天津酱肉的加工方法

1配料标准主料：猪白肉（净肉）5000克。辅料：食盐200克,酱油250克,白糖50克,绍兴酒75克,大葱100克,鲜姜100克。     

谈谈酱肉的加工技术

酱肉是我国的传统烹调技术，具有民族特色。笔者总结本地的经验，将其加工技术介绍如下：     

葱豉汤加味治疗猪风寒感冒

猪感冒是常见的外感病,与气候骤变,忽冷忽热,机体不能及时随着气候变化而调节寒热,致感冒的发生,多因感受风寒、风热之邪引起发生不同症候,分为外感风寒感冒及风热感冒。笔者用葱豉汤加味治疗猪风寒感冒,取得满意效果,现介绍如下,供参考。     

葱豉汤加味治疗猪风寒感冒

猪感冒是常见的外感病,多因气候骤变,忽冷忽热,机体不能及时随气候变化而调节寒热,致感受风寒、风热之邪而发生不同症侯。猪感冒分为外感风寒及风热感冒。笔者用葱豉汤加味治疗猪风寒感冒,取得满意效果,现介绍如下,供参考。     

北京青酱肉

北京青酱肉是我国历史悠久的传统肉制品之一，有400年的历史。每年在霜降后生产，产品分生和熟两种。     

北京清酱肉的做法

北京清酱肉是由北京天盛号创制于1906年,已成为地方名特产。其产品以色泽红绛、清香微腻、香味持久、入口化渣为人们所称道。其配方为：猪后腿的瘦鲜肉100千克,酱油30千克,食盐3．5千克,花椒粉100克、制作时,先将料胚修整片平,撒上五香粉放置1天。然后再上案板轧压4～5天,使肉压实。压后串上麻绳晾1天,再下缸投入酱油泡浸7天。再晾1个月．直至干透为止。酱向经过一个夏季,肉色由红变紫。食用时以清水煮2小时,或切片,或拌凉菜．均可。北京清酱肉的做法@徐太德     

多味牛肉干的加工新法

一、选料:取新鲜瘦牛肉,特别以前后腿的瘦肉为上等,除去脂肪及筋腱部,用清水沥净,切成6×3cm左右规格的肉片,厚度根据肉形而定,厚的瘦肉块可在初煮后重切。 二、初煮;将切好的肉块放进锅中,清煮30分钟左右,撇去肉汤上的浮沫,再捞出肉片或肉块,切成     

蒜味香肠的加工工艺

原料：鲜猪4号肉65kg,鸡大胸15kg,肥膘20kg,冰水50蚝,猪八路肠衣。腌料：三聚磷酸钠0．45kg,食盐2kg,亚硝酸钠0．01kg,高梁红1．2g,诱惑红0．4g,味精0．4kg。     

京酱肉丝的家常做法

京酱肉丝是北京市的一道著名小吃,属于北京菜。该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其他调料,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。     

京酱肉丝的家常做法

正京酱肉丝是北京市的一道著名小吃,属于北京菜。该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其他调料,用北方特有烹调技法六爆之一的酱爆烹制而成。成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。准备食材:猪里脊肉300g、     

湘味酱板鸭加工方法

鸭肉营养丰富，含蛋白质１６％～１８％，脂肪约２５％～３０％，同时含有多种微量元素和Ｂ族维生素。《纲目拾遗》中称鸭肉能“平补肺胃，止咳喘”、“补虚利湿”、“滋阴养胃，利水消肿”等。 随着改革开放，人们的生活水平不断提高，生活节奏不断加快，一种开袋即食，营养卫生，携带方便的食品逐渐占据了人们新的消费空间。本品是在传统制品的基础上，顺应人们的消费趋势，结合现代化的科学工艺，通过加工精制而成，产品浓香可口，咸辣宜人，并回味甘长，是居家、旅行、佐餐的理想食品。 １．工艺流程：原料鸭选择→宰前准备→宰杀放血→…     

多味番茄脯加工技术的研究

多味番茄脯加工技术的研究郝利平，郝林（山西农业大学）番茄是人们喜爱的一种蔬菜，色泽、风味及营养价值俱佳。由于番茄品种繁多，生长期短，产量高，收获期较为集中，新鲜番茄难以长期贮藏；并且番茄加工制品种类较少，果脯中缺少自然红色果脯，又多为甜味。因此进行多...     

三鲜香豉汤的临床应用

三鲜香豉汤原系我县名老中兽医郭前炀口传方。其组成是:鲜鲫鱼1500克、鲜猪油500克、淡豆豉250克、淡竹叶250克。能“兴奋瘤胃蠕动,排出胃内容物,调整胃肠功能,促使脾胃消化”,对牛形体消瘦、便秘腹胀、食欲反刍停止、、精神萎靡等有效。近年来,笔者用此方化裁治疗牛前胃疾病,收到较好效果。现举典型病例数则。     

椿豉散治疗骆驼水泻病

骆驼水泻病,在《驼经》中又称(?)泻不止。夏末秋初,暑热炎天,长途劳役,饥饱不匀,采食腐败草料,贪饮浊水,导致本病。症状病初口色淡、滑润,脉细,食欲、反刍减弱,胃肠虚膨,溏泻,重者肛门失禁,不论卧地站立,稀粪自流,粪呈淡黄色、无臭。病久者被毛粗逆,举足无力,眼     

禽味香

该品外观呈淡黄色流动性粉末,具有浓烈的芳香气味。在正常储存条件下,产品的活性物质能长时间保持稳定。饲料制粒过程中,其天然的香味和甜味物质不受影响。其主要成分为:有机酸类、酯类、醇类、醚类、醛     

多味鹅肉脯

多味鹅肉脯是将去皮骨的鹅胸脯肉和腿肉，切碎拌料烘烤制作成的薄片。根据各人的口味可制成广味、五香、果汁、麻辣等各种味道。配方配方一：净鹅肉１００公斤，酱油８公斤，白糖１３公斤，胡椒面０．１公斤，鲜鸡蛋２公斤，味精０．２公斤，白酒１公斤。配方二：净鹅肉１００公斤，盐２．５公斤，白糖２公斤，胡椒面０．１公斤，花椒面０．２公斤，辣椒面０．５公斤，白酒０．５公斤，硝酸钠０．０５公斤。配方三：净鹅肉１００公斤，盐２公斤，酱油３公斤，白糖５公斤，胡椒面０．０５公斤，五香粉０．１公斤，果汁０．０３公斤，香精０．…     

鸡美食十五味

1 白斩鸡，材料：土鸡；调料：葱、沙姜、生抽制作方法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，文火；盖好盖，焖煮十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，切好后，蘸着调料吃。特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。