鲜食玉米速冻加工研究进展

主要阐述了鲜食玉米速冻加工的历史、现状及存在的问题 ,并对鲜食玉米乳熟期各主要营养成分的变化作了系统说明 ,最后阐明了影响鲜食玉米速冻加工品质的主要因素     

鲜食玉米速冻加工工艺及设备研究

介绍了鲜食玉米采收后的加工工艺,简述了鲜嫩玉米剥皮、切端、分级、清洗、蒸煮、冷却、速冻等工序的工艺控制要点,并在此基础上,对各工序加工机械的研究与应用情况进行了分析,为鲜食玉米速冻加工工艺和设备研究提供参考。     

鲜食玉米穗速冻工艺研究

鲜食玉米穗速冻加工中存在水分、色泽、香味及营养损失等问题,严重影响产品的品质。为了满足消费者对鲜食玉米由季节性消费向常年消费的转变,笔者以陕西主栽的陕白糯11号、陕加强甜8号为试材,就鲜食玉米穗速冻工艺进行了研究。结果表明,1%的食盐溶液浸泡鲜玉米穗20min,可达到驱虫和护色的效果;汽蒸熟化时间为22～25min;熟化玉米穗速冻后包装,在-18℃可冻藏7～8个月。     

“燕禾金2000”鲜食糯玉米青穗速冻加工保鲜生产技术规程

制定了“燕禾金2000”鲜食糯玉米青穗速冻加工保鲜生产技术规程.从玉米青穗原料采收、去黄叶、冷却、分级、去花丝、清洗、切段、漂洗、热烫、冷却、挑选、吹干冷却、速冻、挑选、包装、冷藏、检验环节规定了鲜食糯玉米的加工工艺流程;从感官指标、理化指标、微生物指标、冷含量允差规定了鲜食糯玉米的产品标准;并规定了产品贮藏、销售温度的冷却控制标准.     

鲜食糯玉米穗与毛豆豆荚的速冻加工工艺流程

本文叙述了鲜食糯玉米穗与毛豆豆荚的速冻加工工艺流程,并提出了一系列的加工工艺参数,为鲜食作物的工厂化速冻加工生产和周年供应市场提供技术参考。     

糯玉米栽培要点

目前市场上销售的鲜食玉米有糯玉米、甜玉米、黑玉米、彩色玉米及普通玉米等,其中生产上以糯玉米为主。鲜食糯玉米要求糯性好、果皮薄、口感细腻、商品性状好、果穗中等,适合蒸煮和速冻加工。商品性状直接影响鲜食玉米的价格。因此,必须选用对路的优良品种和适宜的栽培技术,以保证经济效益。     

鲜食花生适宜收获期与速冻加工工艺研究

以目前生产上推广种植的小花生品种白沙1016和大花生品种花育17号为试材,进行了鲜食花生不同收获期试验,对不同时期收获的鲜食花生进行了品质指标测定和蒸煮品尝评分。结果表明,小花生白沙1016的适宜收获期在果针入土后的第7-8周,大花生花育17号的适宜收获期在果针入土后的第8-9周。对适收期的鲜食花生进行了速冻加工工艺研究,提出了鲜食花生的速冻加工工艺流程。     

鲜食糯玉米带壳预煮去壳速冻加工新技术

带壳预煮、去壳速冻是一种鲜食糯玉米速冻冷藏加工新技术,通过加工工艺的优化调整,充分保持新鲜糯玉米原有的色泽、风味、营养成分及保健价值,避免去壳后产生机械伤,影响产品外观,延长冷藏保鲜时间.     

糯玉米加工技术要点

1速冻和真空保鲜速冻糯玉米鲜果穗的加工工艺流程为:鲜果穗→去苞叶→清洗(擦干)→水煮→冷却→沥干→封装→速冻→冷藏.     

鲜食玉米及其保鲜加工

本文针对鲜食玉米的种类、特征进行了分析,扼要地讲述了鲜食玉米的保鲜加工方法和影响品质的种植问题,为鲜食玉米生产和深加工提供了参考。     

风味优质菜用大豆晋豆38号及速冻加工工艺

在我国南方毛豆产业已成为一个重要的新兴产业,成为夏秋两季的主要蔬菜.近年来,随着我省经济的不断发展,毛豆的市场需求量逐年扩大.而直接采收的鲜食毛豆不能常年供应市场,只有通过速冻、真空包装加工才能满足这一需求.山西省农科院玉米所鲜食毛豆课题组经过几年的研究,选育出晋豆38号新品种,并进行速冻加工试验,使加工后的毛豆能保持原有的色泽、营养和风味,达到保鲜的效果.     

第八届全国鲜食玉米大会2012年7月在义乌召开

第八届全国鲜食玉米大会2012年7月在浙江义乌举办,浙江及周边省份近年来鲜食玉米产业发展较快,已成为我国速冻鲜食玉米主要销区,大会在浙江召开将为华北、     

糯玉米石彩糯1号速冻加工技术

石彩糯1号是河北省石家庄市农科院玉米研究室选育的糯玉米新品种,2004年通过国家审定。鲜穗产量一般在600～700公斤/亩(1亩=1/15公顷),2003～2004年参加国家黄、淮海鲜食甜、糯玉米区试,专家评价结果为鲜食品质一级,在参试品种中居首。自2001年开始开展速冻保鲜加工技术研究,以     

鲜食毛豆的速冻安全贮藏

鲜食毛豆达到鲜食标准收获后，仍然进行着微弱的呼吸作用和蒸腾作用，导致新鲜度下降，使鲜食毛豆的品质和风味发生变化，保质期缩短。为了延长保存时期，便于运输、销售和加工，采摘后需速冻贮藏，解冻后其品质和风味接近新鲜毛豆。     

鲜食玉米的保鲜与加工

鲜食玉米食用部分为未成熟的幼嫩果粒，采后呼吸代谢旺盛，糖分转化快，且容易失水变质，所以很难作长期贮藏，如想长时间贮藏或周年供应市场，须进行速冻保藏或真空包装。     

糯玉米石彩糯1号速冻加工技术

石彩糯1号是石家庄市农科院玉米研究室选育的糯玉米新品种，2004年通过国家审定。鲜穗产量一般在600～700公斤／亩，2003～2004年参加国家黄淮海鲜食甜、糯玉米区试，专家评价结果为鲜食品质一级，在参试品种中居首。自2001年开始开展速冻保鲜加工技术研究，以常年供应市场，速冻保鲜的石彩糯1号深受消费者的特殊青睐。     

速冻芦笋的加工工艺

芦笋速冻以绿芦笋为主,速冻芦笋同罐头相比,营养丰富,风味好,且加工工艺简单,费用低,出口价比芦笋罐头高20％以上。随着国际市场对速冻芦笋的需求不断增加,近几年我国速冻芦笋的出口量迅速上升。 1.速冻芦笋的加工工艺 速冻芦笋的工艺流程如下: 原料挑选→整理→清水冲洗→切割→漂烫→冷却→装袋→速冻→     

7月将召开第八届全国鲜食玉米大会

由全国鲜食玉米联盟、玉米深加工国家工程研究中心等单位主办,浙江省农科院东阳玉米研究所承办的第八届全国鲜食玉米大会将于2012年7月在浙江义乌举行。大会展洽鲜食玉米种子、鲜穗、保鲜穗、冷冻穗及子粒,甜玉米、笋玉米罐头,爆玉米,速冻保鲜蔬菜,菜用豆,鲜玉米加工产品与辅料,     

种植鲜食玉米八项关键技术

鲜食玉米主要是甜玉米和糯玉米（黏玉米）。甜玉米分为普通甜（含糖10%）、超甜（含糖20%～24%）和加强甜（含糖24%以上）品种,有白粒、黄粒、黑粒之分,可蒸煮也可制罐头食品和速冻保鲜。种植鲜食玉米技术性很强,要掌握以下八项关键技术。     

种植鲜食玉米八项关键技术

鲜食玉米主要是甜玉米和糯玉米（黏玉米）。甜玉米分为普通甜（含糖10%）、超甜（含糖20%～24%）和加强甜（含糖24%以上）品种,有白粒、黄粒、黑粒之分,可蒸煮也可制罐头食品和速冻保鲜。种植鲜食玉米技术性很强,要掌握以下八项关键技术。