管理措施，适用于金针菇大棚或室内袋装栽培。     

纯白金针菇高产棚栽技术

纯白金针菇高产棚栽技术杨秀兰赵占国魏亚新（河北省科学院微生物研究所保定Ｏ７１０５１）近年来，随着出口量的增加，白色金针菇栽培技术日益受到菇农的青睐。但由于纯白金针菇在温湿度、需氧量，耐光性、发菌、出菇等方面都与黄色金针菇有一定的不同，－些人对其栽培...     

金针菇菌袋冷藏后分批出菇技术

金针菇菌袋冷藏后分批出菇技术张瑞（新疆昌吉市人防办昌吉８３１１００）新疆夏季气候炎热不利于金针菇袋料栽培因而盛夏初秋金针菇断销；漫长的严冬，尤其春节前后由于蔬菜缺乏，新鲜菇类也很紧俏。根据金针菇耐低温的生长特性，在春秋气温适宜时节集中力量制备菌袋，待...     

金针菇杂交品种——川金3号

金针菇是我国重要栽培食用菌之一，并已形成规模化周年生产，栽培品种由黄色品种和白色品种，在四川等地主要栽培黄色品种。随着金针菇产业发展，对产品质量要求越来越高。为了满足市场对金针菇产品质量的要求，我们开展了金针菇的杂交育种研究，利用黄色品种和白色品种之间双单杂交方法，选育出了金针菇新品种——川金3号，并于2006年通过四川省农作物品种审定委员会审定。现将其主要特性和栽培要点介绍如下。     

金针菇工厂化栽培管理中存在的误区及改进措施

工厂化金针菇栽培已经成为金针菇栽培的主流模式，但不同工厂化栽培企业所采用的管理模式和环境控制参数却不尽相同。以金针菇的基本生物学特性为主线。剖析了在_T厂化栽培管理中存在的问题，并提出改进方法。