鸽蛋蛋白透明度研究进展

与其他禽蛋不同,煮熟后蛋白透明是鸽蛋特有的表观性状。蛋白透明的鸽蛋外表晶莹剔透、形似果冻,有弹性,深受广大消费者的喜爱。随着生产方式的改变,实际生产中透明鸽蛋所占比例偏低,而且透明程度不一。文章从鸽蛋蛋白透明度的定义与测定方法、不同透明度鸽蛋蛋白结构与组成的差异、鸽蛋蛋白透明度形成的影响因素及调控措施等方面进行综述,为生产中提高透明鸽蛋比例提供理论依据。     

不同贮存条件对鸽蛋新鲜度、组分、蛋品质及蛋白透明度的影响

本试验分析了不同贮存温度和时间对鸽蛋新鲜度、组分、蛋品质及蛋白透明度的影响,寻求鸽蛋贮存的最佳条件,并探索不同贮存条件下鸽蛋蛋白透明度的变化规律,为实际生产中鸽蛋合理贮存和出售提供理论依据。以1～2岁公母配对白羽王鸽为试验对象,采用3(低温、中温、高温)×4(1、2、3、4周)因子交叉完全随机设计,试验开始后每周随机采集90枚鸽蛋,分别放置在3种不同温度条件下,每组30枚,分别持续1、2、3、4周,而后对鸽蛋进行新鲜度、组分、蛋品质及蛋白透明度的测定分析。结果显示,低温条件下,鸽蛋放置4周未出现散黄和可见霉变现象。高温和中温条件下,鸽蛋只可放置1周不变质。随着时间的延长和温度的升高,鸽蛋的失重率显著上升(P0.05)。时间对蛋壳率、蛋白率及蛋黄率均有显著影响(P0.05),但温度对其无显著影响(P0.05)。不同贮存温度和时间对鸽蛋的蛋白高度和蛋黄颜色均有显著影响(P0.05),即随着时间的延长和温度的升高,鸽蛋的蛋白高度呈下降趋势,蛋黄颜色变深。不同贮存温度和时间对煮熟的鸽蛋蛋白L~*、a~*和b~*值均有显著影响(P0.05);中温贮存透明鸽蛋所占比例最高。综上所述,鸽蛋贮运和贩售需在冷藏条件下进行。在低温冷藏条件下,鸽蛋可贮存4周以上。在中温条件下(20℃左右)保存,有利于提高鸽蛋蛋白透明度。     

鸽蛋人工孵化率低的影响因素分析

针对江苏省某肉鸽养殖合作社鸽蛋人工孵化率低的情况,开展了孵化条件、营养和疫病的相关研究,结果表明鸽蛋人工孵化率低主要与恒温孵化控制不力、种鸽营养不平衡和疾病有关。为提高鸽蛋的人工孵化率,建议及时收集种蛋、采取变温孵化、供应优质饲料和注意控制疫病。     

不同贮存条件对鸽蛋新鲜度、组分、蛋品质及蛋白透明度的影响

本试验分析了不同贮存温度和时间对鸽蛋新鲜度、组分、蛋品质及蛋白透明度的影响,寻求鸽蛋贮存的最佳条件,并探索不同贮存条件下鸽蛋蛋白透明度的变化规律,为实际生产中鸽蛋合理贮存和出售提供理论依据。以1~2岁公母配对白羽王鸽为试验对象,采用3（低温、中温、高温）×4（1、2、3、4周）因子交叉完全随机设计,试验开始后每周随机采集90枚鸽蛋,分别放置在3种不同温度条件下,每组30枚,分别持续1、2、3、4周,而后对鸽蛋进行新鲜度、组分、蛋品质及蛋白透明度的测定分析。结果显示,低温条件下,鸽蛋放置4周未出现散黄和可见霉变现象。高温和中温条件下,鸽蛋只可放置1周不变质。随着时间的延长和温度的升高,鸽蛋的失重率显著上升（P<0.05）。时间对蛋壳率、蛋白率及蛋黄率均有显著影响（P<0.05）,但温度对其无显著影响（P>0.05）。不同贮存温度和时间对鸽蛋的蛋白高度和蛋黄颜色均有显著影响（P<0.05）,即随着时间的延长和温度的升高,鸽蛋的蛋白高度呈下降趋势,蛋黄颜色变深。不同贮存温度和时间对煮熟的鸽蛋蛋白L^*、a^*和b^*值均有显著影响（P<0.05）;中温贮存透明鸽蛋所占比例最高。综上所述,鸽蛋贮运和贩售需在冷藏条件下进行。在低温冷藏条件下,鸽蛋可贮存4周以上。在中温条件下（20℃左右）保存,有利于提高鸽蛋蛋白透明度。     

不同品种鸽蛋组分、蛋白透明度差异比较及相关性分析

为探究造成鸽蛋蛋白出现透明度差异的原因,对不同品种鸽蛋组分、鸽蛋蛋白透明度差异及两者间的相关性进行了分析研究。结果显示:①不同品种间鸽蛋的蛋黄、蛋白和蛋壳组分差异不显著(P0.05),不同品种间的鸽蛋蛋白透明度差异不显著(P0.05),但白羽王鸽鸽蛋蛋白透明度存在低于其它4个品种鸽趋势(P0.10);②不同透明度的鸽蛋,其组分间重量和比例差异极显著,透明鸽蛋的蛋重、去壳蛋重、蛋白重和比例均极显著低于不透明鸽蛋(P0.10);③数据间相关和偏相关分析均显示,鸽蛋白透明度测定值(明度值)与蛋白重呈现出极显著的相关关系(R~2=0.28)。研究表明,5个品种间鸽蛋的蛋黄、蛋白和蛋壳组分重和比例均差异不大,但白羽王鸽有凸显出较低蛋白透明度趋势;较小蛋白重和较低蛋白比例的鸽蛋,具较高蛋白透明度;相关和偏相关分析证实,造成鸽蛋蛋白透明度出现变化的根源在于其蛋白组分,而与蛋黄和蛋壳等无关。     

色差计评价鸽蛋蛋白透明度方法的建立

试验旨在建立色差计评价鸽蛋蛋白透明度的方法,为鸽蛋蛋白透明形成机理的研究奠定理论基础,同时也为鸽蛋的市场销售提供一个评价指标。选取180个新鲜非受精白羽王鸽鸽蛋,煮熟后进行感官评分和蛋白明度的测定,并以明度范围来划分鸽蛋蛋白透明度。结果显示:感官评分透明、半透明和不透明鸽蛋所占比例分别为13.45%、41.52%和45.03%;不同透明度组鸽蛋蛋白色差计所测明度呈极显著差异(P0.01);将透明、半透明和不透明的明度范围划分为≤45、45~55、≥55,与感官评分的一致度达到91.23%。综上所述,色差计所测明度可作为衡量鸽蛋透明度的标准,透明、半透明和不透明鸽蛋的明度范围分别为≤45、45~55、≥55。     

平阳县肉鸽生产的现状及经验介绍

平阳县杂交肉鸽繁育和推广基地建设项目 ,是温州市效益农业“八个一”实施项目之一 ,由县星亮特种动物研究所、肉鸽良种场和同舟王鸽养殖场等单位承担实施。现有存笼种鸽 1 .9万对、蛋鸽 1 .4万对。 1～ 1 2月繁殖乳鸽 6 .8万对 ,推广和销售种鸽 1 .5万对 ,生产鸽蛋 92 .1万枚。现已发展新养鸽户 2 97户 ,存笼鸽 37万对。1　开展高产技术研究 ,提高鸽蛋市场知名度鸽蛋既是绿色食品 ,又是高档营养品 ,更是馈赠亲友的珍贵礼品。为提高鸽蛋生产水平 ,2 0 0 2年上半年该基地投放资金 2万元 ,并聘请专家进行技术指导 ,使蛋鸽产蛋率有了明显提高 ,…     

肉鸽养殖八项注意

1.注意换窝时间.母鸽产下第一个鸽蛋后,要及时换窝,否则窝内鸽粪会污染鸽蛋.如果窝内没有鸽蛋,母鸽一般不再将鸽粪排在窝内.     

肉鸽蛋与鸡蛋生物学特性的比较

试验同时测定肉鸽蛋和鸡收，相互比较，了以解肉鸽蛋的生物特性。鸽蛋重量为鸡蛋的４１．２６％，悼 壳表面积为鸡蛋的５４．１８％，单位面积蛋壳重为鸡蛋的５８．８７％；肉鸽蛋平均重２２．４５±２．２９ｇ，蛋重范围１７．１－２９．６，其蛋白部分蛋总重的７２．３３％，蛋黄和蛋壳分别占２０．８５％和６．８２％；鸽蛋哈氏单位、蛋壳厚度和蛋壳强度低于鸡蛋；鸽蛋的蛋重与蛋壳比例呈极显著负相关，蛋白比例与哈氏单位，蛋黄     

人工孵鸽与哺育乳鸽技术

1人工孵鸽蛋 采用人工孵鸽蛋来代替亲鸽抱孵,一可使种鸽不花费抱孵时间,缩短产蛋周期,增加产蛋量;二可避免亲鸽孵化时由于各种原因造成破蛋、冷蛋、死蛋现象,从而提高孵化率和出雏率.正确掌握人工孵鸽技术,孵化率一般可达88%(亲鸽自然孵化率一般为68%),其具体技术如下.     

对鸽眼的解码

眼睛是心灵的窗口,这个哲理在赛鸽身上也是适用的。抓鸽上手后最令人寻味的就是眼睛,大家会看看这羽信鸽是否具有一对漂亮的眼睛。本文将谈谈笔者的鉴眼之道,但是通过眼睛来鉴别信鸽必须要建立在信鸽其他条件符合标准的基础之上。     

谈谈信鸽的繁育技巧（2）

信鸽繁殖的准备工作 详尽而周到的繁殖准备工作是孵化出强壮且最大数量雏鸽的保证。在繁殖前．应全面认真地检查种鸽的健康情况，如果种鸽患有疾病．则会影响雏鸽的生长发育。例如当种鸽患有毛滴虫病时，种鸽用鸽乳来哺育雏鸽就会使雏鸽感染上毛滴虫病，因此应及时淘汰患有严重疾病的种鸽。     

信鸽腺病毒的防与治

鸽腺病毒是一种一年四季都可发生的信鸽消化道或肠道传染病。该病对信鸽危害极大，传染速度极快，且死亡率极高。     

乳鸽餐饮制作方法

在我国,乳鸽在禽类中第一个获得国家绿色食品标志,乳鸽产品是目前肉类中最干净、无污染的肉类食品之一。现代医学、生命科学、营养学研究表明：乳鸽的营养指数非常高。     

谈谈信鸽的繁育技巧（1）

近年来,随着我国信鸽事业的不断发展,信鸽品种的更新也越来越受到信鸽爱好者的青睐。广大信鸽爱好者对信鸽的饲养要求也越来越高,选育的标准也越来越严。他们要求自己饲养的信鸽既要具有稳定的归巢性和快速的飞翔能力,也要有稳定的遗传基因、较强的抗病能力和不同赛程的速返能力。在我走访过的10多家信鸽公棚和30多家信鸽饲养户（每个公棚鸽子存栏数均在3000～5000只,每个养鸽户饲养信鸽均在30～50只）中,     

鸽眼的解码——齿状带和视网膜

鸽眼齿状带是一个新鲜的事物。对齿状带的研究必须在与其他条件相匹配的情况下才能进行,即不能只通过单方面．而是要通过各个方面所构成的一个体系才能进行。本文对齿状带的分析均是建立在赛鸽的肌肉、健康等条件一切正常的条件下才得出的。     

谈谈信鸽的繁育技巧（3）

乳鸽系出壳后至离巢出售或育种前的雏鸽。乳鸽出壳后，亲鸽自然会精心地抚养其后代。但在生产中，有不少问题是亲鸽顾及不到的，需要管理人员的细心护理，才能使乳鸽正常生长，使种鸽的生产力提高。     

冠军鸽的特征

有一定经验的养鸽者都知道,只有适应飞行的鸽子才适于传宗接代。但是用手来选鸽子也是可能的．而且根本不需要经过飞行这道门槛来检测就可知其飞行能力以及是否适于传宗接代。手选的条件有很多,因此只有赛鸽具备了所有这些条件才能表明其善于飞行和作为良父良母的可能。在此我们只重点谈谈一羽冠军鸽应具备的所有优点。     

爱鸽者的理念

一名忠实的信鸽爱好者应该知道以下内容，以加深自己的理念。