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实验采用简单的翻炒工艺加工油茶,结合武陟油茶的传统工艺配方,添加适量的小麦胚芽、淀粉、β-环糊精,采用感观评定,使用响应面设计分析,确定最佳配方比. 相似文献
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采用正交试验分析方法研究了小麦胚芽花生酱的生产工艺,并对小麦胚芽及花生进行了烘烤试验,同时研究了产品的配方及稳定性,得到色泽黄黄褐、香味浓郁并具有营养和保健功能的新型小麦胚芽花生酱的其最优配方为:小麦胚芽与花生原酱的1:9,食盐2为1.5%,蔗糖浓度为4%,单甘油脂为1.5-2%,添加适当的单甘油脂、磷脂、甘油和控制研磨方式,控制酱体出口温度(70℃左右)及酱体装瓶前的温度(35℃),就可以制成均 相似文献
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本文以蓝莓为主要原料,经过酒精发酵和醋酸发酵试验,筛选出了蓝莓醋酸发酵饮料的最佳发酵条件:酒精发酵,酵母接种量为8%,温度为28℃—30℃;醋酸发酵:初始发酵酒度6%(V/V),醋酸菌接种量15%,发酵温度35℃,陈酿后用果胶酶进行澄清处理,经过调配,制出了色泽艳丽,风味芳香独特的蓝莓醋酸发酵饮料。 相似文献
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松花粉发酵饮料的工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
对以马尾松花粉为主要原料,通过米曲霉、乳酸菌等微生物菌种的发酵作用使花粉壁破裂,然后制成浓缩型的发酵饮料的工艺技术进行了研究。试验表明,经适当的发酵处理,花粉破壁率可达到89%左右。产品即冲即饮,香甜爽口,而且产品富含乳酸活性菌,具有较好的保健功效,是美容保健的佳品。 相似文献
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杏汁饮料发酵工艺研究 总被引:1,自引:2,他引:1
采用兰州大接杏为原料,利用酵母发酵生产杏汁饮料。结果表明:在pH4的条件下,果胶酶澄清杏汁的最佳组合为酶0.01‰,时间40min,温度45℃;发酵温度对发酵杏汁风味影响最大,其次为含糖量。最优发酵条件为发酵温度20℃,pH值4.0,含糖量4.0%,所用菌种为活性干酵母。 相似文献
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佛手瓜菜汁饮料和南瓜发酵饮料的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
试验研究了以佛手瓜为原料制作菜饮料和南瓜发酵饮料的工艺流程及技术要点;佛手瓜菜汁饮料制成品具原瓜清香及保持原有的绿色。提出就清汁型和混浊型菜汁饮料而言,混浊型菜汁饮实是较适宜的开发产品,其果汁含量一般以20%~30%为宜。以南瓜为原料,通过乳酸菌发酵工艺制得的南瓜乳饮料,口味纯正,总固形物12^0Bx、总糖8.5%、总酸0.25%、色泽棕黄、组织均匀、无沉淀;研制过程中还就发酵条件,饮料调配和稳定 相似文献
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榛仁蛋白饮料制备工艺初探 总被引:1,自引:0,他引:1
滕艳玲 《吉林农业科技学院学报》2005,14(4):3-6
作为优良的食品蛋白源,植物蛋白饮料日益受到人们的关注,由于其原料富含油脂和蛋白质,使其在水中难以形成稳定的乳浊液,要解决这一问题就必须选择适当的乳化稳定剂进行均质乳化,使其达到稳定状态。本研究通过正交试验对榛仁蛋白饮料乳化稳定剂进行了优选,并通过试验对杀菌工艺进行了探讨。 相似文献
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The Technology Research of Anti-oxidation Peptide Preparation by Alkaline Protease Hydrolyzing Wheat Germ Meal 总被引:3,自引:0,他引:3
小麦胚芽粕是小麦胚芽提油后的副产物,大部分未得到充分开发利用,因此有大量的小麦胚芽蛋白损失。为了充分开发利用小麦胚芽粕蛋白,对其进行了碱性蛋白酶酶解备抗氧化肽。通过单因素实验和回归分析,得到最优实验条件为加酶量0.8%(w/w),料水比1:12.3,酶解时间2.1 h,此条件下得到 DPPH清除率为49.78%,水解度为22%,水解液中肽含量为1.9%(w/w).通过SDS-PAGE电泳,肽的分子量都在10 ku以下,大部分在4.54和5.63 ku之间。小麦胚芽蛋白得到充分利用从而节约了粮食。 相似文献
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果蔬复合保健饮料的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
果蔬复合保健饮料是一种新型饮料。该饮料采用了果汁、菜汁、药汁三汁的合理调配,起到了营养互相弥补、互相促进的作用。该饮料不但具有果蔬原有的天然风味,而且营养丰富,有一定保健疗效。本文就其生产工艺、最佳配方进行研究探讨,确定了可行的加工技术和合理配方,并制定了相应的产品质量标准 相似文献
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[目的]调配研制出营养丰富、口感良好的紫菜发酵饮料.[方法]将干紫菜进行加热浸提,考察浸提料液比、pH、浸提温度、浸提时间对紫菜浸提效果的影响;然后进行除腥处理,加入不同用量的保加利亚乳杆菌发酵不同时间,测定所得产品的各项指标.[结果]加热浸提干紫菜的较佳工艺为:紫菜与水配比为1∶50 g/ml,调pH 3.0,经90℃提取60 min.发酵工艺为:浸提液调pH至6.5,添加1%的β-环糊精进行脱腥处理,加入保加利亚乳杆菌1%,40℃发酵60 min.再将发酵液加3%蔗糖,用柠檬酸调pH 4.0后,于100℃,20 min恒温水浴锅中杀菌得紫菜发酵饮料成品.[结论]试验制得的产品酸甜可口,口感润滑,质地均匀,保留了紫菜独特的香味,同时兼有酸奶香味,营养均衡,符合GB 19297-2003微生物卫生标准. 相似文献
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木瓜蛋白酶水解玉米胚芽蛋白的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以木瓜蛋白酶对玉米胚芽蛋白进行水解,分析了反应温度、pH、[E]/[S]、水解时间各因素对水解度的影响.结果表明:最佳水解条件为60℃水解90min,pH7.0,[E]/[S]为4000U/g.此条件下玉米胚芽蛋白质水解度为14.60%,水解液无苦味. 相似文献
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以麦胚蛋白为原料,利用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶四种酶对其进行水解,考察不同pH、温度、加酶量以及底物浓度的水解度,进而确定制备麦胚降胆固醇肽的最佳水解参数。由试验可知,麦胚蛋白水解物具有一定的降胆固醇活性,最佳水解酶为碱性蛋白酶,最佳水解温度为60℃,pH为8.5、加酶量为2%、底物浓度为5%,而且当水解度为14.3%时,麦胚肽胆固醇胶束溶解度抑制率达到53.7%。 相似文献