鲜冻鸡肉分割产品的沙门氏菌全程控制

随着人民的生活水平提高，对于食品安全的要求也越来越高，对于鲜冻鸡肉分割产品的食品安全来讲，主要存在的危害有化学方面和生物方面：化学方面如药物残留量超标；生物方面如带有大肠菌群和沙门氏菌等致病菌。现在对于市场上的禽肉产品在检验过程中都要求沙门氏菌不得检出，如果产品中带有沙门氏菌不但会危及人体健康，而且对生产企业也会造成严重损失。本公司在控制沙门氏菌病方面采用从种鸡饲养、孵化管理、肉鸡饲养、运输、屠宰加工全过程进行控制，取得了较好的效果，现介绍如下．供同行高榷．     

注水鸡肉的识别方法

鸡肉注水．破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还造成肉类寄生虫、致病茵污染。不妨这样鉴别注水鸡肉：一是把鸡提起来，看有没有水滴下来；二是把鸡肉捧起或把鸡肉放在肉案上用手掌使劲挤压几下，看有没有水流出来；三是看肉案子湿不湿．如果案子上有水或卖肉人总去擦，说明是注水鸡肉；另外还可看肉色，注水肉因含有多余水分，肉色较淡或呈灰红色或偏黄。     

注水鸡肉品质变化研究

为了解注水鸡肉的品质变化情况,以市场购买的30只成年青脚麻鸡母鸡为素材,将其分为两组,一组为对照组,另一组对其两侧胸肌、腿肌和翅膀部位进行注水,设为试验组.对两组鸡肉品质相关指标检测研究结果显示:注水组鸡肉的重量显著增加(P＜0.05),外观品质更加饱满、鲜亮、诱人,肉色显著提亮(P＜0.05),剪切力、系水力、pH值...     

鲜冻鸡肉分割产品生产过程中的沙门氏杆菌控制

沙门氏杆菌是主要寄生于温血动物肠道的革兰氏阴性短杆菌。在鸡除了引起鸡发病的鸡白痢沙门氏杆菌、鸡伤寒沙门氏杆菌外,还有150多种对禽、畜、人也具有致病性或引起食物中毒的沙门氏杆菌。随着人民生活水平的提高,对于食品安全的要求也越来越高。对于鲜冻鸡肉分割产品的食品安     

冻藏鸡肉的新鲜度测定与分析

为了评估不同冻藏期鸡肉的新鲜度变化,本研究分析了冻藏60 d、120 d和现杀(对照组)鸡肉的新鲜度K值(K值越低,表示越新鲜)和pH值变化。结果显示:冻藏60 d、120 d和新鲜鸡肉的K值分别为31.05%、66.04%和5.52%,冻藏60 d、120 d鸡肉的新鲜度K值极显著高于对照组(P<0.01),冻藏120 d的鸡肉K值极显著高于冻藏60 d的鸡肉(P<0.01);对照组的pH值(5.73)显著高于冻藏60 d组(5.63)(P<0.05)和冻藏120 d组(5.64)(P<0.01)。本试验表明,冻藏60 d的鸡肉处于二级新鲜状态,且平均pH值5.63属于新鲜肉品标准,故60 d冻藏期是鸡肉维持良好新鲜度的最适时间。     

冻分割鸡肉中沙门氏菌的分离和鉴定

沙门氏菌引起的鸡白痢是我国规定的二类动物疫病检疫对象,少数沙门氏菌如伤寒按门氏菌（S．typhi）只对人有致病性而有些血清型沙门氏菌既感染许多动物也能引起人急、慢性肠炎,在公共卫生学上具有重要意义。摸清市售冻分割鸡肉中的沙门氏菌的带菌状况,我们从市场抽样进行沙门氏菌的分离和鉴定。l材料和方法1．1冻分割鸡肉购自某蔬菜批发市场的15种不同品牌冰冻分割鸡肉共45份,其中冻鸡购肉40份,鸡腿5份。l·2培养基和试剂按GB4789．4－94购买和配制;A—F多价血清：购自兰州生物制品研究所,批号97O302;沙门氏菌属特异性单克隆抗体…     

怎样检验注水鸡

怎样检验注水鸡郑玉红（浙江省衢州市柯城区兽医站３２４０００）近年来，衢州地区不法商贩为谋取高利润，经屠宰后的白条鸡大量注水，导致注水鸡大量充斥市场，严重损害了消费者的利益。注水鸡貌似肥壮，水灵，不识者还以为是刚宰杀退毛的肥肉鸡呢。实则，注水鸡虚泡份量...     

注水牛肉检验简介

２０００年４月２５日，我们接到一消费者举报，在站北农贸市场有一肉贩出售牛肉，疑为注水，接案后立即前往，对该贩所出售的牛肉进行了如下检验。１感官检查１．１视检　将牛肉从肉案上移开，发现肉案上特别潮湿，甚至积水，将肉运回单位吊挂，水滴从肉上滴下，该肉较之正常牛肉肌纤维突出明显，发肿、发胀，肉表面湿润，没有风干膜，不具有正常牛肉所具有的色泽而呈粉红色。１．２触检　用手触摸时，该肉缺乏弹性有湿润感，指压时缺乏坚实感，没有韧性，凹陷不能完全恢复，且有水分流出。１．３加压检验　从待检肉上取一长约１０ｃｍ，宽…     

检验注水牛羊肉的方法

近日,中央电视台《焦点访谈》节目报道了无极县牛肉注水事件后,在社会上引起了很大的反响。按照国家的有关规定,牛、羊要经过严格检疫后在定点屠宰场进行宰杀。然而某些人为了牟取暴利,在食品中掺杂、掺假,进行非法经营活动。注水牛羊肉危害很大,会严重影响食品卫生安全,危及人们的健康。本文主要介绍了注水牛羊肉的检验方法。     

商品猪腹腔注水的检验

在生猪肉食市场上,有少量不法商贩,为了谋取暴利,给生猪腹腔注水增加毛重。为了提高消费者的识别能力,现将检验方法介绍如下。 一、活猪接收检验 生猪经腹腔注水后,精神逐渐萎顿,喜卧少立,驱赶时不愿走动,后肢肌肉震颤、食欲减退甚至废绝,呼吸浅快,大便多秘结。检查腹部呈不同程度的对称性臌大,并向两侧扩展,下沉,但膁窝不饱满;按压下腹部有明显波动感,叩诊呈水平浊音,腹腔穿刺有大量或为清亮透明,或为淡黄色甚至淡红色稍混浊的液体排出,量可达5～8升;如商贩在注水时戳破肠管,则排出液内可见粪渣。在腹底部的耻骨前缘,常可发现旧穿刺口,有的穿刺口周围发红,并带     

注水猪肉的感官检验

注水猪肉是指往活猪经口腔向肠胃内连续灌水再行屠宰 ,或切开股动脉、颈动脉放血后通过血管注水或向心脏灌入大量水使之渗入猪体 ,或是猪宰后不久用大注射器向皮下或肌肉中注入水的猪肉。消费者在购买中需注意正常猪肉与注水肉的区别。1　正常鲜猪肉正常猪肉鲜红或深红 ,红色均     

腹腔注水猪的检验

1993年以来,在满州里市地区,由外地肉商收购的当地生猪在汽车长途运输过程中频频发病和死亡。最初怀疑为运输性传染病,后经查明,系当地不法商人收购生猪后,为增加毛重于腹腔大量注水所致。 一、活猪的检验 生猪经腹腔注水后,精神逐渐萎顿,喜卧少立,驱起时不愿走动,后肢肌肉震颤;食欲减退甚     

富含多不饱和脂肪酸鸡肉产品研究进展

近年来,由于多不饱和脂肪酸的诸多营养功能使其成为研究的热点。大量富含多不饱和脂肪酸产品被研究开发,文章主要从多不饱和脂肪酸的分类和来源,富含多不饱和脂肪酸鸡肉产品的研究及它的氧化稳定性方面作一综述。     

鸡肉产品与百胜餐饮

鸡肉产品和多品牌营销是百胜餐饮的灵魂。美国百胜全球餐饮集团是世界上最大的餐饮连锁集团,旗下拥有肯德基(K FC)、必胜客(Puzza H ut)、塔可钟(T aco Bell)、LJS(Long JohnSilver's)和艾德熊(A&W)五个世界著名餐饮品牌,目前在全球100多个国家拥有超过30,000家的连锁餐厅,2002年,百胜全球系统的营业额总数超过了240亿美元,居世界餐饮业之首。百胜全球餐饮集团总部设在美国肯德基州的路易斯维尔市,是世界上最大的快餐集团。鸡肉产品对百胜集团起决定性作用,不仅鸡肉主宰K FC的菜单,在百胜其他公司的产品中鸡肉也占着相当大的份额,据…     

英国的深加工鸡肉产品快速增长

在１０年多的时间里,英国的零售鸡肉市场的深加工产品部分已翻了一番多,现在其数目达到了总数的３４％还多。本文叙述该市场的组成部分是如何发展壮大的。在１９９６年期间,英国的鸡肉零售上升了３．７％,达到了７１７,７００吨;与此同时,从养鸡基地购买的鸡数上升...     

运输冻牛肉的监督检验

火车运输冻牛肉,实施监督检验,须迅速、准确判定,及时处理,确保食用安全,并减少经济损失,为此,我们采用感官检查和实验室检查相结合的方法检验,其结果迅速、准确,适于检疫部门在实践中应用。     

带骨冻狗肉旋毛虫的检验

张家口市坝上地区多数农户有散养狗的习惯。每到冬季都有大量被屠宰加工的带骨冻狗肉经铁路运往外地。根据国家关于畜禽产品运输检疫的规定,必须对运输的带骨冻狗肉全部采样进行旋毛虫的压片镜检后,才能根据检验结果出具《出县境动物产品检疫合格症明》。按照《肉品卫生检验试行规程》要求,检验旋毛虫的常规做法是：从隔肌顺肌纤维的木同部取24粒麦粒大的肉粒压片镜检。但对于经过低温冷冻的带骨狗肉无法取隔肌样品,如果将冻狗肉融化,取样就会严重影响狗肉以后的储存质量,如果强拉硬拽又会严重破坏狗肉的商品外观。对此,我们根据肌肉…     

商品生猪腹腔注水的检验

商品生猪腹腔注水的检验陈衍基，谭超（湖南农业大学动物医学系长沙４１０１２８）１９９３年以来，在我省湘南某地区，由广东肉商收购当地的生猪在汽车长途运输过程中频频发病、死亡，最初怀疑为运输性传染病，后经查明，系当地不法商人收购生猪后，于腹腔大量注水增加毛...     

浅谈注水牛羊肉的检验方法

<正>注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉,是近年来常见的一种劣质产品。现在也用来泛指有夸大成分的事物。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水,或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15%~20%。注水肉颜色一般比正常肉浅,表面不粘,放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括:虐待动物、违反食品安全法规、损害消费者权益、降低肉类的口感