真空条件下山梨酸钾和抗坏血酸延长牦牛鲜肉货架期的研究

采用裂区设计探讨了真空包装、山梨酸钾,抗坏血酸以及真空包装条件下使用山梨酸钾（有机防腐剂）和抗坏血酸（抗氧剂）延长新鲜牦牛肉货架期的效果.结果表明：真空包装、山梨酸钾及抗坏血酸对延长牦牛肉的货架期是有效的,但真空包装与使用山梨酸钾及抗坏血酸的交互作用不明显.     

天然复合保鲜剂对冷却牦牛肉品质的影响

本试验旨在探讨以茶多酚为主要成分的复合保鲜剂对冷却牦牛肉品质的影响。通过对牦牛肉感官、p H值和挥发性盐基氮(TVB-N)值三个指标的测定,判断其新鲜度,筛选出复合保鲜剂的最佳配比。结果表明,与对照组相比,天然复合保鲜剂能有效提高冷却牦牛肉的品质,延长货架期,其最佳配比为:茶多酚浓度0.3%、维生素C浓度0.5%、海藻酸钠浓度0.8%。     

真空包装延长牦牛鲜肉货架期的研究

用正交试验探讨了真空包装技术对延长牦牛鲜肉货架期的效果。结果表明,在真空包装条件下延长牦牛鲜肉货架期的最佳参数为：真空度-0．075MPa,抽真空时间60s,牦牛肉块大小200g,保存温度5℃。     

天祝白牦牛冷季短期全舍饲育肥试验

正天祝白牦牛大都在枯草期到来之前集中出栏(9月中旬~11月中旬),造成短时间内市场供大于求,出售价格偏低。而春节期间市场需求旺盛,白牦牛肉供不应求,且供应的大都是箱装的冷冻肉,无新鲜牦牛肉供给。为了解决这一弊端,让白牦牛错开高峰期出栏,实现白牦牛肉四季均衡供给,延长市场供应新鲜肉的时间,提高出栏率,增加农牧民收入,在牧区开展了白牦牛冷季短期全舍饲育肥试验。1材料与方法1.1试验地点     

鲜牦牛肉氨基酸与脂肪酸组成分析评价

为分析评价鲜牦牛肉的氨基酸及脂肪酸组成及营养价值,采用氨基酸分析仪测定了氨基酸并进行氨基酸评分(AAS),脂肪酸甲酯的气相色谱分析法分析了脂肪酸。结果表明:从新鲜牦牛肉中检测出十七种氨基酸和十种脂肪酸。新鲜牦牛肉的氨基酸总量为19.19g/100g,EAA/TAA为38.83%,EAA/NEAA为63.31%;脂肪含量3.99g/100g,脂肪酸含量为51.63%。鲜牦牛肉是一种具有独特风味的优质蛋白质来源,也是具有均衡脂肪酸的高营养价值的鲜肉。     

不同年龄牦牛肉肉质测试与分析

对不同年龄牦牛肉成分、氨基酸、维生素等含量，药物和重金属残留，微生物数量进行测定、分析，结果表明牦牛肉营养成分含量高、安全、无污染，具有“高蛋白、低脂肪、维生素含量丰富”的优点。     

不同货架期对冷鲜鸡肉品质的变化及相关性分析

本试验旨在研究配套系冷鲜鸡保存7 d货架期内肉品质指标变化规律及其相关性分析。选取6块新鲜胸肌分装于聚乙烯(PE)食品保鲜袋中,做好标记,4℃冷藏,测定不同保存时间点(冷鲜保存0、1、2、3、6、7 d)鸡肉的pH、失水率、嫩度、肉色值、肌苷酸含量。结果表明:冷鲜鸡肉的pH随货架期的延长先上升后趋于平稳;失水率随货架期的延长先上升后趋于平稳;剪切力随货架期的延长呈先下降后上升的趋势;不同货架期冷鲜鸡肉的亮度值(L~*)差异均不显著(P0.05),没有明显的变化规律;红度值(a~*)随货架期的延长呈现下降趋势;黄度值(b~*)随货架期的延长呈上升趋势;肌苷酸随货架期的延长呈降低趋势;冷鲜鸡不同货架期的pH与失水率呈显著正相关(P0.05),与剪切力呈极显著负相关(P0.01)。由此可知,7 d货架期对冷鲜鸡的肉色和肌苷酸有影响,冷鲜鸡肉冷鲜保存最长不超过6 d,pH与失水率、剪切力有一定相关性。     

印度:发明延长荔枝货架期新技术

正在南印度,荔枝到目前为止一直是夏季水果,但一项新的延长货架期的技术改变了这一点,人们冬天也可以吃到新鲜荔枝。来自孟买巴巴原子研究中心(BARC)和比哈尔国家荔枝研究中心(NRCL)的研究人员将荔枝货架期从几天延长至两个月,有助于荔枝出口,因为荔枝在美国、欧洲及中东国家需求量很高。两家研究中心合作的这个项目研究出的这项新技术可延长荔枝货架期。现在,荔枝不仅可以在炎热的5月     

奶牛维生素E的需要量

维生素Ｅ是一种不可缺少的动物营养物质 ,在畜牧生产特别是奶牛生产中 ,它作为一种营养物添加剂或营养性药物 ,广泛用于奶业生产、奶牛繁殖和疾病防治中 ,成为提高奶牛生产力如产奶量的有效措施。奶牛维生素Ｅ的ＮＲＣ需要量为 1 5ＩＵ/ｋｇ干物质采食量 ,即大致相当于干奶牛 1 50ＩＵ/ｄ和产奶牛30 0ＩＵ/ｄ的摄入量。这个需要量是总量而不是补充量。1　饲料中维生素Ｅ的含量饲料中维生素Ｅ含量的变化很大 ,新鲜与贮存饲草维生素Ｅ含量的变异系数大于 50 %。新鲜青绿饲草的维生素Ｅ含量较高 ,为 80～ 2 0 0ＩＵ/ｋｇ ,而干草和青贮饲草维生…     

奶牛添饲V_E可延缓乳脂氧化

加拿大一家生物研究所的研究表明,在奶牛饲料中添加定量的维生素Ｅ,可以有效地防止牛奶中的脂肪氧化,从而延长牛奶的储存时间。研究人员在奶牛的日常饲料中,按每头每日添加７００～９００ｍｇ的维生素Ｅ,结果挤出的牛奶含有较高的维生素Ｅ,其储存时间相同条件下要比未添加维生素Ｅ延长３倍左右的时间奶牛添饲V_E可延缓乳脂氧化@求机合     

日粮添加维生素E可延长牛肉与羊肉的货架期

肉制品的脂质氧化是一种由自由基介导的链式反应，通常起始于亚细胞膜高度不饱和的磷脂部分，并在屠宰后立即发生，它是肉制品变质变味的主要原因。而现在人们对易发生脂质氧化的方便肉制品的需求有增加的趋势，这就给肉品生产与加工者提出了新问题，即如何有效防止肉品的脂质氧化，以延长其货架期。已知维生素Ｅ（ＶＥ）是生物系统细胞膜内主要的链式阻断抗氧化剂，可防止肉制品的脂质氧化。而近来研究还表明，日粮添加ＶＥ可稳定肉制品的颜色再一次激发了人们对ＶＥ改善肉品质的研究兴趣。本文就近些年ＶＥ对牛肉与羊肉品质的作用效果、作…     

香菇牦牛肉松的研制

笔者研究应用现代化加工设备及条件,将香菇柄加工生产的香菇松与高原特有的牦牛肉加工生产牦牛肉松按一定比例混合制成香菇牦牛肉松,这样不仅增加了牦牛肉制品的花色品种,还提高了其附加值,具有现实的市场价值和良好的商业前景。1材料与方法1.1材料试验材料:新鲜牦牛肉、香菇柄、大茴香、食用盐、黄酒、食用菜籽油、生姜、酱油、味精、白砂糖、辣椒粉。     

影响牦牛肉保水性能的因素及其嫩度的研究

在新鲜牦牛肉中添加不同比例的持水剂（复合磷酸盐），用加热离心法测定牦牛肉的持水力值，采用正交试验，得出复合磷酸盐的比值为2：2：1（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠），添加量为0．4％时，牦牛肉保水性能和嫩度最佳。     

牦牛肉粉营养成分分析及评价

为了给科学合理地开发利用牦牛肉资源提供科学依据,对牦牛肉粉的营养成分进行分析与评价,并与黄牛肉粉进行了比较。结果表明:牦牛肉粉营养丰富。与黄牛肉粉相比,牦牛肉粉中氨基酸总量、粗蛋白、维生素E、矿物质元素钙含量高,脂肪含量低;必需氨基酸指数(EAAI)为82.97,必需氨基酸与非必须氨基酸比值(EAA/NEAA)为62.8%,超过WHO/FAO推荐的理想模式(EAA/NEAA=60.0%)。     

利用维生素E延长猪肉的保存期

利用维生素Ｅ延长猪肉的保存期一些国家的研究证明,在猪饲料中添加适量的维生素Ｅ,可改善新猪肉的贮存品质。例如,在猪肥育饲料中每吨添加１５０ｇ维生素Ｅ,使猪肉组织中含有足够数量的维生素Ｅ,就可减缓猪屠体组织细胞中脂肪成分的氧化作用,保特细胞结构的整合性,...     

新加坡:研发出新型杀菌包装材料

近期,新加坡南洋理工大学和美国哈佛大学公共卫生学院的研究人员共同开发了一种新型食品包装材料,这种材料可生物降解、可持续使用,且能杀死对人体有害的微生物。此外,它还能将新鲜水果的货架期延长2~3天。     

包装方式对调理牦牛肉品质的影响

为了解包装条件调理牦牛肉品质的变化,采用托盘包装和真空包装研究了调理牦牛肉冰温贮藏期间PH值、蒸煮损失、亮度值L~*、红度值a~*、硬度、咀嚼性、弹性、内聚性、剪切力等品质的变化。试验结果表明:随着贮藏时间的延长,调理牦牛肉的pH值显著增加(P0.05),贮藏期内托盘包装的调理牦牛肉pH值上升了11.32%,a~*值、硬度、剪切力分别下降了28.63%、36.75%、22.86%;真空包装的调理牦牛肉pH值上升了8.53%,a~*值、硬度、剪切力分别下降了16.78%、19.04%、19.03%。低温贮藏调理牦牛肉条件下,真空包装比托盘包装能更好的保持调理牦牛肉的品质。     

澳大利亚:科学家研发出新型水果杀霉菌法

正澳大利亚默多克大学的科学家研发了一种低能耗、无化学物质的方法,可快速处理新鲜农产品,阻止霉菌孢子萌发,延长其货架期,这在西澳大利亚州和世界各地的种植者中引起了极大反响。科学家们采用了冷等离子体技术,这被植物病理学家贝里斯博士(Dr Kirsty Bayliss)称为     

维生素E对冷却猪肉货架品质的影响

我国加入WTO以来，我国的肉品工业得到了长足的发展，冷却肉已经悄然出现在肉品市场的橱窗内。但是始终使肉品销售者头疼的是，冷却肉普遍存在着货架期短(仅3～5d)、表面易褐变、汁液流失严重、肉品持水性低、多汁性差等问题。而具有抗氧化特性的某些营养素如维生素E、维生素C和β-胡萝卜素等对肉品的保护作用引起了人们较大的兴趣。在猪饲粮中添加维生素E能显著改善猪肉品质，延长猪肉的货架期。但是由于维生素E的价格很高，长期添加会明显提高猪肉成本，缩短维生素E的添加时间是否会影响作用效果，目前的报道很少。此次试验的目的是探索维生素E的添加时间对冷却肉货架品质的影响，为养猪生产中合理应用维生素E添加剂，提高猪肉品质，降低生产成本提供依据。     

婴幼儿配方奶粉生产和储存过程中维生素损失研究概况

了解婴幼儿配方奶粉生产过程和货架期内维生素含量的变化情况,对于优化生产工艺、确保产品中所有维生素含量在货架期内符合国家标准要求具有重要意义。本文对国内外对于婴幼儿配方奶粉生产和储存过程中维生素损失情况进行的研究进行了汇总分析,可供业内人士参考。