棉秆与杂木木醋液成分比较分析

采用GC/MS对棉秆与杂木2种木醋成分进行了检测,结果表明,2种木醋主要成分分别是酸类、酮类、酚类、醇类等有机物质,棉秆木醋有30种成分,杂木则有41种;棉秆木醋的酚类物质远远高于杂木木醋的,但其他有机物质分别少于杂木木醋.理化指标比较显示,杂木木醋颜色相对棉秆木醋较稳定,棉秆木醋焦油含量低于杂木木醋2.7倍.     

醋之中医养生与医疗

早在《伤寒论》中就提到了醋,张仲景将醋称为“苦酒”,主要用作药物炮制的辅料。随着时代的发展,人们对醋的认识进一步加深,醋的作用更加广泛。为了更好的研究醋在医疗保健方面的应用,文章从仲景用醋、养生用醋、医疗用醋三个方面进行阐述。     

红枣醋和枳椇醋减肥降血脂作用研究

采用红枣醋、枳椇醋对小鼠进行试验,研究红枣醋和枳椇醋的减肥降血脂作用.结果表明,试验组小鼠血清总胆固醇和甘油三脂、动脉硬化指数、生殖器周围脂肪质量均较普通对照组及肥胖和高血脂对照组明显下降,而高密度脂蛋白却高于高脂模型组,说明红枣醋和枳椇醋均具有减肥降血脂的保健作用,且红枣醋减肥降血脂效果更好.     

麸皮、黑曲对玉米醋功能性的强化作用

为了研究在发酵过程中添加麸皮以及黑曲对成品玉米醋功能性的影响,利用分光光度法测定了玉米醋、麸皮玉米醋、麸皮黑曲玉米醋对二苯代苦味酰基自由基(DPPH.)的清除率及其总抗氧化能力,并通过动物试验比较了在发酵过程中添加麸皮和黑曲酿制的成品醋对小白鼠的减肥降脂作用。结果表明,麸皮玉米醋和麸皮黑曲玉米醋对二苯代苦味酰基自由基(DPPH.)均有很强的清除作用,麸皮黑曲玉米醋的清除率最高;麸皮黑曲玉米醋的体外总抗氧化能力高于麸皮玉米醋;通过对小鼠血清总胆固醇、甘油三脂、高密度脂蛋白、生殖器周围脂肪总重及脏器系数的比较分析发现,麸皮黑曲玉米醋和麸皮玉米醋较玉米醋的减肥降脂效果更为明显,表明在发酵过程中添加麸皮和黑曲可显著增强玉米醋的功能性。     

醋糟在基质上的资源化利用研究

醋糟的资源化利用可以节约资源、保护环境、增加企业效益。醋糟在栽培基质上的应用,是醋糟循环再利用的新途径。综述了醋糟利用现状、栽培基质的特点及要求、醋糟的成分与性质分析、醋糟基质栽培效果等方面的研究进展。醋糟符合作为有机栽培基质原料的一般标准,今后需在合理、高效利用方面多加研究。     

喝醋能软化血管吗

近年来流传喝醋能软化血管,市场上“醋泡鸡蛋”“醋泡黑豆”“醋泡花生”等食物大受欢迎。不过不管是心血管专家还是食品营养专家均表示,靠喝醋来软化血管是想当然的想法。     

古代表“醋”义名词历时考察

说到食用"醋",人们再熟悉不过了,如四川保宁药醋、江苏镇江香醋、山西清徐老陈醋、福建泉州米醋等都是大家耳熟能详的名醋。醋是一种用于调味的酸性液体,是现代日常生活中极为重要的调     

浅议葡萄醋

1.葡萄醋的起源与现状葡萄醋起源于欧洲,是欧美食醋中的最优品种。在法国、意大利、西班牙等葡萄酒酿造大国,葡萄醋十分盛行。早在10世纪,法国已大规模生产葡萄醋,其先进的制醋方法成为欧洲的标     

枣醋加工及功能性研究进展

枣醋是集营养性、功能性于一体的本土特色饮品。对枣醋发酵工艺和菌种选择进行了概述,系统性地总结了枣醋中含有的主要功能性物质,并对未来枣醋研究方向进行展望,为枣醋的基础型研究提供参考。     

治疗感冒的八大误区

闻醋喝醋杨先生单位刮起了喝醋风,同事们把喝醋这一“保健秘方”的优越性说得活灵活现,什么减肥啦,抗感冒啦,以至于自己感冒了不去看医生,而是在家喝醋闻醋。感冒专家认为,喝醋闻醋不可取。醋的确有消毒杀菌的作用,抑制有害细菌的繁殖。但是长期喝醋,便会对自己的胃粘膜有损伤,引起胃痛、恶心、呕吐,甚至引发急性胃炎。此外,喝醋还会影响人体的酸碱平衡,引起体内电解质紊乱。洗蒸桑拿平时就爱蒸桑拿的孙先生再蒸桑拿时听说有防治感冒的作用,周围的亲戚朋友一有感冒他都建议去蒸桑拿。感冒专家认为,在平时,桑拿浴确实能让人强壮起来。但当感…     

王体军与“九九龄”保健醋的不解之缘

说到醋,许多人脑海里会想起的应该是山西醋、镇江醋等老牌名醋.殊不知,洛阳才是中国醋的发祥地.河图洛书造就了中华民族的灿烂文化,洛阳是十三朝古都书写了中华民族昨天的辉煌,无数风流人物的发明创造,推动了中华民族文明的历史,河图洛书创造的文字,记载了中华文明史,也记载了中国造醋的历史.     

富硒杏鲍菇醋的制作工艺比较

以安康市汉阴县产富硒杏鲍菇(Pleurotus eryngii)为原材料,通过3种食用菌酿醋工艺进行乙醇发酵和醋酸发酵而获得较高品质的富硒杏鲍菇醋。与市场上出售的商品醋进行感官指标和理化指标综合对比,确定参照宣木瓜果酿醋工艺酿造的富硒杏鲍菇醋工艺为最佳,以此工艺酿造的杏鲍菇醋风味醇正、醋体丰满、淡黄透明、富含微量元素硒及氨基酸、维生素等营养成分,具有一定的市场开发前景。     

皮壳对杂粮醋抗氧化能力的影响

【目的】研究皮壳对杂粮醋抗氧化能力的影响。【方法】以高粱米、带皮高粱、带壳高粱、甜荞米、带皮甜荞、小米、谷子、去皮糜子和带皮糜子等9种杂粮为原料,采用液态深层发酵工艺酿制各种杂粮醋,测定其总抗氧化能力和对二苯代苦味酰基自由基(DPPH.)的清除率,分析皮壳对杂粮醋抗氧化能力的影响。【结果】9种杂粮醋均具有一定的抗氧化作用,总抗氧化能力和对DPPH.的清除能力均表现为带皮壳杂粮醋高于去皮壳杂粮醋。【结论】带皮壳杂粮醋的抗氧化能力较去皮壳杂粮醋高;带壳高粱醋的总抗氧化能力和对DPPH.的清除能力最高。     

浅议葡萄醋

葡萄醋起源于欧洲,是欧美食醋中的最优品种。在法国、意大利、西班牙等葡萄酒酿造大国,葡萄醋十分盛行。早在10世纪,法国已大规模生产葡萄醋,其先进的制醋方法成为欧洲的标准。意大利是当今世界领先的葡萄醋生产国,每年生产大约6万吨食醋,主要来源于葡萄酒。在意大利,葡萄醋是以不同的木桶为容器发酵而成,     

四川流行“醋浴”

也许你见过牛奶浴、香水浴、鲜花浴，但是你尝试过醋浴吗？在四川省阆中市这座有两千多年历史的醋城里，到醋澡堂子用醋沐浴已成为人们招待客人、消除疲劳的好去处。     

“醋娘子”营销推广方案

项目名称:醋娘子古瑶神醋方案策划:谭德华2005年10月的一天,我迎来了一位特殊的“客人”:深蓝色的包装,酸爽香甜的口味,还有一个让人难以忘怀的名字——“醋娘子古瑶神醋”。然而,这种有着鲜明特色的功能醋饮料,在市场上却遭到冷遇。     

枣醋多酚的提取及其对自由基的清除效应

[目的]测定枣醋中的多酚含量,并对枣醋多酚的自由基清除能力进行研究。[方法]采用不同的溶剂提取枣醋中的多酚,测定枣醋多酚对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除能力。[结果]甲醇的提取率最高,多酚物质得率为0.312 5 mg/ml。枣醋多酚对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除作用,随着浓度的增加而逐渐增大,表明枣醋具有很强的抗氧化性。[结论]该研究可为枣醋的开发和利用提供参考。     

李志业:打造河南老字号的醋文化传承者

<正>王勿桥醋是中国五大名醋之一,而将王勿桥醋打造成"河南省老字号"、"河南省非物质文化遗产"、"河南省名牌"的人,就是河南省优秀青年民营企业家、驻马店市人大代表,河南省王勿桥醋业有限公司董事长李志业。2009年,李志业接任王勿桥醋业有限公司董事长。新官上任三把火,在认真分析王勿桥醋业公司由"社队     

麸皮及黑曲对玉米醋减肥降血脂作用的影响

【目的】研究在发酵过程中添加麸皮和黑曲,对玉米醋减肥和降血脂作用的影响,为玉米资源的开发利用及玉米醋功能性的开发研究提供理论依据。【方法】利用营养饲料建立小鼠营养肥胖模型和高血脂模型,设普通对照组、营养对照组和3个试验组,进行小鼠血清总胆固醇、甘油三脂、高密度脂蛋白、生殖器周围脂肪质量的对比分析,研究添加麸皮和黑曲对玉米醋减肥和降血脂作用的影响。【结果】各种醋对小鼠的生长发育无不良影响,其减肥作用的强弱顺序依次为:麸皮玉米醋>麸皮黑曲玉米醋>玉米醋,对血清总胆固醇的降低作用强弱顺序依次为:麸皮黑曲玉米醋>麸皮玉米醋>玉米醋,对甘油三酯的降低作用强弱顺序依次为:麸皮玉米醋>麸皮黑曲玉米醋>玉米醋,对血清高密度脂蛋白的降低作用顺序依次为:麸皮黑曲玉米醋>麸皮玉米醋>玉米醋,降血脂作用的强弱顺序依次为麸皮黑曲玉米醋>麸皮玉米醋>玉米醋。【结论】添加麸皮和黑曲能提高发酵玉米醋的减肥作用,降低血清总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白,提高动物抗动脉硬化症的能力。     

沙棘醋对亚硝酸盐分解能力的实验研究

利用分光光度计测定沙棘醋对亚硝酸盐的分解能力，结果表明，沙棘醋浓度一定，无论哪种浓度的亚硝酸盐，随时间延长，其含量相应地逐渐降低，亚硝酸盐浓度一定，而加入沙棘醋浓度不同，随时间延长，亚硝酸盐浓度逐渐降低，分解程度有明显区别，沙棘醋对亚硝酸盐的分解能力不随沙棘醋成倍增加而呈现相应成倍增加，但总的真挚是随沙棘醋的增加其分解能力亦增加。