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不同成熟度水蜜桃果实软化的影响因素 总被引:2,自引:0,他引:2
摘后桃果局部软化现象较为普遍,且极易产生呼吸跃变,因而较难贮运。为给桃树栽培和桃果贮藏加工提供理论依据,以"湖景蜜露"水蜜桃为试材,研究了冷藏期间不同成熟度桃果实软化相关影响因素的变化规律。观测结果表明:果实中缝线处果实硬度下降速率均高于中缝线两侧果实硬度,且成熟度愈高,差异愈显著;不同成熟度桃果实与桃果核同一时间出现呼吸高峰,说明采后果实软化与种子的呼吸密切相关;九成熟果实采后硬度下降速率、可滴定酸含量、丙二醛含量及果肉色差L*值的变化均显著高于七、八成熟果实,其可溶性固形物含量变化的差异不显著。试验结果表明:桃果核在桃果采后软化过程中起着重要的作用,七、八成熟为长途运输及冷藏适宜的采收成熟度。 相似文献
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【目的】研究不同采收成熟度对李果实品质的影响情况,为李果实的适时采收提供判断指标和科学依据。【方法】以‘金艳’和‘金丰’李果实为试材,按其果实发育时间将其成熟期分别分为七成熟(Ⅰ)、八成熟(Ⅱ)和九成熟(Ⅲ),对2个李品种不同成熟度果实的果皮色泽、果肉硬度、内在品质等指标进行测定,并对其果皮色泽与果实品质之间的相关性进行分析。【结果】随着成熟度的增加,2个李品种果实的单果质量、果肉硬度及脆度均呈现出有规律性的变化特点。单果质量快速增长期为其果实由八成熟向九成熟转变时期,成熟后期采收有助于提高其产量;随着果实的不断成熟,2个李品种果实的果肉硬度和脆度均呈下降趋势,但同一成熟期的果实其果肉的硬度和脆度,‘金丰’均高于‘金艳’,说明‘金丰’果实更耐贮运。随着成熟期的延长,果肉中可溶性固形物、维生素C、花色苷的含量均逐渐升高;同一成熟期果实中总黄酮和总酚的含量,‘金丰’均明显高于‘金艳’,表明‘金丰’果实中抗氧化物质的含量更加丰富。九成熟李果中的总糖含量和糖酸比,‘金艳’均高于‘金丰’,表明‘金艳’果实的鲜食风味比‘金丰’更佳。2个李品种果皮的明亮程度(L~*)、橙色程度(b~*)、综合色度(h°)随着成熟期的延长均逐渐降低,其a/b值随着成熟期的延长而升高。相关性分析结果表明:李果皮色差参数L~*、a~*、b~*、h°值与果实各品质指标均密切相关,其中L~*值与单果质量、果肉脆度、Vc、总黄酮、花色苷含量间均存在极显著的相关性。【结论】综合外观品质和营养价值等因素考虑,鲜食的‘金艳’果实适宜在八成熟至九成熟时采收,而鲜食的‘金丰’果实则宜在九成熟时采收。 相似文献
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1采收1.1枣果的成熟过程枣果在成熟过程中,不断积累营养物质,按果皮颜色和肉质的变化情况,果实成熟过程可以划分为白熟期、脆熟期和完熟期三个阶段。白熟期:果皮细胞叶绿素大量消减,果皮退绿变白而呈绿白色或乳白色。果实体积不再增长,肉质比较松软,汁少,含糖量低。果皮薄而柔软,煮熟后不易与果肉分离。脆熟期:白熟期过后,果皮自梗洼、果眉开始逐渐着色转红,直到全红。果肉含糖量因淀粉的转化而急剧增加,质地变脆,汁液增多,肉呈绿白色。果皮增厚,稍硬,煮后易与果肉分离。完熟期:果皮黑紫红色。果实继续积累营养,使干物质… 相似文献
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1 采收11 枣果的成熟过程枣果在成熟过程中,不断积累营养物质,按果皮颜色和肉质的变化情况,果实成熟过程可以划分为白熟期、脆熟期和完熟期3个阶段。白熟期:果皮细胞叶绿素大量消减,果皮退绿变白而呈绿白色或乳白色。果实体积不再增长,肉质比较松软,汁少,含糖量低。果皮薄而柔软,煮熟后不易与果肉分离。脆熟期:白熟期过后,果皮自梗洼、果肩开始逐渐着色转红,直到全红。果肉含糖量因淀粉的转化而急剧增加、质地变脆、汁液增多、肉呈绿白色。果皮增厚、稍硬,煮后易与果肉分离。完熟期:果皮黑紫红色。果实继续积累营养,使干物质含量不断增加,… 相似文献
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由于枣果用途不同 ,对成熟度要求也不同 ,因此了解枣果成熟过程可确定适当采收日期。1 枣果成熟期1 .1 白熟期果皮细脆 ,叶绿素大量消减 ,皮呈白绿色 ;果实体积不增长 ,肉质较松软 ;汁少 ,含糖低 ,果皮薄而柔软 ,煮熟后不易与果肉分离。1 .2 脆熟期果皮白梗洼 ,果肩开始着色直到全红 ;果肉含糖急剧增加 ,质地变脆 ,汁液增多 ,肉呈白绿色 ;果皮增厚 ,稍硬 ,煮后易与果肉分离。1 .3 完熟期果皮呈紫红色。随着果实继续积累营养 ,干物质含量不断增加 ,含糖量达到最大值 ,芳香物大量形成 ,含水量和维生素 C含量下降 ,果肉近核处转变成黄褐色… 相似文献
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为了探讨不同类型桃果实糖酸代谢的差异性及采后风味劣变的机理,从而为适宜采收成熟度的选择奠定理论基础,以不同成熟度的‘沪油018’油桃、‘湖景蜜露’水蜜桃和‘玉露’蟠桃为试材,对其果实在采后糖酸代谢的规律和差异性进行了研究。结果表明:1采收时,七、八、九成熟的‘沪油018’其果实中的蔗糖含量间无显著性差异,八成熟‘湖景蜜露’水蜜桃果实中的蔗糖含量显著高于其七成熟果实,七成熟‘玉露’蟠桃果实中的蔗糖和山梨醇含量均显著高于其八成熟果实;‘玉露’蟠桃果实中的蔗糖含量(82.8~91.49 mg·g~(-1))显著‘湖景蜜露’水蜜桃(77~87 mg·g~(-1))‘沪油018’(55~60 mg·g~(-1));七、八成熟‘沪油018’和‘湖景蜜露’水蜜桃果实中的苹果酸和总酸含量间的差异均不显著,七成熟‘玉露’蟠桃果实中各游离酸和总酸含量均显著高于(P≤0.05)其八成熟果实;‘玉露’蟠桃和‘沪油018’果实中的苹果酸含量均显著高于‘湖景蜜露’水蜜桃。2室温贮藏期间,3种类型桃果实中蔗糖和总糖含量的变化均较缓和;七、八成熟‘玉露’蟠桃和‘沪油018’果实中的苹果酸和总酸含量均呈上升趋势,七成熟‘湖景蜜露’水蜜桃果实中的奎宁酸和苹果酸含量均呈急剧下降的趋势。3低温冷藏下,七、八成熟果实中糖的合成速率均低于室温贮藏的果实,九成熟果实中的果糖和葡萄糖含量均已呈降解趋势,其甜度也有一定程度的降低;七、八成熟‘湖景蜜露’果实中各游离酸和总酸含量均呈急剧下降趋势,而‘沪油018’和‘玉露’蟠桃的变化均较缓和。综合分析结果表明:不同类型桃果实的糖酸组分及其代谢存在一定的差异,‘湖景蜜露’水蜜桃风味劣变快于其他两个品种;室温和低温贮藏期间,其果糖组分及含量的变化均缓和,而其果酸组分及含量的变化却均剧烈。文中因此建议,以酸代谢为果实低温冷藏研究的主要方向,以酸降解峰点来界定果实的安全贮藏期。 相似文献
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桃的采收成熟度与果实的耐藏性有较密切的关系。在7~8成熟时的绿熟期采收,经贮藏后果面新鲜,果实硬而脆,褐变和腐烂少;采收过晚则果实易软化,容易褐变和腐烂。采前1个月用100mg/kgGA3处理有利于提高桃果实的耐藏性,贮藏后处理果的硬度比对照高1倍;采前1~2d用500mg/kg朴海因处理大久保、京玉和燕红桃,贮藏好果率分别增加22.8%,22.9%和18.3%;采前用混合液(GA350mg/kg,2,4-D50mg/kg,多菌灵2000倍)处理可减慢桃果实在贮藏期间的生理代谢,并能较好地保持品质,腐烂和褐变指数分别比对照降低7.7%和4.0%。 相似文献
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1 品种选择选择最晚熟的品系或单株上的果实为贮藏品种。2 采收在果实茸毛开始减少,彩色增多、果实硬、稍有弹性,八成熟时采收,采收时应选择健康果实,尽量保留果柄,采收后,果实要及时运输到贮藏地点。严格挑选剔除不符合贮藏要求的果实,并按果实大小分级。3 CaCl2和TBZ处理在水泥池或大缸中配制2%-3%的CaCl2和500×10-6-1000×10-6TBZ溶液。将挑选分级后的安丘蜜桃在池中浸一下,捞出晾干,或加鼓风机除去水滴,经处理,可增加果实硬度,防止腐烂,延长贮藏期。4 包装和乙烯的清除将… 相似文献
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采收成熟度对次郎甜柿产量和品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
对次郎甜柿不同成熟度采收试验结果:在果面橙黄和橙红期采收的产量分别比在緑黄、淡橙黄期采收的增加68.8%、24.8%和92.5%、42.3%;果肉可溶性固形物含量分别提高4.1%、2.0%和5.7%、3.6%,果肉硬度分别降低1.7 kg/cm2、0.8 kg/cm2和2.4 kg/cm2、1.5 kg/cm2。橙黄、橙红期采收的果实品质好,无涩味,果肉脆嫩,品质评价中上和上等;緑黄、淡橙黄、橙黄期采收的果实货架期品质无显著变化,橙红期采收的果实货架期硬果率仅55%,其余的软熟,品质降低。因此认为,外销次郎甜柿应于橙黄期采收,本地上市的可迟至橙红期采收。 相似文献
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为给无花果的保鲜、贮藏及加工提供理论参考依据,采用方差分析、配对T检验和相关性分析等统计分析方法,对10个品种无花果八成熟和全熟果实的10个品质指标的差异变化情况进行了测定与分析。结果显示:从外观看,无花果果实随着成熟度的上升而明显增重;不同成熟度果实其果皮亮度的变化均不大,但其果皮颜色有所分化。从果实的营养价值及品质理化指标看,无花果的果实随着成熟度的增加,其果实比重与总糖、糖酸比和维生素C含量间均呈显著正相关,其糖酸比尤呈跳跃式增长,全熟果实的糖酸比是八成熟果实的1~3倍。综合外观和营养价值及理化指标等因素考虑,金早、金傲芬、波姬红均可作为鲜食和深加工利用的代表性品种。 相似文献