羊奶干酪成熟期间蛋白质降解的研究

通过对羊奶干酪成熟９０ｄ内蛋白质降解的研究发现：水溶性氮（ＷＳＮ）和非蛋白氮（ＮＰＮ）在干酷成熟初期变化较大。游离氨基酸（ＦＡＡ）主要由丙氨酸（Ａｌａ）、蛋氨酸（Ｍｅｔ）、赖氨酸（Ｌｙｓ）、组氨酸（Ｈｉｓ）、谷氨酸（Ｇｌｕ）和亮氨酸（ｌｅｕ）等６种氨基酸构成。在蛋白质降解产物中，成熟初期主要是可溶性多肽类，后期寡肽含量较高。     

茶园土壤砷的形态研究

参照改进的张守敬－Ｊａｃｋｓｏｎ无机磷分级体系,可以把土壤无机砷分成水溶态砷（Ｈ２Ｏ－Ａｓ）、铝型砷（Ａｌ－Ａｓ）、铁型砷（Ｆｅ－Ａｓ）、钙型砷（Ｃａ－Ａｓ）和闭蓄态砷（Ｏ－Ａｓ）．本文分析了我国东南部一些茶园土壤砷的形态后认为：Ｈ２Ｏ－Ａｓ含量在不同的土壤中变幅不大,它与土壤锰含量有显著负相关性,与ｐＨ值有显著正相关性;Ａｌ－Ａｓ含量在土壤中所占比例不大,它与土壤全铝含量关系密切,而与游离氧化铝关系不大;Ｆｅ－Ａｓ在土壤中占有较大比重,含钙、镁、锰、铝高的土壤,Ｆｅ－Ａｓ含量低一些;Ｃａ－Ａｓ在土壤中所占比例也较少,它与土壤含钙量有密切关系;土壤中的砷绝大部分以Ｏ－Ａｓ形态存在．     

一定体重下肉鸡胴体特性及杂交效应研究

在一定生理学年具下测定并了比较了白羽略阳鸡（ＷＬ）与ＡｒｂｏｒＡｃｒｅｓ（ＡＡ）的胴体特性及杂交（Ｆ１）效应。结果表明，在１８００ｇ体重时，ＷＬ的屠宰日龄为１２６天，约是ＡＡ（４１天）的３倍；腿肉产量较高，胸肉较低；腹脂量（８．８克）明显低于大ＡＡ（２８．８克），肝、脾、胰及消化道的重量也较低，但有和股骨较重，较长、直径较大、其Ｆ１腹脂量、胫骨长和重及一些内脏器官重等性状有较大的正杂交优势，这一定     

UV－B辐射对农垦58s某些生理特性和育性的影响

ＵＶ－Ｂ辐射对农垦５８ｓ某些生理特性和育性的影响李合生１）岳兵１）曾汉来１）戴秋杰２）（１）华中农业大学农学系，武汉４３００７０；２）江苏省农科院，南京２１００１４）ＥＦＦＥＣＴＯＦＵＶ－ＢＲＡＤＩＡＴＩＯＮＯＮＳＯＭＥＰＨＹＳＩＯＬＯＧＩＣＡＬＣＨ...     

茶园土壤砷的形态研究

参照改进的张守敬－Ｊａｃｋｓｏｎ无机磷分级体系,可以把土壤无机眼成水溶态砷（Ｈ２Ｏ－Ａｓ）、铝型砷（Ａｌ－Ａｓ）、铁型砷（Ｆｅ－Ａｓ）、钙型砷（Ｃａ－Ａｓ）。本分析了我国东南部一些茶园土壤砷的形态后认为：Ｈ２Ｏ－Ａｓ含量在土壤中变幅不大,它与土壤锰含量有显负相关性,与ＰＨ土壤砷的形态认为;Ｈ２Ｏ２－Ａｓ含量在不同的土壤中变幅不大,它与土壤锰含量有显负相关相关性,与ＰＨ值有显正相关性：Ａｌ－     

不同锌处理下重金属超量积累植物Thlaspi caerulescens对养分的吸收

通过３个不同的实验研究了不同锌处理（１～５０００μｍｏｌ／Ｌ）下重金属超量积累植物Ｔｈｌａｓｐｉｃａｅｒｕｌｅｓｃｅｎｓ对铁、钙、镁、钾、锰和硫吸收的影响。结果显示，在供应Ｆｅ－ＥＤＴＡ的条件下，增加处理的锌浓度显著减少Ｔ．ｃａｅｒｕｌｅｓｃｅｎｓ地上部的全铁含量；当使用Ｆｅ－ＥＤＤＨＡ时，锌处理对地上部铁含量的影响不显著，而根系中全铁和可溶性铁含量随溶液中锌浓度的增加而增加；停止供锌，明显降低根系全铁含量。锌浓度＜１０００μｍｏｌ／Ｌ的处理对Ｔ．ｃａｅｒｕｌｅｓｃｅｎｓ地上部的钾、钙和镁含量没有影响。无论在供应Ｆｅ－ＥＤＴＡ还是Ｆｅ－ＥＤＤＨＡ的条件下，植株地上部和根系硫含量在所有锌处理之间均没有显著差异。     

新疆棉苗烂根病病原种群的鉴定

１９９６～１９９７年从新疆各植棉区采集表现烂种、烂芽和烂根的病样１５４８份，共分离出１１８７个菌株，其中以丝核菌和镰孢菌出现频率最高，分别占菌株总数的４２．０％和４２．９％；其次是链格孢菌和根霉；黑色根腐病菌、腐霉和毛霉等出现频率较低；丝核菌中立枯丝核菌占绝对优势，立枯丝核菌中ＡＧ４为优势菌群，已鉴定出５种镰孢菌：禾谷镰孢菌（Ｆｕｓａｒｉｕｍｇｒａｍｉｎｅａｒｕｍ）、茄病镰孢菌（Ｆｕｓａｒｉｕｍｓｏｌａｎｉ）、半裸镰孢菌（Ｆｕｓａｒｉｕｍｓｅｍｉｔｅｃｔｕｍ）、锐顶镰孢菌（Ｆｕｓａｒｉｕｍａｃｕｍｉｎａｔｕｍ）和串株镰孢菌（Ｆｕｓａｒｉｕｍｍｏｎｉｌｉｆｏｒｍｅ），前两者较常见。致病性测定证明，立枯丝核菌的ＡＧ４致病力最强，黑色根腐病菌次之，镰孢菌的致病力较低，链格孢菌、根霉和毛霉的致病力弱。     

葡萄糖氧化酶酶蛋白的制备及全酶活性重建

用改良的Ｍｏｒｒｉｓ（１９８１）方法制备出高纯度葡萄糖氧化酶酶蛋白，并进行全酶活性重建。结果表明，酶蛋白回收率为６０％，重构活性达到全酶的８０．０７％，活性位点ＦＡＤ浓度为５３．９２ｎｍｏｌ ＦＡＤＬ＾－１ａｓ＾－１（活性位点），并证明，在不增加ＦＡＤ浓度的情况下，增加酶蛋白用量可提高重构活性。     

隐性乳房炎乳汁中体细胞和病原菌及酶间的相关性

对奶牛隐性乳房炎乳汁中体细胞、乳酸脱氢酶（ＬＤＨ）、碱性磷酸酶（ＡＬＰ）、酸性磷酸酶（ＡＣＰ）、谷氨酸草酰乙酸转氨酶（ＧＯＴ）、谷氨酸丙酮酸转氨酶（ＧＦＴ）和血清白蛋白（ＳＡ）及病原微生物的相关性进行了研究。结果发现ＬＤＨ，ＡＣＰ，ＧＯＴ，ＧＰＴ的活性和ｓＡ的含量变化与白细胞数之间存在极显著的相关关系（Ｐ＜０．０１），尤以ＬＤＨ的相关性最强（ｒ＝０．８５８）；ＡＬＰ与体细胞数之间无相关关系（Ｐ＞０．０５）．不同的乳房炎病原微生物感染乳腺呈现不同的酶象变化，与阴性感染的乳腺相比，各酶的活性均出现增加，尤以金黄色葡萄球菌感染的乳腺有关酶的增加幅度最为显著（Ｐ＜０．０１）。     

法氏囊三肽囊素(Bursin)的研究 Ⅱ.Bursin在鸡体免疫器官中免疫组织化学的定位

以抗Ｂｕｒｓｉｎ单抗２Ｆ９－４，用免疫组织化学方法，检测Ｂｕｒｓｉｎ在鸡胚胎期及出壳后１～９周龄雏不同免疫器官中的定位分布。结果表明：胚胎期１２日龄囊（上皮芽、上皮）、骨髓呈阳性；１４日龄囊（上皮芽、芽突）、胸腺髓质有阳性细胞；２０日龄胸腺有阳性细胞。新生雏囊单层或假复层上皮ＦＡＥ和ＩＦＳＥ呈阳性、髓质有稀少ＤＲＥＣ阳性、ＣＭＥ弱阳性。出壳１～３周ＤＲＥＣ与哈德氏腺阳性，反应随周龄增加有所增强，胸腺髓质呈阳性，３周脾脏极少数散在阳性细胞。４周ＣＭＥ、ＤＲＥＣ、ＩＦＳＥ与ＴＤＩＡ的基底膜有阳性细胞。６周ＦＡＥ、ＦＡＥＳＣ、ＣＭＥ、ＤＲＥＣ、ＩＦＳＥ与ＴＤＩＡ的基底膜有阳性细胞。８周ＦＡＥ、ＦＡＥＳＣ、ＣＭＥ、ＤＲＥＣ呈阳性。９周ＣＭＥ、ＤＲＥＣ呈阳性。４，６，８，９周Ｈａｓａｌ小体、６，９周骨髓呈阳性；４，６周脾脏散在阳性细胞；４，６，９周哈德氏腺有阳性细胞。     

双蛋白干酪成熟过程中品质相关指标的变化分析

为了研究发酵剂及豆蛋白添加量对成熟干酪蛋白质分解情况的影响,对干酪成熟过程中相关指标—理化成分、水溶性氮(WSN)、三氯乙酸可溶性氮(TCA-SN)和可溶性磷钨酸氮(PTA-SN)的变化,并使用SDS-PAGE电泳方法检测蛋白质水解情况。结果表明:10%豆乳的添加使干酪的蛋白质含量提高5%,脂肪降低4%,同时对干酪的水分和pH都有影响。随着干酪的成熟WSN、TCA-SN、PTA-SN的质量含量随着时间的增加逐渐升高,成熟6个月后,达到34.25%、17.26%和5.35%;对电泳中αs-CN、β-CN和β-伴球蛋白降解率分析得出筛选发酵剂对豆蛋白及酪蛋白都有很强的降解作用。     

酸凝干酪成熟过程中游离氨基酸含量的变化

对酸凝干酪成熟10,30,50 d时的氨基酸含量进行分析,结果表明:成熟50 d时酸凝干酪中游离氨基酸的种类较齐全,几乎包含了构成蛋白质的所有氨基酸,包括人体所必需的7种氨基酸和10种半必需氨基酸;酸凝干酪整个成熟过程中总的游离氨基酸含量在不断增加,单个氨基酸的含量处于动态的变化中。     

植物乳杆菌SP-3对半硬质干酪的促熟作用及其对风味的影响

[目的]以植物乳杆菌SP-3作为附属发酵剂应用于半硬质干酪的生产,研究SP-3对干酪成熟和风味的影响。[方法]分析原料乳和干酪的组成及微生物,测定干酪成熟过程中可溶性氮(WSN)、12%三氯乙酸溶液中可溶性氮(12%TCA-SN)和总游离氨基酸含量,并对干酪进行电泳分析和感官评价。[结果]添加植物乳杆菌SP-3对半硬质干酪的正常生产工艺和产品指标无显著影响;试验组干酪在成熟60 d时,SP-3浓度达到最大值3.4×108cfu/g;SP-3对干酪的成熟具有促进作用,成熟60 d后,添加SP-3组干酪的总游离氨基酸含量几乎是对照组的2倍;干酪产品感官评定及主成分分析表明,添加植物乳杆菌SP-3对半硬质干酪的风味产生了影响,促进了干酪奶香风味和坚果风味的形成。[结论]植物乳杆菌SP-3对半硬质干酪有促熟作用,也有利于干酪奶香风味和坚果风味的形成。     

广西水牛奶干酪成熟期理化指标变化研究

为掌握广西水牛奶干酪成熟期理化指标的变化规律,以广西水牛和荷斯坦奶牛的鲜乳为材料,按干酪生产工艺生产干酪,并研究分析干酪成熟期（70 d）理化指标的变化情况。结果表明：水牛奶和荷斯坦牛奶干酪pH值、脂肪含量在干酪成熟初期呈明显下降趋势,中后期则趋于稳定;总固体（TS）随干酪成熟期延长逐渐增加,且荷斯坦牛奶干酪比水牛奶干酪增幅大;水牛奶干酪成熟期粗蛋白（CP）、真蛋白（TP）含量呈现微弱的先升高后降低趋势,但整体变化不大,而荷斯坦牛奶干酪CP、TP含量则随成熟期延长而呈下降趋势;在游离氨基酸（FAA）方面,除荷斯坦牛奶干酪的半胱氨酸（Cys）外,其他FAA含量均随干酪成熟期延长逐渐增加。     

3种羊奶干酪成熟期间蛋白质降解的研究

对 3种羊奶干酪成熟期间蛋白质降解的研究表明 ,鲜干酪成熟期间 p H较高 ,化学成分变化不大 ,整个成熟期间蛋白质降解较少。半硬质干酪和硬质干酪成熟初期蛋白质降解较快 ,后期缓慢 ,主要形成氨基酸和短肽。总游离氨基酸随成熟期延长逐渐增加 ,主要是 Ser,Glu,Pro,Ala,Val,Met,L eu和 L ys。     

切达奶酪成熟过程中微观结构变化及其对质构的影响

【目的】研究切达奶酪12个月成熟过程中的微观结构变化及其对质构以及功能特性的影响。【方法】利用扫描电子显微镜观察切达奶酪成熟过程中微观结构的变化,利用TPA（Texture Profile Analysis）分析奶酪质构特性,包括硬度、黏性、回复性、耐咀性和内聚性等功能特性的变化,并且利用SAS统计软件分析结果。【结果】随着成熟的进行,奶酪微观结构上的空穴变小,脂肪球变小,蛋白质长链结构变短,酪蛋白网络结构逐渐降解,表面粗糙变得不连续。硬度、黏性和耐咀性呈上升趋势,平均上升速度分别为22% 、17%和28%,差异显著（Ｐ＜0.05）;回复性呈下降趋势,下降速度为-12%,差异显著（Ｐ＜0.05）。【结论】切达奶酪成熟过程中微观结构变化是质地变化的主要影响因子。     

施氮量对小麦强势和弱势籽粒氮素代谢及蛋白质合成的影响

 研究了施氮量对强筋小麦强势粒和弱势粒氮素代谢和蛋白质合成的影响。结果表明：强势粒的蛋白质含量和单粒蛋白质积累量在灌浆过程中均大于弱势粒，强势粒开花后21 d前的谷氨酰胺合成酶活性和花后28 d的游离氨基酸含量显著高于弱势粒，是强势粒蛋白质积累速率快的生理原因。成熟期，同一施氮处理强势粒的清蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白和谷蛋白大聚合体含量大于弱势粒，而球蛋白含量小于弱势粒。适量施氮，籽粒中的蛋白质含量和积累量显著增加，强势粒和弱势粒的游离氨基酸含量、可溶性蛋白质含量、谷氨酰胺合成酶活性之间的差异减小，蛋白质含量和积累量的差异亦减小；当施氮量由150 kg·ha-1增至240 kg·ha-1，弱势粒蛋白质含量增加，而强势粒蛋白质含量无显著变化；随施氮量增加，籽粒的各蛋白质组分含量呈增加趋势，不同粒位不同蛋白质组分的增幅不同，以弱势粒中谷蛋白含量和谷蛋白大聚合体含量的增幅大，说明施氮量对籽粒蛋白质和蛋白质组分含量的调控主要是通过对弱势粒的调控实现的。     

抽穗期施氮肥对不同类型小麦籽粒蛋白质组分的影响

抽穗期施氮肥可提高小麦籽粒的全氮含量、总可溶性蛋白质量及游离态氨基酸与游离态赖氨酸量等。15N丰度的测定结果表明,籽粒发育过程中氮素积累的总量逐渐增多,但含氮量却逐渐减少;籽粒发育过程中前期阶段是氮素积累占主要地位,后期是光合产物积累的主要阶段。     

瘤胃稳定性脂肪对产后奶牛产奶量和血液生化指标的影响

40头荷斯坦高产奶牛采用配对分组设计分为对照组和试验组,每组各20头。试验组奶牛自分娩当日起在基础日粮中添加400g瘤胃稳定性脂肪,至产后90日龄时结束。统计奶产量,并分别于产后0、15、30、45、60、75和90d经尾静脉采血,检测血浆总蛋白、白蛋白、球蛋白、葡萄糖、尿素氮和非酯化脂肪酸(NEFA)浓度。结果:补充瘤胃稳定性脂肪后牛奶产量显著升高(P<0.05),对血浆总蛋白、白蛋白、球蛋白、葡萄糖、尿素氮无显著影响,但引起血浆非酯化脂肪酸(NEFA)产后30d内显著升高(P<0.05)。本研究结果表明在奶牛产后日粮中添加瘤胃稳定性脂肪可提高产奶量,并可能在短期内促进脂肪代谢,但对血液蛋白质和葡萄糖含量无显著影响。