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以猪肉为主要原料,研究猪肉与蔬菜的配比、混合方式、肥瘦比例以及卡拉胶添加量对猪肉蔬菜香肠品质风味的影响。试验结果表明:选择芹菜与猪肉混合、冻加量5%,肥瘦比为1:9,卡拉胶添加量0.05%的猪肉蔬菜香肠最佳。蔬菜、肥瘦两因素对猪肉蔬菜香肠的影响显(P<0.05)。卡拉胶添加量对猪肉蔬菜香肠的影响不显(P>0.05)。 相似文献
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胡勇 《青海畜牧兽医杂志》2009,39(6):4-6
以互助八眉猪肉为原料,通过单因素和正交实验,研究了各因素对特色麻辣香肠的影响,得出特色麻辣香肠的最佳工艺配方为:瘦肥肉搭配比例为7:3、鸡蛋的加入量为75g/kg。各调料对实验结果影响的主次因素依次为:食盐〉辣椒面〉花椒粉〉胡椒粉。 相似文献
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以鸡蛋清、鸡蛋白和猪瘦肉为主要原料制成的蛋清香肠和蛋白香肠,外观红润而有光泽、弹性良好、风味浓郁、营养保健,是消费者欢迎和市场畅销的佳品。 一、蛋清香肠的加工 (一)原料配方 猪瘦肉100公斤,蛋清10公斤,白糖1.50公斤。胡椒面100克,味精100克,精盐2公斤,面粉3公斤,淀粉3公斤,硝酸钠50克。 (二)制作方法 1.原料整理、腌制。将猪瘦肉切成长7~8厘米,宽2~3厘米小块,按配料标准将盐、硝酸钠掺拌均匀,撒在肉面上,充分拌匀后放在1~5℃冷库中,腌制3~5天。 2.绞碎、拌馅。将腌制好的肉,用1.30~1.50毫米漏眼的绞… 相似文献
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高弹性兔肉香肠加工技术吉林粮食高等专科学校130062苗影志兔肉在《本草纲目》中被称之为“食中上味”,具有高蛋白低脂肪的特点,其化学组成大致为:水分73.47%,蛋白质21.25%,脂肪1.91%,胆固醇含量每100s中仅为60~83mg,明显低于猪... 相似文献
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1 原料选择1.1 原料肉 选用猪后臀部肌肉及前腿夹心和背膘。配比以肥瘦肉2:3或2:3较为适宜。1.2 肠衣 选用直径17~19mm的猪小肠,进行加工(刮肠衣),亦可购买盐渍肠衣。2 辅料选择选用食盐、白酒、白糖、酱油、味精、五香粉、花椒粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉等。3 配料3.1 广式香肠 原料肉10kg食盐0.32kg白糖0.7kg酱油0.2L白酒0.2L味精20g亚硝酸钠1g3.2 麻辣香肠 原料肉10kg食盐0.25kg白糖0.3kg酱油0.1L白酒0.1L味精20g花椒粉15g胡椒粉30g五香粉30g辣椒粉8g姜粉20g亚硝酸钠3g4 加工工艺4.1 切肉 去皮、剃骨后的原料瘦肉用切丁… 相似文献
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本文通过对猪、羊、牛肉等混合材料生产出来的发酵香肠进行感官评定,特别是风味和口感的评定,从而初步确定生产符合中国人口味的复合型发酵香肠的生产工艺条件和配方. 相似文献
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冶成君 《青海畜牧兽医杂志》2004,34(5):2-3
对牦牛肉乳化发酵香肠(即夏天香肠)工艺和配方进行了研究,并采用正交试验法对配方进行了探索。结果表明:在脂肪添加量为17.33%的情况下,牦牛肉在低温下腌制36h,乳化肉斩拌4min,在60℃下烘烤30min,82—85℃煮制45—50min为最佳的工艺条件。 相似文献
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本文以中国西门塔尔牛与青海农区当地黄牛杂交F1代11月龄犊牛肉为原料,以感官评价为主要指标,采用正交试验研究食盐、白砂糖、酱油的添加量对牛肉表皮色泽、风味的影响,确定了卤汁犊牛肉的最佳加工工艺参数,试验结果表明,食盐、白砂糖、酱油的添加量分别为1.5%、2.0%、2.5%时,感官评价最佳. 相似文献
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为丰富犊牛肉产品种类,提高产品档次和市场竞争力。以犊牛肉为原料,通过卤制工艺进行产品熟制,采用烘干、炒制、炸制三种后处理方式进行犊牛肉干的生产加工,以感官评价为指标确定最佳后处理方式。结果显示,不同后处理的产品具有不同特色,但是感官评价结果显示炸制产品的感官得分较高。 相似文献
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本文介绍了一种以牦牛肉为主要原料的新型复合型香辣牦牛肉酱的制作,并对产品的配方、工艺流程、原辅材料预处理及生产过程中的操作要点等方面进行了研究,其结果表明:用该生产的复合型香辣牦牛肉酱不但色泽亮丽、咸辣鲜香,而且营养丰富、滋味独特。 相似文献
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日粮中添加微生态制剂对豪猪生长性能和养分利用率的影响研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本研究旨在探讨微生态制剂对豪猪生长性能和养分的表观消化率的影响.选取3月龄、体重相近的豪猪18只,随机分成2组,每组9只3个重复(1雄2雌),分别饲喂2种不同的日粮:对照组为基础日粮,试验组为基础日粮 0.5%微生态制剂,进行28d的饲养试验,并用内源指示剂法(4 mol/L HCI不溶灰分)测定试验豪猪对日粮养分的消化率.结果表明:在整个试验期间2组试验豪猪平均日增重差异不显著(P>0.05),料重比差异不显著(P>0.05):但试验组的粗灰分消化利用率显著高于对照组,(0.01
0.05),日粮中添加微生态制剂并未表现出养分利用率上的优势. 相似文献
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