鸡蛋涂膜保鲜材料及其特性

1 鸡蛋涂膜保鲜材料及其特性 我国鸡蛋涂膜保鲜技术起步较晚,20世纪50年代初期,人们已经利用凡士林或熟猪油来涂膜贮藏鸡蛋,但仅停留在简单的经验性实验阶段.80年代,我国开始系统地对涂膜法实验进行研究,并取得了一些研究成果.近年来,随着科学研究的深入,我国的涂膜保鲜技术也取得了长远的进步.涂膜保鲜技术向着天然、安全、抗菌的方向发展迅速,蜂胶保鲜、壳聚糖及其衍生物保鲜,加入活性抑菌剂制成的混合涂膜剂都纷纷出现.     

国内外洁蛋涂膜保鲜技术研究现状与发展前景

1 鸡蛋涂膜保鲜技术的应用现状 国外的洁蛋保鲜剂的研究发展很快,保鲜剂趋向于天然、无毒、可食的方向发展.同时国内的涂膜保鲜技术也在飞速发展,目前用于禽蛋保鲜的保鲜剂有壳聚糖及其衍生物、蜂胶提取物、液体石蜡、凡士林、猪油等等.     

我国鸡蛋贮藏保鲜技术达到国际先进水平

<正>近日,由河北工程大学和中国农业大学共同承担的课题"鲜蛋(鸡蛋)综合贮藏保鲜技术研究与示范"和"鸡蛋可食性涂膜保鲜技术研究",通过了由河北省科技成果转化服务中心组织的专家鉴定,分别达到国际先进水平和国内领先水平。     

我国研究出鸡蛋储藏保鲜技术

近日,由河北工程大学和中国农业大学共同承担“十一五”国家科技支撑计划项目子课题“鲜蛋（鸡蛋）综合储藏保鲜技术研究与示范”和“鸡蛋可食性涂膜保鲜技术研究”,通过了由河北省科技成果转化服务中心组织的专家鉴定,分别达到国际先进水平和国内领先水平。     

鸡蛋保鲜技术的研究进展

鸡蛋是一种营养丰富、价格廉价的优质蛋白食品,其含有大量的维生素和矿物质,是常见的人类食品之一。如果鸡蛋的储藏方式不当,不仅容易影响其营养价值,还会造成经济损失。本文主要介绍了涂膜法、冷藏法、液浸法、气调法等四种常见的鸡蛋保存方法,以及热处理法、臭氧保鲜法、辐射保鲜、注射γ-氨基丁酸保鲜技术、掺银纳米粒子的杀菌纸盘等几种储藏技术,同时阐明了各项技术的优缺点,为鸡蛋保鲜储存提供参考。     

不同保鲜工艺对鸡蛋品质影响的对比研究

选用过氧乙酸熏蒸法对鸡蛋进行消毒,并选用不同性质的三种保鲜剂处理鸡蛋.通过对常温贮存中鸡蛋四项鲜度指标的测定,发现涂膜剂的性质是影响鸡蛋保鲜效果的主要因素,而灭菌工艺对保鲜效果影响不大.结果表明,最佳保鲜工艺为石蜡直接涂膜,该组鸡蛋在温度25℃,60%～80%相对湿度条件下存放30天,鲜蛋率为100%,相当于对照组鸡蛋贮存6天的品质.     

对梁平红羽土鸡蛋涂膜保鲜研究

传统鸡蛋的销售方式容易让鸡蛋受到污染,随着消费者对食品安全的重视.为满足市场消费需求,对梁平红羽土鸡蛋涂膜保鲜研究,保证消费者食品安全.     

大豆蛋白复合材料对鸡蛋涂膜保鲜效果的研究

采用大豆蛋白、明胶为主要涂膜基质,添加TiO2、甘油为涂膜辅料,通过戊二醛溶液交联方式制备大豆蛋白基明胶复合涂膜剂对鸡蛋涂膜保鲜。结果表明,涂膜组与对照组相比,贮藏3周后对照组的鸡蛋失重率为6.31%,涂膜组失重率为4.16%(P0.05),对照组鸡蛋哈氏单位为44.87,涂膜组为71.78,远远高于对照组,对照组的蛋清p H值从8.4上升9.59,涂膜组的蛋清pH值仅从8.4上升8.84。贮藏5周时对照组蛋黄指数为0.03,涂膜组蛋黄指数为0.24,贮藏6周后涂膜组总菌数约为800 cfu/g,低于对照组在贮藏2周时的总菌数水平。     

壳聚糖复合涂膜技术在桑椹保鲜中应用的研究进展

桑椹是食药同源的“第三代水果”,其外皮较薄不利于运输储藏,为了降低桑椹腐烂程度,延长货架期,必须采用保鲜技术来延长桑椹的贮藏时间。通过阐明桑椹在储藏期间各种生理指标和功能性物质含量变化,并将普通保鲜技术与壳聚糖复合涂膜保鲜技术进行了对比,表明壳聚糖复合涂膜保鲜技术在水果保鲜中的特点;通过综述壳聚糖复合涂膜技术在其它水果保鲜和桑椹保鲜方面的的研究进展,既体现了壳聚糖复合涂膜技术可以对桑椹起到较好的保鲜效果,也证实了该技术应用的广泛性和高效性。壳聚糖复合涂膜技术作为绿色、高效、无化学残留的复合保鲜技术将进一步提高桑椹采摘后的保鲜水平,对桑椹的后续加工和延长产业链具有重要意义。     

壳聚糖涂膜法与谷壳埋藏法保存鸡蛋的研究

对常温条件下壳聚糖涂膜法与谷壳埋藏法保存鸡蛋效果进行研究,结果表明,壳聚糖涂膜法能有效延长鸡蛋的优质期,在春季室温条件（10-25℃）下保存鸡蛋7周,哈氏单位仍保持在AA水平以上,蛋的失重率显著降低（P〈0．05）,值得推广。谷壳埋藏法的保鲜效果则不明显,保质期与对照蛋无显著差别（P〉0．05）。     

不同涂膜材料对鸡蛋保鲜品质影响的研究

试验选取2%壳聚糖和1%聚乙烯醇的混合溶液、聚偏二氯乙烯PVDC乳液、白矿油分别对鸡蛋进行涂膜。在室温(25℃左右)下贮藏7周,测定鸡蛋的哈夫单位、蛋白高度以及蛋液的p H、水分含量、蛋白质含量、脂肪含量等指标。结果显示:经白矿油涂膜的鸡蛋,随着贮藏期延长其哈夫单位、蛋白高度、水分含量均高于同时期其他组,并且涂白矿油的鸡蛋蛋液p H变化较小。表明本试验中,白矿油对鸡蛋的保鲜效果优于2%壳聚糖和1%聚乙烯醇的混合溶液、PVDC乳液。     

葡萄涂膜保鲜及保鲜技术进展

化学保鲜技术虽然是目前葡萄等果蔬贮藏保鲜的主要方法 ,但是基于环境与健康因素的考虑 ,它在果蔬保鲜上的应用越来越受到质疑。在当今世界 ,随着绿色食品呼声增强 ,物理保鲜技术受到广泛的关注。魔芋涂膜保鲜作为物理保鲜法之一 ,因其独特的保鲜效果而备受青睐。1　魔芋涂膜贮藏保鲜法魔芋涂膜保鲜技术是近年来兴起的一项新技术。魔芋多糖是一种全天然的可食性物质 ,具有助消化、减肥、降低胆固醇和防癌等多种功效 ,享有“食品之花”、“魔力食品”之美称 ,目前正广泛应用于食品及医药化工行业。用魔芋多糖在葡萄上涂膜 ,能够在果实表面形…     

成果快报

草莓乳状液涂膜保鲜效果好据《食品科学》2006年第3期报道江苏食品职业技术学院的科技人员以草莓为试材,研究了在乳状液体系中各种涂膜保鲜成分如成膜剂、保鲜剂、保湿剂和抗氧化剂等对草莓进行涂膜保鲜效果的影响。结果表明,乳状液体系涂膜材料能在草莓表面形成连续液膜,而且干燥后表面亮泽,对草莓的感官品质无任何影响。低分子量的壳聚糖既有一定成膜效果,又有良好的抗菌效果。乳状液保鲜液中加入山梨醇能较好地控制草莓在常温下的失重问题。抗氧化剂维生素C对控制草莓在存放过程中褐变无显著效果。目前已有研究表明,各类涂膜保鲜方法对…     

鸡蛋涂膜保鲜的效果

随着养鸡业的蓬勃发展,简便而适用的鲜蛋贮存保鲜方法的研究显得尤为重要。在众多的保鲜方法中,由于涂膜法保鲜方法简便,成本低廉,适用性广,因而,在国外已得到了广泛应用。美国有90%以上的禽蛋要经涂膜处理;在日本,涂膜保鲜已进入了     

鲜蛋的涂膜保存及防干耗试验

对来自武威某鸡场的新鲜鸡蛋,分别以炼制猪脂(A_3)、石蜡油(A_2)涂抹其外壳后,置常温下保存,并与对照组(A_1)进行比较。经过5个月的贮存试验表明,涂膜组 A_2、A_1的感官指标均优于对照组,气室增大率、干耗率、比重降低率及卵黄指数等理化指标,经方差分析,与对照组A相比,相差显著(p<0.05)。从而说明了炼制猪脂和石蜡油涂膜鸡蛋,都具有很好的防干耗效果,而且能够较理想的防止鲜蛋在常温贮存期间的变质变化,以保持其新鲜度。本试验操作简便,费用低廉,经济效益显著,适用于基层单位或家庭的鸡蛋保鲜。     

绿颖矿物油对鸡蛋保鲜效果的研究

研究旨在探索绿颖作为保鲜剂对鸡蛋的保鲜效果。用绿颖处理当天产鲜鸡蛋,采用涂抹与不涂抹绿颖、淋洗与不淋洗、常温与冷库组合进行分组,分时间段随机测定感官鉴定指标、失重率、蛋白指数、蛋黄指数、蛋白pH值、蛋黄pH值等指标。结果:用绿颖处理后的鸡蛋能很好地控制各项指标的变化,与不涂抹绿颖处理的鸡蛋组达到差异达极显著水平(P0.01),鸡蛋淋洗后涂膜干燥于货架上(货架温度为25℃左右)保存30 d时,鸡蛋的失重率仅为2.058%,蛋白指数、蛋黄指数、蛋白pH值变化速度缓慢。试验表明,绿颖可以延长鸡蛋的贮存时间。     

蜂蜡涂膜剂保鲜南丰蜜桔的研究初探

用蜂蜡涂膜剂对南丰蜜桔进行涂膜处理.在室温条件下贮藏保鲜.测定了果实腐烂率、失重率、可溶性固形物、vc、可滴定酸、总糖、呼吸强度等指标的变化,并与未经涂膜的进行对比,以试验比较蜂蜡涂膜剂保鲜对延长南丰蜜桔货架期的可行性及其效果.实验结果表明:蜂蜡涂膜剂保鲜效果明显优于未经涂膜的对照组.     

世界之窗

印度中央食品技术研究所开发成一种在湿度高和炎热地区防止鸡蛋腐败变质的新方法。并已获得专利。这种技术是用石油为基础的制品和防腐剂的混合物。在38℃的室温下,经喷涂的鸡蛋可完好存放10天,在正常情况下还可再保存5—6天。在24—26℃温度下可保鲜4个星期,在23℃温度下可保鲜12周,在7℃时可保鲜24周。     

前景广阔的鸡蛋涂膜保鲜技术

鸡蛋营养价值很高,深受广大消费者喜爱,但同时也是极易腐败变质的鲜活商品.我国是第一禽蛋生产大国,在禽蛋的消费结构中,鲜蛋一直是我国多年来禽蛋消费的主要形式.鸡蛋保鲜问题不仅关系到蛋鸡养殖业的稳定、健康和町持续发展,也关系到蛋品加工业及相关食品加工业的发展,解决鸡蛋的保鲜问题已迫在眉睫,因此开展鸡蛋的保鲜与贮藏工作具有十分重要的意义.     

威海地区出口禽蛋备案养殖场用药情况的调查与分析

<正>威海地区保鲜鸡蛋、禽蛋类产品及以禽蛋为辅料的调理食品的出口量较大,2009年1-9月份共出口5498吨,货值1248.3万美元。主要品种有保鲜鸡蛋、沾粉鹌鹑蛋串、烧鸡蛋、沾粉鸡蛋饼、鸡蛋韭菜水饺、虾仁蛋皮卷、冻章鱼丸等产品。保鲜鸡