鲜猪肉在室温贮藏过程中品质的变化研究

对市售新鲜猪肉在室温贮藏条件下品质的变化进行研究,检测项目包括微生物指标、理化指标和感官指标,具体对样品进行细菌总数、大肠菌群数、 pH值、酸价和色泽、组织状态、滋味和气味以及煮沸试验的检测,得出鲜猪肉在无包装贮藏过程各项指标的变化。证实常温贮藏鲜猪肉的最佳食用时间为36 h内。     

鲜猪肉在室温贮藏过程中品质的变化研究

对市售新鲜猪肉在室温贮藏条件下品质的变化进行研究,检测项目包括微生物指标、理化指标和感官指标,具体对样品进行细菌总数、大肠菌群数、pH值、酸价和色泽、组织状态、滋味和气味以及煮沸试验的检测,得出鲜猪肉在无包装贮藏过程各项指标的变化。证实常温贮藏鲜猪肉的最佳食用时间为36 h内。     

欧姆加热解冻法对猪肉理化及氧化特性的影响

通过初步比较水浴(25℃)加热解冻、欧姆加热解冻(10 V/cm)和对照鲜猪肉处理组理化和氧化特性差异,现得出如下结论:与对照鲜猪肉相比,欧姆加热解冻和水浴加热解冻组显著改变了猪肉颜色、肌原纤维蛋白小片化程度、可溶性肌浆蛋白含量,TBARS值及肌节长度。欧姆解冻组猪肉块Met Mb%、MFI较低,a*值较高(p<0.05),其他参数无明显变化。因此,欧姆加热解冻肉品品质更为接近鲜肉,优于传统水浴解冻方式。     

最适合秋天喝的清汤

<正>秋季喝汤养生,既可以补充因为出汗流失的营养,也有助于打开食欲,增强免疫力。鲜香菇豆腐汤功效:清热解毒、降低血脂、润泽肌肤、降低血压,适宜身体燥热、牙肉红肿、血压过高的人群。材料:新鲜香菇250 g、豆腐2块、瘦猪肉300 g、生姜1片、盐或鲜味露适量。做法:(1)猪肉洗干净切片,飞水。(2)把水煮滚,放入鲜香菇、生姜、豆腐,用大火煮10 min,再转至中小火煮至香菇熟透,再放入猪肉片,待肉片熟透后,加     

灌肠的加工工艺研究

<正>1.原料设备猪肉、牛肉、肠衣、淀粉、食盐、硝酸盐(Na NO)3或亚硝酸盐(Na NO)2、白糖、料酒、胡椒粉、桂皮、大茴香、生姜粉、味精、蒜(去皮)。主要设备有绞肉机、拌馅机、斩拌机、灌肠机、烘房、冷库。2.操作要点(1)原材料整理与腌制1整理。生产灌肠的原料肉,应选择脂肪含量低,结着力好的新鲜猪肉、牛肉,要求剔去大小骨头,剥去肉皮,修去肥油、筋头、血块、淋巴结等。将瘦肉按肌肉组织的     

猪肉新鲜度的检测及肉质综合评定

对随机采取的40头(份)市售鲜猪肉进行了9项指标的检测。检测结果显示,pH值、氨值、球蛋白与H2S等4项指标的测定结果与国家标准方法测定TVB-N的结果存在较大的差异,而TVB-N与感观指标、过氧化物酶、菌落总数和大肠菌群检测结果显示出很高的相关性。试验证明,在猪肉新鲜度检测中,建议以TVB-N、微生物指标和感官检查为主要依据,结合其他指标的检测结果,作为综合评定猪肉新鲜度的参考依据。     

冷鲜猪肉品质控制关键技术

简要介绍冷鲜肉定义和冷鲜肉品质的影响因素,并根据冷鲜猪肉的生产工艺从生猪宰前接收、宰前检疫、屠宰加工、胴体预冷及分割包装、成品冷藏及流通销售5个环节,详细阐述在冷鲜猪肉生产过程中如何保证产品品质。     

"千喜鹤"成为北京奥运会冷鲜猪肉及猪肉制品独家供应商

7月26日上午，北京奥组委和北京千喜鹤食品有限公司在北京人民大会堂举行新闻发布会，宣布“千喜鹤”成为北京2008年奥运会冷鲜猪肉及猪肉制品独家供应商。     

国家标准《猪肉质量分级》通过审定

正2020年6月中旬,受农业农村部畜牧兽医局委托,全国畜牧业标准化技术委员会组织有关专家对国家标准《猪肉质量分级》进行审定。专家组认为,该标准与原行业标准NY/T1759-2009《猪肉等级规格》和NY/T3380-2018《猪肉分级》(原SB/T1065 6-2012)相比,在标准适用性上有了很大提升,是对现行国家标准GB9959.1-2019《鲜、     

四川咸肉的加工

如做热水货，在肉体上开大刀门，自初腌至腌制成熟，每50kg鲜猪肉用盐约10kg；在肉体上开小刀门，用盐约8．5kg。如在冬季腌制咸肉及时出售，每50kg鲜猪肉需用盐7kg～7．5kg。为了保证3个月～4个月腌制的咸肉肉质，必须腌透，且每50kg用盐量最多不超过10kg。     

热杀索丝菌在冷鲜猪肉馅中生长动力学模型研究

为快速预测冷鲜猪肉馅中腐败微生物的生长动态,评估冷鲜猪肉馅的预期货架期,以肥瘦肉比例为1∶9的冷鲜猪肉馅为试验材料,建立和验证0、5、10、15、20℃温度条件下热杀索丝菌的生长动力学模型。结果表明,采用Gompertz模型拟合不同温度下热杀索丝菌的生长动态,构建其生长预测模型,该模型总的准确因子和偏差因子分别为0.979和1.025;利用平方根模型拟合温度与最大比生长速率和迟滞期的线性关系,判定系数分别为0.903和0.821,经F统计量检验,表明方程显著。说明构建的生长预测一级和二级模型能够很好地描述0~20℃条件下热杀索丝菌在肥瘦肉比例为1∶9冷鲜猪肉馅基质上的生长动态。     

零售鲜猪肉中肠球菌的鉴定与毒力基因检测

2007年～2008年间,分别从郑州市5个农贸市场鲜猪肉销售摊点采集了52份猪肉样品,经细菌分离得到30株疑似肠球菌,通过细菌形态学和培养特性的观察,并采用Vitek-32全自动细菌鉴定系统对其进行分析,最终鉴定为肠球菌,其中粪肠球菌(E. faecalis)16株、屎肠球菌(E. faecium)4株、铅黄肠球菌(E.casseliflavus)6株、鸟肠球菌(E.avium)2株、鹑鸡肠球菌(E. gallinarum )2株。药敏试验结果表明：肠球菌对呋喃妥因、万古霉素、替考拉宁和氨苄青霉素有较高的敏感性,对四环索、卡那霉素和红霉索的敏感性较低。经过对肠球菌6种公认的毒力基因cylA、gelE、efaA、ace、AS和esp的检测,发现分离株携带毒力基因不同,7号粪肠球菌携带6种,而12号屎肠球菌则全部为阴性,其它菌株则携带1～5种不等的毒力基因。     

川味泥鳅罐头的制作

泥鳅是一种高蛋白、低脂肪的食料，其肉质细嫩、清香鲜美，可食比例高达80％左右，家常食用可以红烧、打卤、炖豆腐等。每100g鲜泥鳅肉中，含蛋白质22．6g，为猪肉的2倍，且属于优质蛋白。泥鳅中的脂肪含量仅为2．9g，含铁4．5mg、钙800mg、磷154mg、维生素A70mg、维生素B1、     

气调贮藏对鲜枣保鲜效果的影响

应用气调贮藏配气系统,对不同品种鲜枣在不同浓度CO2和O2条件下的保鲜效果进行了研究,调查了脆好果率、脆腐果率、软果率及果皮保绿指数等指标.结果表明,梨枣和骏枣随着CO2浓度的提高明显地促进果实变软与果皮转红;适当降低O2分压,有利于多数品种的贮藏保鲜;高于21%的O2分压对鲜枣贮藏不利;无CO2条件下,多数鲜枣品种能承受1.5%的低O2.并对进一步开展鲜枣采后生理及贮藏研究的内容进行了讨论.     

几种咸肉制品的制作

1．四川涪陵咸肉的加工（1）西己方猪肉100kg、盐15kg-18kg。（2）原料力口工将整只鲜猪开成两片,割去头尾,清理掉淋巴腺血巢、板油及碎肉。在颈后第一筋骨间用刀戳进去,深6cm-7cm,扇子骨要掀起,前脚下骨节要切断,后腿上前、后、中各开一刀,抽出四脚蹄筋,膀骨间划2刀-3刀,以使盐能浸入。     

盐胁迫与非胁迫条件下控制番茄苗期重要植物学性状的QTL对比研究

利用来源于栽培番茄9706和野生契斯曼尼番茄LA0317杂交后的130个BC2S4株系为群体,采用营养液栽培法,在盐胁迫与非胁迫环境下分别对株高、茎粗、根鲜质量、根干质量、地上鲜质量、地上干质量以及耐盐级数进行了QTL分析.盐胁迫环境中检出13个QTL:株高2个;茎粗2个;根鲜质量2个;根干质量2个;地上鲜质量3个;地...     

国审高产玉米新品种鲜玉糯5号特征特性分析

2014-2015年国家黄淮海鲜食糯玉米区域试验,鲜玉糯5号2年平均单产鲜穗925.0 kg/667 m2,比对照增产13.0％.黄淮海夏玉米区出苗至鲜穗采收期78 d,比苏玉糯2号晚2d.幼苗叶鞘紫色,株型半紧奏,株高246.2 cm,穗位102.7 cm.花丝浅紫色,果穗锥型,穗长20.3 cm,穗行数14～16行,穗轴白色,籽粒白色、硬粒型,百粒重(鲜籽粒)34.8 g.经接种鉴定,抗小斑病、中抗茎腐病、感矮花叶病和瘤黑粉病.品尝鉴定85.5分;品质检测,粗淀粉含量61.31％,支链淀粉占粗淀粉的98.1％,皮渣率7.4％.     

复种糯玉米品种比较试验总结

糯玉米做为乳熟期采收鲜食的蔬果玉米,其穗长、穗粗、鲜穗重都有严格的分级标准,对引入的 11个糯玉米进行品种比较试验,结果表明中糯 2号、 BFN768、白糯 2号其鲜穗长分别为 21cm、 21cm、 21cm,并分别达 K级标准.鲜穗粗分别为 4.75cm、 4.7cm、 4.6cm.鲜穗重分别为 344g、 325g、 250g,亦分别达 K级、 K级、L级标准.综合商品性状,上述 3个糯玉米品种为引入的 11个糯玉米品种中最好的.     

猪源肠球菌两种致病基因和表型的检测

摘要：目的：调查53株猪源肠球菌2种致病基因和2种表型的分布。方法：应用聚合酶链反应检测53株肠球菌的2种致病基因,用50mL/L兔血平板和30g/L明胶平板检测β溶血和明胶溶解表型。结果：粪肠球菌、屎肠球菌和鸟肠球菌2种致病基因的检出率分别为cylA 94.4%、96.9%、100%; gelE 100%、87.8%、50%;β溶血检出率分别为72.2%、42.4%、0;明胶溶解检出率分别为100%、0、0。结论：细胞溶解素激活基因(cylA)明胶酶基因(gelE)为猪源肠球菌的主要致病基因;粪肠球菌2种致病基因和2种表型的检出率高于屎肠球菌;来源于新鲜猪肉中的粪肠球菌存在较强的毒力,提示注意食品卫生安全;在新鲜猪肉中检测到2株鸟肠球菌,基因型和表型检测说明其存在较弱毒力。     

鲜切莴笋加工工艺研究

对鲜切莴笋加工工艺进行了初步的调研.结果表明,手工去皮各处理中,NaClO有较强的抑菌作用,抗坏血酸、柠檬酸和CaCl2均对鲜切莴笋褐变有抑制作用,能够延长其货架期.碱液去皮优于人工去皮.鲜切莴笋在0℃条件下贮藏效果更佳.莴笋切割越细,越易失重和发生褐变.采用 0.02mm厚PE袋包装对鲜切莴笋的失重与褐变均有很好的抑制作用.