橘皮酱加工技术

橘皮含有丰富的果胶和适量的有机酸,是生产果酱的理想原料。以橘皮为原料按下法可制成具有柑橘芳香风味、美味可口的橘皮果酱。 1.选皮：剔除青皮、虫蛀皮、霉腐皮及柄、叶等杂质。 2．复水：鲜橘皮不必复水,干橘皮用清水浸泡至含水最为50％～70％即可。     

桔皮果酱的制作

桔皮含有丰富的果胶和适量的有机酸,是生产果酱的理想原料。以桔皮为原料,经脱苦、脱涩、漂洗、磨浆、混配和浓缩等处理,可制成美味可口的桔皮果酱。一、原料与仪器①原料。桔皮:采用当年收获的早桔皮。蔗糖干净无杂质。②仪器。手提式高压蒸汽消毒器、酸度计、多用搅肉机。二、工艺流程选皮→复水→切丝→软化→漂洗(脱苦,脱涩)→磨浆→浓缩→装罐→灭菌→冷却→包装。三、操作要点1.选皮剔除青皮、虫蛀皮、霉腐皮及果柄、叶等杂质,以免影响果酱的风味。这是提高果酱质量不可忽视的重要环节。2.复水鲜桔皮不必复水,可直接切丝用;干桔皮用清…     

橘皮酱加工技术

橘皮含有丰富的果胶和适量的有机酸,是生产果酱的理想原料。以橘皮为原料可制成具有柑橘芳香风味、美味可口的橘皮果酱。     

橘皮酱加工技术

橘皮含有丰富的果胶和适量的有机酸,是生产果酱的理想原料。以橘皮为原料按下法可制成具有柑橘芳香风味、美味可口的橘皮果酱。     

橘皮酱加工技术

<正>橘皮含有丰富的果胶和适量的有机酸,是生产果酱的理想原料。以橘皮为原料可制成具有柑橘芳香风味、美味可口的橘皮果酱。     

橘皮酱的加工技术

橘皮含有丰富的果胶和适量的有机酸,是生产果酱的理想原料。以橘皮为原料,经脱苦、脱涩、漂洗、磨酱、混配和浓缩等处理制成一种具柑橘特有的芳香风味,美味可口的橘皮果酱。     

低糖水蜜桃果酱的研究

选用龙泉水蜜桃为原料,加入白砂糖、低聚异麦芽糖制成低糖果酱。以感官评分为评价指标,单因素试验研究白砂糖、低聚异麦芽糖、CMC-Na、柠檬酸和维生素C对水蜜桃果酱品质的影响,通过正交试验优化果酱加工工艺。结果表明：低聚异麦芽糖添加量为0.6%,CMC-Na添加量为1.0%,柠檬酸添加量为1.4%,维生素C添加量为0.3%时,水蜜桃果酱呈桃粉色、组织均匀细腻、酸甜可口。     

百香果果酱加工工艺

以百香果为原料,进行果酱研制,通过单因素实验确定果酱制作过程中果皮烫漂时间、果汁与水的比例、最适加糖量等工艺参数。结果表明,在果皮烫漂13 min、果汁与水配比为2:1、加糖量为30%时,得到的百香果果酱感官品质最好。在此条件下得到的果酱具有独特的百香果香味,酸甜适中,口感舒适,涂抹性佳。     

乳酸菌发酵胡萝卜酱制备工艺研究

用乳酸菌发酵胡萝卜饮料的下脚料（果渣）为原料制备胡萝卜酱,对砂糖添加量、加水量、果酱终点糖度进行L9（33）正交试验,结果表明：砂糖添加量为胡萝卜渣重量的50%、胡萝卜渣：水=1：1、终点糖度为40%～45%为最佳组合,其制备的低糖乳酸菌发酵胡萝卜酱颜色、口感、状态和稳定性均好。     

低糖甘薯果酱新配方工艺研究

通过甘薯品种的选择及原料、辅料对甘薯全薯果酱品质影响的测定,确定低糖甘薯果酱新配方(以各组份的质量配比计):以甘薯∶水为1∶1的薯泥为基础,低酯果胶Ⅲ0.5%,麦芽糊精5%,白砂糖2%,D-异抗坏血酸钠0.3%,柠檬酸0.6%,氯化钙0.05%,p H值5.8。     

胡柚皮与胡萝卜复合低糖果酱的研制

介绍了胡柚皮的功能性营养成分和保健作用,探索了胡柚皮与胡萝卜复合低糖果酱加工工艺及其参数,采用单因素和正交试验确定了复合低糖果酱的最佳制备方法。结果表明:最佳配方为胡柚皮与胡萝卜质量比40∶60,蔗糖添加量30%,柠檬酸添加量0.6%,黄原胶添加量0.6%,β-环糊精添加量0.5%,此时果酱呈橙红色、均匀一致,有胡柚特有的香气和胡萝卜的甜香气,无苦味,酸甜适口,组织状态好,可溶性固形物含量达到35%,pH值为3.5。可见利用胡柚皮和胡萝卜生产复合低糖果酱是可行的。     

低糖金雀花复合果酱的研制

为确定金雀花果酱生产的工艺流程,获得生产营养丰富、风味独特、酸甜可口的新型鲜花低糖果酱最佳的配方和工艺参数,以金雀花、胡萝卜和红枣为主要原料,对影响金雀花低糖复合果酱品质的生产工艺参数、原料配方以及稳定剂的添加量等因素进行实验研究。结果表明：混合果酱的主料最佳配方组合为金雀花浆40%、胡萝卜泥40%、红枣泥15%;添加0.6% LMP和0.2%卡拉胶时效果最好;蔗糖用量对产品质量的影响最大,其次是CaCl2的用量。浓缩时间和pH对产品质量影响相对较小,低糖金雀花果酱的最佳CaCl2 添加量为0.2%,蔗糖添加量为30%,浓缩时间30 min,pH 3.5。以金雀花浆、胡萝卜泥和红枣泥为主要原料的低糖金雀花酱的成功研制,为金雀花的开发利用提供了新的途径。     

乳酸菌发酵桃脯副产物的综合利用研究

以乳酸菌发酵桃脯的副产物为原料,利用发酵浸糖后不成形的桃块研制果酱,利用发酵液和浸糖液研制乳酸菌发酵桃饮料。通过试验,确定乳酸菌发酵桃酱制备方法为：将发酵、浸糖后不成型的桃块打浆,砂糖添加量40%,在温度95～100℃浓缩,终点糖度50%～55%;乳酸菌发酵桃饮料配方为：发酵液35%、浸糖液45%、水20%。     

橘皮油的加工

生产橘皮油的工艺流程：原料→选择→浸灰水→漂洗→压榨→过滤→分离→静置与抽滤→包装。（1）选择新鲜无霉烂的红橘、南宁橘、三湖蜜橘、温州蜜柑等果皮均可供制冷榨橘皮油。新鲜的果皮摊放于干净、干燥通风处。     

四种果酱类食品的加工

正果酱类为高糖高酸性食品,要求原料具有良好的色、香、味,并含有丰富的有机酸和果胶物质。1.果酱制作果酱的原料要求成熟度高,含果胶1%左右,含有机酸1%以上。洗净后适当切分即可。原料与加糖量之比为1.0∶(0.5~0.9),煮制时要经常搅拌,使果与糖充分混合,火力要大,煮制浓缩时间短则产品质量好。煮制的终点温度105~107℃,可溶性固形物≥68%为标准。于85℃装罐,90℃下杀菌30分钟;当果酱可溶性固形物达70%~75%时,可不必杀菌,于68~70℃下装罐即可。2.果泥果泥加工方法和果酱基本相同。有所不同的是原料预煮后除     

柑橘皮食品的加工

<正>柑橘皮约占整个果实重量的20%,我国目前除少量作为中药、陈皮和用于制取香精油外,大部分尚未加以利用。其实,柑橘皮含有大量对人体有益的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素,营养价值高,可加工成多种保健食品或食品原料,是重要的食品资源。1.橘皮酱。取无霉变的柑橘皮洗净,浸泡于干净水中,然后捞出沥干,     

低糖荔枝果酱流变特性研究

以荔枝为原料,通过测定不同条件下低糖荔枝果酱的粘度,研究低糖荔枝果酱的流变特性及其生产配方.结果表明:在25℃下,低糖荔枝果酱具有典型的假塑性流体特征;在20～70℃范围内,低糖荔枝果酱的粘度η与温度T的关系可用方程η=Kexp(Ea/RT)描述;低糖荔枝果酱的优化配方为:以荔枝果肉100 g计,其他物质的添加量为黄原胶质量分数0.2%,白砂糖质量分数10%,柠檬酸质量分数0.3%.     

对鸡有益的几种保健饲料

1.柑橘皮柑橘的皮、络、核中含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、纤维及铁、锰、锌等多种微量元素 . 它不仅可作药,还是优质的保健饲料 . 制作方法 : 将橘皮晒干,碾成粉末即可 . 喂法 : 以在鸡饲料中掺入 2% ～ 3% 为宜 . 柑橘皮喂鸡能清凉解毒,防止鸡病发生,又可促进生长发育 .     

香蕉多元营养果酱加工工艺优化

为提高香蕉资源的利用率,促进香蕉产业的可持续发展,以百香果、香蕉和胡萝卜为原料研制香蕉多元营养果酱,以感官评价为考察指标,研究原料比例、白砂糖添加量、熬煮时间3个因素对香蕉多元营养果酱颜色以及感官评分的影响,并通过L₉(3³)正交试验优化果酱加工工艺,结果表明:影响香蕉多元果酱的因素主次顺序依次为原料比例、白砂糖添加量、熬煮时间,果酱的最佳配比为:添加原料比例为香蕉∶百香果∶胡萝卜=10∶4∶5,白砂糖添加量13%,熬煮时间10min。在此最佳工艺条件下加工的香蕉多元营养果酱颜色鲜艳、品感细腻、香气诱人,且营养丰富,感官评价得分为93.6分。     

南瓜果酱的研制

南瓜不仅营养丰富,而且是低脂、低钠和高膳食纤维食品。以南瓜为原料制作的果酱风味独特,营养价值丰富。为了制作风味独特的低糖南瓜果酱,对制作低糖南瓜果酱的工艺参数进行了优化。结果表明：每100g南瓜使用500g纯净水在130℃预煮5min,打浆后,加入12g蔗糖和5g木糖醇、0.3g柠檬酸、0.3g海藻酸钠,在110℃下熬煮达到固形物含量为25%时,可制得最佳的低糖南瓜果酱。产品口感独特,符合果酱的国家标准,具有良好的市场前景。