对如何鉴别上市病、死畜禽肉的几点体会

笔者在多年的兽医卫生检验工作实践中体会到,要做好肉品卫生检验工作,最基本的应该是正确鉴别健康肉和病死肉。尤其是对上市的白条肉,在既少化验手段又缺内脏器官的条件下,如何迅速而又准确地鉴定出来,下面谈几点自己的体会。     

如何鉴别病、死猪肉

如何正确鉴别肉品的质量，使广大消费者吃上“放心肉”，是我们每一个检疫员和监督员的职责和义务．现将部医鉴别肉品质量的方法介绍如下一是看放血都位．在正常生理状态下屠宰的猪放血部位的组织放之其他部位粗糙，切口外翻，有效大的血液浸润区，浸染深度可达0．5～1cm，而处于急宰或死后冷宰解体的猪放血部位组织平滑，血浸染的程度与们体其他部位相同．二是纵观鳖个阳体．在市场检验肉品质量时，应以肌肉和脂肪组织的色泽，血管内血液滞留的情况以及肌肉新鲜切面的状态为依据进行综合分析和判断．病、死牲畜由于失去了血液循环的功能，…     

病、死畜禽肉的外观鉴别方法

在畜产品市场鉴别病、死畜禽肉时,不论是什么原因致病或死亡的,都应着眼于肉体的放血程度、宰杀刀口状态、血管残血及血液坠积情况等的检疫.     

病、死畜禽肉的快速检验技术

随着经济建设的发展．人民的生活水平日益提高．食物结构明显改善．动物性食品在人们日常食物结构中所占的比重越来越大，促进了畜牧业的迅速发展和畜产品市场贸易的繁荣。同时，消费者对畜产品卫生质量的要求更为严格．兽医卫生检验人员的责任更加重大。必须坚持不懈地做好畜产品的卫生检验，确保畜产品的卫生质量．     

病、死畜禽肉的检验与处理

1感官检查和剖检2细菌学检验3理化检查4处理与讨论     

病、死畜禽肉的快速检验技术

随着经济建设的发展,人民的生活水平日益提高,食物结构明显改善,动物性食品在人们日常食物结构中所占的比重越来越大,促进了畜牧业的迅速发展和畜产品市场贸易的繁荣.同时,消费者对畜产品卫生质量的要求更为严格,兽医卫生检验人员的责任更加重大.     

病(死)畜禽肉的实验室检验综合判定方法

在动物防疫监督执法办案工作实践中，经常会遇到加工、经营或运输病死畜禽肉类案件。执法三要素为事实清楚、证据确凿、适用法律、法规正确。此类案件中作为证据之一的鉴定证书，要使其具有科学性、权威性，则有赖于实验室检验。本文阐述了病死畜禽肉的实验室检验综合判定方法，供同仁参考。     

略谈病、死畜肉在感官上的鉴别

动物检疫是一项直接关系到国家和人民利益的大事。对畜禽及畜禽产品进行疫病检查,有利于防止疫情的扩散和蔓延,尽快地扑灭疫病的流行,保护畜牧业生产的正常发展,保障人民身体健康,及维护贸易信誉。根据在检疫工作中的体会略谈病、死畜肉在感官上的鉴别:     

畜禽肉的特征与鉴别

一、畜禽肉的特征 1.牛肉正常牛肉呈赤褐色,肌肉组织硬而有弹性。营养良好的牛肉,肌肉组织间夹有白色的脂肪,形成“大理石状”肉,并有特殊风味。鉴定牛肉品质时根据风味、外观、脂肪等可大致评定。     

农贸市场病死畜禽肉的鉴别

<正> 市场病死畜禽肉的鉴别主要以感官检验为主。不论是什么原因致病或死亡,都应着眼于宰杀刀口状态、放血程度、血液沉积和血管残血情况以及淋巴结的变化等方面的检验。     

死亡畜禽肉尸与健康畜禽肉尸的感官鉴别

1.健康畜类肉尸:颈部放血刀口由于血管和肌肉的强烈收缩旦凹凸不平状态,肌间组织被血液浸染,深达0.5—1厘米。放血良好的肉尸,其结缔组织膜和脂肪呈白色。肌肉切面稍湿润,不粘腻、有弹性、鲜红色。肌肉的横切面上没有暗红色的小血滴。 2.健康禽类肉尸:皮肤呈淡黄略带微红色并稍有光泽,胸脯呈微黄色、两腿微红。     

濮阳市出台病死畜禽肉鉴别技术规范

病死畜禽肉的监督监管是动物防疫工作的重要组成部分，11月1日，濮阳市《病死畜禽肉鉴别技术规》（DB4109／T042—2007）正式实施。该规范在全省尚属首创。《规范》明确了我市境内从事动物检疫监督、监测和技术仲裁中病死畜禽肉鉴别及处理等相关活动时鉴别病死畜禽肉的感官特征、生物化学检验和处理方法，并附有《病死畜禽肉生物化学检验方法》，[第一段]     

常见劣质畜禽肉的感观鉴别

笔者从事兽医检疫工作多年,现将在工作中常见的劣质畜禽肉的感观鉴别进行了综合归纳,供参考。     

对病(死)畜禽肉综合检验方法实用效果的报告

市场上出售的畜禽白茶肉尸,虽然都经过了检疫部门检验,但因检疫手段落后,方法简单只是“一把刀子、一个钩子、割割拉拉、用眼瞅”科技含量不高,对一些引起隐性感染、疫病愈后症状轻微或无临床症状的染疫肉尸,漏检误判在所难免．对保证消费者吃上放心肉带来了隐患,为此我们用“过氧化物酶测定”“硫酸铜球蛋白沉淀”“微生物毒素呈色反应”三法对肉尸检测、综合判定。对阳性结果跟踪核实,证明无误。现将具体情况报告如下：l本试验在昌图县进行随机采集肉样200份：屠宰场点52份,市场141份,冷库3份,送检4份（消费者市场买的鸡,认为…     

病,死肉的危害与鉴别

随着人民生活水平的不断提高,人民对肉类等动物性食品需求迅速增长,这些动物性食品营养丰富有益健康。但是,如果动物性食品不合乎卫生要求,特别是病死肉,吃了使人致病、致毒、致癌、致畸形,不仅影响食者本身身体健康,而且影响子孙后代健康,关系到中华民族兴旺发达,因此为了保证人民身体健康,我们动检部门必须严格认真执行《中华人民共和国动物防疫法》,普及病死肉鉴别知识,提高人民群众自我保护意识和能力。1病、死内对人体的危害在动物传染病和寄生虫病中有许多疾病可以通过病死肉品传染给人,造成直接危害人的身体健康。其中…     

上市肉品检查及病死畜禽肉鉴别

近年来,肉类生产经营渠道增多,货源复杂.上市肉品有的经过严格的屠宰检疫检验,有的未经过任何检查,甚至有些业主或商贩非法收购病死动物,加工后上市出售.为防止未经过检疫肉品上市交易,保障人民身体健康,必须搞好上市肉品的监督检查工作,尤其要防范和杜绝病死畜禽肉上市.     

几种常见劣质畜禽肉的感官鉴别

随着《动物防疫法》及《生猪定点屠宰管理条例》的贯彻实施,肉类市场得到了进一步净化,注水肉、病死畜禽肉等劣质肉品得到了有效遏制,然而随着肉品交易市场的多元化发展,许多经营业户为利益所驱动,逃避检疫、非法经营染疫、病死及中毒等劣质畜禽肉品的     

几种常见劣质畜禽肉的感官鉴别

1　病死畜禽肉的感官鉴别1 1　放血程度　健康畜禽肉放血良好 ,肉品呈粉红色或深红色 ,脂肪呈白色或浅黄色 ,肌肉及血管紧缩 ,指压有弹性。病死畜禽肉尸表现为 ,放血不良 ,肉呈暗红色或黑红色 ,血管内充满血液 ,切开肌肉可见有暗红色的血液浸润 ,挤压渗出血珠 ,脂肪红染呈淡红色 ,用滤纸条在新的切口做浸润试验 ,滤纸条被浸润 ,并超出插入部分的 3～ 5ｃｍ左右。1 2　宰杀刀口状态　健康畜禽肉 ,放血良好 ,宰杀刀口外翻 ,切面粗糙不平 ,肉皱缩 ,其周围组织的血液浸染区很大 ,深达 1～ 1 5ｃｍ。急宰的畜禽肉放血不良 ,刀口不外翻 ,切面平…