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菠菜挂面护绿工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以小麦面粉为主料、菠菜为辅料 ,食盐、碳酸钠、醋酸锌为添加剂 ,研究生产品质良好的菠菜挂面的最佳工艺。结果表明 :最佳的工艺参数为 ,菠菜为面粉质量的 30 % ,食盐为面粉的 2 .0 % ,碳酸钠为菠菜的 0 .2 % ,醋酸锌为菠菜的 0 .0 2 %。 相似文献
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以菠菜为原料,抗坏血酸、醋酸锌为护色剂,羧甲基纤维素(CMC)、海藻酸钠、琼脂为稳定剂,研究菠菜汁的护色工艺及汁液的稳定性。结果表明,菠菜汁护色剂的最佳组合为浸泡时间6 h,添加0.3%的抗坏血酸、0.4%的醋酸锌。以0.2%的CMC、0.3%的海藻酸钠、0.15%的琼脂为稳定剂,可以有效地提高菠菜汁的稳定性。 相似文献
3.
利用菠萝,菠萝在营养上的互补和菠萝特有的浓郁香味及悦目的色泽,将它们分别榨汁,然后进行复合调配,制订出该产品的生产工艺和技术要点。确定该产品的固、酸含量分别为12%和0.6%。海藻酸钠的用量为0.1%。 相似文献
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不同护绿液对罐头蕨菜护绿效果的影响 总被引:9,自引:1,他引:9
采用正交试验极差比较法 ,研究了Cu2 ,Zn2 ,Na2 SO3 对蕨菜护绿效果的影响 ,同时对护绿液的温度和时间进行了选择 .结果表明 ,护绿液的最佳配比为 :Cu2 15 0mg·L-1 Zn2 15 0mg·L-1 Na2 SO3 10 0mg·L-1.其中Cu2 作用居第 1位 ,Zn2 和Na2 SO3 作用居第 2位 .护绿液的温度以 90℃为宜 ;处理时间为 2min . 相似文献
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绿芦笋经不同浓度的Na2CO3处理后,在pH6.5~8.5的条件下,用Cu2+、Zn2+和Cu2++Zn2+溶液护绿,并检测其护绿效果。结果表明,0.150mol/LNa2CO3处理后,在pH8.0的条件下,以50mg/kgCu2++150mg/kg的Zn2+溶液护绿处理24h,其护绿效果为最佳,产品经检测,铜、锌残留量符合国家允许标准。 相似文献
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绿芦笋罐头护绿工艺的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
绿芦笋经不同浓度的NOa2CO3处理后,在pH6.5-8.5的条件下,用Cu^2+、Zn^2+和Cu^2++Zn^2溶液护绿,并检测其护绿效果。结果表明,0.150mol/L Na2CO3处理后,在pH8.0条件下,以50mg/kgCu^2++150mg/kg的Zn^2+溶液护绿处理24h,其护绿效果为最佳,产品经验测,铜、锌残留量符合国家允许标准。 相似文献
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[目的]研究不同处理方法对雪里蕻的护绿效果。[方法]分别采用热烫、碱液浸泡、硫酸锌溶液浸泡3种处理方式,对雪里蕻的护绿效果进行比较;分析热烫的温度、时间,碱液的浓度、浸泡时间及护绿液的浓度、浸泡时间对雪里蕻护绿效果的影响。[结果]试验得出,通过前期热烫温度为95℃热烫2 min,用0.05%Na2CO3碱溶液浸泡30 min预处理后,经过浓度为0.03%ZnSO4护绿液浸泡2 h的方法进行护绿,可使雪里蕻在保藏加工中达到较好的护绿效果。[结论]研究可为食品加工中雪里蕻的护绿提供理论依据和参考。 相似文献
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真空冷冻干燥绿叶菜的护绿方法研究 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了不不同护绿液及不同处理方法对真空冷冻干燥空心菜的护绿效果。结果表明,用ρ(Cu^2+),150mg.L^-1+ρ(nA2so3),200MG.l^-1或ρ(Zn^2+),200mg.L^-1+ρ(Na2SO3),200mg.L^-作抽空母液,抽至真空度0.09Mpa,浸泡20min,对真空冷干燥绍叶菜的护绿效果最好。 相似文献
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降尘及酸雨对菠菜的复合污染研究 总被引:5,自引:1,他引:5
采用盆栽试验,研究了降尘及酸雨的单一和复合污染对菠菜产量和品质的影响。结果表明,复合污染与单一污染相比,在pH值>3时,复合污染使菠菜产量降低47%~334%;而pH=2时,产量则提高186%。复合污染使叶片细胞透性明显增大;硝酸盐含量平均增大451%,pH≤3时严重超标;矿物质磷与粗蛋白含量平均降低309%和192%;水溶性氨基酸含量高于单一污染523%;对可溶性糖、钙、灰分含量影响不大。 相似文献
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使用不同用量的不同护绿剂,采用烫漂、常温浸泡及真空渗透等护绿措施,对闭鞘姜护绿效果进行比较研究。结果表明:用浓度各为100mg/kg的硫酸铜和亚硫酸钠混合护绿液,在95℃温度下烫漂2.0min,护绿效果最佳。 相似文献
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[目的]研究麦瓶草的护绿方法,为开发切实可行的麦瓶草产品提供科学依据和理论指导。[方法]以麦瓶草为材料, 采用碱性溶液热烫法和金属离子置换法处理,并测定处理后麦瓶草的外观色泽等级与叶绿素含量。[结果]结果表明: 碱性溶液热烫法护绿效果较差,各因素影响的显著性顺序为热汤温度〉热烫时间〉pH,其中热烫温度为极显著,热烫时间为显著,最佳组合为92 ℃、4.5 min、 pH值 7.5;金属离子置换法护绿效果好,各因素影响的显著性顺序为Zn^2+〉Cu^2+〉Mg^2+,其中Zn^2+和Cu^2+的影响为极显著,最佳组合为Zn^2+200 mg/L、Cu^2+100 mg/L、Mg^2+200 mg/L。[结论]从处理后麦瓶草的外观与叶绿素含量角度来看,金属离子置换法明显优于碱液热烫法。 相似文献
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[目的]研究复合保鲜护色液对蒜米护色效果的影响。[方法]以保鲜蒜米为材料,通过正交试验考察抗坏血酸、L-半胱氨酸、二氧化氯3种保鲜护色液对蒜米护色效果的影响,以感官评定来确定最佳复合保鲜护色液浓度及复合配比。[结果]试验得出,将蒜米浸泡在0.12%的抗坏血酸、0.040%的L一半胱氨酸、150mg/kg的二氧化氯复合杀茵护色中10min,之后沥水装入真空袋中抽真空,包装后的蒜米放在-1~-2℃的冷库储藏,护色效果最好。[结论]研究可为保鲜蒜米的护色储存提供参考依据。 相似文献
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为了寻找安全、有效的护色剂,以Cu(CH3COO)2和Zn(CH3COO)2的护绿效果为对照,研究了乙醇在枸杞叶罐藏加工中的护绿效果。结果表明,将枸杞叶在93℃的水中烫漂1.5 min后,用体积分数30%乙醇浸泡3h,在罐藏60 d内对枸杞叶有稳定而明显的护绿效果;而用300 mg/kg Cu(CH3COO)2和400 mg/kg Zn(CH3COO)2浸泡3 h对枸杞叶作护绿处理后,在罐藏20 d内的护绿效果较好,但随罐藏期延长,护绿效果减弱。说明乙醇是一种安全、有效的护绿剂。 相似文献
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<正> 近年来,营养丰富、蕴含多种微量元素的蔬菜汁已成为越来越多的人们青睐和钟爱的保健饮品。由于不同的蔬菜所蕴含的营养元素各不相同,利用冬瓜、胡萝卜、番茄、芹菜、菠菜和莴笋等时令蔬菜可加工制作出营养更加丰富,味道更加鲜美的复合蔬菜汁。 相似文献
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复合蔬菜汁乳酸菌饮料的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
选用东北地产蔬菜大白菜、卷心菜、葫萝卜为主要原料,榨汁混合后,经接种多种乳酸菌共享,制成复合蔬菜汁乳酸菌饮料。在复合蔬菜汁乳酸菌饮料的“调配”工艺上进行探讨。 相似文献