话说四川泡菜

在四川居家过日子,家家都有几个泡菜坛子。或装酱,或装咸菜,更多的则是用来泡菜。泡菜,又叫泡酸菜。泡菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,是居家过日子常备的小菜。四川泡菜比较讲究,分为泡调料菜、泡下饭菜、泡滚水菜。像泡红辣椒、嫩姜、大     

家庭泡菜保存与加工

泡菜是家庭常用、适用的小菜。泡菜风味质地清香鲜脆。最好用加盖水槽的四川泡菜坛制作，也可用其他瓷质或玻璃容器，但容器口必须容易密封，取出方便。容器一定要洗净，严禁油腻、生水和不洁净的东西混入，以免杂菌感染、泡菜变质。     

美味泡菜的制作

泡菜为我国四川等地的传统腌制蔬菜,在无氧条件下利用天然附着在蔬菜表面的乳酸菌的发酵来产生酸而抑制其他杂菌的生长,在制作过程中不需要添加任何防腐剂,是可以放心食用的食品。下面简要介绍一下美味泡菜的制作方法。1制作前的准备工作由于乳酸菌生长忌油腻,所以制作泡菜所需     

“四川泡菜国际论坛”受到广泛关注

2009年7月18日，由四川省农业厅、四川省商务厅和眉山市政府主办，联合国粮农组织协办的“中国四川泡菜国际论坛”在眉山市隆重举行。中共中央政治局委员、国务院副总理回良玉对论坛作出了重要批示，对四川省把小泡菜做成大产业的做法给予了充分肯定。     

泡菜产业新成果、新技术推介

<正>1泡菜生产过程生物胺快速检测与控制技术1.1成果单位四川大学、四川高福记股份有限公司等。1.2成果简介本成果主要包括通过特殊培养基选择性检测泡菜发酵过程中生物胺转化菌株数量与HPLC定量检测结果相关性,采用微生物-TCL-HPLC组合检测,微生物修复降低生产过程生物胺与亚硝酸盐的方法,实现降低椒醅、泡菜生产过程生物胺、亚硝酸盐的含量目标。     

泡菜发酵过程中农药残留的变化规律研究

初步分析泡菜发酵过程中多种农药残留的变化规律,为研究泡菜食品的安全性提供一定的数据基础.参照国标,结合实际实验设备建立13种农药残留检测方法,选取四川泡菜常用原材料之一的大白菜作为研究对象,跟踪检测大白菜发酵过程中的农药残留含量,并同时测定泡菜水总酸、总盐含量.除乐果和乙酰甲胺磷未检出外,发酵前期,有机氯和菊酯类农药残留水平没有明显变化,有机磷类农药残留水平略有下降趋势;发酵15d,所有农药残留量均低于方法检出限.对于此次研究检出的11种农药残留,在保证泡菜原材料农药残留水平符合标准的前提下,发酵工艺对泡菜食品安全性不会产生不良影响.     

泡菜中亚硝酸盐的危害及预防措施

随着泡菜工业的日益发展,泡菜中亚硝酸盐的安全问题日益受到关注。介绍了泡菜对人体的危害及预防措施,并分析了泡菜的食用安全性。     

家庭泡菜保存与加工

泡菜是家常适用的小菜,风味质地清香鲜脆.最好用加盖水槽的四川泡菜坛制作,也可用其他瓷质或玻璃容器,但容器口必须容易密封,取菜方便.容器要洗净,严禁油腻、生水和不洁净的东西混入,以免杂菌感染,泡菜变质.     

"四川泡菜国际论坛"受到广泛关注

2009年7月18日,由四川省农业厅、四川省商务厅和眉山市政府主办,联合国粮农组织协办的"中国四川泡菜国际论坛"在眉山市隆重举行.     

川菜产业技术新成果推介——“2010成都川菜产业技术创新联盟科技成果对接会”专题（二）

二、新技术推介1.泡菜生产过程生物胺快速检测与控制技术（1）成果单位四川大学、四川高福记股份有限公司等。（2）成果简介以郫县豆瓣工程技术研究中心资助项目为依托,     

四川省泡菜协会成立大会在成都召开

<正>为推进四川省泡菜产业快速发展,我省成立了泡菜协会。2009年12月7日,四川省泡菜协会第一次会员代表大会暨成立大会在成都隆重召开。会议通过了《四川省泡菜协会章     

家庭泡菜保存与加工

<正> 泡菜是家庭常用、适用的小菜。泡菜风味质地清香鲜脆。最好用加盖水槽的四川泡菜坛制作,也可用其他瓷质或玻璃容器,但容器口必须容易密封,取菜方便。容器一定要洗净,严禁油腻、生水和不洁净的东西混入,以免杂菌感染,泡菜变质。 在干净凉开水中加入盐(一般一碗水放一匙盐),花椒、大蒜、生姜片、辣椒、白酒等,也可先将花椒与水煮沸10分钟左右,放冷再加其他配料。料水是决定泡菜风味的关键。将菜料先洗净,再晾干(除去菜面浮     

眉山泡菜产业快速发展

眉山泡菜产业是眉山市农业经济发展的支柱产业,该市的东坡区为闻名全国的“中国泡菜之乡”。近年来,该市通过建立蔬菜标准化生产基地,做强龙头企业,抓规模化发展,创立品牌,使泡菜产业得到迅速发展。2006年全市泡菜产业基地面积、加工量、销售产值以超过70%的     

眉山泡菜调味品企业出口现状分析

眉山"中国泡菜城"坐落于风景优美、文化历史底蕴浓厚的三苏故里。园区目前有泡菜食品企业26户,是东坡区乃至整个眉山市泡菜食品企业较为集中的工业发展区。泡菜食品作为"小产品",却有着不可估量的"大市场"。本文仅从2018年园区泡菜食品企业出口现状进行分析,在泡菜食品出口方面提供建议,希望能对园区长远发展有一定借鉴作用。     

眉山泡菜种植生产成本与收益的现状分析

通过对四川省眉山市东坡区6个泡菜生产种植乡(镇)的实地调研,在掌握第一手数据资料的基础上,对眉山市几种主要泡菜种植的成本、收益情况进行了分析,并提出促进泡菜种植发展、增加泡菜种植收益的建议.     

自制开胃泡菜

1.川味泡菜 四川泡菜比较讲究,分泡调料菜、泡下饭菜、泡滚水菜.像泡红辣椒、嫩姜、大蒜等,一般多用作做菜的调料,就为调料菜.泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜,一般多用作下饭的小菜,就为下饭菜.有的下饭菜不宜久泡,像泡萝卜、皮、萝卜粒、莴笋条粒,只需赶急泡一下,图个生脆适口,多为腌一夜即可.这种泡菜,人们通常叫作"滚水菜".泡滚水菜,盐水越多越好,越赶急.为了食用起来方便,人们习惯将几种菜分开泡,所以,一般人家会有几个泡菜坛子.     

川菜产业技术新成果推广——"2010成都川菜产业技术创新联盟科技成果对接会"专题(二)

二、新技术推介 1.泡菜生产过程生物胺快速检测与控制技术 (1)成果单位四川大学、四川高福记股份有限公司等. (2)成果简介以郫县豆瓣工程技术研究中心资助项目为依托,由四川大学牵头,郸县豆瓣工程技术研究中心、四川高福记食品有限公司等研究机构和企业共同完成.     

泡菜腌制方法及管理要点

泡菜是以甘蓝、胡罗卜等为原料,经洗涤、切分等处理后放入泡菜坛内,加入一定浓度的食盐溶液,再经乳酸发酵等制成的一种蔬菜腌制品.其制作方法简单,操作容易,经济实惠,取食方便,是我国民间最广泛、最大众化的蔬菜加工品.湖南、湖北、广西、广东、四川、云南、贵州等地均有自制泡菜的习惯,尤以四川省最为普遍.泡菜生产历史悠久,据考证,远在1400年以前就有记载.泡菜富含乳酸,一般为0.4%～0.8%,咸酸适度,味美嫩脆,能增进食欲帮助消化,且具有一定的医疗功效.例如:痢疾菌在泡菜中经3～6小时,霍乱菌1～2小时,肠炎菌2～9小时均能被杀灭.新鲜蔬菜上所沾附的虫卵,在密和的泡菜坛内也会因缺氧窒息而死.因此,泡菜是值得大力提倡的一种蔬菜加工品.     

四川泡菜制作方法

四川泡菜色泽美观、香甜酸辣、清脆可口,且具有清火开胃、增进食欲之功效。四川泡菜一年四季都可制作,是家庭常备菜。其制作方法如下。1.备料主要有甜白萝卜、甘蓝、奶奶菜、长嫩豆角、嫩白菜帮、幼嫩     

我省企业上海绿博会再创佳绩

2010年11月18～21日，由农业部主办的“中国绿色食品2010上海博览会”在上海举行。我省共有25家绿色食品生产企业的上百个产品种类参展，其中泡菜企业占全部参展企业的65％，四川展团突出了“四川泡菜”特色。