风味快餐豆腐的制作

豆腐是我国的传统副食品，以其营养丰富、物美价廉而深受人们欢迎，为此我们进行了新型豆制品的开发研究，试制成了一种新型快餐豆腐。说快餐豆腐与传统豆腐相比，其色泽和风味有了很大改变，根据配料不同，豆腐由白色变为多种颜色，由一种风味变为多种风味，增加了豆腐的营养成分，使其更丰富，更全面，能广泛适应人们不同的爱好和口味，具有广阔的市场前景。一、工艺流程大豆→去杂→浸泡→去皮→脱腥→磨浆→煮浆→点浆→成型个加配料二、操作要点1．制备豆浆取新鲜饱满的大豆去除杂质，用清水浸泡，使豆粒充分吸水膨胀。浸泡时间因季节…     

多彩豆腐的制作工艺

多彩豆腐的制作工艺肖春玲（山西省职业师范专科学校食品加工系）多彩豆腐是在传统豆腐的基础上，充分利用各种蔬菜汁所具有的不同颜色和风味，在不影响豆腐加工工艺的前提下加入适量的蔬菜汁而制作的一种新型豆腐食品。与传统的豆腐相比，它改变了传统豆腐的色泽，使豆腐...     

豆腐果的研究进展

豆腐果为山龙眼科山龙眼属（Helicia）植物深绿山龙眼（Helicia nilagirica Bedd.），药用种子、根、叶、茎，别称母猪果、罗罗果、萝卜树等，其种子是提取豆腐果苷（神衰果素）的原料药材。     

内脂豆腐制作技术

采用葡萄糖酸内脂作添加剂制作豆腐，取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，一般每千克大豆可以制作5～6千克豆腐，蛋白质含量比用传统加工方法的豆腐提高18％左右。下面以10千克大豆为例，对制作内脂豆腐方法作一介绍．1．选料。选用无霉变的大豆，筛选去灰沙，除去虫粒．用破碎机或石磨破碎成豆片．去表皮待用（不去表皮亦可）。2．浸泡。将待用大豆装入木桶或瓦缸里，每千克大豆加水2．2千克浸泡。浸泡中换水3次．进一步清除杂质，降低PH值．防止蛋白质酸变。去皮大豆在室温15〔以下时浸泡6～8小时．20℃左右时浸泡5～6小时．夏…     

豆腐虽好，但也不可多吃

豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。     

玉米制豆腐小本也能致富

玉米豆腐色泽金黄，口感软滑细嫩，含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等多种营养成分。它易于保存，在0～22℃下存放1周不变质，真空保鲜可存放3个月。玉米豆腐既可冷食也可熟食，风味独特，具有广阔的消费市场。加工玉米豆腐可使普通玉米增值3～5倍，制作方法简单，是一个较好的小本经营的致富路子。     

豆腐凝固剂的研究进展

综述了制作豆腐用的盐类凝固剂、酸类凝固剂和酶凝固剂的作用机理及对豆腐凝胶性的影响。为生产不同类型豆腐的凝固剂选择提供理论基础。     

草蛋白豆腐的营养价值研究

给新型牧草加工产品草蛋白豆腐的技术转化提供进一步的科学依据,以自制之不同原料配比的3种苜蓿Medicago sativa蛋白豆腐和3种白三叶Trifolium repens蛋白豆腐为代表性样品,测定了其干物质、粗蛋白、脂类、总糖、不溶性膳食纤维、总灰分、钙质、类胡萝卜素等营养成分的含量,及其蛋白质的氨基酸含量;并以普通豆腐为对照,评价了6种草蛋白豆腐的营养价值。结果表明,所制6种草蛋白豆腐与普通豆腐粗蛋白、总糖含量相若;并表现出脂类含量较低而富含不溶性膳食纤维、钙质和类胡萝卜素的特点;6种草蛋白豆腐蛋白质的必需氨基酸总含量及氨基酸评分明显高于普通豆腐;其中4种草蛋白豆腐的限制性氨基酸仅赖氨酸1种,其余2种草蛋白豆腐的限制性氨基酸有赖氨酸和含硫氨基酸2种;草蛋白豆腐的必需氨基酸构成较普通豆腐更为均衡,其中尤以白三叶豆腐为好。     

豆腐还是吃“老式”的好

如今，采用外来新技术的内酯豆腐、木棉豆腐等新品种受到一些消费者的青睬，而中国传统的石膏南豆腐和卤水北豆腐却受到一些人的冷落。     

豆腐白菜,餐桌两宝

正俗语说"肉生火鱼生痰,豆腐白菜保平安",可见豆腐和白菜在餐桌上的地位很高。这两种菜品对老人的健康更是大有益处。常见的豆腐由大豆制作,大豆中含有丰富亚油酸,可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。丰富的植物雌激素和钙质,对防治骨质疏松症有良好作用。中医学认为豆腐味甘性凉,入脾胃大肠经,具有益气和中、生津解毒的功效。豆腐可以单独成菜,也     

新型脆豆腐生产新技术

新型脆豆腐是一种特有的食品，色泽金黄，鲜嫩香脆，营养丰富，凉拌、炒煮、零食均具有独特的风味，深受群众喜爱。它既可以在菜市场出售，也可以商场、超市出售；既可以当作佐餐的菜肴，也可以当作休闲食品。     

豆腐猫砂与膨润土猫砂混合比例对猫砂性能的影响

本试验旨在探究豆腐猫砂与膨润土猫砂不同混合比例对猫砂性能的影响。以豆腐猫砂与膨润土猫砂不同混合比例为单因素试验，设计D组（100%豆腐猫砂）、DP1组（豆腐猫砂:膨润土=7:3）、DP2组（豆腐猫砂:膨润土=5:5）、DP3（豆腐猫砂:膨润土=3:7）、P组（100%膨润土猫砂）共5个处理组，每组重复3次，并对各处理组的猫砂进行吸水性、结团性、粉尘率和除臭性能测定。结果表明，豆腐猫砂和膨润土猫砂的吸水率均超过200%，粉尘率在3%～6%之间，结团重量在20～30 g，结团强度为5～9次，但豆腐猫砂的吸水率和粉尘率显著高于膨润土猫砂，而结团重量和强度则显著低于膨润土猫砂（p<0.05），随着膨润土猫砂混合比例的增加，各处理组猫砂的吸水率和粉尘率逐渐降低，结团质量与结团强度逐渐增加。豆腐猫砂对氨气与硫化氢气体的清除率显著高于膨润土猫砂（p<0.05），随着膨润土猫砂混合比例增加，各处理组对氨气和硫化氢气体的清除率逐渐降低，每组间均具有显著差异，D组和DP1组对氨气和硫化氢气体的清除率超过了90%，而其他组均低于90%。综合考虑，选择豆腐猫砂与膨润土猫砂的混合比例为7:3，制备的...     

饮豆腐水引起奶牛卤水中毒

饮豆腐水引起奶牛卤水中毒袁淑芬（二九一农场兽医院·１５５９２３）李庆兰（双城市兽医卫生防疫站）张守宏何传桂（黑龙江八一农大动科院）卤水──氯化镁（其中还含有硫酸镁、溴化镁及氯化钠）水溶液，在民间用来点豆浆以制做豆腐。１９９６年１１月二九一农场某个体户...     

做神仙豆腐靠特色生财

神仙豆腐主要采用纯天然绿色植物魔芋粉与少量的玉米粉、大豆蛋白粉、奶粉加工而成，产品洁白如玉，细腻滑爽，筋韧耐咬，口感似肉非肉，久煮不烂不化，无论做煎、炸、炒、烧、烤、煮、炖、烫、涮或凉拌等各种菜肴均可。尤其用于炒荤菜、烫火锅、烧烤、烩海鲜、炸丸子口味更好。神仙豆腐的问世必将成为普通老百姓餐桌不可缺少的一道美味佳肴。该产品在常温下保鲜1个月以上，若采用真空包装常温下可保鲜10个月以上，远销运输更方便。     

生物乳酸钙充填豆腐保质技术研究

目的 :通过对生物乳酸钙豆腐的保质观察及乳酸链球菌素(Nisin)、脱氢乙酸钠对生物乳酸钙充填豆腐保质期的影响,探索生物乳酸钙充填豆腐的保质技术。方法:在点脑时在豆浆中加入Nisin、脱氢乙酸钠,同时做空白对照,在不同的保藏条件下,以菌落总数、大肠菌群和感官评价作为评价指标观察豆腐品质变化。结果:空白组和添加脱氢乙酸钠组杀菌后在37℃和常温下很快变质,冷藏条件下可保藏半年;添加Nisin组杀菌后在37℃恒温条件下可存放1周,常温下可保藏达一个月,冷藏条件下可保藏半年,且豆腐弹性较好,色泽均匀有光泽,口感细腻爽滑。结论:生物乳酸钙充填豆腐在冷藏条件下可保藏半年,Nisin对延长其货架期有明显的效果。     

用豆腐黄浆水通气培养炭疽芽胞苗

用豆腐黄浆水通气培养炭疽芽胞苗庞文华（青海省兽医生物药品制造厂，西宁，８１０００３）根据有关资料介绍，豆腐黄浆水中含有丰富的碳水化合物、蛋白质和多种微量元素。吉林生物制药厂王洪图等利用黄浆水消化汤制造禽霍乱菌苗成功。笔者在１９８９年３～４月份，收集制...     

豆腐黄浆水发酵试验

粮食深加工后的下脚料——废渣、废液,过去常被废弃,不但浪费了一些产品的原料,而且又污染了环境。为了变废为宝,节约粮食,增加经济效益,我们进行了豆腐黄浆水的发酵试验。我们采用微生物发酵法利用豆腐黄浆水(营养成分见表1)。所用菌种是白地霉。白地霉含有丰富的蛋白质、脂肪、核酸等物质,白地霉菌种干品含蛋白质40%(见表     

从洋人念活中国“豆腐经”说起

用大豆制做豆腐,这是中国人餐桌上最普通的一道菜了。据报载,中国人念了几千年的“豆腐经”,其产品始终未能冲出国门,打入国际市场,然而,中国豆腐制作工艺传至日本后,经过日本人的革新换面,却成功地打入了美国市场。     

清真牛肉豆腐条的研制

以陕西洛源豆腐干为主要原料，配以牛肉汤、花生米、黑芝麻，研制成功了色泽美观、营养丰富、风味独特，开袋即食的优质蛋白食品——清真牛肉豆腐条，为豆制品的开发创出了一条新路。     

豆腐猫砂原料配比优化试验

为提高豆腐猫砂的产品性能,筛选适合的配比工艺。本试验采用L₉(3³)设计正交试验,三因素分别为豌豆纤维和玉米粉比例、瓜尔胶添加比例、瓜尔胶质量分数,并测定各组豆腐猫砂的含水量、吸水率、含粉率、粉化率、结团性能,再通过排队评分法得到最优配比方案。结果显示,第8组试验综合评分最高为44.17,即试验因素水平为A₃B₂C₁,由极差分析得出各因素影响的主次顺序为B>C>A,最优工艺方案为A₃B₃C₁,即豌豆纤维和玉米粉比例为2∶1,瓜尔胶添加比例为3%,瓜尔胶质量分数为20%。经过最优方案工艺验证,豆腐猫砂的各项指标表现优秀,豆腐猫砂为一等品以上,本试验用于指导豆腐猫砂的生产过程,为其提供理论基础。