谷氨酰胺转氨酶在酸奶中的应用研究

[目的]考察谷氨酰胺转氨酶(TGase)添加工艺对脱脂酸奶品质的影响,确定TGase在脱脂酸奶中的添加条件。[方法]采用2种不同的TGase添加工艺生产酸奶,一种是和发酵剂同时添加,不进行灭活处理,一种是TGase交联酸奶蛋白后加热钝化酶活力。通过凝乳时间、表观黏度、质构、乳清析出量等的比对确定TGase在脱脂酸奶中的添加方式。[结果]TGase的2种添加方式都可以改善脱脂酸奶的质地,TGase交联酸奶较低的添加量即可达到较大的改善作用。综合口感和经济效益两方面考虑,TGase添加方式为与发酵剂同时添加,最适添加量为0.4 g/L。[结论]通过TGase的添加可以显著改善脱脂酸奶的凝胶特性和品质,为天然、绿色脱脂酸奶产品的开发提供了理论基础。     

松籽酸奶的研制

以松籽、牛奶为原料，研制出色、香、味俱佳的保健酸奶。对其加工工艺进行了科学研究，确定较为合适的工艺参数。     

新型乳酸制品──核桃酸奶的制作

试验以核桃仁和脱脂奶粉为原料，对核桃仁预处理、发酵剂的制备、酸奶原料配比及发酵时间等工艺进行了探讨，确定合理的制作工艺．研制出芳香浓郁，口感细腻的核桃酸奶。     

番茄酸奶的研制

本文对番茄酸奶的制作及如何延长酸奶的保质期进行了分析研究。结果表明在制作凝固型酸奶和搅拌型酸奶需加不同番茄量,并且通过添加适量稳定剂,确定最佳二次杀菌工艺条件,解决番茄酸奶组织状态稀薄的缺陷;在生产中必须严格选择原材料及严格按工艺要求控制各工序操作,以保证酸奶优质稳定。     

“老酸奶”加了凝胶剂 不适合婴幼儿使用

不知道什么时候开始，各超市的酸奶柜台突然被铺天盖地的“老酸奶”所占据。几个月以来，许多朋友都问我：老酸奶是不是最天然的酸奶？是不是营养价值比其他酸奶高？是不是有特殊保健作用？是不是比其他酸奶安全？是不是不含添加剂特别适合孩子吃？     

餐饮酸奶生产工艺技术

介绍了新的餐饮酸奶的生产工艺,该工艺可生产出营养丰富,口感细腻,具天然发酵香味的餐饮酸奶。     

木糖醇酸奶的发酵工艺研究

[目的]优化得出木糖醇酸奶的最佳发酵工艺。[方法]以还原乳和木糖醇为主要材料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种发酵生产无糖酸奶。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化木糖醇添加量、发酵剂接种量和发酵时间3个因素,确定木糖醇酸奶发酵的最佳工艺。[结果]木糖醇酸奶的最佳发酵工艺:12%还原乳,木糖醇添加量5.5%,发酵剂接种量为1.5%,发酵温度42℃,发酵时间3.5 h。在该条件下发酵的酸奶色泽均匀,酸甜适中,柔和细腻,组织状态稳定。[结论]该产品的研制增加了酸奶的营养保健功能,丰富了酸奶市场,同时为市场开发木糖醇酸奶产品提供了理论依据。     

甘薯酸奶的工艺研究

根据传统型酸奶的制作工艺，对甘薯酸奶的加工工艺、技术要点进行了研究，并采用Ｌ９（３＾４）正交试验筛选出其最佳配方，结果表明：以甘薯浆与牛奶液体积比为４０％：６０％的混合奶液，再添加蔗糖质量浓度为５％，菌种接种量为质量浓度４％，在４２℃发酵５ｈ可制得营养丰富、口味独特的甘薯酸奶。     

搅拌型芦荟酸奶的研制

本文研究了芦荟肉粒的制取工艺，并以此为原料之一，研制保健型饮料一搅拌型芦荟酸奶，通过正交实验，得到芦荟酸奶的最佳制取工艺，结果表明：芦荟酸奶的最佳工艺条件为蔗糖8％，培养时间3h，培养温度44度，接种量6ml。     

低干物质酸奶质量影响因素研究

运用正交效验法对低干物质酸奶的生产工艺进行了研究。讨论了影响低干物质酸奶质量的因素。确定了乳干物质含量为８％的酸奶的生产最佳工艺配方，并对研究中所出现的问题进行了分析。     

技术性贸易壁垒对中国农产品出口的影响——基于主要贸易出口国的分析

针对我国主要贸易出口市场——日本、欧盟和美国,建立Panal-data模型,从TBT措施和SPS措施两方面研究不同出口市场的技术性贸易壁垒对我国农产品出口的影响。结果显示,TBT措施对我国出口有抑制作用,而SPS措施则能促进我国农产品出口,由此提出减少技术性贸易壁垒消极作用的对策建议。     

脱水蔬菜2种干燥工艺的试验研究

以青椒为研究试验材料,对脱水蔬菜2种干燥工艺方法(热泵干燥方法和热风干燥)加工产品的质量及其单位能耗除湿量(SMER)进行了研究.结果表明,热泵干燥脱水蔬菜的品质以及干燥系统的单位能耗除湿量均明显优于热风干燥.     

黄瓜杂交种种子标准的制定和应用

介绍了天津市黄瓜研究所企业产品标准《黄瓜杂交种种子标准》的编制过程、技术特点和执行情况 ,并提出制定产品标准的技术法规 ,以适合市场经济发展的需要。     

我国动物源性产品质量安全与技术性贸易措施影响研究

结合我国动物源性产品出口频频遭遇技术壁垒的诸多实例,对国际上动物源性产品技术性贸易措施的表现形式、通关过程中技术性贸易措施、动物源性产品SPS通报、我国出口已遭遇的技术性贸易措施以及我国动物源性产品进口、出口情况进行了分析和研究,为今后如何趋利避害,不断健全和完善我国的兽药残留法律法规、标准体系,提高产品质量及扩大生产出口提供了参考。     

我国农产品出口应对欧盟技术壁垒的对策研究

系统介绍了欧盟技术贸易壁垒,分析了欧盟技术贸易壁垒对我国农产品出口的影响,并提出了相应对策。     

水产品网络营销中网络零售的服务整合

本文分析了我国水产品网络零售现状,通过结合介绍美国pikeplacefish.com水产品网络零售网站的4P网络营销策略,提出了水产品网络零售的服务整合策略,即将水产品网站定位于水产品营销平台,发挥Web2.0技术优势,进行网络营销的组合策略,从而提升企业水产品销售。     

科学技术对农业发展的双重影响

概括了科学技术对农业发展的促进作用,表现在提高作物品质和产量,提高劳动效率,拓宽耕地资源等方面,同时也带来一些负面影响,如面源污染加重、土壤盐渍化、人们对农产品质量的担心等,从技术因素、人们价值取向、政治因素和成果评价等方面分析了产生负面效应的根源,提出了加强技术监控,产品检测和精准农业等降低负面效应的措施。     

甘蔗渣化学浆模塑餐具成型工艺参数优选

对甘蔗渣化学浆模塑餐具成型工艺参数的选择进行了试验研究.结果表明,采用15°SR的打浆度、1.5 s的吸浆时间、78647 Pa的真空度,以及质量分数为0.4%的浆浓的工艺参数生产的600 mL餐盒绝干质量为20.41 g,湿坯含水率为75.42%,实际生产效果良好,而且湿坯脱模方便,热压时间短,能耗低,产品强度、均匀度高,外表美观.     

基于特征的齿轮轴类零件产品信息建模技术

探讨了CAD／CAPP的集成方法,研究了产品定义方法与集成的关系[1],提出和建立了基于特征的产品定义模型,赋予零件信息描述和工艺规程制定以智能化的特征,实现了CAD／CAPP的信息共享。     

水溶性肥料生产技术

介绍了水溶性肥料国内外研究开发情况,分析了水溶性肥料生产原料选择以及固体水溶肥、液体水溶肥生产技术,探讨了新型水溶性肥料的技术发展方向。