糖水桔子罐头白色混浊问题的研究

糖水桔了罐头在贮藏过程中出现的白色混浊现象,国内外进行过许多研究。前些年,我们对此问题也作了研究,初步探明了引起糖水桔子罐头白浊的原因及防止白浊的方法,现将有关研究结果总结如下:(一)白浊的生成与柑桔品种和柑桔原汁中所含橙皮苷的含量有关。用不适当的柑桔品种和橙皮含量高的原料制罐头时容易产生白     

带囊衣糖水桔子罐头如何加工

正不脱囊衣的糖水桔子罐头的生产工艺是在蜜桔剥皮、分瓣后,将桔瓣浸泡在柠檬酸等有机酸溶液中,然后称量装罐、注入糖水,经真空脱气封口后,加热杀菌成制品。此法最大特点是无脱囊衣工序,将桔瓣上覆盖的囊衣转为可食     

糖水桔子软罐头微波快速杀菌初探

罐头的发明和发展,迄今整整一个世纪了,其中,马口铁和玻璃容器作为食品的主要包装容器,仍被广泛地使用着。但是近年来,重量轻,体积小,携带方便的软罐头(复合塑料薄膜袋)显示出更强大的生命力,并很快代替了一部分铁和玻璃罐头容器。罐装水果的常规杀菌方法由于受热传导方式等因素的限制,一般是高温长时间加热处理,从而导致风味(色、香、味)的劣化和营     

酸碱处理对糖水桔子罐头品质的影响

以新鲜桔子为原料,对糖水罐头生产中酸碱处理工艺进行了研究.结果表明:桔瓣在浓度为0.2％的HCl溶液中于25℃下浸泡30 min,充分漂洗,再在浓度为0.3％的NaOH溶液中于30℃下浸泡3 min,制得的罐头产品色泽橙黄,脆度适中,汤汁透明,酸甜可口.     

如何防止糖水桃罐头变色

如何防止糖水桃罐头变色１、桃果生长期套袋，减少果肉花青素含量，成熟度在八成熟左右。２、碱液去皮后，一定要将果肉表面的碱液冲洗干净．３、在保证质量的前提下，尽量缩短热处理时间。４、糖水中加柠檬酸时应随加随用，不要积压，避免糖分解产生羟甲基糠醛而使桃肉变...     

糖水冬瓜罐头

冬瓜为葫芦科,是人们常食用的蔬菜之一。冬瓜含蛋白质、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B_1、B_2、C等营养物质,且具有较高的食疗作用。冬瓜的食用方法很多,除用作家常蔬菜外,尚可做成冬瓜酱、冬瓜糖等,还可加工成美观大方、酸甜适口、有浓郁冬瓜香味的罐头,供四季享用。 1.原料选用生长良好,充分成熟,无病虫害,瓜肉肥厚的冬瓜备用。 2.清洗、去瓤,切条用白毛巾在水中将冬瓜外表皮上的泥土、白霜洗净,然后用特制去皮刀刮去冬瓜的皮,以去净青皮为适度。去完皮后用水清洗1次,随之用刀将瓜纵剖成两半,用半弧刮刀除去籽瓤。去皮去瓤时不宜多伤瓜肉。然后将冬瓜肉切成6.5—8厘米,再切成1.5厘米的小条。 3.预煮自来水中加入0.2—0.25％的柠檬酸、0.2—0。25％的氯化钙或同等钙含量的氢氧化钙沉清液,搅拌均匀,加温至沸,然后加入切好的冬瓜     

糖水锦香梨罐头加工技术试验

<正> 辽宁是我国著名果产区之一,栽培历史悠久,果树种类及品种资源十分丰富。作为制罐的西洋梨品种仅限于本省南部地区,中部与西部地区由于气候较寒冷,栽培受到一定限制,因此利用软质梨制成的糖水罐头很少。为了扩大制罐的原料来源,增加软质梨     

糖水苹果罐头的褐变原因及防止措施

在各苹果产区,中小型的罐头加工厂以苹果为原料进进了多种类产品的加工。但是在糖水苹果罐头的加工和贮存流通中,其内容物的色泽常发生褐变,其褐变后的糖水苹果罐头严重地影响了其感官质量,致使消费者的购买欲降低,商品价值下降。同时褐变还导致了营养成份的损失,营养价值下降,风味变劣。由此,产品滞销、退货等现象经常发生,给厂家带来了很大的损失。为了防止这一现象的发生,我们从分     

脱壁液和漂洗水的温度对糖水桔子罐头质量的影响

用红桔为原料生产半脱囊衣糖水桔子罐头,脱壁的酸、碱液温度和漂洗水温对桔肉橙皮甙的溶失,罐头糖汁浑浊、沉淀;桔肉白点、色泽、质地和风味等都有明显的影响。认为采用12±2℃冷酸碱液脱壁配以温水漂洗工艺对提高产品质量有重要作用。     

糖水枇杷罐头护色试验初报

枇杷为我国特产水果。果实正值初夏成熟,果色橙红、果肉柔软多汁,甜酸适口,很受人们喜爱。枇杷果实除鲜销外,还大量地加工成糖水枇杷罐头。可是,糖水枇杷罐头在贮存过程中,随着时间的推移,果实自身含抗氧化剂大量消耗后,瓶罐顶部果块开始氧化褐变,     

糖水无花果罐头的加工

糖水无花果罐头的加工作为制罐原料的无花果，应在硬熟期采收，即八成熟时最好。明显偏生的无花果香味淡．且有异味，不宜加工装罐；过熟果加工过程中容易破裂，影响产品质量。其罐头的生产过程如下。１．原料处理：无花果经分选后清洗，然后转入轻度预烫漂以除去其表皮的...     

糖水银耳罐头加工技术

银耳含有糖、脂肪、蛋白质、多种维生素及钙、铁、磷等成分,具有滋阴补肾、润肺、强心、健脑、养胃、补气等功能,还有抗肿瘤作用。因此,把银耳加工成食用方便的糖水银耳罐头,是一种理想的营养保健食品。我们研制的糖水银耳罐头,工艺简单,投产后已取得了明显的经济效益。现将其加工技术介绍如下:     

糖水余甘罐头生产技术

余甘(phllanthus emblicou L)又称“油甘子”“庵摩勒”,是一种落叶小乔木,分布在我国福建、广东、广西、云南、四川、贵州等省,总产量约11万担,其中野生余甘占一半左右。余甘果实横径2厘米左右,8—10月成熟,成熟后果皮呈白绿色或浅绿色,果面有的有锈斑,鲜食时,初入口味酸涩,后回甜生沣。     

糖水猕猴桃罐头生产工艺探讨

猕猴桃是当今世界上一种新兴水果,其风味独特、营养丰富,尤以维生素C含量高而闻名,还含有人体需要的多种氨基酸及矿质营养,因此,被誉为“果中珍品”。我省野生猕猴桃资源极为富饶(并开始人工栽培),据不完全统计:年产量可达3000万斤以上。     

苹果糖水罐头加工工艺

<正>苹果糖水罐头是苹果经过预处理、装罐及加罐液、排气、密封、杀菌和冷却等工序加工制成的产品。罐头生产原料质量好坏是决定成品质量的主要因素。苹果糖水罐头有许多优点:保藏期长,调节新鲜果品的周年供应,能保持鲜果的风味和状态。尤其对野外作业、登山运动、军需、旅游等方面食用方便,具有特殊意义。     

糖水葡萄罐头加工新工艺

糖水葡萄罐头加工新工艺郝义（辽宁省果树科学研究所１１５２１４）乔金霞（沈阳农业大学基础部１１０１６１）何青春（辽阳罐头食品有限公司１１１００３）葡萄果实除鲜食外，还大量用于加工。加工品以葡萄果汁、葡萄酒、葡萄干为主，葡萄罐头在市场上较为少见，且多数未...     

葡萄糖水罐头加工工艺

葡萄是一种人们喜好的水果,也是一种健康滋补佳品, 含有多种 维生素和无机盐,营养丰富,口感好,近年来虽各种保鲜加工方法很多,但以糖水罐头最为理想,特别是近两年来出口供不应求,为国家换回大量外汇,带动了农民种植葡萄的积极性。笔者多年一直在单位从事罐头食品行业生产工艺制定工作。对葡萄罐头不断实践探索,形成一套完善的加工工艺,在此愿与同行交流。原料→剪串和拣选→漂烫→去皮→挖核→挑选→装罐→配米汁→加汁→封罐→常压灭菌→检验→成品。一、操作要求1.原料：选大粒型（如巨峰）,要求7－8成熟果肉不变软、糖度（…     

糖水去皮葡萄罐头的加工

糖水去皮葡萄罐头的加工一、品种选择：生产去皮葡萄罐头时，原料要求具备粒大、肉厚、果皮韧性强易剥离、无籽或少籽或小籽、肉色白或浅白、可溶性固形物含量高、果香味浓等特性；较适合的品种有：汤姆逊无核（ＴｈｏｍｓｏｎＳｅｅｄｌｅｓｓ）、保尔加尔、巨蜂、伊豆锦...     

染色樱桃糖水罐头的加工

染色樱桃罐头以其特有的形、色,成为罐头食品中的佼佼者,它既营养丰富,又是观感鲜明的点缀食品,深受国内外市场欢迎。本文对染色樱桃糖水罐头的加工工艺及主要工艺环节进行了介绍,旨在指导有关专业学生的实验实习,同时为中、小型生产厂家和家庭制作提供工艺参数。 染色樱桃糖水罐头的加工工艺 1、基本工艺流程: (1)原料及处理:原料应选择适宜作染色樱桃的罐藏品种如那翁、甜樱桃、冰窟、大紫等。果实采收后,去梗,洗净泥砂和残留药物。 (2)褪色和染色:处理好的原料于80℃水中浸泡5分钟左右,褪去原有色泽。冷却后,用0. 01%的胭脂红、0. 3%柠檬…