青贮藜麦不同添加水平对小尾寒羊肉品质和血液生化指标的影响

为探究青贮藜麦(Chenopodium quinoa)对小尾寒羊肉品质、肌肉中微量元素含量和血液生化指标的影响。选取健康状况良好、体重接近的小尾寒羊60只,随机分5组,每组12只。对照组饲喂全贮玉米,试验处理组Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ分别饲喂含3%、6%、9%和12%青贮藜麦的全贮玉米,饲喂试验结束后,屠宰取背最长肌测定肌肉肉色、pH、嫩度、微量元素及血液生化指标。结果显示在饲粮中添加了3%、6%、9%青贮藜麦后,肌肉剪切力均下降,同时背最长肌熟肉率相比对照组均提高,试验Ⅳ组24h L*值显著高于对照组和其他试验组(P ＜0.05);Ⅳ组背最长肌中的Cu含量和Ⅲ组中Fe含量均显著高于其他各组(P＜0.05),在肌肉中检测到4种矿物质元素的沉积量从大到小依次为Zn、Fe、Cu、Mn,添加了青贮藜麦小尾寒羊组织中Zn含量和Cu含量均不同程度升,且9%添加量提升效果最好(P ＜0.05),同时9%青贮藜麦能够显著提高肌肉Fe含量(P ＜0.05;不同青贮藜麦添加水平对小尾寒羊血液总胆红素(TBIL)、总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、球蛋白(GLB)和总胆固醇含量均有降低作用,甘油三脂(TG)含量相比对照组均降低,且试验Ⅳ组显著降低(P＜0.05)。综上所述,小尾寒羊饲粮中添加适当比例青贮藜麦能够保持肉的滋味,香味,多汁性,外观和嫩度从而提升肉质品质,同时能够提升机体代谢水平,提供更多的能量,提高机体免疫力。     

紫茎泽兰对建昌黑山羊肌肉中氨基酸和脂肪酸含量的影响

为研究紫茎泽兰(Ageratina adenophora)对建昌黑山羊肌肉中氨基酸和脂肪酸含量的影响,本研究采用氨基酸自动分析仪和氯仿–甲醇抽提法,对自然放牧采食紫茎泽兰的建昌黑山羊背最长肌中氨基酸、脂肪酸含量进行测定分析。结果显示,与对照组比较,建昌黑山羊肌肉必需氨基酸(essential amino-acid,EAA)、非必需氨基酸(non-essential amino acid,NEAA)和总氨基酸(total amino acid,TAA)含量减少,风味氨基酸含量减少;饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)含量减少,单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,MUFA)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)和不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid,UFA)含量增加,UFA/SFA(U/S)值升高,与膻味呈正比的脂肪酸含量升高,与膻味呈反比的脂肪酸含量减少,说明紫茎泽兰降低了肉品的氨基酸营养价值,增加了肉品的脂肪酸营养价值,对肉品风味有一定影响。研究表明,紫茎泽兰饲喂反刍动物,具有一定的营养价值,但紫茎泽兰的毒性使动物肌肉脂肪酸和氨基酸含量发生变化,降低了肉品品质。     

紫茎泽兰对建昌黑山羊肌肉中氨基酸和脂肪酸含量的影响

为研究紫茎泽兰(Ageratina adenophora)对建昌黑山羊肌肉中氨基酸和脂肪酸含量的影响,本研究采用氨基酸自动分析仪和氯仿-甲醇抽提法,对自然放牧采食紫茎泽兰的建昌黑山羊背最长肌中氨基酸、脂肪酸含量进行测定分析.结果显示,与对照组比较,建昌黑山羊肌肉必需氨基酸(essential amino-acid,EAA)、非必需氨基酸(non-essential amino acid,NEAA)和总氨基酸(total amino acid,TAA)含量减少,风味氨基酸含量减少;饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)含量减少,单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,MUFA)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)和不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid,UFA)含量增加,UFA/SFA(U/S)值升高,与膻味呈正比的脂肪酸含量升高,与膻味呈反比的脂肪酸含量减少,说明紫茎泽兰降低了肉品的氨基酸营养价值,增加了肉品的脂肪酸营养价值,对肉品风味有一定影响.研究表明,紫茎泽兰饲喂反刍动物,具有一定的营养价值,但紫茎泽兰的毒性使动物肌肉脂肪酸和氨基酸含量发生变化,降低了肉品品质.     

青贮藜麦对小尾寒羊生长性能、屠宰性能及血液生理指标的影响

为探究藜麦（Chenopodium quinoa）全株青贮对小尾寒羊生长性能、屠宰性能、组织器官发育和血液生理指标的影响,试验选取体重（22±1.5）kg的健康小尾寒羊羯羊60只,分为5组,每组12只。对照组（Ⅰ组）饲喂全贮玉米,试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组分别饲喂含3%、6%、9%和12%青贮藜麦的全株青贮玉米,试验期80 d。结果表明：饲粮中添加9%青贮藜麦对小尾寒羊日增重、胸围、胸宽、胸深增加、体高、体斜长、管围、最大额宽等指标均有积极的影响,且体斜长和管围显著高于对照组（P <0.05）;添加了6%和12%青贮藜麦组的羊只胴体重均显著高于未添加青贮藜麦组（P <0.05）;不同青贮藜麦添加水平对小尾寒羊红细胞压积（HCT）、白细胞（WBC）、淋巴细胞计数（LYM）、红细胞（RBC）、血小板平均宽度（PDW）均有影响,且添加了3%和12%青贮藜麦组的HCT和RBC显著低于未添加藜麦组（P <0.05）,而添加3%青贮藜麦组PDW则显著高于未添加青贮藜麦组（P <0.05）。综上所述,添加适宜比例青贮藜麦对小尾寒羊日增重、体尺等表型性状和机体免疫力都有积极作用,考虑...     

饲喂青绿全株玉米对肥育猪肉风味前体物质及营养特性的影响

为研究饲喂青绿全株玉米对肥育猪肉风味前体物质及营养特性的影响,试验选择健康无病、体重相近的杜长大三元杂交保育仔猪32头,随机分为4个组,每组8个重复(单栏饲养),对照组全程饲喂标准全价日粮,试验1组、试验2组和试验3组分别按生长期20%、30%、40%和肥育期40%、50%、60%比例的青绿全株玉米替代全价日粮进行饲喂,至平均约100 kg体重时,每组抽样屠宰6头,取样进行肉质测定。研究结果表明:饲喂青绿全株玉米对猪肉肌苷酸和胆固醇含量具有显著影响,与对照组相比,试验1组肌苷酸含量提高6.30%(P <0.05)、试验3组降低18.90%(P <0.05);试验2组、3组胆固醇含量分别降低6.95%、6.66%(P <0.05)。各试验组猪肌肉可溶性胶原蛋白(SC)、胶原蛋白溶解度(CS)差异显著,与对照组相比,试验1组SC提高11.32%(P <0.05),试验2组、3组有降低趋势(P> 0.05);试验1组CS提高9.16%(P <0.05),试验3组降低5.35%(P <0.05)。饲喂青绿全株玉米对猪肉中多数单体氨基酸、脂肪酸无显著影响,与对照组相比,试验组肌肉中总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)、鲜味氨基酸(DAA)含量有降低趋势,而总多不饱和脂肪酸(PUFA)有升高趋势,但差异均不显著(P> 0.05)。研究证明,从保持和改善肉品风味及营养特性角度,猪生长期和肥育期按20%和40%的比例饲喂青绿全株玉米较为适宜。     

黑白花兔肌肉营养成分分析与评价

为了探讨黑白花兔肌肉营养品质特性,试验按照国家食品安全标准和化学分析法,对黑白花兔肌肉（腿肌）常规营养成分、氨基酸和脂肪酸构成比例进行测定分析,并评价其蛋白质营养价值。结果显示,黑白花兔肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪和灰分含量分别为73.43%、21.67%、3.83%和1.13%,公、母兔间常规营养成分无显著差异（P>0.05）;黑白花兔肌肉中总氨基酸、必需氨基酸和鲜味氨基酸含量分别为196.53、78.64和70.80 mg/g;以氨基酸评分（AAS）为标准,第一限制性氨基酸是缬氨酸,第二限制性氨基酸是蛋氨酸+胱氨酸;以化学评分（CS）为标准,第一限制性氨基酸是蛋氨酸+胱氨酸,第二限制性氨基酸是缬氨酸,公、母兔间氨基酸含量均无显著差异（P>0.05）;脂肪酸构成比例中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比为1.74;除棕榈油酸（C16：1）和亚麻酸（C18：3）外,公、母兔间其余脂肪酸含量均无显著差异（P>0.05）。综上所述,黑白花兔肌肉中蛋白质含量高,鲜味氨基酸和必需氨基酸含量丰富,氨基酸平衡性较好,不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸,营养价值较高,具有较好的食用价值。     

乾华肉用美利奴羊与小尾寒羊背最长肌营养成分比较研究

本研究旨在对乾华肉用美利奴羊(暂定名)和小尾寒羊背最长肌的营养成分进行比较分析。将乾华肉用美利奴羊和小尾寒羊屠宰后测定其背最长肌中基本营养成分、氨基酸含量、脂肪酸含量以及肌纤维直径。结果表明:乾华肉用美利奴羊背最长肌组织蛋白质含量高于小尾寒羊(P0.05),脂肪含量显著低于小尾寒羊(P0.05);乾华肉用美利奴羊背最长肌组织中氨基酸总量、必需氨基酸总量、半必需氨基酸总量、非必需氨基酸总量和鲜味氨基酸含量均显著高于小尾寒羊(P0.05);乾华肉用美利奴羊背最长肌组织中含有23种脂肪酸,小尾寒羊背最长肌组织中含有22种脂肪酸,且C22:1 n9、C18:2 n6、C18:3 n6、C22:6 n6和C10:0在乾华肉用美利奴羊背最长肌组织中含量显著高于小尾寒羊(P0.05);乾华肉用美利奴羊必需氨基酸评分、总不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值以及多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值均高于小尾寒羊;乾华肉用美利奴羊背最长肌肌纤维直径极显著低于小尾寒羊(P0.01)。综上可知,乾华肉用美利奴羊肌肉营养价值丰富均衡,肉用性能优于小尾寒羊。     

青贮全株玉米与全株甜高粱饲喂肉羊效果对比

为了研究青贮全株玉米与青贮全株甜高粱饲喂肉羊效果,本试验将40只小尾寒羊羔羊随机分为2组,试验Ⅰ组为青贮玉米组,试验Ⅱ组为青贮甜高粱组。结果表明:饲喂青贮甜高粱组羊只的采食量比青贮玉米组提高了13.25%,平均体重稍高于青贮全株玉米组羊只(P>0.05);饲喂青贮甜高梁组羊只的总增重和日增重均显著高于饲喂青贮全株玉米组羊只(P<0.05),且试验Ⅱ组比试验Ⅰ组日增重提高了13.9%,增重明显,效果良好。     

不同来源的粗饲料对育肥牛牛肉氨基酸及脂肪酸组成的影响

试验旨在研究不同来源的粗饲料对育肥牛牛肉氨基酸及脂肪酸组成的影响,为苎麻这种优质饲料资源在反刍动物中的应用提供依据。选择500 kg左右的西门塔尔肉牛9头,随机分为3个处理,每个处理3头牛,每个重复1头牛,粗饲料分别饲喂酒糟,稻草秸秆、青贮高粱、青贮苎麻+玉米秸秆。试验结果表明:1在牛肉的氨基酸组成方面,3个处理组差异不显著(P0.05);在氨基酸分类组成中,青贮苎麻与玉米秸秆组甜味氨基酸的含量高于青贮高粱组7.57%(P0.05),但和酒糟、稻草秸秆组的差异不显著(P0.05);在鲜味氨基酸、酸味氨基酸、苦味氨基酸的含量方面,青贮苎麻与玉米秸秆组均高于酒糟、稻草秸秆组和青贮高粱组,但差异不显著(P0.05);23个处理组饱和脂肪酸的含量差异不显著(P0.05);多不饱和脂肪酸(PUFA)含量方面,青贮苎麻+玉米秸秆组较青贮高粱组提高了8.06%,差异显著(P0.05),但低于酒糟+稻草秸秆组(P0.05);青贮苎麻+玉米秸秆组较酒糟+稻草秸秆组n-3多不饱和脂肪酸的含量显著提高(P0.05),但低于青贮高粱组(P0.05);n-6多不饱和脂肪酸含量方面,青贮苎麻+玉米秸秆组较青贮高粱组显著提高了11.74%(P0.05),但低于酒糟+稻草秸秆组(P0.05)。综上所知,在饲喂肉牛的日粮中添加苎麻,并不影响肉牛的品质和营养价值,并对牛肉中的风味氨基酸和脂肪酸的组成有一定程度的改善和提高,可在反刍动物饲粮中推广使用。     

饲喂香蕉茎叶和玉米秸秆青贮料对杜湖羊肉品质和营养成分的影响

以杜湖杂交羊为研究对象,比较分析饲喂香蕉茎叶和玉米秸秆青贮饲料之后背最长肌的肉品质、氨基酸、脂肪酸含量差异。选取7月龄杜湖杂交羊16只,随机分为2组(每组8只):对照组饲喂玉米秸秆青贮饲料,试验组饲喂香蕉茎叶青贮饲料,其他饲养模式及喂料两组完全相同,预饲期7d,试验期100d。结果显示:试验组羊肉的pH、系水力、熟肉率和肉的亮度及黄度均高于对照组;两组羊肉中的干物质、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量无显著差异(P0.05);试验组羊肉的氨基酸总量、必需氨基酸、鲜味氨基酸及必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占氨基酸总量比率均高于对照组,但是差异不显著(P0.05);试验组羊肉的脂肪酸含量显著低于对照组(P0.05),饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量均低于对照组,但差异不显著(P0.05)。结果表明,饲喂香蕉茎叶青贮饲料对羊肉肉品质、氨基酸、脂肪酸等无明显影响,可以替代玉米秸秆青贮饲料。     

微生物活菌发酵饲料对青脚麻鸡肉中氨基酸与脂肪酸含量的影响

为了研究微生物活菌发酵饲料对青脚麻鸡肉中氨基酸和脂肪酸含量的影响,试验采用单因子对比饲养试验方法,选择日龄一致、个体健康的青脚麻肉鸡300只,随机分为3组,每组2个重复,1组肉鸡饲喂微生物活菌发酵饲料,2组和3组肉鸡分别饲喂另两种品牌饲料,采用氨基酸分析仪和气相色谱等方法测定肉样中的氨基酸和脂肪酸含量。结果表明:1组鸡肉中的氨基酸总量分别比2组和3组高11.44%、9.72%;1组鸡肉中的必需氨基酸总量分别比2组和3组高12.54%、11.11%;1组鸡肉中的非必需氨基酸总量分别比2组和3组高10.52%、8.55%;1组鸡肉中的风味氨基酸总量分别比2组和3组高10.73%、8.18%;1组鸡肉中的特有风味氨基酸总量分别比2组和3组高9.85%、8.16%;1组鸡肉中的不饱和脂肪酸含量最高(为61.80%),饱和脂肪酸含量最低(为38.20%)。说明饲喂微生物活菌发酵饲料的青脚麻肉鸡比饲喂另两种品牌饲料的青脚麻肉鸡营养价值高,肉质优良,肉味鲜美。     

青贮玉米秸秆混合饲粮中添加碳酸氢钠对籽鹅肉品质的影响

试验旨在探究青贮玉米秸秆混合饲粮中添加不同比例碳酸氢钠对籽鹅肉品质的影响。试验选取28日龄、体重(1287±135)g的籽鹅120只,随机分为4组,每组3个重复,每个重复10只。对照组籽鹅饲喂青贮玉米秸秆混合饲粮,试验组籽鹅分别饲喂添加1%、2%、3%碳酸氢钠的青贮玉米秸秆混合饲粮,试验期42 d。结果表明：3%碳酸氢钠组胸肌剪切力高于1%碳酸氢钠组和2%碳酸氢钠组(P<0.05);各组间胸肌常规营养成分差异不显著;1%碳酸氢钠组胸肌甘氨酸、丙氨酸和精氨酸含量高于其他3组(P<0.05),脯氨酸含量高于对照组(P<0.05),鲜味氨基酸含量高于对照组和3%碳酸氢钠组(P<0.05);1%碳酸氢钠组和2%碳酸氢钠组胸肌鲜味氨基酸/总氨基酸比值高于对照组(P<0.05);对照组胸肌组氨酸含量高于2%碳酸氢钠组(P<0.05);4组蛋氨酸+胱氨酸氨基酸评分均小于1,其余氨基酸评分大于1。由此可见,在育成期籽鹅青贮玉米秸秆混合饲粮中添加1%碳酸氢钠有利于提高肌肉鲜味氨基酸含量及比例,改善鹅肉风味。     

体外产气法评价全株藜麦与全株玉米混合青贮饲料饲用价值

为提高全株藜麦的饲料化利用率，寻找其与全株玉米的最佳青贮比，试验共设全株藜麦与全株玉米比为100：0，90：10，80：20等11个组合进行青贮发酵，发酵60 d后测定各组青贮料的体外产气发酵指标，使用灰色关联度分析筛选出最佳青贮比例。结果表明，体外发酵至36 h时，各处理组GP趋于稳定，体外发酵减弱接近停止；全株藜麦与全株玉米比例为90：10时，该青贮饲料组合的粗蛋白（CP）和粗脂肪（EE）含量显著高于其他各组（P<0.05），乙酸（AA）、总挥发性脂肪酸（TVFA）含量以及氨态氮（NH₃-N）浓度显著高于其他各处理（P<0.05）。分析表明，全株藜麦与全株玉米比例为90：10时，混合青贮饲料的营养品质和产气发酵特性综合表现最好，可作为优质混合青贮饲料在家畜养殖中推广使用。     

土豆渣发酵饲料对小尾寒羊氨基酸及脂肪酸组成的影响

试验旨在探讨土豆渣与劣质牧草混合发酵饲料饲喂对小尾寒羊氨基酸及脂肪酸组成的影响。选择150只健康无病、体重相近(22 kg左右)的小尾寒羊羔羊,随机分成3组,每组5个重复,每个重复10只。对照组常规饲喂(精料+羊草),试验Ⅰ组和试验Ⅱ组精料基础上饲喂不同配方的土豆渣发酵饲料。3组精料饲喂量均为500 g/d,粗饲料自由采食。预试期7 d,试验期65 d。饲喂试验结束后进行屠宰采取背最长肌和肾周脂肪用于氨基酸和脂肪酸分析。结果表明:试验Ⅰ组相比对照组显著提高了缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和成人必需氨基酸的含量(P0.05),试验Ⅰ组和试验Ⅱ组相比对照组显著提高了苯丙氨酸和婴儿必需氨基酸的含量(P0.05);试验Ⅰ组肌肉脂肪酸中二十一碳烷酸显著高于对照组(P0.05),试验Ⅰ组肾周脂肪酸中硬脂酸显著低于对照组(P0.05)。土豆渣与劣质牧草混合发酵饲料饲喂小尾寒羊可提高肌肉中氨基酸的含量,羊肉营养丰富。脂肪酸而言,饲喂发酵饲料并未改变肌肉和肾周脂肪中的脂肪酸组成,试验组间比较,试验Ⅰ组略优于试验Ⅱ组。     

复合植物营养素对小尾寒羊屠宰性能、肉品质、肌肉氨基酸组成和肌肉抗氧化能力的影响

试验旨在研究复合植物营养素(CPN)对小尾寒羊屠宰性能、肉品质、肌肉氨基酸组成和肌肉抗氧化能力的影响。选取体重(24.18±0.31) kg的4月龄小尾寒羊母羊16只,随机分为2组,每组8个重复,每个重复1只羊。对照组(CON组)羊饲喂基础日粮,试验组(CPN组)在基础日粮中添加3‰CPN。预试期7 d,正式试验期90 d。结果显示,与CON组相比,CPN组小尾寒羊的眼肌面积显著升高(P<0.05)。与CON组相比,CPN组小尾寒羊肉色黄度显著降低(P<0.05);CPN组小尾寒羊肉中粗蛋白和粗灰分的含量显著提高(P<0.05)。与CON组相比,CPN组肌肉中苏氨酸、丝氨酸、鲜味氨基酸和非必需氨基酸含量显著提高(P<0.05),蛋氨酸、酪氨酸、精氨酸含量显著降低(P<0.05)。与CON组相比,CPN组小尾寒羊肌肉中总抗氧化能力(T-AOC)、丙二醛(MDA)含量和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性均差异均不显著(P>0.05)。研究表明,日粮添加CPN可增加小尾寒羊眼肌面积,降低背最长肌黄度值,增加肌肉中鲜味氨基酸含量。     

不同添加剂制作藜麦青贮营养价值和微生物群落变化的研究

试验旨在探讨不同添加剂对全株藜麦青贮营养价值和微生物群落的影响。选择台紫红、SC-1、ZK-1、ZK-5共4个藜麦品种(系)，在灌浆期采集藜麦，添加乳酸菌(0.05 g/kg)、纤维素酶(0.5 g/kg)、甲酸(4 mL/kg)制作藜麦青贮，直接青贮作为对照组(CK)。藜麦青贮60 d，测定藜麦的营养成分的变化及微生物的数量。结果显示，4个藜麦品种(系)青贮的感官评定等级均为一级(优良)，乳酸菌和甲酸作为添加剂制作的藜麦青贮得分最高。3种添加剂制作藜麦青贮的干物质含量均显著高于对照组(P<0.05)，纤维素酶组SC-1和ZK-1藜麦青贮中性洗涤纤维(NDF)含量显著低于对照组(P<0.05)，纤维素酶组4个品种藜麦青贮的酸性洗涤纤维(ADF)含量均显著低于对照组(P<0.05)，可溶性碳水化合物含(WSC)含量均高于对照组(P<0.05)。藜麦青贮后乳酸菌含量为1.2×10⁴～1.3×10⁶ CFU/g，酵母菌、霉菌的菌落数均小于10² CFU/g,pH值在3.56～3.9之间。研究表明，添加乳...     

饲喂中药渣对湖羊生长性能及肉质的影响北大核心

为了探讨中药渣对于湖羊生长、产肉性能以及肉质等的影响,选取了60只湖羊随机分成2组,对照组饲喂普通日粮,试验组饲喂添加了中药渣的日粮。试验结果表明:与对照组相比较,试验组湖羊生长性能和产肉性能明显提高;试验组湖羊肌肉含水量及粗蛋白含量有所下降,但是其肌肉中脂肪含量则极显著提高(P<0.01),与肉品适口性好坏相关的肌肉理化性质评价指标(失水率和嫩度)在两组间无显著差异(P>0.05);试验组与对照组湖羊肉品中必需氨基酸、鲜味氨基酸、非必需氨基酸含量以及饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量均差异不显著(P>0.05)。试验结果表明,日粮中添加一定比例的中药渣能改善湖羊的生长性能,促进机体的生长发育,且对肉品适口性和风味无显著影响。     

饲喂中药渣对湖羊生长性能及肉质的影响

为了探讨中药渣对于湖羊生长、产肉性能以及肉质等的影响,选取了60只湖羊随机分成2组,对照组饲喂普通日粮,试验组饲喂添加了中药渣的日粮。试验结果表明:与对照组相比较,试验组湖羊生长性能和产肉性能明显提高;试验组湖羊肌肉含水量及粗蛋白含量有所下降,但是其肌肉中脂肪含量则极显著提高(P0.01),与肉品适口性好坏相关的肌肉理化性质评价指标(失水率和嫩度)在两组间无显著差异(P0.05);试验组与对照组湖羊肉品中必需氨基酸、鲜味氨基酸、非必需氨基酸含量以及饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量均差异不显著(P0.05)。试验结果表明,日粮中添加一定比例的中药渣能改善湖羊的生长性能,促进机体的生长发育,且对肉品适口性和风味无显著影响。     

湘村黑猪的肉质特性研究

为研究湘村黑猪的肉质特性,测定了湘村黑猪肌肉肉质常规性状及其氨基酸、脂肪酸含量等36项指标。结果表明,湘村黑猪肉色鲜红,肌肉纤维纤细,纹理间脂肪分布丰富均匀,肌内脂肪含量4.20%,失水率为14.9%,剪切力3.29 kg。肌肉中17种氨基酸含量在1.93～42.42 mg/g之间,总氨基酸含量、必需氨基酸含量、风味氨基酸含量以及必需氨基酸占总氨基酸比例、风味氨基酸占总氨基酸比例分别为235.22 mg/g、90.94 mg/g、191.24 mg/g、38.66%和81.30%。肌肉10种脂肪酸含量在0.46%～46.62%之间,饱和脂肪酸和总不饱和脂肪酸含量分别为37.82%、62.18%。总体表现出了湘村黑猪肌肉保水力强、烹煮损失小、肉质较嫩、营养成分含量高且全面的优良特性。     

发酵花生秧粉替代部分日粮对青脚麻肉鸡肌肉营养成分的影响

为了探讨日粮中添加发酵花生秧粉对青脚麻肉鸡肌肉中氨基酸及脂肪酸组成及含量的影响,试验选择7日龄青脚麻肉鸡80只,随机分为4组,每组5个重复,每个重复4只;对照组饲喂基础日粮,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别饲喂添加5%、10%、20%的发酵花生秧粉的试验日粮;预试期7 d,正试期30 d;试验期结束后取各组肉鸡胸部肌肉用于氨基酸和脂肪酸组成及含量的测定与分析。结果表明:试验Ⅱ组中氨基酸总量、必需氨基酸、非必需氨基酸及鲜味氨基酸含量最高,其中氨基酸总量和非必需氨基酸含量分别较对照组提高了13.88%和24.66%,谷氨酸、亮氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、精氨酸、丙氨酸、半胱氨酸含量分别提高了49.48%、19.39%、12.66%、24.70%、16.43%、18.70%和25.73%,差异均显著(P0.05);试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组饱和脂肪酸含量分别较对照组提高了30.34%、20.95%和21.42%,差异均显著(P0.05),多不饱和脂肪酸含量分别提高了88.51%、50.93%和71.68%,差异均显著(P0.05),花生四烯酸甲酯分别是对照组的14.23倍、7.36倍和10.68倍,差异均显著(P0.05)。各试验组相比,试验Ⅱ组氨基酸总量、非必需氨基酸含量和不饱和脂肪酸含量高于试验Ⅰ和Ⅲ组,饱和脂肪酸含量低于试验Ⅰ和Ⅲ组。说明饲料中添加发酵花生秧粉能够显著提高青脚麻肉鸡肌肉中氨基酸含量、饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸含量,且以10%的添加比例为宜。