蛋清肠的加工技术

蛋清肠具有清香味美,鲜脆利口,蛋白质含虽高、食之不腻等特点。加工要点如下:原料配方:瘦猪肉100kg,蛋清10kg,白糖1.5kg,胡椒面100g,味精100g。精盐2kg,白面3kg,淀粉3kg,硝酸钠50g。制作方法:(1)将猪的前后腿部瘦肉修尽筋腱后,切成长7～8cm,宽2～3cm小块,按配料标准将盐,硝     

蛋清香肠和蛋白香肠的加工

以鸡蛋清、鸡蛋白和猪瘦肉为主要原料制成的蛋清香肠和蛋白香肠，外观红润而有光泽，弹性良好，风味浓郁，营养保健，是消费者欢迎和市场畅销的佳品。     

蛋清香肠和蛋白香肠的加工

以鸡蛋清、鸡蛋白和猪瘦肉为主要原料制成的蛋清香肠和蛋白香肠,外观红润而有光泽、弹性良好、风味浓郁、营养保健,是消费者欢迎和市场畅销的佳品。 一、蛋清香肠的加工 (一)原料配方 猪瘦肉100公斤,蛋清10公斤,白糖1.50公斤。胡椒面100克,味精100克,精盐2公斤,面粉3公斤,淀粉3公斤,硝酸钠50克。 (二)制作方法 1.原料整理、腌制。将猪瘦肉切成长7～8厘米,宽2～3厘米小块,按配料标准将盐、硝酸钠掺拌均匀,撒在肉面上,充分拌匀后放在1～5℃冷库中,腌制3～5天。 2.绞碎、拌馅。将腌制好的肉,用1.30～1.50毫米漏眼的绞…     

鸡肉早餐肠加工技术研究进展

鸡肉早餐肠因其营养均衡、食用方便等特点已逐渐成为市场上一类受欢迎的低温肉制品。丰富的营养以及低加工度导致其货架期较短,此外,低盐低脂又成为目前消费者对食品主要的关注点。为解决以上问题,文章对超高压、微波等新型加工技术以及降脂减盐技术与保鲜技术在乳化肠中的应用进行了综述,旨在为改善鸡肉早餐肠的加工技术提供一定思路。     

枣肠的加工

枣肠外形酷似大枣，由纯瘦肉制成。其特点是色深褐、瑰丽光亮，结构坚实，食之有咀嚼性，口齿流香，营养价值高，保存期较长。……     

红肠的加工

红肠是哈尔滨市的名优产品，也是哈尔滨市销量最大的一种肉制品，深受广大消费者的喜爱。该产品加工工艺比较简单，所需生产设备主要包括绞肉机、灌肠机、拌馅机、煮锅、熏烟炉等，即适合工厂化、规模化生产，也可在小型加工厂生产。下面就红肠的加工工艺做一介绍。……     

枣肠的改进加工

枣肠,又名肉枣,是一种传统的肉制品。它形似蜜枣,色泽红润,口味鲜美,食用方便,是理想的美味食品。传统配方加工出的枣肠,脂肪含量较高。现将改进的枣肠加工技术简单介绍如下。1配方精猪肉45千克,背膘丁5千克,淀粉5千克,冰水30千克,食盐1.75千克,白糖2千克,味精0.5千克,亚硝酸钠     

哈尔滨红肠的加工技艺

哈尔滨红肠是欧式灌肠的一种,已有100多年的历史。原为立陶宛灌肠,音译为里道斯灌肠。该肠根据我国的消费习惯,进行了工艺上的改革,深受消费者欢迎。1980年,哈尔滨红肠被评为国家优质产品。哈尔滨红肠的外表呈枣红色,结构紧密,脂香醇正,熏味浓香,耐于保藏。其生产工艺是：1．选料。加工红肠的原料肉必须符合国家卫生标准,经过卫生检验,除猪肉外,还可选用牛、羊、兔等内。将向剔骨,除掉薄膜、筋腱、软骨、淋巴结、斑痕、瘀血等。然后顺着肌肉纤维切成约100克重的小块。2．制馅。馅料配方为猪瘦肉38千克,肥膘12于克．干淀粉3千…     

蛋清中的溶菌酶

在广泛的有机物（从细菌到人类）中都发现有溶菌酶。含量分别为白细胞１００００、眼泪７０００、女人的奶汁＜５００、脾脏５０～４００、蛋清４５００、唾液２００ｍｇ／ｍＬ。产蛋鸡血液中,溶菌酶的浓度比哺乳动物低１０倍,这是因为血液中溶菌酶经输卵管粘膜到达了蛋清中。血清中溶菌酶的浓度和蛋清中溶菌酶的浓度呈正相关。预防接种可引起血液中溶菌酶浓度下降,蛋清中溶菌酶浓度上升。这是一种防病物质由母体传给后代的生理现象。蛋清中溶菌酶的含量和蛋白高度及哈夫单位呈正相关。在家禽胚胎发育过程中,到孵化的第２周末,蛋清溶菌…     

蔬菜牦牛肉肠加工工艺研究

本试验以牦牛肉和蔬菜为主要原材料,以产品的感官指标评分作为考查指标,以不同蔬菜配比为研究因素,在预试验的基础上进一步优化了蔬菜牦牛肉肠的加工工艺,结果显示,蔬菜牦牛肉肠中主要辅料的添加量分别为胡萝卜22%、淀粉10%、酱油5%、食盐2%时,其感官指标最佳。     

蛋清溶菌酶改性研究进展

溶菌酶是天然抗菌剂,在蛋清中含量最为丰富,主要作用于革兰氏阳性菌,对革兰氏阴性菌几乎不产生作用。为了扩大其抗菌谱,学者进行了溶菌酶改性研究。文章概述了蛋清溶菌酶的结构特点和抗菌机理,并综述了国内外对溶菌酶进行改性的方式及其可能抗菌机理,展望了溶菌酶改性的良好发展前景。     

蛋清治仔猪白痢

选新鲜鸡蛋,经75%酒精消毒后,用12号针头刺穿蛋壳,套上注射器缓缓抽取蛋清,每头仔猪颈部肌肉注射4ml,一次治愈率96%。     

蛋清治家畜鼻出血

用注射器抽取2—3枚鸡蛋的蛋清,均匀喷注于病畜出血鼻腔内,即可见效。     

莲皮肠的加工及品质评定

目前,一些具有价低质优,外形美观,营养丰富,可口宜人的大众化品种仍是人们消费选择的理想食品。在假日及工作之余,人们总希望只选用几种常食的疏菜与肉类能亲自烹调或加工出色、香、味、形俱佳的菜肴,改善家庭生活。因此,笔者于1986年10月中旬,设计、初次试验制作了莲皮肠,获得了满意的结果,现报告如下: 一、原料与配方原料猪肉选择新鲜、卫生的猪前胛、后腿的瘦肉与膘肉,莲菜选择新鲜无伤,长短、粗细较一致,