响应面法优化山药枸杞酸奶发酵工艺

以山药浆、枸杞粉和牛乳为原料,以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,利用响应曲面方法,优化了山药浆、枸杞粉、蔗糖、菌种添加量,建立了山药枸杞酸奶发酵的最佳工艺参数。结果表明:建立响应面回归模型为Y=90.00-1.25X_1-0.58X_2+1.25X_3+0.75 X_4+2.50 X_1X_2+0.75 X_1X_3-1.50 X_1X_4-2.00 X_2X_3-2.25 X_2X_4-1.00 X_3X_4-5.54 X_1~2-2.04 X_2~2-2.79 X_3~2-0.29 X_4~2;最终得出山药枸杞酸奶最佳生产工艺参数为山药浆添加量7.64%,枸杞粉添加量0.40%、蔗糖添加量8.56%、发酵剂接种量0.21%,以此条件制作山药枸杞酸奶,感官评分为95.94分,与预测值96.37分较一致。     

柚子汁豆奶粉发酵型植物酸奶的研制

发酵型植物酸奶成本低、营养丰富,可成为动物基乳饮料的替代品,但在我国仍处于发展初期。为开发一种发酵型植物酸奶,本研究以双重植物(柚子汁、豆奶粉)为基底原料,采用乳酸菌进行发酵,以掩盖豆腥味,考察了发酵剂种类、稳定剂种类及添加量、柚子汁/水比例、发酵时间等因素,以产品的滴定酸、硬度和感官评价为指标,通过正交试验,优化柚子汁豆奶粉发酵型植物酸奶的配方。结果表明,柚子汁豆奶粉发酵型植物酸奶的最佳配方为柚子汁和水比例1∶9(mL/mL),柚子汁和水的总体积为200 mL,黄原胶0.4 g,维维豆奶粉25 g,发酵剂为0.2 g川秀发酵菌,在42℃下发酵7 h,可研制出色泽均匀、组织状态良好、香气协调的复合型植物酸奶。     

豆渣膳食纤维保健酸奶的研制

目前,我国豆渣年产量高但利用率低,浪费严重。豆渣中含有丰富的膳食纤维,具有独特的保健功能。本文在传统酸奶的基础上,添加豆渣膳食纤维,研制膳食纤维保健酸奶。采用因素控制法,确定了复合酶法提取豆渣膳食纤维的工艺条件;利用正交试验设计优化了酸奶的制作工艺。结果表明,复合酶法提取豆渣膳食纤维的最佳工艺为木瓜蛋白酶添加量6%,α-淀粉酶添加量2%,酶解时间90 min,此时豆渣膳食纤维提取率达74.26%;豆渣膳食纤维酸奶的最优工艺条件为豆渣膳食纤维量1.8%,乳酸菌粉添加量3.5%,蔗糖添加量7%,稳定剂果胶添加量0.5%,发酵温度40℃,发酵时间3.5 h,在此条件下制得的酸奶色泽柔和均一,凝乳均匀细腻,具有纯正的乳酸发酵香味。     

刺梨风味酸奶的研制及抗氧化活性评价

以黔产刺梨原汁、鲜牛乳为主要原料研制刺梨酸奶，考察刺梨原汁添加量、蔗糖添加量、复合菌添加量及发酵时长对刺梨酸奶感官品质的影响。在单因素试验的基础上，采用正交试验优化刺梨酸奶研制工艺。以优化后的工艺参数制备酸奶，对比发酵前后标志性成分的变化，比较分析刺梨酸奶与原味酸奶（未添加刺梨原汁）的抗氧化活性。结果表明，刺梨酸奶研制的最佳工艺为刺梨原汁添加量7.5%、蔗糖添加量70 mg/mL、发酵时长8 h、复合菌添加量1.0 mg/mL，此工艺制备的刺梨酸奶感官得分为90.67。标志性成分分析表明发酵前后维生素C含量无明显变化（P>0.05），单宁含量降低了68.99%。总抗氧化能力和自由基清除率分析表明，添加7.5%的刺梨原汁能极显著提高原味酸奶的抗氧化作用（P<0.01），说明刺梨风味酸奶具有一定的抗氧化功效。     

木糖醇金针菇酸奶发酵工艺研究

以木糖醇为甜味剂,添加残次金针菇汁液和乳酸菌菌种来发酵酸奶。在单因素试验的基础上,选取金针菇汁液、木糖醇、乳酸菌发酵剂添加量3个因素进行正交优化试验,通过模糊数学法进行感官评定,得出木糖醇金针菇酸奶的最佳发酵工艺条件如下:以纯牛乳为原料,加入0.3%的稳定剂,添加6%的金针菇汁液、4%的木糖醇、2%的乳酸菌发酵剂,温度为42℃发酵8 h,酸奶凝乳均匀、口感细腻、酸甜适宜,具有金针菇的清香,整体协调性好。     

茶树菇菇粉馒头的加工工艺研究

以茶树菇为试验材料,以馒头感官评分为指标,通过单因素与正交试验,探究茶树菇粉添加量、加水量、酵母添加量、发酵时间对茶树菇馒头品质的影响,以确定茶树菇保健馒头制作的最佳工艺。结果表明,茶树菇保健馒头制作的最佳工艺参数:茶树菇粉添加量为5%,水添加量为45%,酵母添加量为0.4%,发酵时间45 min,制作的茶树菇馒头感官评分为90.0分。研究为开发茶树菇产品,提供了参考。     

玛咖、松花粉保健酸奶的开发与研究

以玛咖、松花粉、纯牛奶为主要原料,以白砂糖、水、明胶、CMC、单甘脂为辅料,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定了凝固型玛咖松花粉保健酸奶的加工工艺和相关参数。试验结果表明,当玛咖提取液浓度为15%,松花粉添加量为4%、白砂糖添加量为8%、发酵剂接种量为4%,其余为纯牛奶,发酵温度45℃,发酵时间8 h的配比,得到的凝固型玛咖松花粉保健酸奶口味最佳。试验得到的产品具有玛咖特有香气松花粉特有的松香味,香气协调,微黄,组织细腻,营养丰富。     

菊芋酸奶的研究与开发

菊芋具有增殖双歧杆菌、调节肠道菌群的作用，本实验研发了菊芋酸奶，并通过单因素和正交试验对工艺条件进行优化。结果表明，以浓度为13%菊芋汁融化全脂奶粉（奶粉添加量为13%）制成复原奶，添加7%蔗糖、0.3%尚川酸奶发酵剂，发酵10 h，制作的酸奶经后熟等工序，生产出的菊芋酸奶口感细腻润滑，风味独特，香甜适口。菊芋酸奶中益生菌的数量明显高于普通酸奶，充分提升了酸奶改善肠道益生菌的功能。     

热风干燥和喷雾干燥对果蔬粉品质的影响

以香菇、北虫草、黄秋葵和山药为试材,研究热风干燥和喷雾干燥两种干燥制粉方式对果蔬粉品质的影响,以果蔬粉可溶性固形物含量、溶解性、堆密度以及特征营养指标多糖和总黄酮含量为指标进行检测和分析评价。试验结果表明,喷雾干燥得到的果蔬粉溶解性和堆密度指标优于热风干燥的,两种干燥方式对特征成分多糖没有显著性影响,喷雾干燥得到的黄秋葵粉黄酮含量高于热风干燥的。综合考虑,四种物料均为喷雾干燥制粉的效果优于热风干燥。     

凝固型枸杞酸奶的研制

以枸杞、复原乳为主要原料,白砂糖、稳定剂等为辅料,通过正交试验优化了凝固型枸杞酸奶的最佳工艺。结果表明,枸杞的最佳处理方式是打成粉状添加到酸奶里,产品的最佳配方为枸杞添加量4%,加糖量6%,接种量(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1∶1)5%,稳定剂(阿拉伯胶)添加量0.2%,在此条件下制得的酸奶色泽红亮,酸甜适口,兼具发酵乳和枸杞的香味,组织状态细腻,无气泡,无乳清析出。     

根结线虫拮抗放线菌NZ-5菌株的鉴定及其发酵条件优化

以根结线虫二龄幼虫为试材,研究1株分离自土壤样本的放线菌菌株NZ-5的杀线虫活性,其发酵培养滤液对根结线虫二龄幼虫有较强的毒杀活性,24 h校正死亡率达到84.36%。为了高拮抗菌株进一步应用于田间生产实践,采用形态特征观察、培养特征观察和理化特性检测方法,结合16S rDNA基因序列分析,对其进行鉴定,同时对菌株发酵液对二龄幼虫的致死率来明确该菌株的最优发酵条件。结果表明:菌株的上述特征与链霉菌属Streptomyces中的微白黄链霉菌S.albidoflavus相似性很高,因此菌株NZ-5被鉴定为链霉菌属Streptomyces微白黄链霉菌S.albidoflavus。进一步的发酵条件优化试验发现,该菌株在以燕麦片为碳源、酵母粉为氮源、培养温度为25℃,摇床转速在210 r·min^-1震荡培养4 d,起始pH为7,装液量为75 mL时菌株发酵培养液对根结线虫的毒杀活性为93.29%,相比优化前提高了8.93个百分点,菌株NZ-5能够有效杀死根结线虫二龄幼虫,可作为优良菌株进行杀线虫生物农药的进一步研发。     

猴头菌液体发酵条件的研究

本文报道了猴头菌适宜的液体发酵条件及发酵培养基。结果表明：猴头菌适宜发酵条件为：培养温度２５～２８℃,培养基起始ｐＨ５０～６０,摇瓶装量１００～１２０ｍＬ／５００ｍＬ,振荡频率１５０～１８０ｒ／ｍｉｎ,种子培养时间３～４ｄ,接种量１０％～１５％。适宜的发酵培养基为：小麦粉３％,酵母粉３％,ＫＨ２ＰＯ４０１％,ＭｇＳＯ４·７Ｈ２Ｏ００５％,ＶＢ１２０μｇ／１００ｍＬ,ＶＢ２２０μｇ／１００ｍＬ。     

抗番茄灰霉病菌的内生短短芽孢杆菌W4菌株发酵条件优化

为提高内生短短芽孢杆菌（Brevibacillus brevis）W4 菌株发酵液对番茄灰霉病菌（Botrytis cinerea）的抑菌活性，采用单因素试验与正交试验设计相结合，优化发酵培养基及发酵条件。结果表明，最佳发酵培养基为蛋白胨 2.0%、果糖 1.0%、NaCl 0.25%；最佳发酵条件为初始pH 8.0、接种种龄20 h、接种量5%、装液量50 mL（250 mL 三角瓶）、发酵温度35 ℃、摇床转速150 r·min^-1、发酵时间24 h。产生的发酵液稀释25 倍对番茄灰霉病菌的抑制率达92.8%，比未经优化得到的发酵液提高26.9 个百分点。通过培养基和发酵条件优化，显著提高了短短芽孢杆菌W4 发酵液活性，为进一步提取分离抗番茄灰霉病菌的活性成分奠定了基础。     

蛹虫草菌丝体深层发酵培养加工虫草酸奶研究

采用液体深层培养法,将活化的蛹虫草斜面菌种,经摇瓶培养、发酵罐扩大培养,得到含有蛹虫草有效成分的菌丝体,通过调配、灭菌、接种乳酸菌、发酵等工艺生产蛹虫草酸奶。本工艺比常规蛹虫苹酸奶加工方法具有明显的优势。     

不同地区秋葵籽铅含量的测定

重金属铅含量是评价秋葵籽质量的一项重要指标,为了考察不同地区秋葵籽中的铅含量,为制备秋葵籽油做准备,试验采集了5个不同地区的秋葵籽样本进行微波消解,采用电感耦合等离子体质谱仪测定了铅含量。结果表明,不同地区秋葵籽产品所检测出的铅含量有较大差异。5个检测样本中,铅含量最高的是云南昭通的,含量高达1.02 mg/kg;其次为浙江金华的,铅含量为0.157 mg/kg;其余3个样本中铅含量较少,分别为0.057、0.069、0.083 mg/kg。国家标准GB2762-2017中规定铅含量为0.2 mg/kg,只有云南昭通的秋葵籽中铅含量超标。可见秋葵生长受生态环境影响较明显,控制和降低秋葵产品中铅含量,选择无污染的土壤种植环境是必要的。     

Nucleotide sequencing and an improved diagnostic for screening okra (Abelmoschus esculentus L.) genotypes for resistance to a newly described begomovirus in India

Ten okra (Abelmoschus esculentus L.) plants showing distinct yellow vein mosaic disease (YVMD) symptoms were collected from different fields in Karnataka State, India. The genomic DNA of the isolated viruses was amplified, cloned, and sequenced. Sequence analysis revealed that the DNA-A-like sequences of all ten isolates were identical. Sequence analysis of a representative virus isolate (OYSK2) with other begomovirus sequences available in GenBank showed ≥90% sequence identity with Bhendi yellow vein Maharashtra virus (BYVMaV; EU482411) and ≤89% homology with full-length Bhendi yellow vein mosaic virus (BYVMV) infecting okra on the Indian subcontinent. These results suggested that a new strain of BYVMaV was present in all ten samples collected from the field. A source of resistance to BYVMaV and naturally present virus isolates causing YVMD was identified by screening okra genotypes under artificial and natural inoculation conditions, respectively. None of the genotypes tested showed complete immunity to BYVMaV. However, the okra genotypes ‘Tulasi’ and ‘Trisha’ were only moderately susceptible under glasshouse and field conditions. The new begomovirus strain could be detected by dot-blot hybridisation using a non-radioactive DNA probe in the virus samples collected from both symptomless and symptomatic okra plants.     

杏鲍菇冻干粉对机体运动的健康调节作用

研究杏鲍菇冻干粉对机体运动的健康调节作用。介绍了鲜杏鲍菇制备杏鲍菇冻干粉工艺,利用大鼠建立非健康模型进行分组试验。结果表明,与对照组相比,高剂量、中剂量试验组大鼠的体重、Lee’s指数和体脂百分数显著降低(P<0.05);高、中、低剂量3个试验组大鼠血清中的LDL-C、TG、TC、TNF-α、IL-1β水平显著降低(P<0.05);SOD、CAT水平明显升高(P<0.05)。结合大鼠跑台运动的共同作用,杏鲍菇冻干粉中的生物活性肽等物质,能够控制大鼠运动机体的体重、体脂等指标;具有降低运动机体血脂、血糖指标的作用。分析原因可能是杏鲍菇冻干粉中的生物活性肽等物质的作用。     

响应面法优化苹果醋醋酸发酵工艺

目前市场上的苹果醋产品大多以苹果浓缩汁为原料,采用苹果鲜汁发酵的较少。为了提高苹果醋发酵的产酸率,优化苹果鲜汁酿造果醋的工艺条件,本课题以富士苹果为原料,采用单因素试验和响应面分析法对苹果醋发酵工艺参数(发酵温度、发酵时间、搅拌转速和接种量)进行了优化。结果表明,发酵温度对苹果醋发酵总酸含量影响不显著,发酵时间对苹果醋发酵总酸含量影响极显著,而搅拌转速和接种量对苹果醋发酵总酸含量影响显著。通过试验发现,苹果醋发酵的最佳工艺参数为发酵温度33℃、发酵时间39 h、搅拌速率1500 r/min、醋酸菌接种量7%,在此工艺条件下,发酵苹果醋的总酸含量为62.22 g/L,与模型预测值很接近,表明采用响应面法优化得到的醋酸发酵工艺参数可靠,可以用于实际生产预测。     

桑树桑黄子实体和发酵菌粉有效成分分析

对桑树桑黄的子实体和发酵菌粉的氨基酸、矿物质元素以及多糖等主要活性成分的含量进行了分析比较。结果表明,桑树桑黄子实体和发酵菌粉均含有17种氨基酸,均以谷氨酸含量最高,必须氨基酸中都以亮氨酸含量最高。桑树桑黄子实体和发酵菌粉中都含有人体必不可少的钙、铁、锌等8种矿物质元素。桑树桑黄发酵菌粉多糖、黄酮含量均高于子实体。桑树桑黄发酵菌粉黄酮含量为3.97%,多糖含量为12.8%;子实体黄酮含量为0.1%,多糖含量为4.76%。