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桃江 《农业工程技术:农产品加工》1988,(4)
皮蛋加工一般都要个把月时间,你如果想在一个星期之内,吃上松花皮蛋,不妨采用下面介绍的快速加工技术试一试。配方:鸭蛋100个,生石灰1公斤,纯碱503克,八角25克,花椒25克,食盐50克,茶叶5克,味精5克,一把松柏 相似文献
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五种特色禽蛋加工方法 总被引:1,自引:0,他引:1
一、益阳松花皮蛋 湖南益阳的松花皮蛋蜚声中外,它的独特制作秘籍如下:1.原料。鲜鸭蛋1000个(用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减)、纯碱(食用纯碱面)10千克、生石灰25.25千克、红茶末5千克;食盐4千克、黄丹粉0.9千克;草木灰25千克、干黄土25千克、水50千克。 相似文献
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1.速成鸡皮蛋 (1)选蛋鸡蛋新鲜,蛋形正常,蛋壳完好。 (2)配料按1000只鸡蛋用生石灰10千克、纯碱3.5千克、八角250克、花椒250克、食盐250克、松柏枝1把、味精50克、红茶末50克、谷壳和草木灰适量。 (3)加工方法将花椒、八角、松柏枝放入锅内加水5千克煮半小时;加入食盐、红茶末煮5分钟;然后加入味精搅匀、过滤;待汁液稍冷后加入生石灰和纯碱,搅拌使其完全溶化;然后,用手抓8~ 相似文献
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晓文 《农业工程技术:农产品加工》1993,(2)
皮蛋是我国独创的一种传统食品,加工的方法很多。然而,使用传统的加工工艺生产皮蛋,由于在料液中含有0.2%~0.4%的氧化铅,使成品蛋内含有对人体有害的的铅,近年来国际及国内市场已提出禁销含铅皮蛋。陕西高陵县及其它地区农研究会要求提供皮蛋的加工方法和配方,现将无铅皮蛋的几种加工方法介绍如下: 一、浸泡法制无铅松花皮蛋 1.配方及料液的配制选择完整、新鲜鸭蛋100枚,食盐170~250克,纯碱350~400克,茶叶末80~120克,水5000~6200克 相似文献
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1.皮蛋液的配制:1000枚鹌鹑蛋用烧碱0.26公斤,纯碱0.28公斤,生石灰0.84公斤,食盐0.37公斤,硫酸锌20克,红茶末0.25公斤,五香料50克(豆蔻、丁香、桂皮、八角、白芷各10克),水10公斤。 相似文献
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料液浸泡法加工皮蛋是吴江县八圻彩蛋加工厂的传统工艺,它具有成熟快,省辅料(不需要松柏枝灰、桑柴灰、桐壳灰、豆秸灰),成本低,较省工等特点,适用于大批量生产皮蛋。 辅料的配制 辅料配方:纯碱6~6.5斤、生石灰25斤、茶叶末1.5斤、食盐6斤、金生粉0.2斤、水100斤。投蛋1000枚左右,料液将蛋浸没为度。 相似文献
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无泥松花皮蛋不用洗涤泥灰,而味道同样鲜美可口,很受消费者青睐。下面介绍无泥松花皮蛋的加工方法:在铁锅里放清水2公斤,加入适量茴香、花椒、红茶,煮沸5分钟后,加入300克食用纯碱,使完全溶化后,又加入250克生石灰,再煮沸10分钟,加入食盐50克,等完... 相似文献
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近年来鹌鹑饲养量有逐年下降的趋势,其主要原因是深加工产品少,食用方法单一,消费渠道少。因此,开发和推广鹌鹑产品的深加工技术,不仅促进养鹌鹑业的持续发展,扩大养殖业品种发展多种经营,而且也可提供更多的就业机会和致富途径,具有较好的社会效益和经济效益。鹌鹑皮蛋是以新鲜的鹌鹑蛋为原料,采用新工艺加工而成的,其产品营养丰富、风味独特,市场需求量大,是深受消费者欢迎的产品。一、料液配制水50公斤、纯碱35公斤、生石灰125公斤、食盐25公斤、红茶末2公斤、硫酸锌75克、硫酸铜75克。按配方的要求,将红茶末放入水中煮沸10~15分钟,然后用纱布将茶叶过滤,再把茶叶水趁热倒入装有纯碱、生石灰和硫酸锌、硫酸铜的缸中充分搅拌,凉后加入食盐混匀即可。二、装缸、灌料将鹌鹑蛋放入缸中,装至缸口5~10厘米处为宜,在蛋面上压上竹篾,防止灌料蛋体上浮。再将冷却至20℃的料液灌入缸内,使蛋淹没,封缸。三、出缸涂膜包装温度在20℃时,经18~20天即可成熟。出缸后用4度的水玻璃溶液涂膜,装盒包装后出售。四、加工技术要点1蛋的鲜度是基础。加工皮蛋时,要求蛋的内容物正常,鲜度要高,蛋壳结实无污染。只有内容物新鲜,化学反应才能正常进行,易加工成品... 相似文献
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皮蛋加工辅料的作用及新工艺配方研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了皮蛋加工中使用的红茶末、氯化钠、生石灰3种辅料的作用.结果表明,红茶末能提高料液中金属离子的浓度,控制蛋内碱度的变化,其作用可以被杜仲碎末替代;氯化钠没有实际作用,所以加工中可以用氯化钾代替,从而提高皮蛋的钾钠比;生石灰没有实际作用,可不用.试验得到最佳料液比是每100 mL水加入氢氧化钠5 g、氯化钾1 g、五水硫酸铜0.3 g、杜仲(碎末)9g,浸泡期为30 d,后熟期为30d,所得皮蛋与传统用红茶末加工的皮蛋无感官和味道差异,还使皮蛋产生了一定的保健功效. 相似文献