黑木耳果冻加工工艺研究

目的：确定黑木耳果冻的最佳制作配方及工艺。方法：选取东北黑木耳粉为主要原料,以感官评价为指标,采用单因素、正交试验和加热软化、搅拌、过滤等工艺。结果和结论：黑木耳复水时间2 h,白砂糖14%,魔芋粉0.7%,卡拉胶0.12%,刺槐豆胶0.15%,柠檬酸0.08%,苹果酸0.15%,香蕉味香精0.4%,加热沸腾15 s,此工艺条件制得的黑木耳果冻凝结度适中,有适当的弹性,组织均匀,口感细腻,无沙粒感,无未溶物且酸甜可口,有明显的黑木耳风味,无异味。     

虫草营养保健果冻的工艺研究

以功能性甜味剂和营养性食品凝胶剂为载体 ,引入冬虫夏草的提取液 ,通过合理的制作工艺 ,制成了低热量、具有保健功能的虫草果冻。     

豆薯汁果冻的加工工艺研究

以豆薯汁为主要原料,利用正交试验和感官评定的方法确定豆薯果冻的最佳配方为:20%豆薯汁,12%蔗糖,0.4%柠檬酸,0.8%复配凝胶剂(魔芋粉∶琼脂∶明胶的配比为2∶3∶2);并在75℃条件下煮胶10分钟;可制得乳白色、透明、口感爽滑、酸甜可口的果冻,且具有豆薯特有的清香。     

黑木耳沙果复合果冻加工工艺的研究

以黑木耳浸提液、沙果汁为主要原料,运用正交试验设计对黑木耳沙果复合果冻加工工艺进行了研究。结果表明25%黑木耳汁、30%的沙果汁、15%甜味剂(蜜蜂∶白砂糖=2∶1)、0.2%柠檬酸、6%的凝胶剂(卡拉胶)的工艺参数,可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、艳色明快的保健型黑木耳沙果复合果冻。     

百香果与西兰花复合果冻加工工艺研究

为了满足消费者对果冻营养、质量、口感的多样性需求,以百香果、西兰花为原料研制出水果和蔬菜的复合果冻,采用单因素和正交试验确定了复合果冻的最佳生产工艺。结果表明,百香果西兰花复合果冻的最佳工艺为:混合胶的添加量为1.6%,果蔬汁的添加量为11%,其中百香果汁与西兰花汁的比例为3:6,柠檬酸的添加量为0.25%,白砂糖的添加量为16%,其余为水。此款果冻口感独特,色泽亮丽,凝胶性好,弹性大,适合绝大多数人食用,理化指标及微生物指标符合国家食品法律法规标准。在此条件下得到的复合果冻与市售果冻进行对比试验,根据感官评价得出此配方下的果冻感官评分更高。     

绿茶魔芋复合果冻的研制

以绿茶粉和魔芋粉为主要原料,通过正交实验设计,研究了绿茶魔芋果冻的最佳工艺条件.结果表明:30％绿茶粉、1.0％凝胶剂(魔芋胶∶卡拉胶=1∶1)、15％糖(白砂糖∶蜂蜜=2∶1)、0.25％柠檬酸、0.1％氯化钾生产的果冻色泽均匀、清澈透明、口感细腻爽滑、风味独特;产品营养价值较高,具有一定的保健功能.     

山药新品种赣紫山药1号

赣紫山药1 号薯块光滑顺直,肉质紫色均匀,口感松粉,可食率高达90%,花青素含量86.2 mg·kg^-1,丰产优势明显,每667m^2 产量2800kg 左右,田间对炭疽病抗性较强。紫山药肉质呈紫色,营养价值高,在南方适生区种植每667 m^2 效益可达8 000~15 000 元。2010年10 月笔者从紫色山药的野生种质资源群中,发现一些块茎顺直、尾部不开叉、肉质紫色均匀、口感松粉的脚板薯材料,在江西省万载县经4 代无性繁殖和逐年系统选育形成稳定品系JYW4,田间观测其特异性状稳定且表现一致,综合表现突出。     

紫山药丰产栽培技术

紫山药系薯蓣科山药属普通山药种（Dioscorea batata Decne）的一个地方品种,为多年生蔓性植物,块根呈块状,因块根表皮和肉色呈紫色而得名。浙江省山区种植紫山药有着悠久的历史,规模种植的基地主要集中在台州黄岩、温州瑞安、衢州江山等。     

香菇保健馒头加工工艺

将香菇、黄豆烘干研磨成粉后调配到面粉中制成香菇保健馒头,该馒头较传统馒头营养价值高,口感好。经过一系列反复实验得出香菇保健馒头最佳加工工艺为:120 g面粉中加香菇粉3.2 g,黄豆粉1.7,酵母3.3 g,白糖1.8 g,发酵时间90 min。     

紫山药种质资源及其利用研究

1 紫山药的起源紫山药(Dioscorea alata L.)为薯蓣科薯蓣属参薯种草本蔓生性食用植物,又名大薯、参薯、脚板薯、紫莳药、紫淮山[1].原产亚洲热带地区,主要分布在我国南方沿海诸省的温暖地带,如浙江、湖南、广东、广西、福建、江西、云南、台湾等地,以及印度尼西亚诸岛,另外非洲也有大面积栽培;而在北方地区种植较少.实际上它是野山药和褐苞薯蓣共同进化而来的一个栽培种,属于山药的近缘植物,不过其性状、品质都和山药十分接近,民间一般都把它当作山药来栽培,也选育了许多优良品种.     

魔芋精粉及制品加工工艺

魔芋精粉,是从魔芋的块茎中提取的水凝胶状多糖,是一种高分子量,非离子型葡甘露聚糖。主要由甘露糖和葡萄糖组成。魔芋精粉的典型色泽为乳白色到淡棕色,能分散在热水和冷水中,在pH4.0～7.0条件下形成高粘性溶液,加热和机     

非油炸膨化紫营脆片加工工艺研究

本文主要研究了膨化紫薯脆片的加工工艺,并通过单因素实验、均匀设计实验及正交试验的、方法,通过感官评分来探讨了紫薯切片厚度、膨化温度、膨化时间、膨化压力、抽湿次数等关键环节对于紫薯脆片品质的影响。确定了脆片的最优工艺为：切片厚度5mm采用复合酶制剂和15％白砂糖3‰柠檬酸混合溶液处理,添加40％麦芽糊精,在膨化温度80℃,膨化时间60min,膨化压力0．08MPa,抽湿次数6次的条件下进行压差膨化;得到色泽鲜艳、外形饱满,口感脆中带松软的非油炸膨化紫薯脆片。     

紫山药的简易贮藏技术

本文介绍了贮藏紫山药的三种简易贮藏方法：埋藏、沟藏和筐藏。经反复实验找出了紫山药简易贮藏的最佳温、湿度条件：最适贮藏温度为l2～16℃,相对湿度为75%～85%。实践证明按这几种方法贮藏紫山药6个月,完好率达90%以上。     

新型青梅保健果冻的研制

青梅(Prunus mume,Sour plum)又称酸梅、果梅,为蔷薇科杏属乔木的果实,主产于长江以南的广大丘陵山区,是我国传统的药食两用果品,具有独特的生津整肠、护肝、澄清血液和消除疲劳等保健功效.     

山楂原汁保健果冻的研制

以山楂、白砂糖、琼脂为主要原料设计正交实验。对山楂原汁保健果冻的加工工艺、不同成分作用下果冻的凝胶性质、外观、口感等进行研究,结果表明:按30%山楂原汁+7%的白砂糖+5%的琼脂所制成的果冻为具有独特的天然山楂风味、口感爽滑、色泽均匀、酸甜适度的新型无色素、香精的营养保健型果冻。     

川东北丘陵地区紫山药高产栽培技术研究

紫山药为特色蔬菜新品种,营养价值高。南充作为川东北农业第一大市,首次引进紫山药栽培。我们设计正交试验对其株行距、施肥方案进行研究,形成适合川东北地区气候地理特点的紫山药高产栽培技术,每667 m2产量可达1 700 kg以上,推广前景广阔。     

低糖果冻的加工技术

以往的果冻是果胶在高糖的作用下凝结成冻,是一种高糖制品,而低糖果冻则是以褐藻酸钠代替果胶作为凝固剂。与钙离子结合形成的胶冻,其含糖量不超过25%.低糖果冻制作中可用各种果汁添加调成不同果味及颜色,透明包装后。鲜艳可人。它不仅有褐藻酸钠的保健作用,还有果汁的各种营养成分,是儿童特别喜爱的一种新型营养食品. 配方　果汁(山楂汁、桔汁等均可)20%,蔗糖15%,褐藻酸钠1-1.2,葡萄糖酸内酯0.15%,柠檬酸0.15%,碳酸钙0.1%,水65%。 工艺流程　褐藻股个溶解十煮胶个消泡分配料十装盒今成品 伽工提点一 O.溶sft:将 4 0” C煮沸过的水掏比例加…     

有机紫山药丰产高效栽培技术

紫山药是山药的一个类型,薯块单块质量1～2kg,薯肉紫红色。紫山药质脆而有黏性,富含蛋白质、淀粉、维生素、矿物质等,有健脾养胃、补中益气、滋补肝脏的功效,是珍贵的药蔬兼用保健农产品。紫山药耐贮运,市场供应期长达6 个月。江西省万载县茭湖、高村、白水、白良、赤兴、仙源、三兴、罗城、岭东等9 个乡镇自2001 年至今连续10 a（年）获得欧盟ECOCERT的有机农产品产地认证,紫山药等30 多个种类品种获欧盟ECOCERT 有机农产品认证,被国家环保局授予“全国有机农产品生产基地”,是江西省第一批现代农业科技示范园之一。万载县从2001 年起连续10 a（年）栽种有机紫山药,每667m2产量达2 000～3 000 kg,产值8 000～12 000 元,产品销往美国、日本、德国、香港等地。     

紫山药不同栽培方法比较

紫山药是一种喜温类植物,主要在我国南方种植,因其营养丰富,药用价值高,深受人们喜爱。引种试验表明,紫山药在北方地区,起垄栽培比凹沟栽培产量增加20%左右。紫山药（Dioscorea alata L.）,又名大薯、参薯、脚板薯、紫莳药、紫淮山。原产亚洲热带地区,属草本蔓性植物,为薯蓣科薯蓣属参薯种中的一个紫色类     

明淮1号紫山药栽培技术

正明淮1号(闽认菜2014014)是由三明市农业科学研究院从农家品种上杭扫把薯的自然变异株中经系统选育而成的晚熟淮山药品种,适宜在福建地区种植。现将其特征特性及主要栽培技术介绍如下。1特征特性明淮1号紫山药为晚熟品种,生育期230d左右;主茎4~7条,右旋,四棱翼,过度节节位13~22节,偶有零余子;叶绿色,长心形,主脉7条,下部叶互