菇味人造米生产工艺

菇味人造米是以天然淀粉为主料,干菇粉作营养强化剂和风味物质,经人工制粒而得到的合成食品。生产菇味人造米的主要原料是马铃薯、甘薯、木薯、玉米、高粱等植物块茎和粗杂粮加工的淀粉;为改善产品的风味和适口性,在配方中加入一定数量的优质面粉和用碎米加工的细米粉;薯类淀粉一般蛋白含量较低,在配方中加入适量香菇、平菇的粉末,可提高     

大球盖菇盐水罐头生产工艺的研制

大球盖菇是一种营养丰富、口味鲜美、品质优良的鲜食食用菌品种，其粗蛋白质的含量占鲜重的4％左右。一般而言，鲜菇的保藏期较短，将其加工成保藏期相对较长的盐水罐头，既能延长保藏期，又符合现代人对膳食“营养、保健、方便”的需求，填补了大球盖菇加工保鲜的技术空缺，具有较高的应用价值和较广阔的市场前景。     

仙人掌脯的加工

仙人掌脯营养丰富，每百克嫩茎中含维生素A220mg，维生素C16mg、蛋白质1．6mg、铁2．7mg。灰分中含24％碳酸钾。其具有降血脂、降血压、降血糖的作用。仙人掌含纤维素较多，食用后能抑制胆固醇和脂肪的吸收，能减缓人体血液对葡萄糖的摄取，对胃炎、结肠炎、糖尿病、肥胖症、高胆固醇、动脉硬化也有很好的治疗效果。下面介绍仙人掌脯的加工技术。     

桔皮脯的加工

成熟的桔皮中含有挥发性的精油,具有特殊的芳香,同时还有丰富的维生素 A、B,有健脾理气、燥湿化痰的作用。用桔皮制成的食品对人体有一定的保健效能。现介绍用桔皮制作脯饯的方法。     

葡萄脯的加工

葡萄味美多汁,营养丰富,对人体有一定保健价值。《神农本草经》中记载“葡萄味甘平,主筋骨湿痹,益气倍力强志,令人壮健,耐饥忍风寒”。本法研制成功的葡萄脯,不但     

桔皮脯的制作

桔皮有理气健脾，和胃止呕及去湿化痰的功效，富含维生素C及人体所必需的钙、磷、铁等元素。若制成桔皮脯，是一种很好的保健食品。其制作技术如下：一、原料处理 选取无腐烂变质的鲜桔皮或干桔皮，用清水冲洗干净并去蒂。干皮则需用清水泡1～3小时，才能洗净。然后将桔皮切成长约5厘米、宽0.5厘米的长条。二、脱苦 此道工序极为重要，脱苦的好坏直接影响产品质量。一般用1%石灰水或用10%的食盐水浸泡桔皮1～2天，便可达到脱苦的目的。一般石灰水比食盐水的脱苦效果好，可使桔皮有一定硬度、耐煮，但浸泡时间不宜过长，否则会使桔皮中的…     

胡萝卜脯的加工

胡萝卜营养价值很高,富含β-胡萝卜素,经人体吸收后可转化成维生素A.经加工之后这些营养素损失不多.这里介绍胡萝卜脯加工方法. 一、选料 从外观颜色上可以区别β-胡萝卜素的含量.由于色泽不同,其含β-胡萝卜素的量也不同,有红色的、橙黄色的、橙红色的,甚至是白色的,其中以橙黄或橙红色的胡萝卜含β-胡萝卜素最高,且营养价值也高.加工时应选取红色或橙红色原料.肉质木质化和黑心胡萝卜不要选用.     

永城枣脯

永城枣脯又称永城枣干,生产起源于永城县城东北6公里处丰庄,有600多年生产历史。1914年曾在美国旧金山举行的万国商品赛会上展出. 永城枣脯,以其色泽橙黄、微透红、粉白似玉、质软稍韧、清香可     

蜂蜜辣椒脯

蜂蜜辣傲脯为川式蜜饯．色泽红亮．糖农如雪．纯甜清香．微带辣味．是甜食中又一亮丽风景。     

茄子脯的加工

一、选料制作茄子脯时,采用成熟的茄子比较适宜。选择无斑疤,不腐烂发霉,个形较大的茄子为原料。二、原料处理(1)去皮剥开将选好的原料,用不锈钢刀去掉外皮,拉掉茄蒂,纵切成6—8瓣,然后用清水充分漂洗,沥净水分,放入2％的     

南瓜脯的制作

一、原料选用无腐烂、无坏斑、无病害的南瓜,要求熟而不过熟。再用流动清水冲洗干净。二、原料处理①去皮切块:削去南瓜外皮,挖除瓜瓤,切成均匀的块形,块的长宽可依生产的要求而定,但厚度要掌握在0.8～1厘米。②浸泡:将切好的瓜块放入2％的食盐水中浸泡4～6个小时,然后捞出用清水冲洗,再放入含石灰4％的石     

胡萝卜脯的制作

胡萝卜是一种营养丰富的蔬菜 ,它含有葡萄糖、淀粉、蔗糖和大量的胡萝卜素。如常吃胡萝卜对夜盲症、小儿贫血、软骨症、食欲不振有较好的辅助疗效。同时 β -胡萝卜素能将体内亚硝酸胺分解 ,减少体内致癌物。现把胡萝卜脯的加工技术介绍如下。(1)原料选择和处理 :选红心红肉 ,皮红色或橙红色的品种。肉质木质化和黑心胡萝卜不要选用。将胡萝卜的尾部根须和青头全部去掉 ,洗干净后去皮。去皮时将胡萝卜浸没于浓度在 4 %～ 6 %、温度在 90～ 95℃的碱液中 ,保持 1～ 2ｍｉｎ(分钟 )。去皮后用流动水清洗残皮残液。如皮凹处处理不净 ,可用纱布…     

葡萄脯的制作方法

l、原料选择。葡萄成熟度要以在九成以上采收为宜,最好选择淡色品种。 2、剪穗淋洗。 除伤烂、病虫害果以及过生、过小的葡萄果粒,再将果穗剪成小穗。用流动的清水冲洗2～3分钟,再用清水漂洗到水淡。 3、摘粒热烫。摘粒时要按大小分级,不要摘破,然后将葡萄粒在70℃左右热水中烫1～2分钟,立即放入冷水中漂冼至凉。 4、糖制。每50kg葡萄加入白砂糖20～30kg,一层果一层糖腌制,最后一层用糖盖住果面,浸渍24小时后,将糖液滤出,滤液中加入10kg白砂糖煮沸溶化,再倒入果实浸渍24小时。如此再反复2次,第一次浸渍4～6小时,第二次浸渍24～…     

食用菌饯脯的加工

食用菌饯脯的加工鲜的食用菌不便贮藏，若加工成饯脯，则可促进食用菌的生产和销售，现将其加工技术介绍如下：一、平菇蜜饯１．选料与处理：选优质平菇放入０．０３／焦亚硫酸钠溶液中处理６～８小时，然后用清水漂洗干净。菌盖较大的一分为二。２．烫漂及硬化：将平菇放...     

桂花香菇脯的研制

目前市场上有关香菇深加工的产品并不多,本文所介绍的桂花香菇脯产品,融合了传统的果脯蜜饯制作方法和现代的食品制作工艺,以香菇、甘草、茴香、桂花、红糖为基本原料,采用糖渍的办法生产制作桂花香菇脯,质地微脆、香甜可口,具有较高的营养价值和保健功能,且符合卫生标准,老少皆宜。该技术易于掌握,具有较大的市场潜力。     

怪味杏鲍菇脯的研制

对怪味杏鲍菇脯的加工工艺进行研究,开发一种新产品,以提高杏鲍菇的综合利用价值。试验以鲜杏鲍菇为原料,通过L9(33)和L9(34)正交试验确定杏鲍菇的最佳护色条件和调味液配方。最终得出最佳护色条件为在抗坏血酸0.1%、柠檬酸0.3%、氯化钠1.0%的混合液烫漂40 min;最佳的调味液配方是沸水中加白砂糖40.0%、食盐1.0%、鲜生姜4.0%、胡椒粉0.4%以及用柠檬酸调节p H至3.5,菇∶水为1∶2。     

低糖平菇脯的研制

传统工艺生产的低糖平菇脯糖度低导致平菇菇体不够透明和饱满,渗透压降低,以致产品的保质期大大缩短;葡萄糖,淀粉糖浆过多,则相应引起产品的返砂,发烊等等,为解决这些问题,可采取以下措施。１原料选择与处理选用平菇菇体充实饱满完整,八九成熟,色泽正常,无异味,无机械损伤的平菇,立即投入 ０．０４％ＮａＨＳＯ４溶液中,迅速运至加工厂,以保平菇色泽和卫生。２工艺流程修整→清洗→电解质浸泡、硬化→配制糖液→糖渍→,糖煮→胶膜化处理→烘干→冷却→真空包装→成品３关键操作要点３．１修整：用不锈钢小刀将平菇脚逐朵削…     

香菇脯的加工技术

为了更好地发挥香菇独特的药理保健功能和进一步发展林业经济,开拓农林业副产品的综合利用,对香菇等食用菌有必要发展脯类食品的加工制作,以利贮藏和运输,外销创汇。1.加工程序:原料选择→予处理→热烫切分→硬化处理→清水漂洗→糖制→烘烤→成品包装。2.加工操作要点:(1)原料选择:凡是不能用于干、罐制的次品,开伞比较小,色未变黑,无病虫害,无斑痕伤坏的次等菌品,均可作为加工脯的原料,其直径要在1.5cm 以上。(2)采收处理:香菇采收时不要损伤