辣椒红色素色价与含量的关系及提高稳定性的方法

[目的]为辣椒红色素的开发与应用提供实验基础。[方法]考察了辣椒红色素的含量与色价之间的关系,并且研究了温度、光照对辣椒红色素稳定性的影响,考察和比较了天然抗氧化剂没食子酸、迷迭香酸、茶多酚、天然VC和化学合成抗氧化剂BHT、TBHQ对辣椒红色素稳定性的影响。[结果]辣椒红色素色价和辣椒红素含量相关性很好。温度超过80℃对辣椒红稳定性的影响较大;在避光条件下辣椒红较稳定,强光条件下极不稳定;通过添加抗氧化剂,可以改善其不稳定性,延缓褪色,且没食子酸和TBHQ的效果显著。[结论]没食子酸为抗氧化剂的最佳选择。     

今年种辣椒这些品种都不错

正与其他经济作物相比,种植辣椒的效益吸引了众多农民。为避免出现供过于求导致滞销的局面,辣椒种植要根据产销情况选择适销品种。羊角椒品种羊角红一号:辣味适中,适合剁椒、制酱、腌渍等深加工,也可制椒干及鲜椒销售,是众多家厂商争相抢购的优质羊角椒品种。京津辣椒红九号和农丰九号:该品种耐储运,是鲜辣椒市场销售及泡渍、酱制兼用型的理想品种。     

六盘水市六枝特区牛场辣椒品质分析

为了测定牛场辣椒单椒重、果型指数等感官形态和辣椒碱、辣椒红色素含量,分析牛场辣椒的品质,本试验随机抽取牛场鲜辣椒与干辣椒各50个,用分光光度法检测辣椒碱和辣椒红色素含量,用蒽酮比色法检测可溶性糖含量,用灼烧重量法检测灰分含量。结果表明,牛场鲜椒中叶绿素与类胡萝卜素的含量分别为1.314 mg/L及4.530 mg/L;牛场干辣椒中辣椒红色素的含量为170.271 mg/kg,辣椒碱含量为1.652%,可溶性糖含量差异极显著(P<0.01)。牛场辣椒的辣椒碱、辣椒红色素、可溶性糖含量等理化性状明显优于贵州地区其他牛角椒,是具有独特地方特色的牛角辣椒品系。     

小知识

鸡蛋黄越红越有营养吗?鸡蛋黄不是越红越有营养。现在市场上卖的鸡蛋很多是在鸡的饲料中添加了胡萝卜素和辣椒红等东西,才使蛋黄看上去发红,如果非常红,很可能是在鸡饲料中添加了其他对人体有害的东西。在不明真相的情况下,应少吃或不吃为宜。     

“火红”产业的喜与忧

<正>贵州种植辣椒历史悠久,是我国重要的辣椒产地,也是辣椒产品的主要消费地。近年来,以"老干妈"为代表的一批辣椒知名品牌异军突起,使贵州辣椒红遍全国,享誉世界。比如,遵义朝天椒在四川、重庆等嗜辣区的市场占有率达到30%以上;大方皱椒在东南亚市场持续走俏,2012年干椒出口量达9000吨;"老干妈"等品牌辣椒制品继续扩大重庆、成都等国内市场份额,并畅销欧美、东南亚等国外市场。2013年,贵州省辣椒种植面积450万亩,辣椒生产、加工规模和油辣椒制品市场占有率均列全国第一,油辣椒国内市场占有率达70%,年销售收入超过30亿元。     

土辣椒“红”遍全国

在江苏省淮安,有一种"神奇"的红辣椒。说它神奇,是因为它的价格高,常年比普通辣椒贵1倍,最高卖到50元/公斤;说它神奇,还因为"走得远",它的火红身影,遍布全国大市场,畅销港澳台……科技放大优势每年6月前、9月后,露天辣椒都"歇"了,而淮安红椒瞄准的就是这个反季节的"空档期"。能"入围"土辣椒     

土辣椒“红”遍全国

在江苏省淮安,有一种＂神奇＂的红辣椒。说它神奇,是因为它的价格高,常年比普通辣椒贵1倍,最高卖到50元/公斤;说它神奇,还因为＂走得远＂,它的火红身影,遍布全国大市场,畅销港澳台……科技放大优势每年6月前、9月后,露天辣椒都＂歇＂了,而淮安红椒瞄准的就是这个反季节的＂空档期＂。     

观赏鱼之热带鱼品种介绍

<正>亚洲龙鱼之红龙亚洲龙鱼分为三大类,即红龙、金龙和青龙。本期,我们详细介绍红龙。红龙有辣椒红、血红和橙红之分。超级红或一号红龙,是养殖者和养鱼爱好者这些行家们通用的术语,包括了辣椒红和血红这两大品种。红龙身上的色彩通常快则1年、慢则10年便会完全显现,一般时间为4~5年。其色彩是渐次地由黄转为橙,再从橙转为浅红,到了最后才转为深红色。很多养殖者认为     

贵州六枝牛场辣椒品质分析*

目的：测定牛场辣椒重量及果型指数等感官形态和辣椒碱、辣椒红色素含量,分析牛场辣椒品质。方法：随机抽取牛场鲜辣椒与干辣椒各50个,用分光光度法检测辣椒碱及辣椒红色素,蒽酮比色法检测可溶性糖,灼烧重量法检测灰分。结果：牛场鲜椒中叶绿素与类胡萝卜素的含量分别为1.314 mg/L及4.530 mg/L;牛场干椒中辣椒红色素的含量为170.71 mg/kg;干椒辣椒碱含量为1.652%;干辣椒可溶性糖含量差异极显著(P﹤0.01)。结论：牛场辣椒是均有独特地方特色的牛角辣椒品系。     

廉广全:天脊肥让我成为百亩农场主

正内蒙古自治区东部的通辽市是内蒙古地区辣椒的种植地及集散地,拥有东北最大的辣椒市场,辣椒的种植面积达300万亩,被誉为中国红干椒之都。家住内蒙古通辽市科尔沁区莫力庙羊场的农民廉广全在当地算是小有名气,就是因为他是红干椒的种植大户,不仅产量高品质还好,一说起他村里人都竖起大拇指说他是种植能手,其他种植户都争着抢     

贵州辣椒烘干技术研究与探讨

中国有句俗语叫做"无辣不欢",意思是日常吃辣已经成为了一种习惯,不吃辣的食物会很难受。这充分说明辣椒在人们日常饮食中的重要性,辣椒是日常生活中调味的必备品。中国国内总共有2000多种辣椒,辣椒品种的不同导致其产生的辣度也各有差异。中国有三大省份的人特别喜欢吃辣椒,分别是四川人、贵州人和湖南人。以湖南人为例,湖南每人每年吃的辣椒不少于10kg,由此可见他们吃辣椒的厉害程度。辣椒不仅可以用作调味剂,也可以从辣椒中提取辣椒素和红色素作为工业原料。辣椒素的应用相当广泛,不仅可以应用于食品也广泛应用于军事、医药等。辣椒素每年在市场上的需求量都极大,现如今已经超过了4000t。并且辣椒素已经被国际组织认为是一种可以无限使用的天然食品添加剂。本文主要通过对贵州辣椒烘干技术的意义、辣椒烘干的操作步骤、以及烘干过程的注意事项这3个方面的内容进行详述以此来实现对贵州辣椒烘干技术的研究和探讨。     

黄河沿岸循化红线辣椒疫病的发病及防治对策

循化红线辣椒是循化县的一大支柱产业,种植面积不断增加,椒农获得了较好的经济效益。但近年来随着气候的变化,种植面积的加大,种植技术的不规范,循化红线辣椒病害日趋增加、严重。疫病严重阻碍着本县线辣椒产业的发展。为此,本文从此病的发病条件入手,对该病害做了大量的观察和研究,详细地介绍了防治该病的各种方法。     

科学套种 增效增收

初秋时节,天高气爽,行走在贵州省遵义市余庆县小腮镇的冲天山上,遍地的辣椒火红似海、鲜艳欲滴,映红了农户丰收的笑脸,呈现一片辣椒红、群众富的美丽景象。＂今年我家种植了150多亩辣椒,亩产达2500公斤,每公斤售价2.8元,预计收入可达90多万元,日子就像辣椒一样越来越红火了。     

解辣有绝招

正香辣食物的嗜好者众多,但对不嗜辣的人士来说,吃了辣椒后便是眼泪、鼻涕直流,口唇肿胀。下列秘方可以有效帮你解辣。1.以甜制辣多吃甜的食物可以帮助解辣。甜能遮盖并干扰辣味。觉得太辣了,喝碗冰凉的甜饮料、来块凉爽的水果都很有用。但最快速及时的解辣方法是含一口砂糖,以甜制辣,便可立即消解口腔的灼热火辣感。2.喝奶吃辣后来一支雪糕或喝瓶乳酸牛奶,都能有效减辣。牛奶所含蛋白质与人体的很相似,可对受辣质     

科学套种 增效增收

初秋时节,天高气爽,行走在贵州省遵义市余庆县小腮镇的冲天山上,遍地的辣椒火红似海、鲜艳欲滴,映红了农户丰收的笑脸,呈现一片辣椒红、群众富的美丽景象。“今年我家种植了150多亩辣椒,亩产达2500公斤,每公斤售价2.8元,预计收入可达90多万元,日子就像辣椒一样越来越红火了。”正在忙着装车     

健康吃辣椒 教你四招数

<正>当辣椒的灼热刺激在味蕾上绽开,当我们不论寒暑、不论南北、不论男女,都爱上了那种吃得满头是汗、大呼过瘾的感觉时,"辣"在不知不觉间成了多数人生活中离不开的味道。它让我们食欲大增、不吃就想,在酣畅淋漓间,悄悄带走了忙碌一天积累下来的压力。辣,到底有着什么样的魅力,你是否真正会吃辣?     

浅谈五彩椒高产栽培技术

五彩椒又名朝天椒,为辣椒变种,株高50㎜左右,同一株果实有红、黄、紫、白等颜色,是吃辣地区的最佳淹渍品种,商品价格高,市场前景好。是贵州省福泉市陆坪镇近年来新引进示范种植高效经济作物之一,效益明显。     

苗家香辣椒

苗家香辣椒湖南省城步县农业局罗敦信湖南省城步苗族自治县的苗族同胞，生性好客，也生性爱吃辣椒，为待客，他们变着花样吃，光不用刀切的吃法就有烤辣椒、蒸辣椒、爆辣椒等，而最有风味的是香辣椒。顾名思义，香辣椒的特点是香，但并不辣。由于制作方法特殊，香辣椒已成...     

货卖一个“巧”

<正>步入菜场或超市,像辣椒、生姜、大蒜等历来都是"躺"着卖,顾客和店主对此早习以为常。山东来的罗光民夫妇刚开始也是推着摆放着辣椒、生姜、大蒜等的板车沿街叫卖,几年下来,销售不畅。     

辣椒映红安集海

正每当秋天,我回到故乡新疆沙湾县安集海地区,常常被晒在路边的线辣椒吸引住。那一片片红艳艳的辣椒,像朵朵红云飘落沙石滩上,在阳光下泛着耀眼的红光。又像铺着一层红地毯,红红火火惹人喜爱,把安集海的秋天装点得色彩斑斓,让人无不为这丰收的景色喝彩!上世纪八十年代,安集海地区开始引种线辣椒。因为土地和气候都适宜辣椒生长,产量很可观,于是扩大种植面积,随着年年递增,成了全疆名副其实的线辣椒之乡。这里的线辣椒与南面博尔通古乡优质的土豆做食材,造就了"沙湾大盘鸡"这道名菜的美味。