禽蛋制品加工技术

一、益阳松花皮蛋 松花皮蛋是湖南益阳市的有名特产。其特点是:去壳后蛋体软而有弹性;蛋白通明透亮,上有乳白色松枝图案;蛋黄呈墨绿、草绿、暗绿、茶色、橙色五层深浅不同的颜色。松花皮蛋味道鲜美、爽口、余香绵长,风味独特。     

禽蛋制品加工技术

1 沙湖咸蛋 咸蛋味道鲜美,细嫩,蛋白晶莹,蛋黄油润,风味独特。我国各地均有生产,但以湖北沙湖、湖南洞庭湖的咸蛋最为著名。 (1)水腌法。将洗净的鲜蛋放入缸中,每10千克蛋用食盐1.5千克,开水冲化放凉后倒入缸中。也可在温热时倒入码蛋的缸中,这样腌制的咸蛋蛋清不硬,出油快。盖上竹篦,封好缸口,经1个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。     

禽蛋的加工开发与增效技术

自1985年至今，我国已连续19年保持禽蛋产量世界第一的地位。2003年，我国禽蛋产量为2560．7万吨，占世界总量的43％。但从鸡蛋加工制品市场看，我国目前普遍存在着鲜蛋多，品牌产品少：带壳鸡蛋上市多，深加工制品少；鸡蛋食用多，开发利用少的现象，致使禽蛋生产供需矛盾突出，消费者对禽蛋反应平淡，导致蛋价长期大幅度下跌，严重挫伤了养禽户的积极性。     

禽蛋系列产品加工技术

烤蛋烤蛋是以禽蛋(主要是鸡蛋)为原料经高温烤制而成，产品的蛋味及口感良好，基本无硫化氢味，并可长期保存。加工方法如下：     

特色禽蛋制品的加工制作

禽蛋是日常生活中重要的副食品,含有人体所需要的各种营养成分,鲜蛋经过加工,既可以制成各种蛋制品和关味佳肴,又能实现增值增收,可谓一举多得。     

几种易于操作的“禽蛋保鲜加工”方法

(一)禽蛋贮存保鲜技术 1.石灰水贮蛋法:取50千克净水加生石灰1.5千克,待石灰溶化澄清后,取其上清液备用.将鲜蛋大头向上码入缸内,然后倒入石灰水,浸没鲜蛋加盖,在10～15℃室温下,可贮存5～6个月之久.机理是石灰水与鲜蛋里排出的二氧化碳作用,生成碳酸钙微粒堵塞鲜蛋壳上的气孔,避免了微生物的侵入和水分蒸发.     

出口禽蛋及其制品蛋禽养殖场建设与管理(上)

1加强出口禽蛋及其制品蛋禽养殖场建设与管理的背景和意义 禽蛋及其制品是主要的传统动物源性食品之一,被全球广泛应用,因而出口禽蛋及其制品也一直是我国动物源性食品及其原料的主要类别之一.     

禽蛋系列产品加工技术

1烤蛋 烤蛋是以禽蛋（主要是鸡蛋）为原料经高温烤制而成,产品的蛋味及口感良好,基本无硫化氢味,并可长期保存。加工方法如下：     

乳品和禽蛋的加工技术

乳品加工技术 我国不仅人均奶类占有量低,而且乳品加工基本处于初加工水平.随着市场的发展,研究开发新型乳制品成为方向.例如集营养、保健功能于一体的乳制品,多品种、多系列、多口味的液体乳品和干酪制品;低脂、低胆固醇、高蛋白、发酵制品及功能性乳制品.液体乳无菌灌装技术和超高温杀菌及乳粉充氮气包装技术等.随着现代化乳品技术的发展如膜技术、高压技术、基因工程的应用,新产品的发展前景将更加广阔.     

浅谈灌肠的加工技术

<正>我国生产灌肠历史不长,但由于其营养丰富,鲜嫩可口,出品率高,颇受广     

名优鸡肉制品加工技术

开发肉鸡系列食品,特别是扩大生产名、优、特、新鸡肉制品,是肉鸡饲养业大幅度增值的重要途径,也是当今国内外市场的热门需求。现将容易掌握、经济效益较高的几种名、优、特、新系列鸡肉食品加工技术分述如下,供参考。     

浅谈灌肠的加工技术

灌肠种类很多，按其性质主要分为2大类，也就是干制品肠类和鲜制品肠类。     

七种肉鸭制品的加工增值方法

冬季及春节前后正是家禽销售的黄金时节．也是夏秋肉鸭育肥上市的高峰时期。此阶段1只1．5kg左右的活肉鸭．零售价一般在10～15元．而经过加工的特色鸭制品,上市价每只在30-40元,高出活鸭价格的一半,其操作程序及调制技术等并不复杂,加工的成本也不高．因此。鸭农或禽肉加工专业户利用低进高出、零售批发等经营模式,可直接加工．多赚利润。现介绍几种市场短缺的特色肉鸭加工方法。     

优质鹅肉制品开发与精深加工技术关键

众所周知,四川白鹅是我国的一个优良地方品种资源,2000年农业部第130号公告的《国家级畜禽品种资源保护名录》中四川白鹅列六个鹅品种之首。近年来,四川白鹅保种选育及产业化开发已成为发展四川农村经济、助农增收的重点项目。为进一步保护和开发好“四川白鹅”这一国家级优质畜禽资源,做大做强“四川白鹅”产业,由中共四川省南溪县委、南溪县人民政府主办的四川白鹅品种资源保护与产业开发研讨会近日在四川省南溪县召开。此次研讨会上,来自畜牧业界的各位领导和专家纷纷建言献策,并提出了四川白鹅产业未来的发展思路。我国有着丰富的地方品种资源,如何用科技和品牌做大做强优势畜禽资源产业,是发展现代畜牧业,建设社会主义新农村的重要内容。“四川白鹅”品种资源的保护与产业开发,可供业界参考。     

发达国家禽蛋加工设备关键技术对我国研究方向的启示

我们分析进口蛋品加工装备的关键技术是为了学习国外先进经验,掌握好相关核心技术,更好地使用进口设备,提高国产蛋品加工装备水平,开发具有自主知识产权的现代化禽蛋加工装备。     

七种肉鸭制品的加工增值方法

冬季及春节前后正是家禽销售的黄金时节,也是夏秋肉鸭育肥上市的高峰时期。此阶段1只1．5kg左右的活肉鸭,零售价一般在10～15元．而经过加工的特色鸭制品,上市价每只在30～40元,高出活鸭的一半价格。其操作程序及调置技术等并不复杂,加工成本也不高。因此。鸭农或禽肉加工专业户利用低进高出、零售批发等经营模式,可直接加工,多赚利润。现介绍几种市场短缺的特色肉鸭加工方法。     

鸡蛋蛋白片加工技术

蛋白片是指鲜鸡蛋的蛋白经加工处理、发酵、加热脱水，最后结晶成片状的产品，用途很广，广泛用于造纸、皮革、医药、化妆品、纺织印染以及糖果、巧克力粉、蛋糕、饼干、冰淇淋等食品工业。蛋白片加工投资小，科技含量高。效益显著，但在我国蛋白片生产起步晚，生产量很小。蛋白片利用在国外已有多年，特别是发达的工业国家，主要利用该产品生产高档纸张、化妆品、药品及皮革表面的增光，国外需求一直呈增长趋势，外商及外贸公司一直需求该产品，市场前景十分看好。目前，国内市场需求大增，且价格与出口相当，每吨蛋片售价６．０万～６．２…     

几种酱卤肉制品的加工方法

酱卤制品是由于受各地膳食习惯的影响,加工过程中所用的配料及操作技术不同,从而形成了许多品种。下面介绍几种我国酱卤肉制品的加工方法。1苏州酱汁肉苏州著名产品,有上百年的历史,成品为小方