ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋的研究进展

3多不饱和脂肪酸（ω-3 PUFA）是人体自身无法合成、必须从食物中摄取的必需脂肪酸之一。鸡蛋是ω-3 PUFA的理想传递系统，通过营养调控可提高鸡蛋蛋黄中ω-3 PUFA的含量从而生产ω-3 PUFA强化鸡蛋。文章在简述ω-3 PUFA沉积过程的基础上，系统阐述了鸡蛋中ω-3 PUFA沉积的影响因素，探讨了ω-3 PUFA强化鸡蛋生产对蛋鸡产蛋性能、蛋品质和鸡蛋储存的影响，并对未来发展方向进行了展望，以期为ω-3 PUFA强化鸡蛋的生产和研究提供参考。     

富集ω-3多不饱和脂肪酸鸡蛋的研究进展

ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3 PUFA)具有预防人体心血管系统疾病、益智健脑、维持正常视觉等重要生理功能,但人体合成不能满足自身需要,必须从食物中获取,而我国多数居民饮食中缺乏富含ω-3 PUFA的食物。开发富集ω-3 PUFA鸡蛋,可为人类获取富集ω-3 PUFA食物开辟一条新途径。本文概述了ω-3 PUFA的生理功能,分析了富集ω-3 PUFA鸡蛋开发的必要性及其调控机制,探讨了蛋鸡饲料中ω-3 PUFA的来源,最后展望了其发展前景,为其进一步研究开发富集ω-3 PUFA鸡蛋提供参考。     

复合添加剂对鸡蛋中多不饱和脂肪酸含量影响的研究

在蛋鸡日粮中按3%添加饲喂富含多不饱和脂肪酸(PUFA)的复合添加剂,研究其对鸡蛋中PUFA含量、ω-6、ω-3含量及比例变化和胆固醇含量的影响。结果显示:复合添加剂对蛋鸡产蛋率和平均蛋质量无显著影响(P0.05)。可提高鸡蛋中PUFA的含量,试验组鸡蛋中ω-3系列PUFA中的α-亚麻酸、二十五碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量分别比对照组提高12.10%(P0.05)、50.60%(P0.01)和53.90%(P0.01);ω-6系列PUFA中的γ-亚麻酸含量提高15.10%(P0.05);ω-6/ω-3降低到6.30∶1.00;试验组鸡蛋中胆固醇含量比对照组降低18.50%(P0.05)。复合添加剂可提高鸡蛋中PUFA和ω-3含量,改善ω-6/ω-3,降低胆固醇含量。     

饲粮中添加微藻和亚麻籽提高鸡蛋黄中ω-3多不饱和脂肪酸含量对比研究

本试验旨在比较饲粮中添加微藻和亚麻籽对蛋鸡生产性能、蛋品质、蛋黄脂肪酸组成的影响及蛋黄ω-3多不饱和脂肪酸(PUFA)沉积规律。选取37周龄健康、产蛋率和体形相近的罗曼蛋鸡216只,随机分为3个组,每组6个重复,每重复12只。对照组饲喂玉米-豆粕型基础饲粮,2个试验组分别饲喂基础饲粮中添加8%微藻(微藻组)和8%亚麻籽(亚麻籽组)的饲粮。试验期4周。结果表明:1)与对照组相比,微藻组和亚麻籽组的产蛋率、平均日采食量、平均蛋重和料蛋比均无显著差异(P0.05)。2)与对照组相比,微藻组和亚麻籽组的蛋重、蛋黄重、蛋黄比例、蛋白重、蛋白比例、蛋白高度和哈氏单位均无显著差异(P0.05);但贮存时间延长可极显著降低哈氏单位和蛋白高度(P0.01),且微藻组和亚麻籽组的降低程度高于对照组;微藻组蛋黄颜色评分极显著高于对照组和亚麻籽组(P0.01)。3)与对照组相比,微藻组和亚麻籽组蛋黄ω-3 PUFA含量均极显著提高(P0.01),ω-6 PUFA含量和ω-6/ω-3极显著降低(P0.01)。4)微藻组和亚麻籽组蛋黄中二十二碳六烯酸(DHA)、ω-3PUFA含量均第13天富集饱和,后出现缓慢降低趋势。由此可见,饲粮中添加微藻和亚麻籽均可生产富含ω-3 PUFA鸡蛋,最佳时间为第13天后,并且对蛋鸡生产性能和蛋品质无不良影响,但富含ω-3PUFA鸡蛋不易贮存。     

ω-3多不饱和脂肪酸营养强化鸡蛋储存期稳定性的研究进展

3多不饱和脂肪酸(ω-3 PUFA)营养强化鸡蛋对居民的健康饮食具有重要意义。通过营养调控方式,可高效稳定地生产出ω-3 PUFA营养强化鸡蛋。但因ω-3 PUFA的不饱和键易发生脂质氧化,会加速储存期鸡蛋的变质和ω-3 PUFA损失,影响其营养价值和经济价值。如何保证鸡蛋储存期品质及ω-3 PUFA含量已成为生产ω-3 PUFA营养强化鸡蛋的新问题。本文在简述ω-3 PUFA营养强化鸡蛋脂肪酸特点的基础上,围绕储存期ω-3 PUFA营养强化鸡蛋的蛋品质和脂质变化规律,以及提高储存期ω-3 PUFA稳定性的措施进行综述,以期为解决ω-3PUFA营养强化鸡蛋的储存问题提供借鉴。     

脂肪代谢调控及其在改善鸡蛋品质中的应用

本文综述了前人利用胆固醇和多不饱和脂肪酸(PUFA)在蛋鸡体内的代谢和调控机制开发保健蛋以及提高鸡蛋品质方面的研究成果,即通过对营养代谢途径的调控来降低蛋黄中胆固醇含量、增加蛋黄中PUFA含量、改善蛋黄色度等。同时,结合现代生物技术和微生态营养调控技术,试图为开发具有降低蛋黄胆固醇含量、改善蛋黄色度以及提高蛋黄PUFA含量的饲料添加剂提供理论依据。     

ω-3 PUFA对蛋黄多不饱和脂肪酸组成的影响

ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3 PUFA)能显著提高蛋黄中总PUFA含量,促进蛋黄中ω-3 PUFA的富积,降低蛋黄中ω-6 PUFA的含量及ω-6/ω-3比值.本文主要阐述了ω-3 PUFA对蛋黄多不饱和脂肪酸组成的影响及其可能调控机理.     

禽蛋产品的开发与利用

１ω－３多聚不饱和脂肪酸蛋Ｃｒｕｉｃｋｓｈａｎｋ（１９３４）指出鸡蛋的脂肪酸组成可以通过日粮调控来改变，大量研究表明，蛋鸡采食富含ω－３多聚不饱和脂肪酸日粮会生产ω－３多聚不饱和脂肪酸蛋。日粮中亚麻籽或鱼油含量与蛋黄中ω－３多聚不饱和脂肪酸水平呈线性关系。Ｊｉａｎｇ和Ｓｉｍ（１９９４）曾报道，蛋鸡日粮添加１５％的亚麻籽，则鸡蛋中的十八碳三烯酸含量（十八比三）提高５．８％，二十碳五烯酸（二十比五）含量提高０．３％，二十二碳五烯酸（二十二比五）提高０．３％，二十二碳六烯酸提高２．７％，且ω－６脂肪酸…     

深海鱼油对蛋鸡生产性能及蛋黄脂肪酸富集规律的影响

本试验旨在探究在基础饲粮中添加深海鱼油对蛋鸡生产性能及蛋黄脂肪酸富集规律的影响,以期为开发出富含ω-3PUFA的营养调控型鸡蛋提供科学依据。试验将产蛋性能一致的198日龄海兰灰商品蛋鸡随机分成6组,每组4个重复,每个重复28只鸡（4笼,每笼7只）。对照组（Ⅰ组）饲喂基础饲粮,各处理组蛋鸡饲粮在基础饲粮基础上分别添加0.75%（Ⅱ组）、1.00%（Ⅲ组）、1.25%（Ⅳ组）、1.5%（Ⅴ组）、1.75%（Ⅵ组）的深海鱼油,试验为期42 d,分别在试验的第7、14、28,42天收集鸡蛋进行脂肪酸组成和含量测定。结果显示：添加深海鱼油可降低蛋鸡料蛋比、破蛋率,对蛋鸡日平均采食量、日平均蛋重无显著影响（P > 0.05）。鸡蛋蛋黄ALA含量随时间的延长而增加（P < 0.05）,饲喂至第14天时,蛋黄ALA的沉积量达到最高。饲喂至第28天时,Ⅱ ~ Ⅴ组DHA含量达到最大,Ⅴ组较对照组提升了412.5%,较第7天提升了368.57%（P < 0.05）|Ⅵ组在第14天时蛋黄DHA沉积量最高,较对照组提升312%,较第7天提升255.17%（P < 0.05）。蛋黄中总ω-3PUFA沉积规律与DHA相似。综上所述,在本试验条件下,深海鱼油最适宜添加浓度为1.50%,饲喂时间少于28 d,可显著降低蛋鸡的料蛋比和破蛋率,并显著提高蛋鸡采食量,提高蛋鸡产蛋率,大幅提高DHA和ω-3 PUFA的沉积,且对蛋鸡生产性能无不利影响。 [关键词] 深海鱼油|DHA|ω-3PUFA|生产性能|脂肪酸沉积     

日粮ω-3多不饱和脂肪酸对猪骨骼肌的营养调控研究进展

为了使猪肉的营养特性更符合人类的膳食需要,富含ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3 polyunsaturated fatty acid,ω-3 PUFA)的原料被添加到猪的日粮中,以期生产出富含ω-3 PUFA的猪肉产品。研究发现日粮中添加动物性来源的鱼油或植物性来源的亚麻籽,均可以提高骨骼肌中ω-3 PUFA含量,降低ω-6/ω-3比。然而,在生产ω-3PUFA富集的猪肉时,必须注意对肉品质的不利影响,应将猪背膘中PUFA的沉积量控制在22%以下。在改变肌肉脂肪酸组成的同时,适量的日粮ω-3 PUFA还有改善猪生长性能的作用。这可能是因为其抑制了促炎性细胞因子的过度产生和炎性反应,使更多的营养物质用于机体生长而不是免疫应答。研究表明ω-3PUFA可以通过多种途径发挥抗炎效果,包括对类二十烷酸代谢的影响以及对转录因子过氧化物酶体增生物激活受体家族(peroxisome proliferatopactivated receptors,PPARs)以及核因子-κB(nuclear factor kappa-B,NF-κB)的调控。最近的研究发现,日粮ω-3 PUFA有促进猪骨骼肌生长的作用,在疾病及恶性体质模型中均证实...     

泌乳猪饲料中添加鱼油成分ω-3脂肪酸可以增加每胎产仔数

饲料中添加鱼油成分ω-3脂肪酸会提高奶牛和绵羊的繁殖性能。然而ω-3脂肪酸对经产母猪的作用却少有报道。本文旨在研究饲料中中添加ω-3多不饱和脂肪酸PUFA对经产母猪的分娩前期和泌乳期繁殖性能的影响。     

桑叶粉对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响

本试验旨在研究桑叶粉对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响。选取163只412日龄的罗曼粉蛋鸡,随机分成4组,每组12个重复,每个重复3～4只。分别饲以桑叶粉添加量为0、5%、8%和11%的试验日粮。试验期为40 d。试验结果表明:(1)桑叶粉添加组的产蛋率显著低于对照组(不添加组)(P<0.01);5%桑叶粉组的料蛋比显著高于对照组(P<0.05),8%、11%桑叶粉组的料蛋比与对照组的差异不显著(P>0.05);各组间平均日采食量差异不显著(P>0.05)。(2)桑叶粉添加组的蛋黄颜色显著深于对照组(P<0.01),且随着桑叶粉添加量的增加,蛋黄颜色加深;除蛋黄颜色外,各组间其他的鸡蛋物理指标均无显著差异(P>0.05)。(3)各组的蛋黄粗脂肪、粗蛋白质及胆固醇含量差异不显著(P>0.05);各桑叶粉添加组的蛋黄多不饱和脂肪酸(PUFA)、ω-6系脂肪酸的含量显著高于对照组(P<0.05),8%、11%桑叶粉组的蛋黄ω-3系脂肪酸含量显著低于对照组(P<0.01),而各组饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)含量差异不显著(P>0.05)。以上结果表明,从开发饲料资源、提高蛋黄色泽和蛋黄中PUFA、ω-6...     

功能性配方饲料对“自来航”蛋鸡蛋黄成分的影响

96只“白来航”蛋鸡用于研究富含ω-3脂肪酸和天然抗氧化剂的配方饲料对蛋鸡蛋黄成分的影响。试验蛋鸡被随机分为4组：对照组（少量添加剂含量）；FSE功能饲料组（150g亚麻籽＋200mg维生素E＋3g螺旋藻／kg饲料）；FOSe功能饲料组（20g鱼油＋0．2mg有机硒＋3g螺旋藻／kg饲料）和FSE＋FOSe功能饲料组（75g亚麻籽＋10g鱼油＋100mg维生素E＋0．1mg有机硒＋3g螺旋藻／kg饲料）。试验结果表明，这三种功能饲料都能增加蛋黄类胡萝卜素（P〈0．01）和ω-3脂肪酸的含量，饱和脂肪酸比例则下降,蛋黄脂质中油酸含量没有显著变化。这三种功能饲料能显著降低蛋黄胆固醇含量（P〈0．01）。各处理组鸡蛋煮后有可比的嗅觉感受。日粮中补充的硒和维生素E可协同作用增加鸡蛋中ω-3脂肪酸的含量.     

降低鸡蛋胆固醇含量的营养调控措施

鸡蛋的胆固醇和多不饱和脂肪酸（PUFA）的含量已成为衡量蛋品质的重要指标，蛋黄中胆固醇含量约占蛋黄重的4％。约为200-250mg／枚。如此高的胆固醇含量直接影响着蛋鸡养殖业的发展和蛋产品的市场容量需求。研究发现，通过营养代谢调控手段，即选用适当的方法来降低鸡蛋中胆固醇的含量，进而能生产出胆田醇含量低、多不饱和脂肪酸（PUFA）含量高的鸡蛋来满足消费者的需求。     

ω-3多不饱和脂肪酸富集肉蛋奶生产的研究进展

人类膳食中长期缺乏ω-3多不饱和脂肪酸(PUFA)或ω-6/ω-3比值不适,可导致心脑血管疾病的发生,而给人类提供富含ω-3 PUFA的肉蛋奶等产品可有效缓解这一现象。研究表明,动物日粮中的PUFA可直接影响肉蛋奶产品中ω-3 PUFA的含量。本文就日粮中添加不同的富含亚麻酸来源的原料生产ω-3 PUFA富集肉、蛋、奶3种动物产品进行了综述,旨在为其生产提供理论依据,并进一步提出了ω-3 PUFA富集动物产品需要解决的一些问题。     

营养成分对鸡蛋胆固醇含量的影响

近年来,随着人们消费水平的提高,鸡蛋中胆固醇、多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量以及蛋黄颜色的深浅已成为衡量蛋品质的重要指标,直接影响着市场的需求。研究发现,通过营养代谢调控手段,能改善蛋品质,生产出胆固醇含量低、PUFA含量高的鸡蛋。现将影响鸡蛋胆固醇含量的因素报道如下。1能量物质大量研究表明,蛋鸡日粮中能量或脂肪的浓度过高会使鸡蛋中胆固醇的含量增加。当机体能量贮备足够时,过量摄入能量会表现为体重增加,胆固醇的生物合成提高。2脂类由于日粮中脂肪和胆固醇与家禽机体胆固醇的代谢密切相关,饲料中脂肪、脂肪酸的组成和含量…     

鱼油—一种特殊的家禽饲料添加剂

鱼油是鱼粉生产过程中的副产品，是通过对鱼体及其废弃物经蒸、压榨和分离而得到的。因其本身富含其它动物脂肪所没有的ω—3多聚不饱和脂肪酸（PUFA）而使其成为一种特殊的饲料添加剂。特别是将鱼油按一定比例添加到家禽饲料中，无论对肉鸡还是蛋鸡都能起到显著的功效。有研究利用的价值。1　鱼油的营养价值近来研究表明，多聚不饱和脂肪酸（PUFA）尤其是ω－6多聚不饱和脂肪酸和ω－3多聚不饱和脂肪酸在膳食中具有重要的作用。人体及其膳食中的ω－6PUFA和ω－3PUFA比例极不平衡，高于25∶1，而最佳的比例应为5∶1左右，植物油中含…     

ω-3PUFA在蛋黄中的富集效应及对蛋品质的影响

试验共设4个组,对照组含3%菜油,试验组分别含2%菜油+1%鱼油、1%菜油+2%鱼油和3%鱼油,研究日粮不同水平ω-3PUFA在蛋黄中的富集效应及对蛋品质的影响。各试验组ω-3PUFA在蛋黄中的沉积量随鱼油添加时间延长而显著提高(P<0.01),第8周ALA、EPA和DHA沉积量分别达到2.96%、3.2%和2.9%,以2%鱼油添加组升高幅度最大。蛋黄中TC含量下降,第8周各组蛋黄中胆固醇含量比第2周分别降低2.30%、4.38%、1.24%和1.88%,同期各组内差异不显著。各试验组蛋黄TG含量变化不大,MDA含量均不同程度有所提高。此外,添加鱼油提高了蛋壳强度和蛋壳厚度,蛋重下降。     

日粮中添加亚麻籽油对鸡蛋脂肪酸组成和风味的影响

试验旨在研究日粮中添加亚麻籽油对蛋鸡生产性能、蛋品质、蛋黄脂肪酸组成及鸡蛋风味的影响。选取40周龄海兰灰商品代蛋鸡288只,随机分为4组,每组8个重复,每个重复9只鸡。设计分别添加0、0.5%、1.0%和3.0%亚麻籽油的4种等能等氮日粮。预试期1周,正试期4周。结果显示:(1)日粮中添加0.5%、1.0%、3.0%亚麻籽油对产蛋鸡生产性能、蛋品质均无显著影响(P0.05);(2)亚麻籽油可显著提高蛋黄中α-亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)及总n-3多不饱和脂肪酸(PUFA)含量,且其随亚麻籽油添加水平增加呈线性和二次变化(P0.05);(3)3.0%亚麻籽油组显著降低了蛋黄气味及滋味评分,同时显著增强了蛋黄鱼腥气味及滋味评分(P0.05),而蛋黄总体接受度显著降低(P0.05),且其均随亚麻籽油添加水平增加呈线性和二次变化(P0.05);(4)鸡蛋蛋黄总n-3PUFA含量与鱼腥气味、滋味间具有显著相关性(P0.05),且鸡蛋蛋黄接受度随n-3PUFA含量增加而降低(R2=0.801)。综上所述,日粮添加亚麻籽油可提高蛋黄总n-3PUFA含量,但添加量过高时对鸡蛋风味产生不良影响导致总体接受度下降;蛋黄总n-3PUFA含量不高于21.26mg/g时,可接受度评分大于5分,鸡蛋感官品质在可接受范围内。     

功能性配方饲料对“白来航”蛋鸡蛋黄成分的影响

96只"白来航"蛋鸡用于研究富含ω-3脂肪酸和天然抗氧化剂的配方饲料对蛋鸡蛋黄成分的影响。试验蛋鸡被随机分为4组:对照组(少量添加剂含量);FSE功能饲料组(150g亚麻籽+200mg维生素E+3g螺旋藻/kg饲料);FOSe功能饲料组(20g鱼油+0.2mg有机硒+3g螺旋藻/kg饲料)和FSE+FOSe功能饲料组(75g亚麻籽+10g鱼油+100mg维生素E+0.1mg有机硒+3g螺旋藻/kg饲料)。试验结果表明,这三种功能饲料都能增加蛋黄类胡萝卜素(P0.01)和ω-3脂肪酸的含量,饱和脂肪酸比例则下降,蛋黄脂质中油酸含量没有显著变化。这三种功能饲料能显著降低蛋黄胆固醇含量(P0.01)。各处理组鸡蛋煮后有可比的嗅觉感受。日粮中补充的硒和维生素E可协同作用增加鸡蛋中ω-3脂肪酸的含量。