冬枣实用保鲜技术

一、冬枣保鲜流程图 采前准备→采收、初分→冷库预冷，分级贮藏包装、销售包装→入库→贮藏管理→清理→出库→销售运输     

香腊鹧鸪的加工

原料鹧鸪→宰前断食→宰杀放血→浸烫煺毛→开膛去内脏→清洗沥水→腌制→造型烘烤→高压蒸煮→出锅冷却→成品→真空包装。     

绵羊食管、网胃和瘤胃电活动的研究

用RM-6008型记录仪记录了绵羊在安静、进食、反刍和嗳气等状态下的食管、网胃和瘤胃的前背囊、后背盲囊、后腹盲囊、前腹囊的电活动及其先后次序。结果表明:食管电呈群集型,只在进食、嗳气和反刍时出现。在各种生理状态下,网胃电最先出现,波型随生理状态不同而有差异。瘤胃电由第一次波(P波)和第二次波(S波)组成;P波开始于网胃电活动之后,出现频率与网胃电频率相同,其活动次序为,前背囊→后背囊→后腹盲囊→前腹囊,有时电活动止于后背盲囊;S波位于P波之后,其频率低于P波,且与进食和嗳气有关;进食时,S波出现频率最高,其活动次序是,前腹囊→后腹盲囊→后背盲囊→前背盲囊;嗳气时,S波活动次序是,后腹盲囊→后背盲囊→前背囊;安静和反刍时的活动次序与嗳气时相似。     

五香兔肉脯的科学加工方法

1材料与设备1.1主料肉兔胴体。1.2辅料咖喱粉、五香粉、麻辣粉、食盐、酱油、白糖、黄酒、亚硝酸盐、磷酸盐、维生素C等。1.3设备切片机、压平机、红外烤箱。2工艺流程活兔→宰杀放血→截肢剥皮→去脏整理→剔骨切片→腌制→摊贴→烘烤→烤制→压平→裁片→包装3生产过程3.1宰杀整理选70日龄左右健康活兔,宰前断食10～12h(供水),宰后放血,去脏、去杂、清理。     

鹅肥肝的加工技术

鹅肥肝的加工技术四川垫江畜牧局（４０８３００）陶克容１工艺流程宰前检验→屠宰→浸烫→脱毛→清洗→除头、颈、翅和蹼→冷却→剖腹取肝和去内脏→鲜肝分级处理→冷藏或冻藏。２操作要点２１冷却将脱毛后的胴体马上置于５℃条件下冷却１８小时左右，促进体表干燥，脂...     

肉鸡屠宰加工工艺介绍

1 前处理区 前处理区是指肉鸡从运鸡车上卸下至鸡毛被打净的处理区域。其工艺流程如下,分笼→挂鸡→镇静→（电麻）→宰杀→沥血→电麻→沥血→浸烫→脱毛→切爪（下挂）。分笼机就是把7笼1摞的鸡分成1笼地输送到挂鸡输送带上。挂鸡人员从运行中的鸡笼中把鸡挂到屠宰传送链上,鸡被挂到挂钩上以后,应在黑暗的通道中运行30～40秒,     

红心萝卜泡姜的生产工艺

泡姜是人们喜欢的泡菜品种。但是，一般的泡姜都是传统的酱色或生姜本色，这显得很不理想。作者通过试验研究，用红心萝卜与生姜共同泡制，采用自然发酵与工业化生产相结合的技术，使泡姜具有红心萝卜的自然红色，且色泽鲜艳而稳定，产品质量好，深受广大消费者欢迎。该技术介绍如下：一、生产工艺流程原料→选别→清洗→沥水→预腌→出坯→入坛泡制→成熟出坛→整形→装袋→加汤汁→密封→杀菌→冷却→保温→包装→成品二、操作技术要点1．原料选择： 生姜以白露前采收的子姜为好，一般选用色白或微黄、鲜香嫩脆，无病虫、姜瘟、伤疤，不带…     

肉鸡饲养日常管理要点

日常的卫生管理主要包括消毒、饲料、饮水、垫料、运动场及鸡舍周围大环境六个方面: 1 消毒 1.1 鸡舍清理和消毒程序清理鸡舍地面鸡粪一清扫鸡舍→用消毒王喷雾消毒→干燥后用烧碱+生石灰水泼浇地面、墙壁消毒→开窗通风→干燥后再用消毒王喷雾舍顶内外消毒→空置待进苗→进苗前一周前用消毒药水喷洒一次.     

西宁市家畜屠宰检疫程序，方法及操作技术要求

为了克服实际检疫中因操作技术不规范而造成的不足，全面推进我市家畜检疫检验技术操作规范。标准、统一、有序和到位，规范检疫员检疫技术操作行为，防止漏检和误判发生，确保肉品质量，我们根据多年的实践和探索，并结合我市实际，提出如下程序、方法与操作技术要求，供同行参考。１屠宰检疫程序１．１宰前检疫程序　查证验物→群体检查→个体抽检→检疫处理。１．２猪宰后检验程序１．２．１机械化屠宰检疫程序　健康待宰猪→冲洗→电击→倒挂→沥血→（１）→剖检颌下淋巴结→汤毛池→打毛机→扫毛台→清水池→提升吊挂→（２）编序号→…     

酶制丝的研究

利用细菌酶的酶制丝法可以表示如次:原料茧(家蚕及野蚕茧)前处理→酶处理→后处理→缫丝→生丝+绪丝,蛹衬→肥皂处理→精丝棉。对于家蚕茧,所谓前处理就是在沸水中浸渍三秒钟,或者在蒸汽中放置一分钟,再将茧子浸渍在50～60℃的温水中,使茧腔中充满温水,然后再以蒸汽处理使温水排出,这样可得更好的效果。野蚕茧则在0.05～0.1％炭酸钠溶液中煮     

肉牛热应激与综合防治措施

热应激是应激的一种,同其他应激一样,一般反应都涉及到神经系统、内分泌系统及免疫系统的一系列活动,其中肾上腺皮质激素在机体的适应过程中起着主导作用。实现这一过程的生物学途径为：应激源→受体器官→中枢神经系统→垂体前叶→促肾上腺皮质激素→肾上腺皮质部→肾上腺皮质激素（主要是糖皮质激素）分泌→靶组织／靶器官→应激反应。在应激反应中,下丘脑-垂体-肾上腺轴起到了关键性的作用,而且提供了一个将神经信息转换成生理反应的模式。     

用皮蛋腌制剂大批量加工皮蛋的方法

优质溏心松花蛋剥壳后，蛋壳与蛋白分离清爽，蛋白呈半透明的青褐色或棕色，有松针状的结晶，弹性适中；蛋黄呈小溏心，可以明显地分为几层不同的颜色，即墨绿色、土黄色、发绿色、橙黄色等，五彩缤纷，非常悦目；具有良好的气味与滋味，不苦、不涩、不辣，回味绵长。工艺流程：鲜蛋→敲蛋→照蛋→分级→下缸→出缸→擦蛋→验篓→验质→包泥法、薄膜保鲜法→保质制作方法：1．鸭蛋的选择：加工松花蛋必须采用质量优良的鲜鸭蛋，鸭蛋的新鲜度是决定松花蛋质量的一个重要因素。为此，在加工前，须对进厂的鸭蛋进行感官鉴定，照蛋、敲蛋、分级…     

发酵血粉蛋白质饲料

利用畜血制作血粉的途径多种多样,其加工工艺可分为3类：干燥血粉、酶解血粉、发酵血粉。前2种方法制成的成品中往往含有血腥味,而发酵血粉不再有任何血腥味,而有一股酒香味,适口性好,畜禽爱吃。与原料相比维生素、促生长因子以及游离氨基酸总量都增加了,其中各种营养物质的含量更全面更平衡,确实是一种优质的蛋白质饲料。1生产工艺1.1工艺流程　　斜面菌种→三角瓶种子→种曲接种量0.1％～0.2％拌匀→入池通风培养→干燥→粉碎→成品1.2设备流程　　拌料机→发酵池→干燥机→粉碎机→成品2菌种培养与制曲2.1菌种分离与鉴定　　生产…     

板鹅加工工艺

(一)工艺流程 选鹅→宰杀→烫毛、脱毛→割外五件→开腔取内脏→劈八字→抹盐、腌制→漂洗→造型、系绳→干制→成品分级→加工。 (二)操作技术 1.选鹅。选无病健康的仔鹅或1年以上的成鹅水浴清洗体外粪污。 2.宰杀。宰杀前12小时停止进食。只给予饮水。用锋利刀常规宰杀。如留皮作鹅绒裘皮则按其制作方法宰杀。 3.烫毛、脱毛。将鹅体放入85～90℃热水中,浸烫2分钟,翻转搅动鹅体,使羽毛翻卷,让热水尽快渗到毛羽根部,并趁热迅速先拔去大毛,再拔小毛。然后用镊子拔除细毛和皮下毛。如皮可用则须仔细剥皮。 4.割外五件。割下头…     

腊香鹧鸪的加工方法

经过腌制烘烤的腊香鹧鸪品质好，口味高，脂肪、胆固醇含量低，深受国内外消费者的欢迎。现将加工工艺介绍如下：１工艺流程鹧鸪→宰前断食→宰杀放血→浸烫脱毛→开膛去内脏→清洗沥水→腌制→造型烘烤→真空包装→高压熏煮→出锅冷却→成品。２原料处理选用３月龄的健康鹧鸪，体重为０．５～０．６千克，禁食８～１２天。颈部切断气管宰杀放血１～３分钟。死后用６５～７０℃的热水浸烫１～１．５分钟，取出用脱毛机脱毛。然后在清水中去净小毛，从跗关节处去掉脚爪，再沿腹中线剖开腹腔，去除所有内脏。用清水冲洗干净，沥干水备用。３擦…     

即食腊香鹧鸪的加工方法

1　工艺流程鹧鸪→宰前断食→宰杀放血→浸烫脱毛→开膛去内脏→清洗沥水→腌制→造型烘烤→真空包装→高压熏煮→出锅冷却→成品。2　原料处理选用3月龄的健康鹧鸪，体重为0．5～0．6 kg，禁食8～12小时。颈部切断气管宰杀放血1～3分钟。死后用65～70℃的热水浸烫1～1．5分钟，用脱毛机脱毛，然后在清水中去净小毛。将去毛后的鹧鸪先从跗关节处去掉脚爪，再沿腹中线剖开胸腹腔，去除食管、气管和所有内脏。用清水冲洗干净，沥干水备用。3　混合腌制 干腌每50 kg沥干鹧鸪用盐0．75 kg，硝酸盐10 g。先将盐在锅中炒至无水蒸汽，冷却后与硝…     

肉鸡屠宰加工工艺介绍

<正> 1 前处理区前处理区是指肉鸡从运鸡车上卸下至鸡毛被打净的处理区域。其工艺流程如下,分笼→挂鸡→镇静→(电麻)→宰杀→沥血→电麻→沥血→浸烫→脱毛→切爪(下挂)。分笼机就是把7笼1摞的鸡分成1笼地输送到挂鸡输送带上。挂鸡人员从运行中的鸡笼中把鸡挂到屠宰传送链上,鸡被挂到挂钩上以后,应在黑暗的通道中运行30～40秒,使活鸡得到镇静后再宰杀。宰杀后10秒进行电麻,电麻的强度     

家禽加工中的关键性技术问题

家禽加工的一般流程为:宰杀→沥血→浸烫脱毛→去内脏→冷却→分割→包装→速冻→冷藏,根据上述流程应注意: 1.电麻 根据93/119/EEC指令的规定:出于动物保护的要求,屠宰动物时减少对动物可能造成的痛苦在宰前必须实施电麻;并规定用于电麻和处死动物的设施在设计、结构、维护和使用等方面应确保快速有效地电麻和处死动物。从检查的情况来看,各加工厂电麻设施使用情况不尽如人意。这表现在:第一电麻效果不佳,不能保证每只家禽都能电麻,存在漏网现象,这在欧盟是不允许的。第二电麻设施不安全,没有固定的隔离保护设施,对加工人员存在一定的危险。第三用于电麻的电压一般要     

牛人工授精技术

牛的人工授精技术分：冷冻颗粒精液制作工艺(引进良种公牛→采精→制成颗粒冻精→利用液氮在零下196℃的条件下保存)和人工授精操作流程(准备工作→保定母牛作发情鉴定→器械消毒→利用2.9％柠檬酸钠液解冻精液→镜检活力达0.35以上→对发情适期母牛输精)两个部分。(一)精液的解冻冷冻精液使用前必须使用解冻液解冻，方能进行人工授精。1.解冻液配制：解冻液一般使用2.9％的柠檬酸钠溶液和维生素B12(2毫升1支)。解冻液配制必须准确，浓度不可偏高偏低，pH为6，宜现配现用，也可用安瓶分装备用。维生素B12注意避光保存，防止购进伪劣产品，…     

延边黄牛SCD1基因多态性及其与经济性状的关联分析

本研究旨在探索延边黄牛硬脂酰辅酶A去饱和酶1（stearoy-CoA desaturase 1,SCD1）基因多态性及其与经济性状的相关性。以157头36月龄健康无病、体重相近的延边黄牛为研究对象,颈静脉采血提取基因组DNA,根据GenBank中牛SCD1基因序列（登录号：AC_000181.1）,利用Oligo 6.0软件设计特异性引物,应用PCR扩增SCD1全长基因后直接测序,分析其多态位点,并应用生物信息学软件分析其蛋白结构;屠宰前测定活体重、胴体重、屠宰率、背膘厚等胴体性状,屠宰后采集背最长肌,测定眼肌面积、蒸煮损失、滴水损失、嫩度、系水力、pH、脂肪酸含量等肉质性状,并通过一般线性模型分析方法对延边黄牛SCD1基因SNPs与肉质性状的相关性进行了分析。结果发现,延边黄牛SCD1基因846 bp处存在A→G突变（g846 A→G）、1 022 bp处存在C→T突变（g1022 C→T）,其中g1022 C→T突变导致丙氨酸（A）突变为缬氨酸（V）,但未引起三级结构改变。关联分析结果表明,g846 A→G多态位点与延边黄牛宰前活重、胴体重、滴水损失及硬脂酸、亚油酸含量存在显著相关（P<0.05）;g1022 C→T多态位点与延边黄牛宰前活重、胴体重及硬脂酸含量存在显著相关（P<0.05）,说明上述2个位点与延边黄牛相关肉质性状存在显著相关,该突变位点可作为潜在的分子标记。