柑橘果酒加工工艺初探

以柑橘为原料,研究采用控温发酵技术酿制柑橘果酒的工艺流程。结果表明:南丰蜜桔与桠柑较适合于酿造柑橘果酒;确定的最佳工艺参数为发酵温度为(25±1)℃、发酵时果汁分次调糖至22%、酶法对柑橘发酵汁脱苦9、00 mg/L皂土澄清果酒。     

世界柑橘生产、加工及消费

巴西和美国的柑橘业作为世界柑橘业的冠军 是当之无愧的。根据联合国粮农组织的统计，仅去年一年，巴西和美国的柑橘产量就高达３６５６万吨，占世界总产量的３７％。 巴西位居全球柑橘生产业头把交椅已有多年，去年又获得２３９９万吨的大丰收。紧随其后的美国由于受天气的影响，产量为１２５７万吨。 中国的柑橘业也不甘示弱。根据联会国粮农组织的统计，去年中国柑橘产量为１０１２万吨，比前年增加１００万吨。接下来的西班牙、墨西哥、爱尔兰，去年的产量分别为５６１万吨、４５４万吨和３２５万吨。 橙子是柑橘的大类产品，去年的产量…     

柑橘果酒富硒酵母的选育及其富硒条件优化

以柑橘果汁为自然发酵原料,结合有机硒含量及感官评价结果,采用亚硒酸钠抗性平板筛选与紫外诱变的方法,选育得到一株富硒能力较强的酵母菌B1,通过单因素分析的方法对该富硒酵母的发酵条件进行优化。结果表明:酵母菌B1富硒发酵最适亚硒酸钠浓度为75μg·mL~(-1),在此最佳硒浓度下,当菌株接种量为5%,发酵液初始pH为4.4,在装液量为80%的摇瓶(250mL)中32℃发酵3d后,其总硒含量可达4 756.76μg·L~(-1),同时该菌株的生物量可高达2.57g·L~(-1)。     

欧李汁酿造发酵果酒的现状及思考

1 欧李果酒的加工现状 1.1 欧李的加工工艺 目前，我国很多果酒的酿造都是参考葡萄酒酿造的基本工艺进行的。有关欧李果酒加工工艺方面的研究和报道很少。2004年，内蒙古维信葡萄酒有限公司的朱华做了欧李甜型发酵酒的初步研究，酿得了品质良好的欧李甜型果酒。     

芒果果酒加工工艺

芒果是一种营养丰富、果肉甜滑分香、风味好、香气浓,并具有一定保健功能的水果,被称为“热带水果之王”。果肉含糖的为９．５％－２０．９％总酸量为０．１％－０．６４％,含有丰富的Ｖｃ、ＶＡ和较为丰富的钙、镁、铁等矿物质。但是,芒果极易腐烂,不易保藏。因此,以芒果为原料酿造果酒,不仅能提高芒果的商品价值,也为芒果的大规模生产拓展出新的方向。 １材料与方法： １．１主要原料： 芒果：广州产的‘吕宋芒” “果胶酶：广州市远天酶制剂厂,酶活性７万单位／克 酵母：“安琪’牌活性葡萄酒干酵母,湖北省安琪生物集团限公司…     

浅谈沙棘果酒加工工艺

利用野生沙棘果为原料,进行榨汁发酵,生产发酵型沙棘果酒,确定发酵工艺及确定生产工艺流程。结果表明:成品酒的最佳灭菌条件为65℃2、0 min。     

柑橘加工常用技术(5)——柑橘果汁饮料及柑橘砂囊饮

我国的柑橘产量居世界第一,柑橘加工业是柑橘产业链的重要延伸,发展柑橘加工业对提升我国柑橘产业竞争力具有重要意义。本文是作者根据多年试验与实践,并参考国内外加工技术而集成,着重论述了各种柑橘加工产品如柑橘罐头、柑橘果汁及果汁饮料、柑橘水果茶、柑橘果酒、柑橘果醋、柑橘精油、柑橘果胶及其他功能性物质的生产工艺和质量标准。由于篇幅较长,分期连载刊出,以飨读者。     

浙江发展精品柑橘产业存在的问题及对策

<正>柑橘是浙江的传统特色水果,产量占中国宽皮柑橘总量的20%左右,世界宽皮柑橘总量的10%,橘瓣罐头加工出口量占世界的60%,在浙江省水果面积、产量、产值中分别占39.0%、     

爱媛38号果实发酵生产柑橘果酒初探

爱媛38是较早上市的杂交柑新品种之一,高糖、低酸、口感好、外观好看,产量高,卖价较高,近几年该品种在四川种植比较多,浙江、湖北等地也在大量发展,价格逐年降低.为了解决爱媛38的销路和增加附加值,笔者对利用爱媛38号果实发酵生产果酒技术进行了初步探索.通过选择成熟果实,分选清洗、剥皮、破碎打浆、酶解、调整成分杀菌、加入活...     

柑橘转基因研究的现状及展望

从柑橘种及品种、转化方法、导入的目的基因、转化所用的外植体、转基因频率及其影响因素等方面对柑橘转基因的现状进行了综述,并提出了下一步的研究重点。已成功获得转基因植株的柑橘种类有枳、甜橙、酸橙、宽皮柑橘、柚和来檬;柑橘转基因的手段主要是农杆菌介导法,ＰＥＧ介导法和基因枪法也有应用;目前导入柑橘的目的基因主要是与抗病抗虫相关的基因。近年来涉及柑橘糖、类胡萝卜素、有机酸、乙烯、ＧＡ、柠檬苦素、叶绿素、黄酮类及果胶等代谢以及果实发育、成熟和柑橘开花等生理过程的基因均已分离,为通过遗传工程手段调控柑橘果实物质代谢及发育过程奠定了基础。     

柑橘加工常用技术(4)——柑橘果汁饮料及生产流程

我国的柑橘产量居世界第一,柑橘加工业是柑橘产业链的重要延伸,发展柑橘加工业对提升我国柑橘产业竞争力具有重要意义。本文是作者根据多年试验与实践,并参考国内外加工技术而集成,着重论述了各种柑橘加工产品如柑橘罐头、柑橘果汁及果汁饮料、柑橘水果茶、柑橘果酒、柑橘果醋、柑橘精油、柑橘果胶及其他功能性物质的生产工艺和质量标准。由于篇幅较长,分期连载刊出,以飨读者。     

福建水果与果酒产业化发展思路

1　加快水果加工产业化的发展是水果业发展的需要水果生产是近二十年来我国增长最快的产业之一。据国家统计局统计,1990年我国水果总产量为18744万ｔ,1997年达到50893万ｔ,七年间平均年递增1319%。1993年,我国水果总产量超过了美国和巴西等国,一跃成为世界上最大的水果生产国。我国水果总产值在种植业中排在粮食、蔬菜之后,居第三位。我省水果的发展非常迅速,1990年水果总产量为7578万ｔ,1998年达34304万ｔ,平均年增3341万ｔ,增加率为1917%。水果种植面积1990年为2984万ｈｍ2,到1998年为5686ｈｍ2,平均年增338万ｈｍ2,年增780%。其中柑桔面…     

广东省柑橘生产现状及发展对策

广东是我国柑橘生产的主产区及原产地之一,柑橘栽培历史悠久,种质资源十分丰富。广东柑橘产业曾有过辉煌的时期,1989年种植面积19．8×10~4hm~2,产量175．7×10~4t,均居全国首位。但此后却因种种原因出现了生产大滑坡,1999年全省柑、橘、橙的面积仅8×10~4hm~2,产量83．6×10~4t。目前,广东柑橘业正处于恢复发展时期,回顾广东柑桶业的历史,分析现状,探讨今后发展的对策,对促进广东柑桶产业健康可持续发展具有重要的意义。     

重庆市云阳县柑橘产销中存在的问题与对策

分析重庆市云阳县柑橘产销现状和存在的问题,提出促进云阳县柑橘产业持续、健康、快速发展的对策与建议。     

南充柑橘产业的现状及对策

对南充柑橘产业发展取得的成效和问题,进行较深入的调研,并据此提出今后发展思路和举措。     

果酒生产工艺研究进展

果酒是以水果为原料,经过发酵而成的低度饮料酒。果酒既保有水果的天然香味,富含多种维生素和氨基酸,并具有保健功能。本文从菌种的筛选与育种、酿造新工艺、陈化新工艺和香气成分等方面介绍了果酒工艺的国内外发展状况。     

柑橘加工鲜食兼用新品种-特罗维塔甜橙

特罗维塔甜橙是1999年从美国加利福尼亚州引进的接穗，通过嫁接观察、品种比较和实地驯化．发现是一优良中熟甜橙品种。2000年开始在重庆忠县、北碚等地进行品比试验．2002年开始在重庆万州、开县、丰都、涪陵。四川广安、邻水、泸州、蒲江等柑橘产区建立了新品种区域试验园和丰产示范园。经连续多年品种比较试验和综合农艺性状观察、评价。对其生物学特性、丰产性、抗逆性、适应性进行了系统比较和试验．表现出果大、基本无核或少核、出汁率高、品质优良等特点。综合性状优良。     

兴安县柑橘产业现状及发展对策

兴安县发展柑橘产业有着优越的地理、气候、交通条件优势及传统产业优势,该文对柑橘生产基础薄弱、产业投入乏力等制约因素进行了分析,并就未来兴安县柑橘产业的发展,提出了相应的对策。     

柑橘加工鲜食兼用新品种特罗维塔甜橙的选育

柑橘新品种特罗维塔甜橙是从美国引进品种中,通过嫁接观察、实地驯化发现的1个中熟品种。2008年通过重庆市农作物品种审定委员会审定。     

柑橘良种繁育推广存在的主要问题及对策

柑橘是我国南方农村经济中的一大支柱产业。目前,我国尚无完整的柑橘良种繁育推广体系,发展盲目,品种结构不合理;柑橘良种繁育和推广的规章制度尚不健全,《果树种苗管理办法》等规章制度难以实施,良种繁育基地建设比较薄弱,经营分散,导致柑橘良种繁育和推广难以控制,种苗质量参差不齐,合格苗木率低(万仁秀报道:１９９７年全国柑橘苗木合格率仅为４１．７%);各种种苗广告未经过资质及真实性审查,存在夸张和不实之