感应电场辅助提取鱼骨钙工艺优化

为了实现鱼骨可溶性钙的高效提取,搭建了基于单相变压器结构的试验系统并设计制造了功能性的玻璃腔体,以低频硅钢(400~700 Hz)作为闭合磁路利用感应交变电场对青鱼鱼骨钙进行提取,考察激励电压、电场频率、温度、料液比、溶液p H值对鱼骨钙提取率的影响。结果表明:低p H值环境更有利于鱼骨中钙的溶出,当激励电压一定时,提取率随电场频率增加而减少,感应电场辅助提取的较佳时间和温度分别为25 min和50°C,该技术的最优工艺参数为激励电压160 V、电场频率450 Hz、p H值2.5、料液比1∶5 g/m L,鱼骨钙提取率为88.65%±4.6%。研究结果为农副产品高附加值产物的提取提供了一种参考方法。     

应用高电压脉冲电场辅助快速提取虾壳壳聚糖

为提高虾壳的综合利用效果,该文以虾壳为原料,将高电压脉冲电场（PEF）技术用于壳聚糖的提取研究。与常规加热法和微波法进行了对比试验,并通过单因素试验和三元二次回归旋转组合设计确定最佳制备工艺。结果表明：该技术与传统加热和微波法方法相比,具有非热、反应速度快,脱乙酰度高的特点。建立了脉冲数、场强、NaOH质量浓度对脱乙酰度影响的数学模型,确定了最佳工艺参数：脉冲数10,电场强度20.48 kV/cm,NaOH质量分数48.64%,该条件下脱乙酰度达到最大92.32%。因此,利用高电压脉冲电场技术可以快速制备虾壳中的壳聚糖。     

高压脉冲电场对鱼骨液物理状态变化的影响

为了研究高压脉冲电场(high intensity pulsed electric fields,PEF)作用对物质物理状态变化的影响,该试验以鱼骨液为研究对象,采用质构仪分析测试的方法,研究PEF作用下鱼骨液的流变学性质。通过主成分分析法确定PEF下鱼骨液物理状态变化的综合指标公式,通过单因素试验和Box-Behnken中心设计法得出PEF作用鱼骨液最佳参数:液料比9.81 m L/g、场强23.10 k V/cm、脉冲数10,综合指标达到2.3312,此时鱼骨液的物理指标分别为第一压缩功1.2 N,第二压缩功1.3 N,内聚性1.21,弹性9.25 mm,胶着性0.11 N,说明经过PEF处理,鱼骨液在第一循环和第二循环内获得指定形变所需要得能量增加,样品弹性增加,组成样品结构的内部键力降低,综合各物理状态指标的变化,说明PEF处理后的鱼骨液物理状态得到了明显改善(P=0.001210.01),因此高压脉冲电场技术可以应用于鱼骨液的加工处理。     

高压脉冲电场对植物乳杆菌的杀菌效果及三种模型的比较分析

研究了高压脉冲电场(pulsed electric field, PEF)对接种于苹果汁中植物乳杆菌(Lactobacillu plantarum)的杀菌效果并应用三种模型进行了分析。结果表明,随电场强度和脉冲时间增加,PEF对植物乳杆菌的杀灭效果增强,34 kV/cm、1050 μs时植物乳杆菌最大降低了4.135个数量级。Hülsheger 模型、Weibull模型和Log-Logistic模型均能很好地拟合PEF处理植物乳杆菌的失活曲线,五个模型评价参数,精确因子(Af),偏差因子(Bf),根平方和(SS),根平方方差(RMSE)和决定系数(R²)分析表明三个模型中,Log-Logistic模型最好地拟合了PEF处理下植物乳杆菌失活动力学变化。     

高压脉冲电场辅助提取番茄皮渣的番茄红素

采用高压脉冲电场技术辅助提取番茄皮渣中的番茄红素。通过单因素试验和正交分析试验确定提取的最佳工艺参数,并与常规有机溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法进行了对比试验。结果表明：当以乙酸乙酯为提取溶剂、电场强度为30 kV/cm、液料比为9 mL/g、脉冲数为8、温度为30℃、单次提取时,番茄红素提取率能达到96.7%,是常规有机溶剂法的2.4倍、是微波辅助法的1.23倍、是超声波辅助法的1.04倍,且处理时间短（16 μs）。因此,高压脉冲电场辅助提取法是一种新型快速的番茄红素提取方法。     

高压脉冲电场辅助溶剂提取蛋黄卵磷脂效果及品质保证

为提高对蛋黄卵磷脂(PC)的提取率,该文利用高压脉冲电场(PEF)辅助有机溶剂来进行提取试验。试验选定了影响PC提取率的3个主要因素:PEF场强、脉冲数和提取溶剂含水率,并采用Box-Behnken试验设计对提取工艺进行优化;并且,通过中红外光谱扫描分析了经PEF处理前后的PC分子结构变化。结果表明:PC提取的最佳工艺条件为场强39kV/cm,脉冲数31,提取溶剂含水率9%,其PC提取率比无PEF处理的传统有机溶剂提取法提高了10.2%;PEF对PC分子结构并没有显著影响,证实了PEF对食品营养成分破坏少,是一种温和的处理方式。该研究可为PEF技术应用于蛋黄卵磷脂的提取提供参考。     

应用高电压脉冲电场快速制备虾壳壳聚糖

以虾壳为原料,将高电压脉冲电场（PEF）技术用于壳聚糖的制备研究。与常规加热法和微波法进行了对比试验,并通过单因素试验和三元二次回归旋转组合设计确定最佳制备工艺。结果表明：该技术与传统加热和微波法方法相比,具有非热、反应速度快,脱乙酰度高的特点。建立了脉冲数、场强、NaoH质量浓度对脱乙酰度影响的数学模型,确定了最佳工艺参数：脉冲数10,电场强度20.48kV/cm,NaoH质量浓度48.64%,该条件下脱乙酰度达到最大92.32%。因此,利用高电压脉冲电场技术可以快速制备虾壳中的壳聚糖。     

高压脉冲电场结合冷冻浓缩生产浓缩绿茶汤工艺优化

为解决茶饮料生产过程中因热力加工导致茶叶香气物质损失的关键难点问题,寻找一种保留香气成分的低温加工新技术,采用高压脉冲电场(pulsed electric field,PEF)和冷冻浓缩分别对茶汤进行提取和浓缩,得到最佳工艺参数,并用气相色谱-质谱(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)与固相微萃取(solid-phase micro-extraction,SPME)相结合的方法测定高压电场提取的茶汤与热水浸提的茶汤以及冷冻浓缩得到的浓缩茶汤与真空蒸发浓缩得到的浓缩茶汤在香气成分方面的差异。试验结果表明:脉宽2.5μS时,PEF技术生产绿茶汤的适宜条件为料液比1:30、电场强度35 kV/cm、脉冲个数8个、脉冲频率2 700 Hz;以4℃的溶液初温、150 r/min的刮刀转速、冷媒温度为-15~-18℃条件浓缩效果最佳;香气成分分析表明PEF集成冷冻浓缩比真空蒸发浓缩更能保留茶汤的香气成分。研究结果可为高压脉冲电场及冷冻浓缩的应用提供技术依据。     

用高压脉冲电场杀细菌孢子

在高压脉冲电场中，大部分细菌孢子能被杀死。其效率与脉冲电场处理参数有关，处理时间长，杀死的孢子数多；脉冲频率与脉冲宽度均对处理结果有影响     

高压脉冲电场杀菌技术研究现状及发展

高压脉冲电场杀菌能保持食品的原有风味，具有处理时间短、能耗低的特点。该技术有望取代或补充热杀菌技术，是杀菌技术的前沿课题。该文综述高压脉冲电场对细胞膜、食品中成分的影响，以及其在食品工业中的应用现状及展望。     

脉冲电场对果胶酯酶的活性及构象的影响

为了采用非热杀菌技术以保持果汁的新鲜度,研究了高压脉冲电场(PEF)对果胶酯酶(PE)的活性及酶构象的影响效果。结果表明PEF可以钝化PE的活性：随脉冲电场电场强度的增强(5～25 kV/cm)和脉冲数的增加(207～1449个)PE酶活钝化效果增强;在PEF处理后立刻测定发现25 kV/cm、1449个脉冲时,PE酶活性最高降低了65.3％。PE酶活变化与PEF电场强度和脉冲数之间存在良好的线性相关,R²分别达到0.988和0.953。PEF处理(621个脉冲)后PE的荧光强度增加,整体变化趋势是随电场强度增强荧光强度先增加后下降,但荧光强度值都低于热处理(100℃处理5 min)后酶蛋白的荧光强度值。因此PEF可以有效钝化果胶酯酶的活性,并且改变果胶酯酶的构象。     

高压脉冲电场对石榴汁杀菌的研究

该文研究了高压脉冲电场(PEF)对石榴汁的杀菌效果和对石榴汁的理化性质的影响。结果表明,电场强度和处理时间是影响PEF杀菌效果的主要因素。在频率为100 Hz时,当电场强度达到35 kV/cm,处理时间达到200 μs时,石榴汁中接种的大肠杆菌、酵母菌和霉菌的数量分别下降3.62、2.34、0.74个lg值,处理过程中样品温度≤18℃,霉菌对PEF的抵抗力最强。当处理频率增加为333 Hz,电场强度为35 kV/cm,处理时间为200 μs时,霉菌数量的下降增加到1.82个lg值,此时处理温度(处理腔内温度)提高到50℃。经PEF处理的石榴汁的理化性质基本不发生改变。     

高压脉冲电场对乳铁蛋白铁结合能力的影响(简报)

为了探讨高压脉冲电场(PEF)处理对生物活性蛋白功能性质的影响,为这种新型的冷杀菌技术的实践应用提供理论指导,该文选取乳铁蛋白(LF)为研究对象,采用分光光度法测定其铁结合能力,分析了PEF处理中各处理参数对乳铁蛋白铁结合性能的影响.研究结果表明,在该试验设定条件下,LF的铁结合能力大体随电场强度、处理时间和脉冲宽度增加而降低.电场强度为35 kV/cm时,LF的铁结合能力降低至对照样的57%左右.随处理时间的增加,LF铁结合能力下降.脉冲宽度为4 pμs时,LF的铁结合能力下降为48%.当脉冲数为256时,LF的铁结合能力达到对照样的3.8倍.当处理温度上升到55℃时,LF铁结合能力为对照样的1.2倍.可见,PEF处理会对生物活性蛋白的功能性质产生正面或负面的影响,选择适宜的操作参数,有望提高其生物活性功能.     

高压脉冲电场对大豆分离蛋白功能性质的影响

该文研究了高压脉冲电场对大豆分离蛋白功能性质的影响。结果表明：随着脉冲强度和脉冲处理时间的延长，大豆分离蛋白的溶解度、乳化性、起泡性及疏水性都增加。当脉冲强度或处理时间大于35 kV/cm或432 μs(溶解度)、30 kV/cm或144 μs(乳化性)、35 kV/cm或432 μs(起泡性)及30 kV/cm或288 μs(疏水性)时，由于蛋白质分子变性程度增加，分子发生聚集，功能性质反而下降。     

高压脉冲电场对酿酒酵母钝化机理研究

为探究高压脉冲电场（PEF）对微生物的钝化机理,该试验主要采用Lowry法、SDS-PAGE电泳、APIZYM试剂盒、流式细胞仪等方法测定PEF处理对酿酒酵母蛋白质含量、胞内酶活性和DNA等的影响。结果显示：PEF处理后,酿酒酵母胞内蛋白质含量显著降低（p<0.05）,SDS-PAGE 电泳图分析发现酿酒酵母胞内蛋白谱图不清晰,且有小分子和 60 KDa 以上大分子蛋白谱带缺失,酿酒酵母细胞内13种酶的活性均有不同程度的下降,细胞DNA含量降低,部分DNA变性。PEF钝化微生物与其胞内酶失活、蛋白质和DNA发生外泄或变性有关。