超滤澄清龙眼果汁的研究

为解决龙眼果汁加工的浑浊问题,采用超滤方法澄清龙眼果汁,以膜通量为指标,分析超滤过程中物料前处理、操作压力、操作温度和料液流速等因素对膜通量的影响。结果表明,龙眼果汁先经过离心和微滤,然后控制操作压力在0.10～0.14 MPa,温度40℃左右,料液流速20 mL.s-1时,膜通量高。在该条件下超滤的龙眼果汁,澄清透明...     

应用果胶酶提取果穗醋栗果汁试验

对加果胶酶和不加酶、热处理和不加热处理果浆的方法进行了比较：（１）常温、加酶处理１２小时，比不加酶提高自流汁率２２８．７％，提高总出汁率１４．９９％；（２）热处理５０℃、加酶０．０２％，酶解２小时，与热处理８０℃（不加酶）相比，提高自流汁率１０７．９～１２６．４％，提高出汁率１８．１９％。采用果浆加热处理５０℃、酶解２小时的提取方法，出汁率达８３％，此法榨汁容易、迅速、汁澄清透明，皮上色素提取量高，减少果浆长时间暴露于空气中的养分损失     

超滤技术在澄清果汁加工中的应用

简要介绍了超滤技术在澄清果汁生产中膜的选择,工艺设计及不同超滤膜对果汗透光度、pH值及芳香物质的影响。提出采用超滤技术应注意的几个问题。     

果汁加工技术浅述

我国果汁饮料工业是20世纪80年代末开始发展的。随着科学技术的发展和国外先进设备的引进,进人21世纪,果汁饮料业有了长足的进步：据统计在2002年我国果汁饮料产量已达210万吨,比2001年增长45％。以苹果汁、橙汁、椰子汁、杏仁露为代表的果汁饮料深受市场欢迎,浓缩汁产品已远销海外。随着人民生活水平的不断提高,     

加果胶酶澄清果汁对果汁质量的影响

在各种水果的直接榨出汁中都含有果胶物质,这些果胶物质随着果实的成熟度不同对水的溶解度也不同,果实成熟度高,易溶于水的果胶物质就多。果胶物质粘性大,能使果汁中的混浊粒子处于稳定的胶体状态体系中。仅单独地采用过滤或离心分离的方法很难除去混浊粒子而得到澄清果汁,这会给果汁浓缩操作带来很大困难。要想得到澄清     

澄清梨果汁饮料的加工

澄清梨果汁饮料的加工王淑贞（山东省果树研究所泰安２７１０００）梨多以鲜食为主，只有极少量用于加工，每年约有占总产量３０％的果实被廉价销售或腐烂损耗，造成了极大的浪费，因此对梨果进行深加工，势在必行，现介绍一种澄清梨果汁饮料的加工工艺。１主要原辅材料梨...     

澄清型柑橘果汁砂囊饮料的生产技术

柑橘砂囊饮料,是近年来国内市场流行的饮料品种,目前国内柑橘砂囊类产品年产值己达100多亿,其主要类型分为三种：第一类是以可口可乐公司“果粒橙”为代表的以甜橙碎砂囊加甜橙果汁为配料的非悬浮型产品;第二类是百事可乐     

野生蓝莓混浊汁最佳酶解条件研究

以大兴安岭野生蓝莓为试材,通过单因素试验和正交实验确定了野生蓝莓混浊汁的最佳酶解条件,研究不同的果胶酶添加量、不同的酶解温度、不同的酶解时间条件对野生蓝莓混浊汁出汁率、抗坏血酸(维生素C)含量、总糖、总酸、可溶性固形物含量的影响。结果表明:确定野生蓝莓最佳酶解工艺条件为果胶酶添加量0.25%,酶解温度50℃,酶解时间2h。     

复配澄清剂对南果梨酒澄清效果的影响

以壳聚糖、PVPP、皂土、凹凸棒土、明胶为澄清剂,采用单一澄清和复配澄清的方法,研究了南国梨酒的最佳澄清条件,以期获得最佳的南果梨酒澄清方法。结果表明:壳聚糖与PVPP的复配比例为2.5∶1,水浴温度为50℃,水浴时间为60min,此条件下得到的南果梨酒的澄清度为90.5%,感官评分为94分,并且复配澄清剂对南果梨酒的理化指标影响不大。     

不同澄清剂对葡萄小麦复合酒品质的影响

酒的浑浊和沉淀现象严重影响其感官品质,为了减少葡萄小麦复合酒浑浊对发酵的影响,保证酒的感官品质,本试验探究了三种澄清剂(果胶酶、皂土、壳聚糖)对葡萄小麦复合酒A、B澄清效果的影响,以花色苷含量、色度和透光率等为评价指标,筛选出葡萄小麦复合酒A、B的最佳澄清方式及澄清剂浓度.结果 表明,复合酒A的最佳澄清剂为40 mg/...     

三种澄清剂在山葡萄原酒澄清过程中的表现

以集安地区6种山葡萄酒("双优""双红""公酿一号"(28号)"北冰红""雪兰红""左山一")为试材,采用皂土、果胶酶、单宁对其进行澄清处理。通过澄清处理前后可溶性固形物、酸度、pH、色度及色调的变化,确定各品种适宜澄清剂的选择、用量及处理时间。结果表明:澄清过程中各山葡萄原酒对不同澄清剂表现不同,其中"双优""雪兰红""左山一"对皂土澄清剂效果较理想,"双红""公酿一号""北冰红"用果胶酶做澄清剂效果较理想;同时各澄清剂的用量和作用时间均有一定差异。     

不同引诱剂对蓝莓果蝇田间诱捕效果研究

采用不同配比糖醋引诱剂对蓝莓果蝇进行田间诱捕试验.结果表明:引诱剂1号诱捕果蝇数为2 207头,引诱剂2号为1 717头,引诱剂3号为2 583头,诱捕效果依次为3号＞1号＞2号.     

果汁加工技术浅论

果汁是果实的精华，由于其富含营养和具有果品独特的色、香、味深受人们青睐。近年来我国果汁加工业发展迅速，果汁饮料产量已达１００多万吨。国家食品工业“十五”规划提出，至２００５年各类饮料将有目前的１２００万吨发展到２７００万吨，增长１．２５倍，其中果汁饮料是发展的重点。随着我国果树生产的发展和人民生活水平的不断提高，果汁饮料产量必将有大幅度的增长，果汁饮料加工将成为果品增值、农民增收的骨干项目之一。现将果汁加工有关技术问题论述如下：一原料品种问题要生产好的果汁饮料必须有优良的原料。根据产品的工艺和质…     

果胶酶研究及应用

综述了常用果胶酶的分类和性质,重点介绍了产果胶酶的菌株、微生物果胶酶基因以及果胶酶在食品和纺织业等的应用,并展望了果胶酶未来的发展方向。     

不同防寒材料对蓝莓的防寒效果

为了寻找防止胶东半岛露天蓝莓越冬抽条的最佳覆盖材料,以7种防寒材料为试材,对青岛胶南露天基地2~3年生"蓝丰"进行了覆盖试验,通过抽条率和抽条指数来反映不同覆盖材料的防寒效果。结果表明:"黑膜"与"膜+三帧遮阳网"的抽条率和抽条指数最低,防寒效果最佳,但从成本以及资源利用角度看,最适合胶南露天蓝莓越冬的最优覆盖材料为"膜+三帧遮阳网"。     

利用速冻蓝莓酿制蓝莓酒的技术研究

以速冻蓝莓为原料,通过对冻藏和常温蓝莓汁发酵进行比较,研究菌种及接种量、发酵温度、澄清方法,确定最佳工艺。结果表明：经冻藏处理的蓝莓与新鲜果实发酵的果酒品质没有太大区别。采用果酒酵母3#,接种量3％,主发酵温度控制在10-15℃,发酵时间12d,硅藻土用量为2．5％时,能生产出优质的蓝莓酒。     

北美洲的蓝莓生产与利用

在北美洲，生产蓝莓的有美国36个州，加拿大6个省。1982—1992年北美洲种植蓝莓的总面积从62260hm^2增加到74380hm^2，栽培品种增长47.4％，野生种增长10.75％。1992—2000年总的增长率为14％，面积增加到84490hm^2。目前，北美洲蓝莓的主要品种有蓝丰、泽西、公爵、梯芙蓝、尖蓝等。美国未来较有发展前途的蓝莓，主要有北高灌蓝莓中的公爵、蓝乐、耐而逊等，兔眼蓝莓中的亮蓝、香粉蓝等。目前。在北美洲40％的蓝莓用机械采收；81％的蓝莓用于加工，15％鲜销。美国和加拿大已立项进行蓝莓研究，致力于筛选适合当地栽培的新品种。     

覆盖作物白三叶对蓝莓园杂草的生物防除效果

以3年生蓝莓为试材,在行间种植不同密度的白三叶,研究了行间生草覆盖对蓝莓园杂草的生物防除效果。结果表明:在蓝莓园行间播种白三叶草,可起到有效控制杂草的作用;蓝莓园杂草有16科、39种,多发、重发杂草有打碗花、空心莲子草、野老鹳草、马唐等4种。覆盖白三叶对杂草的防除效果达80.0%以上,其中,行间白三叶播种密度以10g·m-2防效最佳。     

不同激素水平对蓝莓增殖的影响

选取生长旺盛的蓝莓幼嫩枝条作为外植体,以改良的WPM为基本培养基,研究了ZT和BA对不定芽的影响,以及细胞分裂素和生长素的组合对不定芽的影响。结果表明:以改良WPM为基本培养基添加ZT 1.5 mg/L,蔗糖20 g/L适合外植体的诱导和增殖,增殖倍数可达40倍以上。