抗氧化剂对方便面煎炸油稳定性的研究

方便面因其油脂含量较高(一般含油率在20%～24%),在贮存和销售过程中易引起油脂的氧化酸败,选用适当的抗氧化剂,能够有效抑制方便面的酸败并延长其储存期,在众多的抗氧化剂中筛选出对叔丁基对苯二酚(TBHQ)和煎炸油稳定剂在高温条件下分析比较两者的抗氧化效果,并进一步研究抗氧化剂在方便面储存过程中对油脂劣变速度的影响。结果表明:TBHQ和煎炸油稳定剂均有一定的抗氧化效果,同样的条件下煎炸油稳定剂的抗氧化效果优于TBHQ。     

油炸方便面生产条件对煎炸油酸值的影响

为了解油炸方便面生产中煎炸油酸值的变化,分析了产能大小、面块克重、连续生产与间断生产等实际生产条件对煎炸油酸值的影响。结果表明:生产条件对方便面煎炸油酸值的变化有显著影响,随着煎炸油利用时间的延长,产能小、面块克重小和间断式生产线的煎炸油酸值上升速度越快。产能越大、面块克重越大和采用连续化生产均有利于控制煎炸油酸值的升高。     

生产工艺对方便面含油量的影响

油炸型方便面含油量是企业一直关心和研究的问题,合适的含油量即能满足方便面品质的需求,又能降低企业生产成本,提高市场竞争力。本文通过对生产工艺对方便面含油量影响进行分析,确定了能够有效降低面饼含油量的生产工艺环节。     

蔬菜种子的保质期

辣椒种子：存放不能超过3年,否则发芽率会降低。据试验,新种子发芽率89%以上,存放2年发芽率79.8%左右,存放3年发芽率会降低到47%左右。新的辣椒种子呈金黄色;陈辣椒种子呈杏黄色。番茄种子：一般可存放3～4年,最长不能超过4年。否则,会降低发芽率。     

基于小波变换的方便面含油率近红外光谱检测技术

以检测方便面的含油率为例，探讨了用小波变换原理分析近红外温反射光谱并提取有效信息的方法。结果表明，变换后的光谱更能反映出与含油率之间的相关关系，通过与使用方便而原始温反向光谱、一阶导数、二阶导数的多元回归分析方法比较，得到使用8个迟度变换后的小波系数与含油率之间的关系最为显著，且四元回归分析的预测精度最好，比采用二阶导数时的平均相对预测误差降低1.1个百分点，相对误差的标准差降低0.18。小波变换方法提高了方便面含油率近红外光谱的定量分析精度。     

方便面的生产工艺及其设备

论述了方便面生产工艺及配套设备，并指出了生产中应注意的若干问题。     

植物中提取的抗氧化剂对POPs中多氯联苯等诱导损伤的肝脏保护作用研究综述

从植物中提取的各种抗氧化剂入手,综述了提取于植物的抗氧化剂对多氯联苯等持久性有机污染物诱导损伤的肝脏具有保护作用。各类研究证明,此类抗氧化剂对由各类情况造成损伤的肝脏存在一定保护作用,并且存在治疗意义。     

担保债权也有“保质期”

众所周知,食品、药品都有一定的保质期,超过了保质期的食品、药品,不但无益于身体,而且还有损健康。殊不知,担保债权也有"保质期",逾期行使,这多出来的保障将无法得以实现。2007年5月1日,小林因结婚向邻居老李借款20000元。老李怕小王没有还款能力,于是便要求小林让其在卫生局上班的婶婶吴霞来担保,吴霞也表示同意。于是小王向老李出具借条一份,载明:     

沙棘中潜在抗氧化剂黄酮类化合物的分离

很多多酚类化合物是对人们健康有益的物质,沙棘含有人体所需的营养所需要的多酚类化合物及维生素类物质。本文介绍我们用不同的薄膜过滤处理方法增加沙棘黄酮类化合物含量以及分析薄膜过滤物抗氧化的能力。     

固相萃取-超高效液相色谱法同时测定食品中的3种抗氧化剂

为提高食品中抗氧化剂BHA,BHT,TBHQ的检测效率,利用固相萃取-超高效液相色谱进行检测试验。结果表明:3种抗氧化剂在1.6～160 mg/L范围内线性关系良好,相关系数均大于0.99,方法检出限分别为10,10,4 mg/kg;添加水平为10倍检出限,回收率为96.0%～101.4%,相对标准偏差为0.9%～3.9%。     

复合保鲜液对烧鸡保鲜作用的试验研究

将乳酸链球菌素、溶菌酶、乳酸钠、双乙酸钠作为复合防腐剂加入到烧鸡中,通过对不同贮藏时间的烧鸡中菌落总数、TVB N值、TBA值、pH值的测定和感官分析,研究复合防腐剂对烧鸡的保鲜作用。结果表明复合防腐剂具有明显的抑菌效果,烧鸡经Nisin(0.05%)、溶菌酶(0.05%)、乳酸钠(2%)和双乙酸钠(1%)组成的复合保鲜剂浸泡处理、真空包装后,在常温(15~20℃)下保质期可达20~25d。     

蔬菜种子的保质期

辣椒种子:存放不能超过3年,否则发芽率会降低。据试验,新种子发芽率89%以上,存放2年发芽率79.8%左右,存放3年发芽率会降低到47%左右。新的辣椒种子呈金黄色;陈辣椒种子呈杏黄色。番茄种子:一般可存放3～4年,最长不能超过4年。否则,会降低发芽率。新的     

油炸方式对油炸藕片吸油率与微观结构的影响

以油炸藕片为研究对象,使用荧光探针-尼罗红将油染色,然后应用激光共聚焦显微镜比较真空和常压2种不同油炸方式对藕片微观结构的影响,并比较在相同预处理条件下2种油炸方式的吸油率。结果表明,在ΔT=60℃时,真空吸油率比常压油炸降低了约30%。在微观结构方面,真空油炸能够很好地保存细胞的完整性,破碎细胞较少,阻碍油脂的进入,而常压油炸后细胞破碎严重,吸油率相对较高。在样本表面,真空油炸仅有1/3的细胞被油覆盖,而常压油炸约有2/3的区域被覆盖,尤其是油炸焦皮内部第一层细胞的油分布情况更能反映不同油炸方式微观结构的差异性。在样本内部,真空油炸的油分布在细胞间隙,完整细胞中少油或无油存在,而常压油炸,由于油炸温度高,使得细胞失水快,细胞破碎,油炸后细胞间隙和细胞中充满了油。综上所述,真空油炸能够减少油吸收,并保持油炸样本细胞的完整性,为深入研究油炸食品微观结构的变化,减少油吸收提供理论依据和有效手段。     

加工工艺对油炸方便烩面品质影响的研究

本文重点研究了生产工艺参数对方便烩面质量的影响。结果表明:蒸面压力为0.02～0.03MPa,蒸面时间为3.5min,油炸温度为120℃条件下干燥制作的方便烩面品质较好。     

食品油炸技术及其关键设备的研究

根据食品加工技术以及油炸机的现状,介绍了食品油炸技术的种类以及每种油炸技术的特点.其中,以真空油炸技术为重点,分析了油炸机的种类以及各种典型油炸机的结构、工作原理和特点;以水滤式油炸机为重点,论述了油水混合的工作原理;结合当前油炸技术和设备中存在的问题,指出了今后食品油炸技术和油炸机的发展与改进的方向.     

低糖苹果脯保存技术研究

研究了降水分活性剂(食盐、甘油、葡萄糖浆)、复合包裹液(高良姜醇提液、蜂胶酊、壳聚糖)、杀菌技术和包装对低糖苹果脯保质期的影响。根据各自的影响规律,得出了低糖苹果脯保存的适宜途径。在糖煮时加入1.2%食盐、1.0%甘油、40%葡萄糖浆,以柠檬酸调节pH值至2.5,烘烤后,再以20%的高良姜醇提液、1.5%蜂胶酊、2.0%壳聚糖复合包裹液包裹后,该散装低糖苹果脯在30℃恒温条件下,保质期达到67d;将该低糖苹果脯装入高密度聚乙烯袋或蒸煮袋中,经100℃、15min的常压蒸煮杀菌后,保质期在30℃恒温下达到4个月以上。     

真空低温油炸技术对黄鳝脆丝质量影响的研究

比较研究了真空低温油炸技术与传统油炸工艺对镇江丹徒地区地方名特产黄鳝脆丝品质的影响。结果表明,在负压条件下,将温度控制在100℃、时间 25min,油炸的效果最为理想;与传统油炸工艺相比较,产品脂肪含量降低5.9％;得率提高5.4％;复水率提高8.3％。并可明显改善产品的色泽、延长保质期、改善产品口感。     

挤压机设计参数对杂粮方便面生产的影响

杂粮面的面身品质与挤压熟化度有直接的关系,即不能过高也不能偏低,因此要对挤压机的参数进行优化,找出最合格的参数值。     

白豆蔻挥发油的抗大豆油氧化活性研究

以过氧化值(POV)为指标,采用Schaal烘箱法研究了白豆蔻挥发油对大豆油的抗氧化性能。结果表明:白豆蔻挥发油对大豆油有一定的抗氧化效果,且具有量效关系;VC、柠檬酸、酒石酸对总黄酮的抗大豆油氧化效果均有增效作用,增效作用的强弱顺序为VC>柠檬酸>酒石酸;0.05%挥发油和0.02%BHT的抗大豆油氧化效果相接近;0.05%挥发油与0.02%TBHQ混合使用时,其抗大豆油氧化效果较好。     

鼠曲草总黄酮的抗大豆油氧化活性研究

以过氧化值(POV)为指标,采用Schaal烘箱法研究了鼠曲草总黄酮对大豆油的抗氧化性能。结果表明:鼠曲草总黄酮对大豆油有一定的抗氧化效果,且具有量效关系;VC、柠檬酸和酒石酸对总黄酮的抗大豆油氧化效果均有增效作用,增效作用的强弱顺序为VC>柠檬酸>酒石酸;0.05%总黄酮和0.02%BHT的抗大豆油氧化效果相接近;0.05%总黄酮与0.02%TBHQ混合使用时,其抗大豆油氧化效果较好。