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以食品级NaOH为材料进行毛肚水发试验,用响应面法优化水发工艺,选择碱液浓度、碱处理时间和碱处理温度为自变量,以毛肚增重比为响应值,建立各因素与增重比的多元二次回归方程,确定最优参数组合.结果表明,碱处理时间和碱液浓度对增重比的影响显著.最佳参数组合为碱液浓度6.8g/L,碱处理时间30.79 min,碱处理温度25.32℃,以此工艺生产的毛肚增重比为145%,与预测值基本一致.以《无公害食品 毛肚》(NY 5268-2004)检测该工艺生产的毛肚,发现其各项指标均符合标准且感官评价分值达到80分.综合评价该工艺生产的毛肚优于目前市场上的毛肚产品. 相似文献
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榨菜是目前蔬菜加工的主要菜类之一,占有很重要的农业经济地位,是具有潜在优势的产业.对榨菜的传统和新型加工工艺、加工过程中营养成份的变化及加工副产品的综合利用进行了简介,并从品牌战略及信息化等方面对榨菜的产业化和国际化发展前景进行了展望. 相似文献
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本文研究利用西装鸡为加工原料加工烧鸡,是在传统工艺的基础上,增加腌制工序,使鸡肉适当脱水,增加风味;改人工刷蜜水溶液,为吊挂鸡体通过热水溶液,进行漂烫涂蜜定型;改大锅油炸,为吊挂鸡体依次通过油炸槽进行油炸;改大锅煮制,为将鸡装入食品箱再装入集装箱,尔后吊入煮制槽用蒸气进行煮制;改散装为真空包装,并经二次杀菌。通过上述改革,使烧鸡加工实现机械化,它不仅有助于提高烧鸡的产量,降低生产成本,减轻工人劳动强度,安全、卫生,而且能有效地延长成品贮藏期。 相似文献