不同品种油橄榄果实及其油脂品质研究进展

油橄榄果实主要用于压榨橄榄油，也可用于加工罐头、果脯等产品。原料是影响产品品质最直接的因素。该文对我国80个品种油橄榄果实的单果质量、果肉率、果形指数、含水量、含油率、总多酚与总黄酮含量及其油脂中的脂肪酸、角鲨烯、生育酚、甾醇含量等方面的研究进行综述，以期为我国油橄榄种植及产品加工提供参考。     

风味型雪莲果饮料的工艺研究

[目的]研究风味型雪莲果饮料的工艺,为进一步加强雪莲果的深加工提供参考。[方法]以新鲜雪莲果为原料进行饮料加工,针对雪莲果在加工过程中出现的褐变、饮料的稳定性、饮料的风味进行了研究。[结果]采用打浆前加入0.20%的NaCl和0.10%的VC于90～95℃的热水中热烫3 min进行护色处理,效果最佳。通过正交试验选择产品配方中明胶为0.18%,CMC-Na 0.10%,琼脂0.12%,雪莲果汁25.00%的处理,产品的稳定性最好。最后通过正交试验确定了风味型雪莲果饮料的最佳配方：白砂糖3.00 g,柠檬酸0.08 g,蜂蜜2.00 ml,雪莲果汁50.00 ml。[结论]试验表明,在此工艺条件下生产出来的雪莲果饮料风味最佳。     

技术需求

鲜活核桃果的快速脱水干燥技术和纯核桃油开发技术;膳食纤维酸奶和营养早餐奶的产业化研究;水晶粉丝和浆工艺研究;食用菌新品种选育及产业化关键技术;云南人工食用菌新品种有机生产技术研究与开发;顺溪香辣腐乳工艺;天麻凉茶饮料研制。     

纤维素酶高产菌株最适发酵条件的研究

纤维素酶是指能降解纤维素生成纤维二糖和葡萄糖等小分子物质的一组酶的总称［１］,是复合诱导酶［２］,包括多种水解酶［３～５］。在７０～８０年代,纤维素酶主要是作为粗饲料的添加剂,提高了饲料的转化率。近年来,纤维素酶在果蔬饮料等食品加工中得到了广泛的应用,提高了原料的利用率［６］。在中草药提取中,经纤维素酶处理的中药原料,有效成分的提取率提高了５%。目前,丹麦、美国、日本等国家已经选育出纤维素酶高产菌株,并用于工业化生产。而我国,以前主要注重纤维素酶基础应用方面研究,用于生产的菌株生产纤维素酶的滤纸酶活力（ＦＰ…     

酶在果汁生产中的应用

酶在果汁生产中的应用李婉涛郭金玲（郑州牧业工程高等专科学校，郑州４５００４５）张改英（周口农业学校）目前，我国天然果汁饮料的产量逐年增加，市场和消费者对产品品质提出了更高的要求，其中酶制剂在果汁饮料生产上将发挥越来越重要的作用。用于果汁加工的酶主要有...     

草鱼生物饮料加工技术研究

采用酶解和发酵联用技术进行草鱼生物饮料加工技术研究,通过正交试验确定的草鱼用木瓜蛋白酶酶解的最适条件为:酶用量(E/S)8.5g/kg,温度60℃,pH值7.5,酶解时间4h。酶解液的氨基态氮含量由7.0mg/kg增加到30.1mg/kg,增加4倍以上。酶解液接入30g/kg嗜热链球菌(S.t)和保加利亚乳杆菌(L.b),并在40℃发酵4h后风味色泽明显改善,此发酵液经硅藻土过滤可用于调配草鱼生物饮料。草鱼生物饮料配方为:草鱼发酵液80g/kg,麦芽糖浆30g/kg,蔗糖45g/kg,稳定剂3g/kg,酸味调节剂和香精适量。     

印度葡萄柚的酶法剥皮

葡萄柚皮坚韧的特性及其与内果部分的紧密连接限制了葡萄柚的工业加工。研究了编号为“牌号A”和“牌号B”的两种剥皮用商品酶通过真空浸渍对印度葡萄柚进行醇法剥皮的作用。通过工艺参数如热烫时间、酶浓度、真空浸渍时间及培养时间来优化剥皮工艺。     

蔬果玉米可开发

蔬(菜)(水)果玉米全身都是宝，从子粒、茎叶到穗轴，都可以作为新的糖源和食用产品原料，加工生产新的保健食品。如今，蔬果玉米综合开发已引起食品工业、制罐工业、饮料工业和餐饮业的注意，但由于刚刚起步，对它的利用、研究还很不够。目前，应结合我国食品工业的特点，开展多渠道、多层次联合加工，使产品生产系列化，以充分提高蔬果玉米的产品优势和经济价值。     

紫薯浆制备及酶解工艺的研究

对于紫薯饮料加工的研究,首先要制备紫薯原浆。由于紫薯中含有大量淀粉、糖类和纤维素等物质,导致打浆后不易过滤,直接调配易产生混浊或分层沉淀,制成饮料后稳定性差等现象。因此,研究紫薯饮料的制备工艺问题,首先要解决紫薯浆中淀粉、糖类等物质的处理问题。一般解决该类问题有两种方法:一是过滤去除;二是将其降解为低分子的可溶性物质。由于在打浆过程中加热步骤会使淀粉糊化,不易过滤,因此本文考虑采用饮料加工中常用的酶解方法来解决饮料分层的问题。酶解法制备饮料的相关研究已有很多报道,但来源不同的淀粉和糖类,酶解条件也会有所不同,这就需要进行专门的筛选和研究。因此,本节将采用高温α-淀粉酶酶解紫薯浆液,以还原糖含量为指标,通过研究酶解温度、时间、酶量及pH值等条件,得到适宜的酶解参数,并综合考虑加工工艺,提高酶的作用效率。     

银杏饮料的加工

银杏饮料的加工贾生平周宇梅银杏果仁营养丰富，含有多种营养元素和维生素，以其为原料可加工成罐头、脯、饯、饮料等多种产品。现介绍几种银杏饮料的加工技术。一、原料处理１．原料挑选取新鲜、粒大的银杏，用水浮法漂除霉烂果、僵果，然后将正常果晾干。２．烘干、轧壳...     

梨果套袋的好处

随着农业技术的不断发展,给梨果套袋能生产出高档的水果,这一事实已被国内外生产者所公认.生产中所用果袋的种类很多,合格果袋产品应起到以下作用.     

苹果加工制品对原料的要求

苹果加工产品已经成为我国水果出口的主要种类。但是,长期以来我国用于加工的苹果质量较差,多为残次果和落果,直接影响了苹果加工制品的质量。苹果生产者要适应市场变化,生产出适销对路的苹果产品。现将主要苹果加工制品及其对原料的要求简述如下,以供苹果加工者参考。1.苹果脯。制作苹果脯的原料需选用果形圆整、果心小、     

轻糖原味菠萝蜜果干加工技术优化

[目的]探索轻糖原味菠萝蜜果干加工关键技术,为生产轻糖原味无硫新型果干提供技术参考.[方法]以干苞黄肉菠萝蜜为原料,采用单因素试验与正交试验相结合的方法,研究不同成熟度菠萝蜜对原味果干加工特性的影响、果肉不同预处理方式对糖渍工艺和果干质量的影响、不同复合糖液配比对果干质量的影响,确定轻糖原味菠萝蜜果干加工关键工艺技术的最佳方案.[结果]轻糖原味菠萝蜜果干加工最佳工艺:采用1000 mg/L乙烯利、45℃下催熟72 h的80%~90%成熟度菠萝蜜为原料,在加入0.6%D-异抗坏血酸钠的80℃清水中热烫3 min,再采用直接加糖、间歇强制循环复合糖液(糖水初始糖度25°Bx、75%麦芽糖浆添加量15%和甘油添加量0.3%)的技术进行糖浸,直至糖液稳定在35°Bx后捞起沥干糖水,烘干后制成的轻糖原味菠萝蜜果干水分≤18%、总糖(以还原糖计)≤60%、二氧化硫残留≤0.02 g/kg,具有新鲜菠萝蜜特有的果香味,质地柔软,甜度适中,口感较好.[结论]综合运用熟果加工技术、热烫杀菌灭酶无硫护色联合处理技术和间歇强制循环轻浓度复合糖液浸渍技术生产的菠萝蜜果干,具有新鲜菠萝蜜特有的果香味,总糖含量和二氧化硫残留量低,可实现果干的原味化、轻糖化和无硫化,该技术可用于轻糖原味无硫新型果干的工厂化生产.     

蛋黄果节本高效优质栽培技术

蛋黄果(Lucuma nervosa A.DC.) 为山榄科蛋黄果属热带稀有果树,原产古巴和南美洲热带地区,20世纪30年代开始引入我国,现海南、广东、广西、云南等部分热区仅有零星种植.蛋黄果适应性强,病虫害少,具有反季节性,果形美观多样,成熟果肉橙黄色酷似蛋黄,粉质香甜,口感独特,富含多糖、维生素C、蛋白质、淀粉以及人体必需的氨基酸和钙、铁、磷等微量元素,果肉除鲜食还可加工成果酱、奶油、饮料和果酒等,具有广阔的开发前景[1].近几年国内各热区正在把蛋黄果作为新兴的热带水果加快发展,广西区内已在龙州、防城等地布置了多点良种生产试种示范区,在蛋黄果良种示范栽培过程中,笔者初步总结出了一套节本高效优质栽培技术,为蛋黄果的规模化标准化栽培提供技术支撑.     

基因工程与食品级酶的生产

在食品加工中,酶的一个重要用途是使原料更易于处理,增加产品得率。用酶处理原料,不但可以提高产品的可消化性、可口性和对消费者的吸引力,而且也可改进食品的保藏质量,提高食品的营养价值。传统的食口加工中应用的主要是胞内酶,它能在有利的条件下发生自动分解和发酵作用,使食品的风味和质构能产生诱人的变化。但胞内酶的作用常常是自发的,有时还可能引起原料发生自溶或氧化。现代食品加工中的酶大都是胞外降解酶类。使用这些酶的意图不仅仅在于预先分解食物成分,而且对再生能源和对食品新来源的寻求,酶都占有一定的经济和技术上的地位。随着食品加工制作方法精细程度的提高,利用天然动植物和非致病微生物生产酶类已不再能满足食品加工工业的需求。生物工程学的发展,为有目的的生产食品级酶,提供了不可多得的机遇。     

果糕行业发展现状及存在问题

果糕集合了水果多种营养成分，具有保健效果，是深受百姓喜爱的传统糕点。随着传统食品产业结构的调整、生活节奏的加快，人们饮食观念的改变，果糕产业的发展方向也发生了变化。本文综述了近年来果糕原料组合、加工工艺、加工技术、产品品质和风味果糕加工现状，同时提出了目前加工中存在的问题，旨在为今后果品产业的发展方向以及相关法规政策的制定提供参考。     

果胶酶ROHAMENT MA PLUS对猕猴桃取汁和澄清的影响

研究了果胶酶ROHAMENTMAPLUS对猕猴桃出汁率、粘度、澄清度和冷热稳定性的影响.结果表明,此酶可以极大地改进猕猴桃果浆的出汁率和降低果汁的粘度,使果汁的澄清度加大,对冷冻和加热的稳定性加强.该酶适合用作猕猴桃汁的加工,对猕猴桃浆的最佳应用条件为每100g果浆需7.5×105PGU和45℃下100min.     

无公害苹果病虫害综合治理技术

近年来,果品质量已成为林果业竞争的焦点,只有质量好才能售价高、销售快、效益好.当前的情况是:高档果供不应求,中档果供大于求,低档果赔钱销售,有的只能做加工原料,低价处理.在这种形势下,只有生产优质高档果,才是我国林果业生产的出路.特别是,目前我国果树病虫害,在较大范围内仍以化学防治为主.利用化学农药防治病虫害,对提高产品产量起到了一定的作用.但随着化学农药用量的逐年增加,所带来的不良后果也越来越明显.首先是对环境污染日趋严重,同时在果品中也积累了大量的有害物质,已经成为我国果品出口创汇的障碍.随着人们环保意识、农业可持续发展意识以及保健意识的提高,对生产无公害高档次的优质果品的病害防治,提出了更严格的要求.     

浅谈饲用酶制剂在畜禽业中的应用

饲用酶制剂是由微生物活性细胞发酵产生具有催化活性的一种蛋白质提取加工后的产品;细菌、真菌等益生微生物是饲用酶的主要产生源,被认为是目前使用最安全的一类饲料添加剂[1]。随着微生物制取酶技术的日益完善和生产成本降低,饲用酶制剂作为一种绿色促生长添加剂,在养殖业生产中的应用研究得到关注。饲用酶制剂作为一种新型高效饲料添加剂能提高畜禽生产性能和产品品质,使饲料工业高效环保和可持续发展成为可能。本文就饲用酶制剂在反刍家     

甘薯饮料生产工艺应用研究

甘薯除富含淀粉和可溶性糖外,还含有蛋白质、脂肪酸、多种维生素、氨基酸及钙、磷、铁等无机盐类。其胡萝卜素、VB1、VB2和VC的含量均比鲜玉米、芋头、马铃薯、大米和面粉高;其药用价值也已被国内外医学界所认可。目前国内饮料市场以水果饮料、碳酸饮料、茶饮料为主,粮食饮料相对较少。我国是甘薯种植大国,甘薯资源丰富且价格较低,开发甘薯饮料不仅能促进饮料市场的繁荣,也是人们日益提高的健康意识的需要。甘薯饮料只是利用甘薯淀粉加工中的上清液。在甘薯淀粉生产中上清液多被排掉且造成环境污染,故该产品属环保型产品,市场潜力较…