农家养狍技术

狍为鹿科反刍草食珍贵经济动物,学名矮鹿。狍肉鲜嫩美味,营养价值高,总氨基酸含量比牛肉高4.7％,而胆固醇含量比牛肉低33.83％,是老人、儿童的最佳保健肉食,中外驰名,古有食狍肉成仙之传说。狍皮可加工     

貉有哪些生活习性

中国食品产业网12月4日消息韩国在11月23日对运抵仁川国际机场的3．2吨美国产牛肉进行检查时查出了骨头碎片并退回之后．在12月1日进口的美国产牛肉中第二次发现了骨肉碎片。政府计划这次也进行全面退货或废弃处理，并取消该屠宰场的对韩出口资格。     

科技动态

日粮中添加V_E可延长牛肉的货架时间根据威斯康星——麦迪逊大学的专家研究,肥育牛摄入额外的V_E能使牛肉货架时间延长5天,并不影响肉牛的生长性能、胴体成分及牛肉的味道。在日粮中添加V_E可延缓牛肉肉块变成棕色,使其保持令消费者喜爱的鲜红颜色,从而延长货架时间。     

韩国牛肉生产量2012年增至33.4万t

2012年9月17日美国政府预测2013年韩国的牛肉进口将再次转为增加。美国农务部表示,2012年韩国牛肉进口量为38.5万t,比2011年减少10.7%,并预测,2013年韩国牛肉进口量将达41.5万t,比2012年增加7.8%。韩国牛肉生产量从2011年的28万t增加为2012年的33.4万t,而2013年则会减少至30.1万t。由于2012年韩国国内牛肉生产     

牛肉风味影响因素研究进展

摘要：牛肉风味是评价牛肉的一项重要的品质和感官参数,它主要依赖于牛肉品的感官特性。牛肉风味是影响消费者对牛肉消费的重要因素。许多因素可以对牛肉的风味造成影响,例如：品种、年龄、性别、饲养管理、营养水平等因素,这些因素主要影响肌肉中的脂肪酸、氨基酸、维生素、脂肪含量等决定肉的味道和风味的前体物质。近年来,对肉质风味的研究得到关注。对于测定风味的研究也越发成熟,风味组学与代谢组学结合更加科学准确解析风味的形成。本文对影响牛肉风味因素相关研究进展进行综述,旨在为我国牛肉风味改善研究提供参考依据。     

甘南牦牛肉与其他良种牛肉氨基酸含量对比分析

通过对甘南牦牛肉和其他良种牛肉氨基酸含量进行对比分析,结果表明:甘南牦牛肉中的氨基酸含量十分丰富,而且全面,18种氨基酸的总量(TAA)为85.75 g/100g,均比秦川牛肉、鲁西黄牛肉、安格斯牛肉、夏洛莱牛肉和西门塔尔牛肉的氨基酸总量高,必需氨基酸含量(EAA)和非必需氨基酸含量(NEAA)也比其他5种牛肉高.甘南牦牛肉中必需氨基酸总量占总氨基酸的比值(EAA/TAA)为38.04 %.氨基酸评分结果表明,甘南牦牛肉的苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸、赖氨酸、色氨酸含量分别超过理想蛋白质中相应氨基酸的6.8%、1.8%、17.5%、15.9%、47.3%、39.6%、4.0%,蛋氨酸+胱氨酸含量达到理想蛋白质的80%.     

浅析延边黄牛人工授精技术应用现状及对策

延边黄牛是我国五大地方优良地方品种之一,是役、肉兼用型品种。其特点是:挽力强、前驱粗壮、颈肩部肌肉发达;抗病力强、耐粗饲;繁殖性能良好,平均一年一胎;肉质好、可生产高档分割牛肉,口感堪比韩国韩牛和日本和牛。但作为肉用品种延边牛也有不足之处。如延边牛比肉用品种体格较小;后驱不够发达;日增重稍慢等。     

育肥牛养殖中的关键技术分析

随着经济的快速发展人们的生活水平得到了快速的提升,生活质量的提高在饮食中的体现就是开始追求品质和健康。这样的基本需求使得牛肉的需求量不断的上升,人们不仅热衷于牛肉鲜美的味道更是由于牛肉强身健体的各种益处,已经逐渐的成为我们餐桌上必不可少的食物。所以说,强大的供需市场也给肥牛的养殖行业带来了新的标准,要将肥牛的养殖做到科学合理,这样产出的牛肉也更加的健康美味。本文对与育肥牛的养殖关键技术进行简要的分析,希望能给以后的养殖工作提供帮助。     

羊肉的妙用

羊肉味甘、性温,能助元阳,补精血,益虚劳,强身心,是一种良好的滋补强身的美味佳品。羊品含有钙、磷、铁及维生素B,还含有较高的蛋白质,其脂肪含量也比牛肉多,唯胆固醇含量低。 现介绍两种冬季上乘补品羊肉粥。 一、糯米羊肉粥 用新鲜精羊肉150-250克,洗净切     

澳大利亚牛肉出口现状

商务部消息，2006年12月份，美国牛肉退出了韩国市场．而澳大利亚出口到韩国的牛肉达到了16979吨．同比增长79％。据澳大利亚肉类和牲畜委员会（MLA）表示，由于韩国对牛肉需求量很大，而美国产品持续短缺．2006年12月份．澳大利亚冷藏牛肉的出口比去年同期增长了13％．达到2942吨．而冷冻产品的出口总量增长了103％，达到14037吨。草饲牛肉出口总量为13040吨．同比增长84％．谷饲牛肉出口总量为3940吨．增幅达63％。澳大利亚统计局的数据显示，     

不同性别早胜牛犊牛肉常规养分及氨基酸组成比较分析

为探究性别差异对早胜牛犊牛肉的影响,本研究检测分析了6月龄早胜牛犊牛公牛、母牛、阉牛肉的常规物理指标、常规养分组成、氨基酸含量及其组成差异。结果表明,早胜牛犊牛肉中,母牛肉粗蛋白含量显著高于公牛肉和阉牛肉(P0.05),但粗脂肪、水分含量较低,特别是水分含量显著低于其他2种肉;公牛肉蒸煮损失、滴水损失、剪切力、鲜肉剪切力显著高于其他两组(P0.05);系水率方面,3组之间同样存在显著差异,母牛肉系水率最高,阉牛肉次之,公牛肉最低;阉牛肉pH值、肉色亮度、红度显著高于其他2组(P0.05);在氨基酸组成方面,3种犊牛肉氨基酸组成基本相同,天冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸等7种氨基酸含量存在显著差异,多为母牛肉和阉牛肉的氨基酸含量显著高于公牛肉,母牛肉总氨基酸和必需氨基酸含量显著高于公牛肉(P0.05),阉牛肉与母牛肉、公牛肉无显著差异(P0.05);鲜味氨基酸与总氨基酸含量的比率方面,阉牛肉显著高于其他2种肉(P0.05),但公母牛肉无显著差异(P0.05);从必需氨基酸与总氨基酸含量的比率、必需氨基酸与非必需氨基酸比率方面,母牛肉显著高于其他2种肉(P0.05)。综上所述,同等条件下,早胜牛犊牛母牛肉粗蛋白含量最高,肉质最嫩,氨基酸总含量、必需氨基酸含量更高,营养价值最高,但阉牛肉烹饪起来更鲜。     

商贩用添加剂把母猪肉泡成牛肉

本刊辑:据重庆商报2011年4月8日报道,记者在盘溪批发市场调查时,发现各种肉类添加剂品种繁多,而批发商还向记者透露秘诀:用牛肉精、牛肉膏可将猪肉变成牛肉,这个方法在目前的餐饮行业很受欢迎,记者通过实验发现,用     

今年上半年韩国进口肉类产品同比下降

今年上半年韩国对肉类产品的进口大大减少。其中牛肉的进口比去年减少了近一半,猪肉则出现上升。据韩国农林部统计,截止6月末,韩国牛肉进口量(检疫量)为7.5886万吨,同比(14.7483吨)减少48.5%。而猪肉的进口量为5.527万吨,同比(3,382吨)增长63.2。猪肉和牛肉的总进口量共计为13.     

韩国解禁美国牛肉引发政治危机对我国的启示

作者剖析了韩国因解禁美国牛肉而引发政治危机事件的发生原因,认为韩国的进口牛肉风波对我国如何科学防范疯牛病牛海绵状脑病传入、妥善处理牛肉解禁问题有着重要的启示意义：①疯牛病已经发展成为社会经济问题,事关国家经济安全和社会政局稳定;②疯牛病问题是一个科学问题,任何与疯牛病相关国际贸易的决策都要以科学为基础;③应警惕美国通过各种外交途径施加压力,强行采用政治手段解决牛肉贸易纠纷;④有必要根据疯牛病的最新科学证据和国际流行病学状况,适时调整疯牛病防控政策,掌握解禁主动权以最大限度保护国家利益;⑤应坚持正确的舆论导向,普及疯牛病科学知识,增强社会公众的心理承受能力。     

猪肉肌纤维粗细与肉质的关系

前言最近猪肉消费的现状是,虽然其价格比牛肉便宜,但消售量并不比牛肉增长得快。其原因是与近来猪肉的味道不够鲜嫩有关。迄今为止,猪的改良工作主要着眼于提高猪的瘦肉率和猪的饲料转化效率等经济性状方面,而对猪的肉质,特别是猪肉的滋味和细嫩等,几乎一直未予关注。     

韩国牛肉风波带给我们的启示

众所周知,韩国是世界上的牛肉消费大国,但韩国牛肉的自给率刚过三分之一,其余全部依赖进口。从2001年开始,作为履行乌拉圭回合协议的一部分,韩国全面进口美国牛肉,每年从美国进口20多万吨,是美国牛肉的第三大进口国。2003年12月,韩国因美国发生疯牛病而宣布全面禁止进口美国牛肉。2008年4月18日,韩美达成一项协议,在美国切实提高牛肉安全标准后,韩国进口的美国牛肉将不受月龄限制。谁知,政府大开方便之门却招致了韩国民众的强烈反对抵制。两个月以来来,韩国民众的抗议声一日高过一日,使得牛肉风波逐渐升级,最后演变成政治风暴。 因为牛肉,上百万民众走向街头;因为牛肉,韩国全体内阁递交辞呈;因为牛肉,高票当选的韩国总统失去民心。那么,韩国的牛肉风波对中国有哪些教训可供借鉴、汲取呢？有些问题值得我们去认真的思考。     

韩国牛肉风波对我国养牛业的启示

2008年4月,韩国与美国就恢复进口美国牛肉达成协议,韩方同意进口美国30个月以上的牛肉,并全面开放本国牛肉市场.这一协议不但遭到了韩国养牛业的一致批评,更引发了韩国消费者对美国食品安全的担忧,遭到了韩国民众的强烈反对(有研究表明,染上疯牛病的牛99%都是年龄在30个月以上的).     

鹿肉干制品及加工工艺的研究

经研究发现，鹿肉是一种高蛋白，低脂肪，易消化的优质肉类。其蛋白质含量21．6％，脂肪含2．1％，灰粉1．13％。蛋白质含量高于牛肉，而脂肪和胆固醇含量比牛肉低。将鹿肉进行探索性及加工工艺研究，表明，研制出的各种系列鹿肉干制品，出品率为40％，研制配方为：精盐1．5％，糖6－8％，香料0．5％。研制出的鹿肉干品质优良，风味鲜美，回味悠长，增进食欲的特点。     

环球瞭望

正韩国产牛肉韩牛价格持续上涨进口牛肉需求上涨据韩联社报道,韩国国产牛肉韩牛的价格不见降低,而韩牛价格一半的进口牛肉销量大增。据韩国每公斤平均批发价为19248韩元(约合人民币110元),同比上升了30%。据美国农业部的外交农业服务(USDA-FAS)的最新报告显示,尽管土耳其地区是禽流感的高发地,但其家禽出口量超过4.5亿美元,     

共轭亚油酸：防癌食品

迄今的研究结果表明，共轭亚油酸（Conjugated linoleic acid CLA)对人体健康有利，天然的优质CLA主要来源于反刍家畜乳和肉的脂肪。改进各种CLA的分析方法，可进一步解明CLA异构体的生理作用。因为乳和肉中发现的CLA对人的健康有利，所以消费者对牛乳、牛肉产生很大的兴趣。在必要对其进行长期的研究。通过改变饲料能够提高牛乳中c-9，t-11CLA含量。有必要开发提高牛乳中t-10,c-12CLA和牛肉中c-9,t-11CLA的饲料。牛乳中CLA的变动很大，其变动原因还不十分清楚。搞清饲喂各种饲料在瘤胃内是如何在微生物的作用下加氢的；搞清牛乳和牛肉中CLA含量变化的原因；为提高CLA含量，开发科学的饲养方法；这些是我们要研究的重点。为了预防和降低癌症的发生，人们对保健食品，特别对含有CLA这一对人体健康有益成分的食品更为关注。含CLA的食品很多，但其主要来源为由反刍家畜生产的畜产品（牛奶、牛肉及其加工品） ，主要乳制品中CLA的含量（mg/g脂肪）为：均质乳4．5、炼乳7．0、黄油6．1、干酪4．9、酸奶4．8、冰淇淋3．6，主要肉制品中CLA的含量（mg/g脂肪）为：牛肉4．3、羊肉5．6、猪肉0．6、鸡肉0．9、火鸡肉2．5、鲑鱼肉0．3。