臭豆腐乳的制作

臭豆腐乳是一种人们喜爱的豆制品,具有闻着臭、吃着香的特殊风味。其制作方法如下:1.制坯选用含水量为55%～60%的豆腐,将其切成大小为4.5×4.5×1.5(厘米)的豆腐坯,以利于毛霉菌的生长,使发酵更充分。2.发酵将豆腐乳坯立放在     

怎样制作传统腐乳

腐乳是以豆腐为原料制作的传统发酵食品，由于配料及形状的不同，品种较多，有红方、糟方、醉方、青方、白方、臭方等，其制作方法大同小异，工艺较为简单，家庭开设豆腐作坊可按此法制作。现介绍传统红腐乳的制作方法。1．制备工具竹底木框盘若干、腌坯缸若干、划坯刀1把。2．操作要点 （1）制坯。将老豆腐用刀划成小方块，方块的规格（长×宽×高）为4厘米×4厘米×1．5厘米。划坯宜趁热，在老豆腐温度为60℃时进行，也可冷却后进行。     

豆腐乳发酵4法

1.腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制, 装坛加入辅料,发酵成腐乳。特点:豆腐坯不经发酵直接装坛,进行后发酵, 依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长, 氨基酸含量低,色香味欠佳。2.毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,使白色菌丝     

耐热性毛霉菌株的筛选及鉴定

从湖北、河南等地收集、分离的61株霉菌中,筛选得到一株能良好发酵生产腐乳(Chinese cheese)的耐热性霉菌——H_4菌株.经鉴定,H_4菌株为毛霉(Mucor sp).在35℃条件下,该菌株在豆腐坯生长、发酵良好,为目前报道的最耐热的腐乳生产用菌种之一.     

西葫芦脯的加工工艺

<正>一、工艺流程选料→切条→浸矾→灰漂→水漂→烫漂→糖渍→煮制→浓缩→冷却→包装→成品。二、操作要点1.选料。选用成熟度适中的西葫芦,过嫩、过老的都不适用。2.切条。将西葫芦用清水洗净后刮去皮瓤,然后切成5厘米×1厘米×1厘米的长方块。3.浸矾。将切好的瓜条放入浓度为1%～2%的白矾水中浸泡3小时左右,捞出。4.灰漂。将捞出的瓜坯再放入含有3%～4%的石灰水中浸泡3～4     

堆积发酵水分对陈香茶品质的影响研究

用广东特色的白毛茶和岭头单丛品作种原料,通过设计20%、25%、30%和35%等4个茶坯水分含量,研究了陈香茶加工堆积发酵过程的品质及温度变化,认为堆积发酵过程茶叶品质朝有利于陈香茶方向发展,堆积发酵含水量与堆温的关系是茶坯水分与堆积发酵温度成正比,堆积发酵过程温度变化范围在45～58℃时加工的陈香茶品质较好;陈香茶堆积发酵的适宜水分指标为30%～35%.     

腐乳常规制作工艺

1.工艺流程大豆→制坯→接种→腌坯→装瓶后熟→成品。2.制豆腐坯①选豆。除去杂物、泥沙和霉烂变质的豆粒。②浸泡。应用符合国家饮用水标准的软水,用水量为大豆质量的3～4倍。一般浸泡时间     

油炸臭豆腐的制作

<正>1.臭豆腐原坯要求。油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油中经油一炸就能发泡,中间空心。2.豆腐坯预处理(以一大板豆腐为例)。①备料。食用色料(适量),放入一个空桶内,成为染色配料桶。②混合。烧开水一壶(约4千     

朱顶红新优品种——风车

由苏州农业职业技术学院于2003年选育而成,为大花单瓣、分蘖强的朱顶红品种,适宜全省花木产区种植。每亩产种球4600枚。花色玫瑰色,有白色条纹,大花单瓣,冠径19厘米,平均株高32厘米,花期4～5月。花葶中空,顶端着花2～6朵,花色淡雅。1.栽培方法3月种植,5～6月开花,种球露地越冬日平均温度低于5℃要用地膜覆盖;大棚栽培11月种植,4～5月开花。成球株行距为30厘米×40厘米,籽球株行距10厘米×20厘米,按大、小分级栽培。     

巧用草粉喂牛羊

草粉喂牛能增膘加工用锤片式粉碎机将秸秆粉碎成长2厘米左右,若筛孔过细,应换成大网孔筛,孔径为1～2厘米。用30℃～40℃温水把草粉拌湿,手捏成团,手松散开;再堆成40厘米厚的方堆,上盖麻袋片发酵,堆内温度达到40℃～50℃,闻到曲香即可饲喂。发酵     

黄瓜的加工技术

一、黄瓜果脯 选幼嫩、横径为3.5厘米以上的青色黄瓜,洗净后横切成长4厘米的短段,用□径1.5～2厘米的圆形通心器捅去瓜心,再把瓜段周围纵划若干条纹,其深度为瓜肉的1/2,制成坯.将瓜坯投入饱和澄清石灰水中浸泡8小时,再移入含2%明矾和微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍4小时,取出沥干.     

豆腐发酵制品制作技巧

<正>一、豆腐乳(一)工艺流程豆腐坯→接种→培养→晾花→腌坯→装坛→后熟→成品。(二)操作方法1.制坯。将含水70%～73%、软而有弹性、无水泡及麻皮的豆腐,冷却后划块,豆腐块的长、宽均为31～48毫米,厚度16～18毫米。2.接种。将豆腐块均匀摆入蒸笼或木框竹底盘内,侧面竖立放置,每块四     

干菜笋制作方法

一、梅干菜的制作1.原料配方:鲜雪里蕻100千克、食盐5.5～6千克、酱油15千克、酱色1千克。2.制作要点:(1)首次晾晒:将鲜菜晾晒约2天,使菜叶表面干缩(收缩率为75%～80%),菜梗柔软,折而不断。(2)整理:将晒过的雪里蕻除去老烂叶,削根见白,移入室内。(3)堆积发酵:将菜堆垛,春季垛高低于50厘米,堆3～4天,冬季低于100厘米,堆5～6天,保持堆内温度在30～40℃,至菜叶的70%～80%由绿色变黄色即可。(4)洗涤造型:将发酵后的菜洗净,将菜叶柄切成1.5厘米,菜叶切成2厘米的小段     

5款莴笋食品加工新法

一、糖醋莴笋1.制坯。选取成熟适度的新鲜莴笋,洗净,削去外皮,按1:1的比例浸入8波美度的食盐水中,第2天加入莴笋重量4%的食盐,第3天加入3%的食盐,第4天起逐日加入1%的食盐,直至盐水浓度达15波美度为止。任其发酵2周便成为盐坯。捞出盐坯,切成片状,放入冷却至80℃的热开水中,水量为坯料的1.2倍,水温维持在65～70℃。浸泡15分     

双孢菇栽培(下)

料堆建成后，堆温开始上升。当料堆25厘米深处料温达60℃～75℃，并持续4～6小时后进行翻堆。翻堆要求抖松草料、散发废气，提高料堆透气性。同时，草料里、外、上、下对调，原料发酵均匀。此时料堆宽度应缩小到150厘米左右，仍堆成原状。如发现局部料偏干，在翻堆过程中喷水。翻堆后料温重新上升，当达到60℃～75℃，保持4～6小时后，再进行第二次翻堆。如此翻堆3次，即可进行二次发酵。     

臭豆腐乳制作法

1.配方:鲜豆腐5公斤,食盐0.7公斤,豆浆水适量,花椒、八角、小茴香、桂皮、甘草各50克。2.制作:将豆腐切成厚1厘米、边长3厘米的方块,每块间隔1指宽,放在簸箕或笼屉上。将甜酒曲放入50毫升40℃以下     

日光温室早春茬冬瓜栽培技术

一、育苗早春茬冬瓜生产应选择短蔓型早熟品种,于12上中旬育苗。育苗时白天温度为25～28℃,夜间13～15℃,如果达不到此温度,可用地热线或火炉加温。为保证全根定植,要求采用9厘米×9厘米的塑料营养钵或10厘米×10厘米的营养土块育苗。定植时,苗龄50天、叶片5片、茎粗5毫米以上,     

保护地水果黄瓜新品种斯托克栽培技术

一、特征特性 斯托克黄瓜为早熟品种,瓜长15～18厘米,叶片小,稀疏,暗绿色、光滑无刺,植株长势中等,耐热、耐寒、抗死棵,不封头,产量极高,是春季、越夏及冬季的理想品种.对黄瓜霜霉病和白粉病有很好的抗性. 二、栽培技术 1.播种育苗 以日光温室栽培为例,于12月下旬至翌年1月上中旬播种育苗,苗龄30～35天.播种前先用温汤浸种,将种子用55～60℃温水浸种4～6小时,用湿纱布包好,放在28～30℃温度下催芽,待80％以上的种子露白时播至10厘米×10厘米营养钵,每667米2用种150～200克.     

秸秆快速发酵剂的使用

<正> 秸秆饲料快速发酵剂是通过综合运用微生物法、生化法、物理法发酵转化秸秆,提高秸秆营养成分和利用价值,可使秸秆的粗纤维降低4％～6％,粗蛋白提高4％～6％,消化吸收率提高20％～30％,同时提高了适口性和采食量。 1 发酵材料加工 干秸秆类喂牛、鹿、马等大牲畜,应先加工成2～3厘米长段状或丝状;喂羊、驼鸟,加工成1～2厘米的段或丝状;喂猪、鹅、鸭、兔等中小畜禽,应加工成粉状。青绿饲料喂大牲畜切成段状,喂中小畜禽切成丝状,然后发酵。 2 使用方法 1公斤发酵剂可发酵秸秆200公斤,可根据需要按比例使用。先将发酵剂倒入30℃～40℃温水中(夏季可用凉     

早春大棚种白菜

1.培育壮苗选用耐低温、抗病、结球早的夏阳50品种,在2月上中旬播种,亩用种150克左右。种子经温水或药剂处理后,播在10厘米×10厘米的塑料或纸营养钵内,盖土0.5厘米。苗期以保温为主,出土前白天25～28℃,夜间20℃。出苗后白天20℃,夜间12℃以上。苗龄20～25天,6～7片叶时定植。