温州蜜柑、甜橙、菠萝混合果汁加工技术的中试研究

温州蜜柑、甜橙、菠萝混合果汁加工技术的中试研究董绍华，叶兴乾（浙江农业大学食品科技系杭州３１００２９）我国是宽皮柑桔的主产国，产量增加很快，开展宽皮桔的加工利用研究意义很大。本文对温州蜜柑、甜橙、菠萝混合果汁的加工技术进行了研究，确定以温州蜜柑为主汁...     

砂梨制汁特性及适应性评价

综合果汁颜色、外观、出汁率、褐变度、总酚含量、可溶性固形物以及可滴定酸指标,综合评价了早生喜水等56个品种资源的制汁特性,并探讨了砂梨制汁适应性的评价标准。利用英国kenwoodje810型榨汁机制备果汁,制备过程：     

试论桂中、北甜橙的开发与利用

在当今世界柑桔发展总趋势中,以甜橙发展最快,在世界市场上深受消费者普遍欢迎。甜橙除具有丰富的营养成分和耐贮特点外,还可制汁的特殊风味,是一般宽皮桔所不及的。     

中草药防腐实验再报

浙江盛产宽皮桔,它们风味好,营养丰富,历来是市场的紧俏果品。由于易腐烂,不耐久贮,供应时间短,满足不了消费者的需要。过去我们用药剂处理桔子,取得了保鲜效果。但因含有微量低毒杀菌剂,桔皮不再为收购部门所收购,失去了入药、提炼桔油、制果脯等综合利用的价值。     

宽皮桔贮藏期的失重与控制

黄岩县是宽皮桔类柑桔的传统产区,以品质优良驰名。但宽皮桔类果实贮藏期间的损耗严重,远远超过甜橙类。用防腐剂处理后的桔果,腐烂率仅占损耗的1/4～1/10,而大量的损耗却是由果实的自然失水所致。     

世界柑桔汁消费变化趋势及影响因素

柑桔汁因其优美的色泽、丰富的营养、宜人的口味与芳香，是世界上最受欢迎、贸易量最大的果汁产品之一，大约占据了世界2／3的果汁市场。按制汁原料的不同可分为甜橙汁、葡萄柚汁、柠檬汁、温州蜜柑汁等多种类型，其中甜橙汁是最重要的柑桔汁，占柑桔汁总量的95％左右。全球橙汁的生产主要集中在巴西的圣保罗和美国的佛罗里达，     

沙棘汁的加工

沙棘汁是利用我国丰富的野生资源——沙棘加工制得的一种新型果汁.其产品主要有沙棘原汁、浓缩汁。糖浆、汽水及沙     

黄岩本地早的品质与气候条件关系的初步分析

一、前言 根据浙江省科学院柑桔研究所1972～1983年逐年的本地早品质分析资料,投入农业气候因子进行相关统计分析。分析结果认为:10月份降水量与果汁,8月份平均气温、9月份降水量与全糖,10月份降水量、10月下旬平均日较差与可溶性固形物,10月份降水量与维生素C等关系密切,同时农业意义较为明确。 本地早属柑桔宽皮桔类。果实品质较好,味甜汁多,质细而柔软。据多年测定:本地早果肉的果汁平均含量达90.2％,可溶性固形物为11.7％,全糖为9.516％,总酸仅为0.6706％。据测定:100毫升的果汁中含维     

优质加工型苹果品种瑞丹早期丰产栽培技术

瑞丹（JUDAINE）为法国制汁专用苹果品种,我校于2000年从山东农业大学引进栽培。通过6年的试验观察,认为该品种栽培容易,早果丰产,果实含糖量高、含酸量极高,是一个适宜本地栽培的优良制汁专用苹果新品种。2005年为江苏省丰县各果汁加工厂提供了近110t优质苹果,有力促进了当地果汁加工出口企业的发展,提高了当地果农发展加工型苹果的积极性。     

利用果汁分析评价柑桔砧木的耐盐性

柠檬、甜橙、葡萄柚和宽皮桔等柑桔品种,在不同砧木上,用不同质量灌溉水处理,测定其果汁Cl和叶内Cl含量,发现二者之间存在明显的相关性。在评价不同砧木的耐盐性和栽培技术影响树体对Cl的吸收方面,已证明果汁Cl含量分析是一种很好的测定手段     

高酸苹果有了"山东造"

日前,从山东省科技厅、省农业厅组织的“高酸制汁苹果杂交育种项目”鉴定会上传出消息．高酸制汁苹果杂交育种获得突破,高酸苹果有了“山东造”．制汁苹果原料短缺局面有望彻底改观。山东是苹果大省．也是苹果深加工大省,但长期以来,苹果汁生产企业所用的原料苹果主要为鲜食品种的优质果,生产的浓缩果汁酸度低、成本高,不适合国际果汁市场需要,出口价不高。     

锦橙、冰糖橙和大红甜橙制汁适应性及其果汁调配研究

对锦橙、冰糖橙和大红甜橙的制汁加工适应性进行了评价,对评价方法和指标进行了探讨,提出果实出汁率、果汁的可溶性固形物、固酸比、色泽和外观、风味、缺陷和维生素C是主要评价指标。锦橙和大红甜橙果汁偏酸,其他性状良好;冰糖橙果汁酸度太低,其他性状良好。本研究将高酸的锦橙和大红甜橙汁分别与低酸的冰糖橙汁按1∶1的体积比混合,调配出符合NFC(非浓缩橙汁,又名鲜冷橙汁)标准的高品质橙汁。     

智利独特的混合果汁将于2011年问世

智利将利用南方有利的气候条件种植水果。加工各种单一果汁及浓缩混合果汁。智利一家浓缩果汁公司已经与南方的种植户签订了合同，种植阿龙尼亚苦味果、蓝莓和黑莓等莓类水果。早在两年前就已经开始了田间试验，这些果实将主要用于加工制果汁，首批果汁将于2011年问世，有可能是黑醋栗汁。     

梨品种果实制汁性能研究

对梨5个种类,61个品种果实制汁性能进行了研究,结果表明:砂梨和白梨品种制汁褐变程度较轻,其中丰水梨几乎不褐变;脆肉型品种适合制清汁,软溶质品种适合加工浊汁,但有些软溶质品种亦可制清汁;原浆可溶性固形物含量变化范围为9.1%～18.3%,平均值为13.1%,可滴定酸含量变化范围为0.10%～1.60%,平均值为0.45%;出汁率各系统不同品种之间差异较大,变化范围22.3%～84.6%,平均值为54.1%,按系统排列顺序为:砂梨>白梨>种间杂种>西洋梨>秋子梨。综合评价,我国原产的秋子梨品种安梨,出汁率、可溶性固形物、酸度均较高,果汁风味浓郁,且该品种丰产、抗病、耐贮运,是制梨汁的理想品种;花盖、锦香、大南果、八里香、华金和锦丰梨,加工制成的果汁风味浓,口感好,受欢迎,具有较强的市场竞争潜力。     

温州蜜柑硅窗气调贮藏保鲜试验总结

浙江省是我国柑桔主要产区之一,1987年全省柑桔产量达到54.91万吨,居全国第三位,全省柑桔栽培面积达168.8万亩,幼令桔占50%左右,预计三、五年内,全省柑桔产量将超过一百万吨以上。品种构成上主要是宽皮桔类,其中70%以上为温州蜜柑的中晚熟品系,新桔     

宽皮桔果形大小对果汁含量及化学成分的影响

宽皮桔是泰国栽培的一个重要柑桔种类,主要栽培品种是“Khieo Wann”。本试验测定了其果实大小与果汁含量及化学成分的相关性。 结果认为,果实大小与果汁含量及糖/酸比值成正相关,果形越大,果汁含量就越高,糖/酸比值越高;而与可溶性固形物及可滴定酸的含量呈负相关,果形越大,其可     

温州蜜柑硅窗气调贮藏保鲜试验总结

浙江省是我国柑桔主要产区之一,1987年全省柑桔产量达到54.61万吨,居全国第三位,全省柑桔栽培面积达168.8万亩,幼龄桔占50％左右,预计三、五年内,全省柑桔产量将超过一百万吨以上。品种主要是宽皮桔类,其中70％以上为温州蜜柑的中晚熟品系,新桔区温州蜜柑所占比重更大。由于成熟期集中,采收期短,旺季上市量大,仓储设备跟不上产量增加的需要,加之技术比较落后,每年造成大量桔果腐烂,损失严重。探索开拓一种简单,方便、效果好,并适宜于广大桔区应用的柑桔保鲜方法,实属必要。     

咨询之窗

答覆山东省泰安市华祥峰同志关于果汁的制作;苹果、 梨、葡萄等果品都可加工榨制果汁。果汁分两类,一类是不 带果肉的果汁,另一类是带果肉的果汁。目前市场上销售的 大多是不带果肉的果汁。 不白果肉的果汁(或称原汁、清果汁)又分加糖与不加 糖两种,不加糖的成本高,且难于贮存;故一般多加工成为 加糖的果汁。 加工果汁可利用残次果,但一定要成熟度比较好的果实。加工步骤是先用清水将果实洗净,用小刀将腐烂点或虫口等挖除,去掉种子,再用清水洗一遍,待水渗干后放入压榨机或压榨器中破碎榨成果汁。成汁后测定糖度,然后加糖使果汁精度达16—20…     

无核早红桔选种初报

无核耐贮藏柑桔品种具有十分重要的经济价值。宽皮桔类的红桔,果实籽多、易发泡、不耐贮藏,是目前国内尚未解决的三大难题。万县大红袍红桔,系地方古老良种。树势强健、丰产稳产,果皮深橙红色,富有光泽,极为美观,果肉酸甜多汁,深受消费者欢迎。但由于存在上述三大缺陷和集中成熟上市,造成果实市场滞销、价低、经济效益差。近年来出现了部分果农弃管、砍     

适宜制汁用桃品种的初步评价

 以31个黄肉桃品种、27个白肉桃品种和2个红肉桃品种为试材, 通过对这些品种加工的果汁色泽、风味、香气、异味、果汁均匀状态、可溶性固形物、可滴定酸、成熟期、产量和出汁率等性状进行综合评价, 筛选出适宜制汁的优良黄肉桃品种7个, 包括NJC108、早黄蟠桃、早黄金、露香、红港、丰黄、金童6号; 白肉品种4个, 包括雨花露、早凤、郑州11号、白凤; 吉林8903是较好的红肉制汁种质材料。